獸藥殘留超標對動物性食品安全的影響及控制措施

辛炳亮

當前隨著人們生活水平的不斷提升，對肉蛋奶等動物性食品的需求量呈現逐漸增加的態勢，動物性食品在人們的膳食結構中所占據的比重也逐漸加大。動物養殖過程中，獸藥和飼料添加劑能更好的預防疾病的發生、促進動物健康生長、提高飼料消化利用率，但在應用過程中使用不當或者添加超標過量使用，將會影響到動物食品安全。不合格的動物性食品在市場中流通，會嚴重威脅到消費者的身心健康。本次研究就獸藥殘留對動物性食品安全的影響進行了探討，并提出了相應的控制措施，希望對廣大同行有所幫助。

近些年，食品質量安全問題已經成為社會大眾普遍關注的熱點、焦點問題，其中動物性食品當中的獸藥殘留問題逐漸受到了大眾的高度關注，因此需要明確獸藥殘留產生的原因，并結合獸藥殘留對動物性食品安全的影響進行全面探討，加快構建完善的控制措施，保證合理規范的使用獸藥。本文主要結合工作實際經驗，首先探討了引起動物性食品中獸藥殘留的原因，并提出了獸藥殘留對動物性食品安全的影響，其次進一步探討了控制獸藥殘留的措施，希望通過研究對更好的保障動性食品的質量安全有一定幫助。

一、引起動物性食品獸藥殘留的原因

1、不遵守獸藥休藥期規定

獸藥休藥期是指使用獸藥后，動物體內需要經過一定時間讓獸藥殘留降解和排出，以確保動物體內的獸藥殘留量在規定限度范圍內。不了解或不重視獸藥休藥期的作用和意義，可能導致獸藥殘留超標。在畜牧業生產中，有時為了快速治療或增加動物的生長速度，可能會濫用獸藥或使用不合理劑量的獸藥。這樣一來，即使獸藥本身在合理劑量下是安全的，但由于超量使用或濫用獸藥，會增加獸藥在動物體內的殘留量，導致獸藥殘留超標。養殖戶在使用獸藥時，應嚴格按照獸藥的使用說明和劑量使用。然而，由于操作上的疏忽或不了解使用說明，有時可能超量或未按規定頻率使用獸藥，從而導致獸藥殘留超標。某些獸藥可能在動物體內滯留時間較長，即使在合理使用劑量下也很難完全排出。如果在獸藥滯留期內屠宰動物或收集動物產品，就有可能導致獸藥殘留超標。

2、非法使用違禁藥品

有些獸藥被明確規定為違禁獸藥，因為它們存在嚴重的安全隱患或對人體健康有害。然而，一些不良商家可能非法銷售違禁獸藥，一些養殖戶可能出于快速治療或增加動物生長速度的目的，故意或無知地使用違禁獸藥。這樣就會導致動物體內獸藥殘留超過安全限度。同時養殖戶為了提高動物的生長性能以及減少動物的疾病發生，可能會非法添加獸藥劑量增效劑。這些添加劑可以增加獸藥的治療效果或提高生長激素水平，但由于缺乏科學依據和相關規范，使用這些非法獸藥添加劑會導致獸藥殘留超標。獸藥市場存在監管漏洞和執法不力的情況，一些非法生產和銷售的獸藥得以流入市場并被使用。同時，缺乏有效的監測和查處機制也導致非法使用違禁獸藥和獸藥添加劑的行為難以被發現和制止。

3、獸藥和添加劑使用不合理

有些獸藥在被授權使用時僅限于特定動物種類，但可能會被錯誤地應用于其他動物。另外，有些獸藥僅適用于動物生命周期的某些階段，過早使用或過長時間使用可能導致獸藥殘留超標。獸藥使用的劑量和頻率應根據動物種類、體重、年齡和疾病狀態等因素進行合理調整。如果劑量和頻率過高，動物體內可能會殘留過多的獸藥。獸藥在動物體內的代謝和排泄需要一定的時間。如果在藥物使用后沒有按照規定的間隔期生產動物性食品，可能導致獸藥殘留超標。獸藥的使用說明書通常規定了使用方法、劑量、停藥期等。如果操作人員沒有遵守使用說明書中的指導，可能導致獸藥殘留超標。養殖場應該建立獸藥使用記錄，詳細記錄每次的獸藥使用情況。如果記錄不完整或者沒有建立使用記錄，可能導致無法掌握獸藥的使用情況及停藥期等關鍵信息，增加獸藥殘留超標的風險。

4、獸藥殘留危害認知不足

養殖戶和獸醫等獸藥使用者可能缺乏對于獸藥殘留的了解和認知。他們可能不清楚獸藥的作用、使用方法、劑量和停藥期等關鍵信息，以及獸藥殘留對動物性食品安全和人體健康的潛在風險。合理使用獸藥是保障動物健康和生產效益的關鍵。然而，一些養殖戶可能對于獸藥的合理使用沒有足夠的認識，他們可能只關注于治療效果，而忽視了獸藥使用規范和安全性。一些養殖戶和獸醫可能沒有接受過系統的獸藥使用培訓和指導，缺乏對獸藥的正確使用和管理的知識和技能，可能憑借經驗和傳統做法來使用獸藥，而忽視了科學和規范的獸藥使用原則。一些獸藥市場存在信息不對稱的問題，養殖戶和獸醫可能無法獲得準確的獸藥使用指南或者購買到質量可靠、合規的獸藥產品。這也增加了獸藥殘留超標的風險。

5、動物性食品保鮮加工中不當使用藥物

在動物養殖和養護過程中，為了預防和治療疾病，獸醫可能會使用合法的獸藥。然而，如果藥物的選擇、劑量和使用方法不符合規范和建議，就有可能導致獸藥殘留超標。例如，過量使用或頻繁使用同一種獸藥，即使在合理使用劑量下，獸藥殘留仍可能超過安全限度。獸藥的預防期是指在動物接受獸藥治療后，必須等待一定時間，確保獸藥在動物體內完全代謝和排出，以使獸藥殘留量降至規定的安全限度。如果在預防期內屠宰動物或處理動物性食品，則可能導致獸藥殘留超標。在動物性食品的加工過程中，一些商家可能非法添加藥物以延長保質期、改善食品質量等。此外，一些加工環節中可能濫用藥物，如添加劑來控制細菌感染或改善食品的外觀和口感。這些非法添加和濫用藥物的行為會導致獸藥殘留超標。在動物性食品的保鮮加工過程中，如果工藝不規范，如溫度控制不當、加工時間不足等，可能導致藥物無法完全分解和排出，從而導致獸藥殘留超標。

6、獸藥殘留監督管理不嚴格，檢測標準不健全

個別地區或國家的獸藥殘留監控體系可能不夠健全或執行不嚴格。監管部門可能缺乏足夠的人力、技術和經費資源來進行全面的獸藥殘留監控工作。這導致獸藥殘留的檢測頻率較低，容易出現盲區，也增加了獸藥殘留超標被忽視的風險。另外，獸藥殘留監測需要使用科學準確的方法和標準來進行分析和檢測，一些監測實驗室可能缺乏先進的設備和技術，或者沒有遵循國際標準和方法進行檢測，導致監測結果的準確性和可比性受到影響。這樣就很難發現和識別獸藥殘留超標。

二、獸藥殘留對動性食品安全的影響

1、對人體健康的影響

過量攝入獸藥殘留可能導致過敏反應，包括皮膚瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難和過敏性休克等癥狀。這對某些敏感個體來說可能特別危險，尤其是那些患有藥物過敏史的人。長期攝入獸藥殘留超標的食品可能產生慢性毒性效應。這會對包括肝臟、腎臟、神經系統和免疫系統等器官產生慢性損害。獸藥殘留的過度使用可能導致細菌、寄生蟲和真菌等微生物對藥物產生耐藥性，當人類攝入含有耐藥性微生物的食品時，這些微生物可能傳播到人體內，減弱對藥物的療效，并可能導致難以治愈的感染和疾病。

2、對環境的影響

獸藥殘留超標可能通過養殖廢水、農田排水、獸醫用藥劑等途徑進入水體。這會導致水體中獸藥濃度升高，對水生生物產生毒性影響，破壞水生生態系統的平衡。某些獸藥可能會抑制水中微生物的生長，影響水體的自凈能力。在動物飼養過程中，獸藥殘留可能通過獸糞、尿液以及飼料中的殘留物轉移到土壤中。長期的獸藥使用和濫用，導致土壤中獸藥殘留超標。這可能對土壤中微生物和其他土壤生物產生毒性影響，破壞土壤生態系統的結構和功能。此外，獸藥殘留超標可能通過污水滲漏、動物廢料的滲濾等方式進入地下水。這會導致地下水中獸藥濃度升高，給飲用水源和生態系統帶來潛在的風險。長期的獸藥殘留超標可能對地下水資源造成持續的污染。

3、對畜禽產品出口貿易的影響

獸藥殘留超標可能導致消費者食用動物性食品后出現健康問題，如中毒等。這將損害消費者對畜禽產品的信任和購買意愿，從而對畜禽產品的市場需求造成負面影響。許多國家和地區對獸藥殘留有嚴格的限制和標準，并在進口時進行檢測和監管。如果畜禽產品中的獸藥殘留超標，很可能被拒收或被迫退貨，導致貿易障礙和損失。此外，一旦產品曝光獸藥殘留問題，還可能引發其他國家和地區的貿易禁令或限制，進一步限制了畜禽產品的出口。

三、控制動物性食品中獸藥殘留超標的措施

1、加強區域性動物性食品安全法規建設

加強區域性動物性食品安全法規建設是確保市場中流通的動物性食品獸藥殘留達標的重要舉措。為此就需要制定和完善相關的法律法規和標準，明確獸藥使用和獸藥殘留的管理要求。法律法規應覆蓋獸藥的生產、銷售、使用及其在動物性食品中的殘留情況的監測、評估和管控等方面。這將為相關部門提供明確的依據，確保動物性食品中的獸藥殘留符合安全標準。建立健全的獸藥殘留監測體系，包括采樣、檢測、評估和報告等環節。相關部門應制定監測計劃，對市場中的動物性食品進行定期檢測，以確保獸藥殘留量在安全限度范圍內。構建完善的動物性食品追溯體系，通過追蹤產地、養殖過程、飼料來源、獸藥使用記錄等信息，確保動物性食品的源頭可追溯。同時，加強信息公示，向消費者提供動物性食品質量和獸藥殘留情況的相關信息。加大對違法行為的打擊力度，對非法生產、銷售和使用違禁獸藥的行為進行嚴厲懲罰。相關部門應加強執法檢查，對市場中的動物性食品進行抽檢，對發現的獸藥殘留超標的產品進行處理和追責。

2、強化對獸藥飼料添加劑生產使用環節的針對性監管

獸藥飼料監管部門應制定和完善獸藥飼料添加劑生產和使用的監管規定，明確生產企業和使用者的責任和義務。規定應包括獸藥飼料添加劑的生產許可、質量控制、標簽要求、使用劑量和使用期限等方面的規范。加大對獸藥飼料添加劑生產企業的監管力度。監管部門應對生產企業進行嚴格的審查和證照檢查，確保企業符合安全生產條件和質量控制要求。同時，加強現場巡查和抽樣檢測，對不符合標準要求的產品實施從嚴處理措施。獸藥飼料添加劑生產企業應建立健全的質量控制體系，確保生產過程符合質量標準和規范要求。相關部門應加強對企業生產工藝、原材料來源、質量檢驗等的監督和檢查，確保產品的質量安全。增加對獸藥飼料添加劑使用環節的執法監督。相關監管部門應加大巡查、抽樣檢測和處罰力度，對獸藥飼料添加劑的非法使用行為進行嚴厲打擊和查處。同時，建立投訴舉報機制，鼓勵公眾積極參與監督，發現違法行為及時舉報。

3、強化宣傳力度，從畜牧生產、加工、流通等諸多環節控制獸藥殘留

在畜牧生產環節，可以加強對養殖戶的培訓和指導，讓他們正確使用獸藥，嚴格按照規定的劑量和使用周期使用，避免濫用獸藥和超量使用的情況發生。同時，加強對養殖環境的管理和衛生控制，減少疾病的發生，從根源上降低了使用獸藥的需求。加工環節，應建立規范的獸藥殘留檢測體系，對畜禽產品進行全面檢測，確保產品的獸藥殘留含量符合國家和國際標準。對于檢測結果超標的產品，要進行相應的處理，包括淘汰、銷毀等。畜禽產品流通環節，應加強對畜禽產品質量和安全的監督和檢查。對于有質量問題的產品，要及時予以召回和處理，保護消費者的權益。此外，應加強與畜牧獸醫、農業部門、獸藥生產企業等的合作交流，共同制定和完善相關的政策法規和標準，加強對獸藥使用和殘留控制的監管和管理。

4、強化獸藥殘留快速檢測技術的科學研究與技術推廣

加強對獸藥殘留快速檢測技術的科學研究，包括開發新的檢測方法和技術，包括高靈敏度的生物傳感器、質譜法、納米技術等先進技術的應用研究。通過不斷的研究和創新，提高檢測方法的靈敏度、準確性和可靠性，縮短分析時間和降低成本。將先進的獸藥殘留快速檢測技術推廣到實踐中，包括培訓相關人員，推廣使用新的檢測設備和工具。為此，可以開展培訓課程、舉辦培訓班和研討會等活動，提高相關人員對獸藥殘留快速檢測技術的認知和應用能力。制定和完善獸藥殘留快速檢測的標準和規范，確保檢測結果的準確性和可比性。與國際標準組織合作，參與制定國際通用的獸藥殘留快速檢測標準，提升我國技術水平和國際競爭力。

5、做好新型獸藥開發研究，推廣應用中成藥添加劑和微生態添加劑

在獸藥的開發研究過程中應加大對新型獸藥開發研究的資金支持，鼓勵科研機構、大學和企業開展中成藥添加劑和微生態添加劑的研究。這包括對中藥提取物、復方制劑、天然產物等抗菌、抗病毒、抗寄生蟲、增強免疫力等特性的研究，以及對益生菌、功能性微生物等微生態添加劑的研發。積極推動新型獸藥成果的技術轉化和示范推廣，將研究成果轉化為實際應用的產品，為養殖業提供更安全、高效的獸藥選擇。相關部門可開展技術培訓和推廣活動，向養殖戶普及應用新型獸藥的知識和技術。加強新型獸藥的科普宣傳工作，向養殖戶和消費者普及新型獸藥的知識和應用效益。通過舉辦科普講座、撰寫科普文章、開展宣傳活動等方式，提高公眾對新型獸藥的認識和接受度。

綜上所述，人們的飲食結構已經發生了翻天覆地的變化，肉、蛋、奶等動物性食品的食用比例顯著增加。在動物的養殖過程中，為了更好的預防和治療疾病，獸藥的使用必不可少，但在獸藥應用過程中，需要規范養殖戶的藥物使用行為，避免濫用獸藥的現象出現。同時還需要加強對市場中流通的動性食品的針對性監測，保障動物產品質量安全，避免獸藥殘留超標的動物性食品在市場中流通，威脅到消費者的身心健康。

（作者單位：750300 內蒙古阿拉善盟農畜產品質量安全中心）