4個紅心獼猴桃品種果實品質及氨基酸代謝研究

陳成 王依 許媛 宋思言 孫曉童 楊勇 萬春雁 閻永齊

摘要 以4個紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅）為供試材料，通過物候期調查，果實品質、糖組分及氨基酸含量測定，研究果實品質及氨基酸代謝差異。結果表明，4個紅心獼猴桃品種中，紅陽果實成熟期相對較早，金紅50和臍紅果實成熟期相對較晚。金紅50單果質量最大，臍紅果實可溶性固形物含量、總酸含量及干物質含量最高，金紅果實固酸比最高。紅陽果實賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量及氨基酸總量最高。該研究對紅心獼猴桃果實品質及氨基酸代謝進行探究，可為本地區種植戶種植選擇、獼猴桃產業發展提供參考。

關鍵詞 紅心獼猴桃；果實品質；氨基酸

中圖分類號 S 663.4? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2024）06-0044-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.06.011

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Study on Fruit Quality and Amino Acid Metabolism of Four Red Cartridge Kiwifruit Cultivars

CHEN Cheng1，WANG Yi2，XU Yuan1 et al

（1. Zhenjiang Institute of Agricultural Sciences in Hilly Area of Jiangsu Province， Jurong，Jiangsu 212400; 2.Yanliang Agricultural Technology Spreading Center， Xian，Shaanxi 710089）

Abstract Four red kiwifruit varieties （Jinhong 50， Qihong， Hongyang and Jinhong） were used as test materials to investigate the differences in fruit quality and amino acid metabolism through phenological investigation， determination of fruit quality， sugar components and amino acid content. The results showed that among the four red kiwi varieties， the maturity stage of Hongyang fruit was relatively early， while that of Jinhong 50 and Qihong fruit was relatively late. The fruit weight of Jinhong 50 was the highest， the soluble solid content， total acid content and dry matter content of Qihong were the highest， and the solid-acid ratio of Jinhong fruit was the highest. The contents of lysine， valine， leucine， phenylalanine， threonine， arginine， histidine， aspartic acid， glutamic acid and total amino acid of Hongyang fruit were the highest. In conclusion， this study explores the fruit quality and amino acid metabolism of red cartridge kiwifruit cultivars， which can provide reference for planting selection of farmers in this region and the development of kiwi industry.

Key words Red cartridge kiwifruit;Fruit quality;Amino acid

紅心獼猴桃屬于中華獼猴桃（Actinidia chinessis Planch.），為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia Lindl.）大型落葉藤本植物，是我國重要的本土果樹。我國是獼猴桃的起源和分布中心，世界獼猴桃原產地在湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮；同時我國獼猴桃種質資源極其豐富，全世界獼猴桃屬植物共有54種21變種，共75個分類單元，僅我國就有52種［1］。其中，紅陽獼猴桃在1997年被列入“國家級品種保護資源”［2］。紅心獼猴桃果實外表光潤，皮薄汁多，果肉細膩柔軟，富含營養成分、豐富的抗氧化物質及抗氧化酶等，因具有獨特的口感和香味被認為是獼猴桃中的精品［3］。獼猴桃果實內在品質和氨基酸含量是判斷果實商品性的重要價值指標，也是影響果品鮮食、貯藏和加工等的重要因子［4-6］。因此，研究紅心獼猴桃果實品質及氨基酸代謝對指導該地區種植戶種植選擇、引領獼猴桃產業健康發展具有重要意義。

獼猴桃在江蘇始于20世紀70年代，是江蘇重要的特色水果之一，近幾年得到蓬勃發展，目前栽培面積超過0.23萬hm2，已逐步成為江蘇葡萄、梨、桃等大宗水果有益的補充。當前，江蘇種植的獼猴桃品種較多，有近20個，如紅陽、金紅50、徐香、翠香等，而紅心獼猴桃由于其紅色的果肉，較甜的風味，深受本地消費者喜愛，既豐富了江蘇水果種類和品種組成，又滿足了消費者對不同果品的多樣化需求。江蘇獼猴桃已成為鄉村產業振興的“金果果”“幸福果”，在實現農民增效、農業增收、農村致富上發揮了重要作用。為進一步研究不同紅心獼猴桃果實品質，筆者選擇4個種植面積較大的紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅），通過物候期調查，果實品質、糖組分及氨基酸含量測定，研究不同紅心獼猴桃果實品質及氨基酸代謝差異，旨在為該地區獼猴桃種植提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗方法 試驗于2021年在江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所獼猴桃種植基地內進行。供試品種為4個紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅），樹齡為5年生，砧木為“中砧1號”獼猴桃，株行距2.8 m×3.0 m，南北行走向，大棚架種植，樹勢中庸。于秋季獼猴桃果實成熟時（可溶性固形物含量≥7.5%）采收，室溫下后熟。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 物候期。參照《獼猴桃種質資源描述規范和數據標準》［7］的方法記錄物候期指標。

1.2.2 果實品質。當果實采摘后用電子天平稱量果實單果質量。于果實達可食狀態時，測定果實品質。其中，果實可溶性固形物含量、總酸含量及固酸比使用手持糖酸一體機（PAL-BX/ACID 8，ATAGO，日本）測定；干物質含量用烘干法測定。

1.2.3 果實糖含量。

果實蔗糖、果糖及葡萄糖含量測定參照Chen等［8］的方法，利用氣質聯用（GC-MS，gas chromatography-mass spectrometry）技術測定。

1.2.4 氨基酸含量。果實氨基酸含量測定參照吳琴燕等［9］的方法，利用Agilent 1290型UPLC系統，ABsciex 4500質譜檢測器測定。

2 結果與分析

2.1 不同紅心獼猴桃品種物候期

由表1可知，4個紅心獼猴桃品種萌芽期一致，均為2月23日；4個紅心獼猴桃品種展葉期都在3月中下旬，金紅最早，為3月18日，臍紅最晚，為3月24日；現蕾期以紅陽最早，為3月15日，金紅50最晚，為3月23日；新梢期以金紅最早，為3月20日，臍紅最晚，為3月26日；始花期以金紅50最早，為4月15日，其余3個品種始花期均為4月16日；盛花期以金紅50最早，為4月16日，以臍紅和紅陽最晚，為4月18日；末花期以臍紅最早，為4月20日，金紅50最晚，為4月22日；坐果期以臍紅和紅陽最早，為4月22日，金紅50最晚，為4月24日；果實成熟期以紅陽最早，為9月16日，金紅50最晚，為9月29日；4個紅心獼猴桃品種落葉期一致，均為12月3日。

2.2 不同紅心獼猴桃品種果實品質

由表2可知，4個紅心獼猴桃品種中，金紅50單果質量最大，達140.85 g，臍紅單果質量最小，僅有71.73 g。臍紅果實可溶性固形物含量、總酸含量及干物質含量均最高，分別為20.91%、0.92%、21.79%，金紅果實可溶性固形物含量、總酸含量及干物質含量均最低，分別為16.95%、0.70%、19.23%。金紅50果實固酸比最低，僅為21.09；金紅果實固酸比最高，達24.78。

2.3 不同紅心獼猴桃品種果實糖組分含量

果實甜度取決于糖在液泡中的積累，是評價果實品質的重要指標。果實成熟變甜的過程主要依賴蔗糖、葡萄糖和果糖在液泡中的大量積累。由圖1可知，臍紅果實蔗糖含量最高，達81.06 mg/g，紅陽果實蔗糖含量最低，僅有68.82 mg/g；紅陽果實果糖含量最高，達42.33 mg/g，金紅果實果糖含量最低，僅有28.77 mg/g；紅陽果實葡萄糖含量最高，達66.07 mg/g，金紅果實葡萄糖含量最低，僅有46.55 mg/g。

2.4 不同紅心獼猴桃品種果實18種氨基酸含量

由表3可知，金紅50果實胱氨酸和氨基丁酸含量最高，分別為0.08、0.09 mg/g；臍紅果實丙氨酸含量最高，為0.21 mg/g；紅陽果實賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸及谷氨酸含量最高，分別為0.47、0.26、0.40、0.25、0.62、2.92、0.21、0.61、0.70 mg/g；金紅果實異亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸含量最高，分別為0.24、0.42、0.34、0.35、0.42 mg/g；金紅50、紅陽、金紅果實鳥氨酸含量均為0.01 mg/g，臍紅果實中未檢測出鳥氨酸。金紅50果實賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸及酪氨酸含量最低，分別為0.32、0.20、0.14、0.29、0.30、0.13、0.28、0.32、0.27、0.26、0.34 mg/g；紅陽果實胱氨酸含量最低，僅有0.04 mg/g；金紅果實丙氨酸、谷氨酸含量最低，分別為0.11、0.32 mg/g；金紅50和臍紅果實苯丙氨酸含量最低，僅有0.19 mg/g；紅陽和金紅果實氨基丁酸含量最低，僅有0.01 mg/g。

由圖2可知，金紅50果實氨基酸總量最低，僅有4.70 mg/g，紅陽果實氨基酸總量最高，達8.16 mg/g。

3 結論與討論

明確果樹物候期，對了解果樹生長習性、果實采收期，從而合理配置不同成熟期品種栽培具有重要意義［10-12］。該研究以4個紅心獼猴桃品種（金紅50、臍紅、紅陽及金紅）為研究對象，調查其物候期。結果表明，4個紅心獼猴桃中，果實成熟期以紅陽最早，為9月16日；其余3個品種果實成熟期均在9月20日之后，其中金紅50最晚，為9月29日。表明4個紅心獼猴桃中，紅陽相對早熟，而其他3個品種相對晚熟。目前全國紅心獼猴桃中種植面積最大的是紅陽獼猴桃，約有2.57萬hm2，主要分布于四川、貴州等省份。而集中種植紅陽獼猴桃容易導致采收期過于集中，造成勞動力短缺、庫存緊張等問題。因此，搭配其他紅心獼猴桃種植，不僅可以錯開采收期，減輕對冷庫的需求；而且金紅50果實商品性狀好、果形端正、抗性強等特點也可以彌補紅陽獼猴桃不抗潰瘍病的缺點［13］。在該研究中，金紅50單果質量最大，臍紅單果質量最小；而臍紅可溶性固形物含量和干物質含量最大。因此，筆者認為，獼猴桃果實商品價值的單一指標并不能表明某一品種的優劣，種植選擇品種過程中要綜合考慮種植需求和市場需求。果實氨基酸含量是獼猴桃果實品質的重要組成部分，也是影響果品鮮食品質的重要因子［14］。在該研究中，紅陽獼猴桃果實中蘇氨酸（呈現甜味的氨基酸）含量，精氨酸、天冬氨酸及谷氨酸（呈現鮮味的氨基酸）含量都是4個紅心獼猴桃品種中最高的，與此同時，紅陽獼猴桃果實中氨基酸總量也是4個紅心獼猴桃品種中最高的。甜味氨基酸和鮮味氨基酸的高含量可能是紅陽獼猴桃具有較好口感和風味的原因。

近年來，江蘇地區獼猴桃種植面積呈上升趨勢，但產量低、果實商品率低等問題一直存在。而本地市場消費者對于紅心獼猴桃有較高的需求，這也要求種植戶和企業具有種出好獼猴桃的本領。紅心獼猴桃生長發育要求溫暖濕潤、夏無酷暑、冬無嚴寒的氣候條件，以年平均溫度15.0～18.5 ℃最為適宜。紅心獼猴桃生長期既怕干旱又怕水澇，也怕高溫熱害和低溫凍害，其產量、品質主要受當地小氣候因素的影響［15］。因此，在江蘇、浙江等華東地區，紅心獼猴桃種植大多采用設施栽培。因此，未來的研究應該重點考慮設施栽培對紅心獼猴桃果實品質的影響方面。

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