淺析餐飲住宿企業(yè)如何做好財務(wù)分析工作

崔學(xué)順

財務(wù)分析是指對企業(yè)的資產(chǎn)負債、收益狀況和現(xiàn)金流量等進行詳細而系統(tǒng)的剖析，為其經(jīng)營活動做出合理有效的決策。餐飲住宿企業(yè)要想獲得良好發(fā)展，就要重視對財務(wù)數(shù)據(jù)信息資料收集工作。

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法及其流程

一、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法主要分為以下幾類：一是比較法。通過對不同時期數(shù)據(jù)的縱向與橫向?qū)Ρ龋页雠c本行業(yè)同類情況的差異，總結(jié)出具有代表性的結(jié)論。二是趨勢分析。通過橫向或縱向比較財務(wù)報表數(shù)據(jù)，來判斷餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營狀況的變化方向和發(fā)展速度。三是比例法。將不同時期的指標與標準值進行比較，判斷變化的幅度和程度，計算出差異的原因。四是因素置換法。在影響餐飲企業(yè)正常經(jīng)營的情況下，從各種備選方案中選擇最能說明問題存在的各種條件或因素進行綜合平衡分析，得出結(jié)論并制定相應(yīng)的對策。

二、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析的具體流程

財務(wù)分析是一個動態(tài)的過程，在不同階段，企業(yè)要按照自身實際情況進行。一是經(jīng)營項目研究。餐飲住宿業(yè)經(jīng)營項目的主要內(nèi)容是其服務(wù)產(chǎn)品和配套設(shè)施建設(shè)與管理等方面。因此，在分析財務(wù)報表時應(yīng)將這些因素考慮在內(nèi)，并結(jié)合企業(yè)實際情況制定相應(yīng)的對策及措施。二是資產(chǎn)負債結(jié)構(gòu)研究。資產(chǎn)負債結(jié)構(gòu)是分析企業(yè)償債能力的重要指標之一，它反映了在一個會計期間內(nèi)包括貨幣、有價證券和應(yīng)收賬款所占總資本比重。三是盈利狀況研究。經(jīng)營過程中要重點關(guān)注成本、費用和利潤等。四是營運能力分析。餐飲住宿企業(yè)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)是否合理、資金周轉(zhuǎn)速度如何以及存量與流動比率之間的關(guān)系也很重要，這能通過計算出一個適當比例進行反映。另外，涉及的短期償債能力指標，在企業(yè)財務(wù)報表中如何表現(xiàn)等，都需相應(yīng)地分析和研究。

餐飲住宿企業(yè)實施財務(wù)分析工作的必要性

財務(wù)分析是企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分，可以說是現(xiàn)代酒店業(yè)開展科學(xué)決策、投資和利潤分配等工作不可或缺的一部分。其價值在于，在對企業(yè)進行深入剖析之后，可以幫助酒店了解自身經(jīng)營狀況以及未來發(fā)展方向，通過對餐飲住宿行業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢做出預(yù)測，從而制定一個合理可行的措施，對完善餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理制度具有重要的意義。

餐飲住宿企業(yè)實施財務(wù)分析工作：一要掌握酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，二要熟知自己在行業(yè)中所處位置及競爭地位，三要預(yù)測未來發(fā)展趨勢并制定相應(yīng)的措施。唯有如此，才能為決策者的決定提供更多可靠有用的信息。

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析要點

一、財務(wù)報表方面

財務(wù)報表是餐飲住宿企業(yè)對外提供的流動資產(chǎn)負債表、利潤表中所列示期初，由會計人員按月編制并附注所有項目的匯總，主要反映的是某個特定日期內(nèi)企業(yè)發(fā)生或?qū)⒚媾R的現(xiàn)金流量情況。對于投資者來說，可以了解到投資項目是否具有預(yù)期收益和風險程度。而建立完善合理有效的內(nèi)部控制體系，能幫助管理者及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營中存在的問題及潛在危機，保證企業(yè)資產(chǎn)得到充分利用，在提高會計人員自身素質(zhì)、規(guī)范財務(wù)行為等方面發(fā)揮著重要作用，從而幫助財務(wù)報表使用者做出正確的決策。

二、財務(wù)資產(chǎn)方面

財務(wù)資產(chǎn)是企業(yè)在日常經(jīng)營活動中擁有或控制的經(jīng)濟資源，是可以用來進行投資的，并能給企業(yè)帶來一定價值的增值。因此，財務(wù)管理對于餐飲住宿企業(yè)來說至關(guān)重要，要加強資金管理工作。一要確定好資本結(jié)構(gòu)比例、負債水平和自有流動比率之間的關(guān)系。二要建立有效的風險防范機制并強化內(nèi)部審計制度。三要做好資產(chǎn)使用效率提高及效益提升工作，以實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化目標為基礎(chǔ)，努力實現(xiàn)企業(yè)價值最大化的財務(wù)管理目標。

三、銷售利潤方面

銷售利潤是餐飲住宿企業(yè)最重要的資金來源，也是評價一個企業(yè)經(jīng)營管理水平高低和財務(wù)風險大小的主要標準。因此，必須重視對銷售收入與成本費用進行合理有效的分析。一要在保證主營業(yè)務(wù)持續(xù)增長、發(fā)展速度不下降的基礎(chǔ)上，適度減小投入力度。二要通過提高產(chǎn)品質(zhì)量來增加消費者信任度，提升品牌知名度從而擴大市場份額，進而增強餐飲住宿企業(yè)的收益效益。三要控制好成本支出以降低經(jīng)營過程中不必要的開支，并加強內(nèi)部管理。

四、企業(yè)財務(wù)分析所需費用方面

財務(wù)分析所需費用主要是為了研究企業(yè)經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量。當前餐飲住宿企業(yè)的競爭越來越激烈，如果不能夠合理控制成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，那么在市場中就很難存活下來。所以，要從價格上進行控制以提升其競爭力非常必要，其重點是要降低銷售和采購成本，來減少不必要支出費用等問題發(fā)生，從而使餐飲住宿企業(yè)利潤最大化得到根本保證，讓自身處于不敗之地，并能長期發(fā)展下去。

加強餐飲住宿企業(yè)做好財務(wù)分析工作的對策

一、明確財務(wù)分析工作的目標

明確企業(yè)財務(wù)分析目標是做好餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作的前提，也是保證各項數(shù)據(jù)真實性和準確性、進行科學(xué)決策所必須遵守的基本原則。企業(yè)管理人員在確定財務(wù)管理方向后，就需明確其業(yè)務(wù)性質(zhì)。要有準確、清晰的判斷能力和執(zhí)行能力。對市場環(huán)境變化應(yīng)有較強的敏感性，并能根據(jù)當前形勢作出相應(yīng)的調(diào)整來適應(yīng)行業(yè)競爭，使餐飲住宿企業(yè)的經(jīng)營管理能夠適應(yīng)不斷變化的發(fā)展趨勢，并在競爭中處于不敗之地。

二、建立健全餐飲住宿企業(yè)的激勵機制

建立健全的激勵機制，是餐飲住宿企業(yè)留住人才、吸引優(yōu)秀員工，提高自身經(jīng)營效益和市場競爭力的重要手段。因此，企業(yè)必須有一套完善可行的措施來調(diào)動內(nèi)部各部門人員的工作積極性。重點要做好以下幾點：一是要堅持公平公正透明化的原則，對不同崗位進行分類管理。二是要做到賞罰分明，對于業(yè)績突出者給予適當獎勵，而對于消極怠工、服務(wù)態(tài)度不端正，造成損失的員工應(yīng)給予一定的懲罰。三是要在企業(yè)內(nèi)部形成統(tǒng)一高效、相互配合、互相監(jiān)督和制約的工作機制。

三、構(gòu)建財務(wù)管理體系

一是餐飲住宿企業(yè)應(yīng)加強對成本的管理，建立健全內(nèi)部控制制度。根據(jù)自身實際情況制定符合自身發(fā)展要求、切實可行有效的各項規(guī)章條例和操作程序。二是構(gòu)建財務(wù)分析指標體系。在企業(yè)運營中，資金流動速度快且容易受到外部環(huán)境因素影響而出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象，因此，要及時采取相應(yīng)處理措施，以保障經(jīng)營活動順利運行。三是加強對資產(chǎn)管理的監(jiān)督，在保證資產(chǎn)安全的前提下，開展成本控制工作。四是對成本管理進行科學(xué)有效的考核。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況制定一套適合自身發(fā)展要求、切實可行的措施，來加大內(nèi)部控制制度建設(shè)和實施力度，以達到降低消耗、節(jié)約開支費用，提高收益的效果。同時也要建立健全監(jiān)督機制，使各部門及員工都能做到權(quán)責分明，分工明確，做到不放過任何一個小細節(jié)，從而為餐飲住宿企業(yè)穩(wěn)定運營做出貢獻。

四、合理選擇財務(wù)管理戰(zhàn)略

在選擇餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理戰(zhàn)略時，必須遵循成本效益原則，以實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化的目標。一是堅持市場導(dǎo)向。企業(yè)的發(fā)展離不開社會經(jīng)濟環(huán)境，只有適應(yīng)當前市場經(jīng)濟形勢，才能保證其長期穩(wěn)定發(fā)展下去。要把握好內(nèi)部管理戰(zhàn)略選擇的度，即在不同階段、不同規(guī)模范圍內(nèi)采取相對應(yīng)的措施，實現(xiàn)餐飲住宿企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二是堅持以人為本原則。人是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營管理活動中最具創(chuàng)造力和最有價值的財富，也是企業(yè)生存與發(fā)展的核心要素，只有重視人才資源并把人才運用到實際工作中，才能夠發(fā)揮人才的作用。三是要把握好成本效益控制原則。在開展餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理活動時，應(yīng)在以人為本的基礎(chǔ)上，充分考慮員工的需求，在滿足顧客基本需要和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡可能降低成本。

五、加強財務(wù)風險防控

餐飲住宿企業(yè)可以從以下幾個方面加強內(nèi)部財務(wù)管理：一是完善財會制度，建立健全各項規(guī)章制度。二是規(guī)范會計核算流程。三是加大對資產(chǎn)使用情況的監(jiān)督檢查力度，并及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，以確保資金安全，從而保證企業(yè)經(jīng)營活動正常運行。四是從源頭上控制風險，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。餐飲住宿企業(yè)要建立健全內(nèi)部控制制度，明確會計人員的崗位職責、權(quán)限，保證企業(yè)資金得到有效利用，提高資產(chǎn)使用效率。

六、強化財務(wù)分析能力

財務(wù)分析是企業(yè)日常經(jīng)營管理的重要手段，也是現(xiàn)代餐飲住宿企業(yè)進行內(nèi)部監(jiān)督、風險防范和控制必不可少的環(huán)節(jié)。因此，餐飲住宿企業(yè)要加強重視資金流動情況以及資產(chǎn)使用效率方面的問題。一是在采購過程中應(yīng)嚴格把關(guān)。二是合理安排庫存結(jié)構(gòu)并提高周轉(zhuǎn)速度。三是建立健全存貨盤點制度及財務(wù)分析體系。另外，還要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)道德意識與法律法規(guī)觀念，培養(yǎng)員工的使命感，使其能夠在工作中嚴格要求自己，以確保企業(yè)的穩(wěn)定運行。在餐飲住宿企業(yè)中，財務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力直接關(guān)系到企業(yè)資金使用情況，因此要重視對員工培訓(xùn)工作。

七、完善財務(wù)管理制度

一是要建立健全的財務(wù)管理制度，明確各部門職責，加大內(nèi)部控制力度。在經(jīng)營過程中加強對現(xiàn)金、應(yīng)收賬款等重要會計信息的分析與監(jiān)控。二是要嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和法律法規(guī)，完善財務(wù)報表體系建設(shè)；制定統(tǒng)一規(guī)范化的資產(chǎn)負債表結(jié)構(gòu)、編制方法及定期報告披露方式；建立有效的監(jiān)督機制，強化檢查督促責任制落實情況。三是要加強培養(yǎng)財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，提高財會隊伍整體業(yè)務(wù)水平，增強其職業(yè)道德和法律意識。四是要加強內(nèi)部控制制度建設(shè)，建立健全財務(wù)管理規(guī)章條例，明確各部門的職責，做到權(quán)責統(tǒng)一、賬款分離。五是要建立健全的財務(wù)分析制度。要全面準確地核算會計資料和賬簿記錄等相關(guān)信息數(shù)據(jù)。建立有效的內(nèi)部控制制度，完善企業(yè)管理體系，必須合力構(gòu)建組織機構(gòu)，以此才能保證其正常運行。

綜上，要提高餐飲住宿企業(yè)內(nèi)部資金使用效率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，就必須從源頭抓起，做好成本費用預(yù)算工作，控制好各項開支以減少不必要支出，并合理配置資源來降低營業(yè)成本等，從而有效地避免壞賬發(fā)生，使企業(yè)在激烈的市場競爭中獲得更多的發(fā)展機會。（作者單位：北京航天華盛科貿(mào)發(fā)展有限公司）