4個(gè)紅心獼猴桃品種果實(shí)品質(zhì)及氨基酸代謝研究

陳成 王依 許媛 宋思言 孫曉童 楊勇 萬春雁 閻永齊

摘要 以4個(gè)紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅）為供試材料，通過物候期調(diào)查，果實(shí)品質(zhì)、糖組分及氨基酸含量測(cè)定，研究果實(shí)品質(zhì)及氨基酸代謝差異。結(jié)果表明，4個(gè)紅心獼猴桃品種中，紅陽果實(shí)成熟期相對(duì)較早，金紅50和臍紅果實(shí)成熟期相對(duì)較晚。金紅50單果質(zhì)量最大，臍紅果實(shí)可溶性固形物含量、總酸含量及干物質(zhì)含量最高，金紅果實(shí)固酸比最高。紅陽果實(shí)賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量及氨基酸總量最高。該研究對(duì)紅心獼猴桃果實(shí)品質(zhì)及氨基酸代謝進(jìn)行探究，可為本地區(qū)種植戶種植選擇、獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 紅心獼猴桃；果實(shí)品質(zhì)；氨基酸

中圖分類號(hào) S 663.4? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2024）06-0044-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.06.011

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on Fruit Quality and Amino Acid Metabolism of Four Red Cartridge Kiwifruit Cultivars

CHEN Cheng1，WANG Yi2，XU Yuan1 et al

（1. Zhenjiang Institute of Agricultural Sciences in Hilly Area of Jiangsu Province， Jurong，Jiangsu 212400; 2.Yanliang Agricultural Technology Spreading Center， Xian，Shaanxi 710089）

Abstract Four red kiwifruit varieties （Jinhong 50， Qihong， Hongyang and Jinhong） were used as test materials to investigate the differences in fruit quality and amino acid metabolism through phenological investigation， determination of fruit quality， sugar components and amino acid content. The results showed that among the four red kiwi varieties， the maturity stage of Hongyang fruit was relatively early， while that of Jinhong 50 and Qihong fruit was relatively late. The fruit weight of Jinhong 50 was the highest， the soluble solid content， total acid content and dry matter content of Qihong were the highest， and the solid-acid ratio of Jinhong fruit was the highest. The contents of lysine， valine， leucine， phenylalanine， threonine， arginine， histidine， aspartic acid， glutamic acid and total amino acid of Hongyang fruit were the highest. In conclusion， this study explores the fruit quality and amino acid metabolism of red cartridge kiwifruit cultivars， which can provide reference for planting selection of farmers in this region and the development of kiwi industry.

Key words Red cartridge kiwifruit;Fruit quality;Amino acid

紅心獼猴桃屬于中華獼猴桃（Actinidia chinessis Planch.），為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia Lindl.）大型落葉藤本植物，是我國重要的本土果樹。我國是獼猴桃的起源和分布中心，世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)；同時(shí)我國獼猴桃種質(zhì)資源極其豐富，全世界獼猴桃屬植物共有54種21變種，共75個(gè)分類單元，僅我國就有52種［1］。其中，紅陽獼猴桃在1997年被列入“國家級(jí)品種保護(hù)資源”［2］。紅心獼猴桃果實(shí)外表光潤(rùn)，皮薄汁多，果肉細(xì)膩柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)成分、豐富的抗氧化物質(zhì)及抗氧化酶等，因具有獨(dú)特的口感和香味被認(rèn)為是獼猴桃中的精品［3］。獼猴桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和氨基酸含量是判斷果實(shí)商品性的重要價(jià)值指標(biāo)，也是影響果品鮮食、貯藏和加工等的重要因子［4-6］。因此，研究紅心獼猴桃果實(shí)品質(zhì)及氨基酸代謝對(duì)指導(dǎo)該地區(qū)種植戶種植選擇、引領(lǐng)獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

獼猴桃在江蘇始于20世紀(jì)70年代，是江蘇重要的特色水果之一，近幾年得到蓬勃發(fā)展，目前栽培面積超過0.23萬hm2，已逐步成為江蘇葡萄、梨、桃等大宗水果有益的補(bǔ)充。當(dāng)前，江蘇種植的獼猴桃品種較多，有近20個(gè)，如紅陽、金紅50、徐香、翠香等，而紅心獼猴桃由于其紅色的果肉，較甜的風(fēng)味，深受本地消費(fèi)者喜愛，既豐富了江蘇水果種類和品種組成，又滿足了消費(fèi)者對(duì)不同果品的多樣化需求。江蘇獼猴桃已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的“金果果”“幸福果”，在實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增效、農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)村致富上發(fā)揮了重要作用。為進(jìn)一步研究不同紅心獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，筆者選擇4個(gè)種植面積較大的紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅），通過物候期調(diào)查，果實(shí)品質(zhì)、糖組分及氨基酸含量測(cè)定，研究不同紅心獼猴桃果實(shí)品質(zhì)及氨基酸代謝差異，旨在為該地區(qū)獼猴桃種植提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)方法 試驗(yàn)于2021年在江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所獼猴桃種植基地內(nèi)進(jìn)行。供試品種為4個(gè)紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅），樹齡為5年生，砧木為“中砧1號(hào)”獼猴桃，株行距2.8 m×3.0 m，南北行走向，大棚架種植，樹勢(shì)中庸。于秋季獼猴桃果實(shí)成熟時(shí)（可溶性固形物含量≥7.5%）采收，室溫下后熟。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.1 物候期。參照《獼猴桃種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》［7］的方法記錄物候期指標(biāo)。

1.2.2 果實(shí)品質(zhì)。當(dāng)果實(shí)采摘后用電子天平稱量果實(shí)單果質(zhì)量。于果實(shí)達(dá)可食狀態(tài)時(shí)，測(cè)定果實(shí)品質(zhì)。其中，果實(shí)可溶性固形物含量、總酸含量及固酸比使用手持糖酸一體機(jī)（PAL-BX/ACID 8，ATAGO，日本）測(cè)定；干物質(zhì)含量用烘干法測(cè)定。

1.2.3 果實(shí)糖含量。

果實(shí)蔗糖、果糖及葡萄糖含量測(cè)定參照Chen等［8］的方法，利用氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS，gas chromatography-mass spectrometry）技術(shù)測(cè)定。

1.2.4 氨基酸含量。果實(shí)氨基酸含量測(cè)定參照吳琴燕等［9］的方法，利用Agilent 1290型UPLC系統(tǒng)，ABsciex 4500質(zhì)譜檢測(cè)器測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同紅心獼猴桃品種物候期

由表1可知，4個(gè)紅心獼猴桃品種萌芽期一致，均為2月23日；4個(gè)紅心獼猴桃品種展葉期都在3月中下旬，金紅最早，為3月18日，臍紅最晚，為3月24日；現(xiàn)蕾期以紅陽最早，為3月15日，金紅50最晚，為3月23日；新梢期以金紅最早，為3月20日，臍紅最晚，為3月26日；始花期以金紅50最早，為4月15日，其余3個(gè)品種始花期均為4月16日；盛花期以金紅50最早，為4月16日，以臍紅和紅陽最晚，為4月18日；末花期以臍紅最早，為4月20日，金紅50最晚，為4月22日；坐果期以臍紅和紅陽最早，為4月22日，金紅50最晚，為4月24日；果實(shí)成熟期以紅陽最早，為9月16日，金紅50最晚，為9月29日；4個(gè)紅心獼猴桃品種落葉期一致，均為12月3日。

2.2 不同紅心獼猴桃品種果實(shí)品質(zhì)

由表2可知，4個(gè)紅心獼猴桃品種中，金紅50單果質(zhì)量最大，達(dá)140.85 g，臍紅單果質(zhì)量最小，僅有71.73 g。臍紅果實(shí)可溶性固形物含量、總酸含量及干物質(zhì)含量均最高，分別為20.91%、0.92%、21.79%，金紅果實(shí)可溶性固形物含量、總酸含量及干物質(zhì)含量均最低，分別為16.95%、0.70%、19.23%。金紅50果實(shí)固酸比最低，僅為21.09；金紅果實(shí)固酸比最高，達(dá)24.78。

2.3 不同紅心獼猴桃品種果實(shí)糖組分含量

果實(shí)甜度取決于糖在液泡中的積累，是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。果實(shí)成熟變甜的過程主要依賴蔗糖、葡萄糖和果糖在液泡中的大量積累。由圖1可知，臍紅果實(shí)蔗糖含量最高，達(dá)81.06 mg/g，紅陽果實(shí)蔗糖含量最低，僅有68.82 mg/g；紅陽果實(shí)果糖含量最高，達(dá)42.33 mg/g，金紅果實(shí)果糖含量最低，僅有28.77 mg/g；紅陽果實(shí)葡萄糖含量最高，達(dá)66.07 mg/g，金紅果實(shí)葡萄糖含量最低，僅有46.55 mg/g。

2.4 不同紅心獼猴桃品種果實(shí)18種氨基酸含量

由表3可知，金紅50果實(shí)胱氨酸和氨基丁酸含量最高，分別為0.08、0.09 mg/g；臍紅果實(shí)丙氨酸含量最高，為0.21 mg/g；紅陽果實(shí)賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸及谷氨酸含量最高，分別為0.47、0.26、0.40、0.25、0.62、2.92、0.21、0.61、0.70 mg/g；金紅果實(shí)異亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸含量最高，分別為0.24、0.42、0.34、0.35、0.42 mg/g；金紅50、紅陽、金紅果實(shí)鳥氨酸含量均為0.01 mg/g，臍紅果實(shí)中未檢測(cè)出鳥氨酸。金紅50果實(shí)賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸及酪氨酸含量最低，分別為0.32、0.20、0.14、0.29、0.30、0.13、0.28、0.32、0.27、0.26、0.34 mg/g；紅陽果實(shí)胱氨酸含量最低，僅有0.04 mg/g；金紅果實(shí)丙氨酸、谷氨酸含量最低，分別為0.11、0.32 mg/g；金紅50和臍紅果實(shí)苯丙氨酸含量最低，僅有0.19 mg/g；紅陽和金紅果實(shí)氨基丁酸含量最低，僅有0.01 mg/g。

由圖2可知，金紅50果實(shí)氨基酸總量最低，僅有4.70 mg/g，紅陽果實(shí)氨基酸總量最高，達(dá)8.16 mg/g。

3 結(jié)論與討論

明確果樹物候期，對(duì)了解果樹生長(zhǎng)習(xí)性、果實(shí)采收期，從而合理配置不同成熟期品種栽培具有重要意義［10-12］。該研究以4個(gè)紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅）為研究對(duì)象，調(diào)查其物候期。結(jié)果表明，4個(gè)紅心獼猴桃中，果實(shí)成熟期以紅陽最早，為9月16日；其余3個(gè)品種果實(shí)成熟期均在9月20日之后，其中金紅50最晚，為9月29日。表明4個(gè)紅心獼猴桃中，紅陽相對(duì)早熟，而其他3個(gè)品種相對(duì)晚熟。目前全國紅心獼猴桃中種植面積最大的是紅陽獼猴桃，約有2.57萬hm2，主要分布于四川、貴州等省份。而集中種植紅陽獼猴桃容易導(dǎo)致采收期過于集中，造成勞動(dòng)力短缺、庫存緊張等問題。因此，搭配其他紅心獼猴桃種植，不僅可以錯(cuò)開采收期，減輕對(duì)冷庫的需求；而且金紅50果實(shí)商品性狀好、果形端正、抗性強(qiáng)等特點(diǎn)也可以彌補(bǔ)紅陽獼猴桃不抗?jié)儾〉娜秉c(diǎn)［13］。在該研究中，金紅50單果質(zhì)量最大，臍紅單果質(zhì)量最??；而臍紅可溶性固形物含量和干物質(zhì)含量最大。因此，筆者認(rèn)為，獼猴桃果實(shí)商品價(jià)值的單一指標(biāo)并不能表明某一品種的優(yōu)劣，種植選擇品種過程中要綜合考慮種植需求和市場(chǎng)需求。果實(shí)氨基酸含量是獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的重要組成部分，也是影響果品鮮食品質(zhì)的重要因子［14］。在該研究中，紅陽獼猴桃果實(shí)中蘇氨酸（呈現(xiàn)甜味的氨基酸）含量，精氨酸、天冬氨酸及谷氨酸（呈現(xiàn)鮮味的氨基酸）含量都是4個(gè)紅心獼猴桃品種中最高的，與此同時(shí)，紅陽獼猴桃果實(shí)中氨基酸總量也是4個(gè)紅心獼猴桃品種中最高的。甜味氨基酸和鮮味氨基酸的高含量可能是紅陽獼猴桃具有較好口感和風(fēng)味的原因。

近年來，江蘇地區(qū)獼猴桃種植面積呈上升趨勢(shì)，但產(chǎn)量低、果實(shí)商品率低等問題一直存在。而本地市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于紅心獼猴桃有較高的需求，這也要求種植戶和企業(yè)具有種出好獼猴桃的本領(lǐng)。紅心獼猴桃生長(zhǎng)發(fā)育要求溫暖濕潤(rùn)、夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒的氣候條件，以年平均溫度15.0～18.5 ℃最為適宜。紅心獼猴桃生長(zhǎng)期既怕干旱又怕水澇，也怕高溫?zé)岷偷蜏貎龊Γ洚a(chǎn)量、品質(zhì)主要受當(dāng)?shù)匦夂蛞蛩氐挠绊懀?5］。因此，在江蘇、浙江等華東地區(qū)，紅心獼猴桃種植大多采用設(shè)施栽培。因此，未來的研究應(yīng)該重點(diǎn)考慮設(shè)施栽培對(duì)紅心獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響方面。

參考文獻(xiàn)

［1］黃宏文.獼猴桃屬 分類 資源 馴化 栽培［J］.園藝學(xué)報(bào)，2013，40（2）：388.

［2］ 曹森，馬超，吉寧，等.1-MCP對(duì)不同成熟度紅陽獼猴桃保鮮效果及后熟品質(zhì)的影響［J］.食品科技，2018，43（11）：29-37.

［3］黃宏文.中國獼猴桃種質(zhì)資源［M］.北京：中國林業(yè)出版社，2013：22-25.

［4］ 楊丹，曾凱芳.1-MCP處理對(duì)冷藏‘紅陽獼猴桃果實(shí)香氣成分的影響［J］.食品科學(xué)，2012，33（8）：323-329.

［5］ 陳景丹，許鳳，陳偉，等.獼猴桃果實(shí)采后軟化期間淀粉降解關(guān)鍵基因表達(dá)分析［J］.核農(nóng)學(xué)報(bào)，2018，32（2）：236-243.

［6］ 黃仁華，楊會(huì)玲，陸云梅.貯藏溫度對(duì)富硒栽培獼猴桃品質(zhì)和硒組分的影響［J］. 核農(nóng)學(xué)報(bào)，2015，29（8）：1525-1531.

［7］ 胡忠榮，陳偉，李坤明，等. 獼猴桃種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006.

［8］ CHEN C，YUAN Y L，ZHANG C，et al.Sucrose phloem unloading follows an apoplastic pathway with high sucrose synthase in Actinidia fruit［J］. Plant science，2017，255：40-50.

［9］ 吳琴燕，朱建飛，陳宏州，等.LC-MS測(cè)定不同品種小麥中氨基酸含量及PCA分析［J］.生物加工過程，2021，19（1）：91-98.

［10］ 陳江，張凱麗，張琦.庫爾勒香梨開花物候期對(duì)環(huán)境因子的響應(yīng)［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（3）：188-191.

［11］ 夏雪，丘耘，李壯，等.蘋果關(guān)鍵物候期生態(tài)因子對(duì)果園典型地形的響應(yīng)［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（9）：175-181.

［12］ 韓金龍，童曉利，曹榮祥，等.中國櫻桃品種在南京地區(qū)的引種試驗(yàn)［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022，50（3）：53-55.

［13］ 李燦，魏金成，焦匯民，等.中華獼猴桃新品種‘楊氏金紅50號(hào)在河南的引種表現(xiàn)及關(guān)鍵栽培技術(shù)［J］.中國果樹，2020（2）：110-112.

［14］ 李秋萍，楊慧，馬華，等.修文獼猴桃、新西蘭金果獼猴桃與翠香獼猴桃的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)與比較［J］.現(xiàn)代食品，2022，28（11）：160-170.

［15］? 朱鴻云.獼猴桃［M］.北京：中國林業(yè)出版社，2009：71.