水果農藥殘留檢測技術及質量安全管理

丁曉軍 文俊儒 李娟

摘 要：水果農藥殘留檢測對于保障食品安全和消費者健康意義重大。水果農藥殘留檢測時，檢測技術是否先進，應用是否合規，直接影響著水果農藥殘留檢測精準性。為保障水果質量安全，做好農藥殘留檢測技術應用管理工作具有重要的現實意義。基于此，本文分析了水果農藥殘留檢測技術類型，同時對水果質量安全管理對策進行探討，以供參考。

關鍵詞：水果；農藥殘留；檢測技術；質量安全管理

Abstract： detection of pesticide residues in fruits is of great significance for food safety and consumer health. The accuracy of fruit pesticide residues detection is directly affected by whether the detection technology is advanced and the application is in compliance with the regulations. In order to ensure the quality and safety of fruits， it is of great practical significance to do a good job in the application and management of pesticide residue detection technology. Based on this， this paper analyzes the main technical points of pesticide residue detection in fruit， and explores the quality and safety management strategies for fruits for reference.

Keywords： fruit; pesticide residues; detection technology; quality and safety management

近年來，隨著人們的生活條件的不斷提升，對水果的需求量越來越大，這極大地推動著水果產業的發展。種植水果時，為預防病蟲害的發生，提高產量，農戶往往會使用一些農藥，但在使用不規范的情況下，極易出現農藥殘留超標的現象，進而對消費者的身體健康造成威脅，嚴重的甚至會危及生命。在此背景下，做好水果農場檢測和水果質量安全管理工作具有重要的現實意義。

1 水果農藥殘留檢測技術類型

1.1 化學分析法

化學分析法是水果農藥殘留（以下簡稱農殘）檢測時常用的一項技術，其主要根據有機磷農藥的氧化還原特性，通過化學反應的方式完成檢測。檢測過程中，有機磷農藥（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）可以在金屬催化劑作用下水解為磷酸及醇等，該水解產物和檢測液反應，使檢測液的紫紅色褪去變成無色。借助農殘快速檢測儀器設備，通過加入反應試劑，結合吸光值的變化自動計算出抑制率，若抑制率大于50%，則代表水果農殘超標，相反則安全[1]。目前，化學分析法已被廣泛應用于對水果當中氨基甲酸酯類、有機磷類農藥的檢測中，但需要注意的是該法在應用過程中可能會出現顏色變化不明顯的現象，且易受到葉綠體的干擾，進而影響檢測結果的準確性。

1.2 色譜法

1.2.1 薄層色譜法

目前，薄層色譜法已非常成熟，在水果農殘快速檢測中已實現了有效應用，可實現對有機磷類農藥殘留的定量、定性檢測分析。應用薄層色譜法時，需要事先利用溶劑將有機磷農藥提取出來，然后對其進行純化和濃縮，再將得到的產物進行分離，并展開至薄層硅膠板上，顯色之后和標準有機磷農藥的Rf值比較，最終得到相應數據。應用薄層色譜法可實現對水果當中有機磷類農藥殘留量的定性、定量測定[2]。

1.2.2 氣相色譜法

氣相色譜法在水果農殘檢測中也發揮著非常關鍵的作用，通常應用于水果中有機磷類農殘的檢測。將經過純化、濃縮處理后的有機磷類農藥注入氣相色譜柱內，經過升溫氣化處理之后，經附于內壁的固相分離，并利用檢測儀器設備對氣相色譜圖進行檢測掃描繪制，最終對峰面積和標準曲線進行對照處理，即可實現對水果有機磷類農藥的定量檢測。該法在實踐應用中，可同時完成對多組樣品的檢測，具備較高的效率和靈敏度以及準確性，極大地滿足了水果農殘的檢測需求。

1.2.3 高效液相色譜法

高效液相色譜法是在液相色譜的基礎上經過改良而來的，其應用效果優于單一的液相色譜法、氣相色譜法，當前該法被廣泛應用于水果各類農藥殘留的檢測中。高效液相色譜法能夠滿足沸點高但不易汽化、熱不穩定和強極性農藥殘留的檢測需求，而且能夠和質譜技術等聯合使用，進而實現自動化檢測分析。和傳統液相色譜法相較而言，高效液相色譜法具備更加理想的分離效果和更高的靈敏度以及更快的檢測速度，適用于對水果的現場速測[3]。

1.2.4 色譜-質譜聯用法

色譜質譜聯用法，即將色譜法和質譜法聯合應用于水果農殘檢測中，因此該檢測技術同時兼備了色譜法和質譜法的優勢與特點，即使水果存在多種農藥殘留成分，也依然能夠實現快速的定性、定量檢測分析。不僅如此，色譜質譜聯用法在實踐應用中已非常成熟，不僅分離性能非常突出，還可實現對化合物結構的精準鑒定，極大地滿足了新時期水果當中農藥殘留成分及其代謝物的快速檢測需求，為水果質量安全提供了重要保障。

1.3 酶抑制法

酶抑制法在水果農藥殘留檢測中發揮著不可替代的作用。該技術研究較深，應用較成熟，可實現對水果當中有機磷類農藥的精準化、靈敏化檢測。酶抑制法實踐應用時，需要使用一些酶制劑，其中最為常見的是乙酰膽堿酯酶，但對于部分農藥的抑制效果并不突出，需要額外添加相應的氧化助劑，方可保證檢測靈敏度。但這會在一定程度上增加檢測成本，所以當前丁酰膽堿酯酶、動植物酯酶已經逐漸取代乙酰膽堿酯酶。動植物酯酶配合酶抑制法，為水果當中對硫磷、敵百蟲等農藥殘留成分的檢測工作提供了極大的助力。

1.4 免疫分析法

免疫分析法亦是當前水果農藥殘留檢測環節極為常見的一項快速檢測技術，其主要包括酶免疫分析法和放射免疫分析法，兩者相比較而言酶免疫分析法的應用更加成熟和有效。酶聯免疫分析法在應用過程中，主要利用抗體和抗原兩者之間的特異性反應、可逆性結合反應實現檢測，且靈敏度較高。在酶聯免疫分析法的支撐下，可以實現對水果當中有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥以及除草劑等各類藥物成分的檢測與分析。但需要注意的是，受到基因干擾的影響以及交聯反應的影響，檢測結果易出現假陽性現象[4]。

1.5 生物傳感器法

生物傳感器法應用于水果農殘檢測中，主要利用固定化AChE的薄膜、pH電極組裝的生物傳感器實現對氨基甲酸酯以及有機磷類農藥殘留的檢測。近年來，隨著專家學者對生物傳感器法研究的不斷深入，以及傳感器設備功能的不斷完善和精度的不斷加深，儀器設備自動化程度更高，對于農藥殘留檢測的靈敏度顯著提升，響應時間明顯縮短，檢測方法更加多樣化，極大地提升了水果農殘現場的檢測能力水平。應用生物傳感器法進行水果農殘檢測時，需使用相應的生物物質，包括酶、全細胞、細胞器、受體、抗體等，其中最為常見的是免疫傳感器和酶傳感器。相比較而言，免疫傳感器的應用效果更好，檢測時間較短，檢測靈敏度更高。此外，隨著科學技術的不斷創新，光導纖維傳感器應運而生，相信隨著其功能的不斷完善，生物傳感器法將具備更加廣闊的應用發展前景。

2 水果質量安全管理對策

2.1 強化組織領導

為保障水果質量安全，相關部門應當認真做好組織領導及責任工作。各級政府部門應當充分意識到水果質量安全管理工作的重要性，提高水果質量安全管理和檢測意識，統籌做好組織領導工作，成立專門的領導小組，細化各項工作安排，明確水果質量安全管理工作內容、要求，將責任和任務落實到各個部門及人員，定期組織開展排查活動，提升責任意識，避免在工作當中出現相互推諉扯皮的現象，確保能夠認真負責完成水果質量安全管理工作。

2.2 加大宣傳力度

為營造良好的水果質量安全管理環境與氛圍，相關部門應當加大對水果質量安全管理工作的宣傳力度，定期開展科技下鄉活動，發放宣傳單頁和現場講解，為人們講解與水果農殘相關的知識，提高其食品安全意識。與此同時，還要重視對微信、抖音等媒體平臺的利用，制作短視頻并加強推送，讓消費者充分意識到水果農殘超標的危害性，進而從正規商超購買水果，食用前做好清洗、刮皮等工作，防止農藥中毒。此外，可利用廣播、電視宣傳相關法律法規，增強全民安全意識，并呼吁消費者參與到水果質量安全監督中，實現對水果質量安全的有效保障。

2.3 推廣物理生物技術措施

為從根本上杜絕水果農藥殘留超標問題的發生，應當轉變傳統落后的理念，大力推廣應用生物和物理技術措施。①農業部門要做好水果病蟲害監測預警工作，并積極推廣應用生物農藥制劑替代傳統的化學農藥，大力推廣天敵殺蟲技術、燈光誘殺技術、黃板誘殺技術、果實套袋技術等，確保所生產出的水果達到綠色、無公害的質量標準[5]。②果農要規范、正確使用化學藥物，嚴格按照說明書控制好農藥的使用量與方法，嚴格執行休藥期規定，不可使用禁用的化學藥物，如甲胺磷、對硫磷、久效磷、甲拌磷等，杜絕水果出現農藥殘留超標的現象。

2.4 健全果品長效質檢機制

水果農藥殘留超標問題高發的背景下，政府部門要重視對果品質量長效質檢機制的構建與完善，同時組建一支專業化的果品質量安全質檢隊伍，定期做好對其質檢技術、業務技能、綜合素養的培訓與提升，使其掌握各類水果農藥殘留檢測技術操作規程和注意事項，嚴格按照質檢機制落實果品農藥殘留檢測工作，確保農殘檢測技術的規范化應用。從產前、產中以及產后3個環節入手，準確了解果品質量狀況和農藥殘留成分及殘留量，不斷提升水果質量安全檢測水平，杜絕農殘超標的果品流入市場，保證消費者舌尖上的安全[6]。

2.5 加大農資經營市場監管力度

水果質量安全管理工作的開展需要多個部門的參與，應當做好對各個部門執法職能的統籌工作，組建專門的聯合執法隊伍，嚴格做好對轄區內各類水果的聯合監管執法工作，嚴格管控農資經營的資格審核和許可證辦理，確保其規范性，一旦發現存在違法銷售禁用藥的現象，要第一時間查處。要重視對舉報獎勵制度的構建和實施，發揮出基層的力量，及時發現并處置違規銷售高毒、高殘留農藥等行為，確保各類物資的規范化、合法化使用，降低水果農藥殘留的可能性。

2.6 加強水果檢驗檢測體系建設

水果農藥殘留檢測工作的開展是建立在完善的檢測體系和先進的檢測設施設備的基礎之上的。基于此，政府部門應當積極搭建專門的水果檢驗檢測體系、檢測中心、檢測實驗室，并配置齊全的檢測設施設備，優化檢測工作環境，確保具備較高的檢測能力水平。要大力支持當地水果大戶和水果專業合作社聯合建立專門的檢測實驗室，引導其自主開展農藥殘留檢測工作，及時發現農藥殘留超標的水果并銷毀，杜絕其流入市場，確保消費者能夠吃上放心水果[7]。

3 結語

水果是人們日常生活中不可缺少的食物，但近年來受到濫用化學農藥的影響，水果農藥殘留超標的問題越來越嚴重，對消費者健康乃至食品衛生安全造成了極大的影響。所以相關部門要高度重視水果農藥殘留檢測及水果質量安全管理工作，掌握水果農藥殘留檢測技術要點，制定完善的水果質量安全管理對策，確保水果質量安全，保障消費者健康和食品衛生安全，推動社會和諧健康發展。

參考文獻

[1]劉婷.蔬菜、水果農藥殘留檢測技術及質量安全管理[J].安徽農學通報，2023，29（10）：115-117.

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[4]劉憲麗，王瑋.農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術探究[J].中國食品工業，2023（3）：66-68.

[5]蒲忠貴.蔬菜水果農藥殘留檢測技術及質量安全管理[J].農家參謀，2022（21）：52-54.

[6]章英英，吳丹虹，朱曉霞，等.我國蔬菜水果農藥殘留檢測技術發展動向和檢測質量控制對策[J].現代食品，2022，28（17）：5-8.

[7]尹超，李晉.水果和蔬菜中農藥殘留檢測技術研究進展[J].現代食品，2022，28（1）：38-40.

作者簡介：丁曉軍（1980—），男，四川樂至人，大專，農藝師。研究方向：農產品質量安全檢測及監管。