從一杯熱可樂看老字號的“變”與“不變”

近日，位于青島市廣西路31號的嶗礦博物館在抖音、小紅書等社交媒體上又火了一把。青島老字號嶗山可樂推出的嶗山熱可樂試飲產品受到眾多消費者的追捧，不少市民特別是外地游客冒著嚴寒前來試飲、嘗新、購買。

自1956年推出以來，嶗山可樂在青島人心中早已不再只是簡單的一款飲料，更成為了一個文化符號。像所有的老字號品牌一樣，嶗山可樂同樣面臨著如何實現品牌創新、吸引年輕消費者的難題。伴隨著嶗山熱可樂試飲的熱銷，嶗山可樂也在探索著老字號品牌在傳承與創新中的“變”與“不變”。

老城區里可樂飄香

走在文藝風情滿滿的廣西路街頭，嶗礦博物館門口的一張海報吸引了記者的注意。這張充滿復古風情的招牌上寫著“嶗山熱可樂”上新。走進嶗礦博物館，一個紅色的展示柜里擺放著博物館推出的季節限定款飲品——嶗山熱可樂。與普通紅色易拉罐裝的嶗山可樂不同，嶗山熱可樂采用的是透明的塑料瓶，從外面還能看到飲料的姜片、枸杞、紅棗等藥材。由于全部放在保溫箱里，消費者拿到手里時還能感受到熱可樂的溫度。目前這種嶗山熱可樂試飲的售價為25元/瓶。為了促進產品在社交媒體上的傳播，消費者如果將產品發布在小紅書、朋友圈等社交媒體上，還能享受8元優惠。

針對成品嶗山熱可樂離開保溫箱后，溫度在室外容易下降的痛點，嶗山熱可樂還推出針對消費者的自助版本。一個透明的手提袋里放著一瓶嶗山可樂、一個透明飲料瓶和三包用于煮可樂的生姜、枸杞等藥材。嶗礦博物館工作人員介紹，消費者購買回家后把配料放進可樂里煮開，然后放進飲料瓶里即可飲用，這種自助版嶗山熱可樂也受到消費者的喜愛。

不只是“姜+可樂”這么簡單

在不少老青島人的記憶中，姜煮嶗山可樂幾乎已經成為冬日家庭聚會的必備項目。也正是基于嶗山熱可樂龐大的受眾群體，青島嶗山礦泉水有限公司推出了嶗山熱可樂試飲產品。

在普通人的印象中，姜汁可樂無非是把生姜和嶗山可樂放在一起煮，但它一旦被作為標準化的產品對外銷售，就不只是“姜和可樂”混搭這么簡單。嶗礦博物館工作人員介紹：“基于姜汁可樂在青島人日常生活中非常受歡迎，因此，我們決定研發嶗山熱可樂產品。這種標準化的產品首先要有標準化的配比，僅姜片、枸杞的用量，我們就進行了上千次試驗。”嶗山熱可樂試飲產品中最重要的就是生姜、枸杞這些藥材的用量，既要做到把生姜、枸杞的風味融入進去，同時又不能讓這些藥材的風味蓋住可樂本來的味道。經過反復試驗后，終于確認了在嶗山熱可樂試飲中藥材的用量。

在實際生活中，每位消費者都有自己的喜好。該工作人員介紹，消費者可以購買自助版的嶗山熱可樂產品，在制作過程中根據自己的喜好調制。據了解，嶗山熱可樂試飲推出市場后受到消費者的歡迎，不僅吸引了很多老青島人購買，還吸引了各地很多網紅前來打卡。

老字號是財富不是包袱

嶗山熱可樂試飲的推出是嶗山可樂品牌創新的一次嘗試，也成為了青島老字號探索品牌年輕化的縮影。近年來，在“國潮”的帶動下，青島眾多老字號品牌都在嘗試著擁抱新消費，吸引更多年輕消費者。然而，老字號年輕化這條路并不好走，創新成為困擾青島老字號的企業難題。

在青島青飲文旅產業發展有限公司總經理助理許雋看來，老字號品牌的創新看起來容易做起來難。老字號的每一步創新都要伴隨著傳承。傳承的背后不僅是對產品配方、包裝、銷售渠道的傳承，更是對數十年來品牌忠實消費者的承諾。經過多年的發展，消費者對老字號產品已經形成了固有的消費習慣，任何一點改變都能影響到原有消費者對產品的判斷，這就是為何許多品牌深知口味無法與當下流行的網紅產品比拼，包裝也略顯陳舊，但就是不敢輕易改變，連價格都不敢輕易變動的原因。經典的產品能在長達數十年里經得起一代又一代消費者的檢驗，必然有其中的原因，因此，老字號產品的創新相比新興網紅產品創新要更難。

創新不易，但要堅持付諸行動持續創新。許雋也向記者透露了嶗山可樂的創新法則。“作為青島人心中經典的老字號品牌，我們一直在探索著如何把制約老字號創新的‘包袱變成‘財富。”許雋說，“以這次推出的嶗山熱可樂為例，我們了解到熱可樂在青島消費者群體中有著廣泛的市場基礎，很多消費者都有煮熱可樂的習慣，所以，我們敢于進行這樣的嘗試。在這一過程中，對嶗山熱可樂的形式、包裝進行創新，在留住原有消費者的同時，也吸引了年輕消費者。”

當前，快消產品開始走起了“國潮”路線，老字號該如何擁抱這股浪潮？許雋認為，老字號產品經歷了數十年的發展，天然自帶流量，有著較高的話題度，非常能引發人們的情感共鳴。從產品本身來說，還是應該堅守初心，精心打磨產品，讓產品經得起市場考驗。

（摘自《青島晚報》李沛）