基于課程思政理念的食品工藝學課程教學設計與改革

藺茜莎 龍門

為推進課程思政建設，深入探索專業課程的思想政治元素，本文根據食品質量與安全專業食品工藝學的課程教學目標，從課程思政教學設計及思政元素的融入等方面進行教學設計與改革，包括教學目標、教學內容、教學方法和課程考核評價體系等。構建食品工藝學的專業理論知識與經濟社會建設之間的聯系，致力于提升本專業學生的職業道德、社會責任感和家國情懷，以期為課程思政教學目標的實現提供參考。

為貫徹落實習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的重要講話精神，各高校積極開展課程思政建設，探索知識傳授與人格塑造相結合的教育教學模式，并努力在人才培養過程中實現全員、全程、全方位的“三全”育人宗旨，使課程思政根植于學生心中，在實際生活中得到落實，發揮潤物細無聲的育人作用。

食品工藝學是我校食品質量與安全專業的必修課程，課程涉及食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品加工原理等課程的知識，學科交叉性強。課程系統介紹了食品的原料特性和加工工藝，主要涉及果蔬制品、糧谷制品、植物油脂、乳制品、肉制品、蛋制品、水產制品、軟飲料的加工工藝與產品及未來食品等內容。本學院的食品工藝學課程開設在第6學期，共36個學時，其中理論課授課學時為24學時，實驗課為12學時，設置3個實驗項目。在教學過程中，雖然課程思政取得了一定的效果，但也存在一些需要改進的問題。本文將結合我校食品質量與安全專業的培養目標，介紹學院對食品工藝學課程進行的思政教學改革及實踐成果。

1.食品工藝學課程思政現狀分析

本校的人才培養目標是培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，培養基礎實、能力強、素質高，富有社會責任感，具有創新精神、創新創業能力，適應經濟社會發展需要的高素質應用型人才。因此，要想貫徹落實立德樹人的根本理念，就要把立德樹人融入教育教學的全過程中，構建“三全育人”格局，強化教育教學內涵建設和質量建設。

大學生整體思想道德水平的提升不僅需要專業的思政課程教育，還要求在其他非思想政治理論課程中融入思想政治元素，起到多重思想政治教育作用。課程思政建立在每一門課程的基礎之上，要與學科專業體系建設相結合，明確學科專業的育人方向。課程思政元素的挖掘可以探討愛國情懷、科學精神和人文素養，培養學生的創新意識、生態文明意識和工匠精神等。應用型高水平大學還可通過有效的實踐活動來挖掘課程思政元素，樹立正確的價值導向。

因此，積極開展食品工藝學課程思政改革，充分挖掘課程內容及教學方式中蘊含的思政教育元素，將價值塑造有效融入知識傳授和能力培養教學活動中，構建思政教育評價體系，對在新工科背景下培養具有專業素養的新時代人才具有重要意義。學院通過建設課程思政專題網站、組織開展課程思政專題培訓、舉辦課程思政教學設計大賽、課程思政教學案例評選等一系列活動，促進任課教師在《食品工藝學》課堂知識傳授及實驗操作過程中將課程思政落實在日常的教育教學工作中。但食品工藝學的課程思政建設仍存在一些亟待解決的問題。例如，如何更好地挖掘課程思政元素，并將思政元素有機融入教學大綱制定和教案設計的過程中，使課程思政教學和專業知識傳授不割裂，如何進一步改進課程思政教學模式，如何進一步完善課程思政教學評價體系等都需要進一步思考和探索。

2.食品工藝學課程思政教學的設計與改革

2.1課程教學目標的改革

本課程的目的是掌握果蔬、糧油、畜產品、軟飲料等食品加工的基本理論、基本技術和基本方法，為畢業設計和今后走上工作崗位從事食品生產、科研、開發和管理及相關領域的工作或進一步在食品科學領域深造打下理論基礎，結合食品質量與安全專業的人才培養模式，擬定新的教學目標，實現傳授知識、能力培養和素質培養的統一。

一是德育目標。鍛煉學生獲取信息和解決問題的能力，培養學生的愛崗敬業精神，使學生養成嚴謹求實的良好職業道德，樹立正確的人生觀和價值觀。

二是認知目標。掌握食品加工的基本原理及方法技術，并能正確運用食品加工理論知識，分析食品加工過程中的質量與安全控制問題。

三是能力目標。能夠利用不同食品原料的加工特性及相關加工設備，進行新產品開發，并解決食品加工過程中的常見問題。

2.2教學內容的設計

在食品工藝學課程教學實踐過程中，根據授課內容，充分發掘課程思政元素，將其有機融入教育教學過程中，制定各章的融入點、授課方式及育人目標等。課程思政要求教師具有較高的政治理論素質，能夠在教學中把政治思想理論與專業知識進行有機結合。本文整理了食品工藝學課程的教學內容與思政元素的融合點（如表1所示）。

2.3教學方法的改革

合適的教學方法對教學質量和教學效果有明顯的提高。傳統的食品工藝學課程教學方式以教師課堂講授為主，教學方式較單一。通過課程教育教學設計和改革，深入挖掘課程思政元素、拓寬教學內容，可采用“線上+線下”相結合的混合式教學模式、案例教學、翻轉課堂和邀請企業專家教學等多元化教學方法，以更好地實現人才培養目標的要求。

2.4課程考核評價體系的完善

食品工藝學課程考核采取過程性評價與終結性評價相結合的多元考核評價方式，具體考核方式如表2所示。通過多元性考核評價體系的構建，督促學生認真對待教育教學過程中的每一個環節。

結語

通過開展食品工藝學課程思政教學改革，教師在專業課的教學過程中也能有意識地對學生進行思想政治教育。在教學設計上，能夠把學生的素質培養作為課程的教學目標，并與專業人才培養方案相結合，使學生能夠掌握各種食品加工的基礎理論知識，具備發現和解決問題的能力，培養具有科學思維的創新型應用人才。同時，食品工藝學課程的思政教育培養學生的愛國主義精神、民族自信和文化自信，引導學生深刻認識食品質量與安全專業對保障人民健康生活的重要作用，進而樹立職業使命感和社會責任感。

基金項目

滁州學院2022年校級質量工程項目“基于課程思政理念的‘食品工藝學教學設計與改革”（2022jyc079）。

作者簡介

藺茜莎（1988.05-），女，漢族，河北石家莊人，博士研究生，講師；研究方向：食品加工與營養。

*通訊作者

龍門（1987-），女，漢族，安徽淮北人，博士研究生，副教授；研究方向：食品毒理學、食品感官評價。