影響食品理化檢驗檢測準確性的因素及提升措施

摘 要：食品理化檢驗檢測的準確性直接關系到公共健康安全、食品行業的合規性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品質量和安全的基礎。影響檢測準確性的主要因素包括食品質量管理體系的完善程度、實驗儀器試劑的精確度、樣品的處理與保存等。為有效提升食品理化檢測結果的準確性，本文針對性地提出了應對方案，具體包括完善食品質量管理體系、加強對實驗儀器設備的有效管理、科學處理食品檢驗樣品等。通過這些方案的落實，可顯著提高食品理化檢驗檢測的準確性，進而保障食品安全，促進食品行業的健康發展。

關鍵詞：食品理化檢驗；檢測準確性；質量管理；實驗儀器管理；食品安全

Factors Affecting the Accuracy of Food Physical and Chemical Testing and Improvement Measures

JIANG Jianhua

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： The accuracy of food physical and chemical testing is directly related to public health and safety， the compliance of the food industry， and the improvement of food safety governance capabilities. It is the basis for ensuring food quality and safety. The main factors affecting the detection accuracy include the completeness of the" food quality management system， the accuracy of experimental instruments and reagents， the processing and preservation of samples， etc. In order to effectively improve the accuracy of food physical and chemical test results， this paper puts forward some countermeasures， including improving the food quality management system， strengthening the effective management of experimental instruments and equipment， and scientifically handling food inspection samples. Through the implementation of these programs， the accuracy of food physical and chemical testing can be significantly improved， thereby ensuring food safety and promoting the healthy development of the food industry.

Keywords： food physical and chemical testing; detection accuracy; quality management; experimental instrument management; food safety

現階段，食品安全問題已成為影響公眾健康和社會發展的重要因素，且隨著科技快速進步，消費者對食品質量的要求日益提高，食品理化檢驗檢測作為確保食品安全的關鍵環節，其準確性直接影響食品質量的評估和控制[1]。基于此，研究并解決影響食品理化檢驗檢測準確性的因素，探討提升檢測準確性的有效對策，是提高食品安全治理能力的需要，且有助于推動食品科學技術進步、保障公共健康安全。本文旨在深入分析影響食品理化檢驗檢測準確性的主要因素，并提出相應的改進措施，以期為食品安全監管、食品企業質量控制提供理論支持和實踐指導。

1 保障食品理化檢驗檢測結果準確的重要意義

1.1 維護公共健康安全

食品中含有一些有害物質如重金屬、農藥殘留、食品添加劑過量等，若未能采取有效的手段精確檢測并控制，很可能對消費者的健康造成嚴重威脅，引發食源性疾病甚至長期的健康問題。實施準確的食品理化檢驗檢測可以有效地監測和評估食品安全狀況，及時識別食品中潛在的危害因素，以采取適當的預防和控制措施保護消費者免受有害物質的影響[2]。準確的檢測結果也在一定程度上為政府監管部門提供了科學依據，有助于制定合理的食品安全標準和政策，強化公共健康安全保障體系。

1.2 促進食品行業合規性

在全球化的市場環境中，食品生產和流通必須遵循嚴格的國家和國際食品安全標準。準確的檢測結果能夠確保食品企業的產品符合相關法規和標準的要求，避免不合規而導致產品召回、市場禁售或罰款等風險。持續進行準確的理化檢驗檢測，有助于食品企業及時發現生產過程中的潛在問題并進行改進，從而大幅度提高產品質量、增強企業的競爭力。準確的檢測結果亦可幫助企業在消費者心中建立良好的形象，提升消費者對企業產品的信任度。由此可見，提升食品理化檢測結果的準確性，是保持市場合法經營資格、提升企業品牌價值和市場競爭力的關鍵所在。

1.3 提高食品安全治理能力

準確的檢測結果為政府監管部門制定科學合理的食品安全政策、標準和法規提供了可靠的數據支持，這在很大程度上提高了食品安全管理的精準性及有效性。對食品進行嚴格的理化檢驗檢測能夠及時發現食品安全問題，快速響應并采取相應的預防和控制措施，有效防止食品安全事故的發生。準確的檢測結果也能指導食品安全監管策略的調整和優化，增強食品安全風險的監控和管理能力，公眾對食品安全治理成效的信心和滿意度也會有所提升，從而構建更加健全和高效的食品安全治理體系。

2 影響食品理化檢驗檢測準確的重要因素

2.1 食品質量管理體系尚不完善

食品質量管理體系不完善是影響食品理化檢驗檢測準確性的重要因素。完善的食品質量管理體系能夠確保食品理化檢驗從原材料采購、生產加工到成品出庫的每個環節都在嚴格監控之下，有效防止食品安全風險[3]。但目前部分食品企業對于質量管理體系建設的并不重視，或者在實施過程中存在管理漏洞，因而無法有效地控制和管理生產過程中的各種變量，影響最終產品的質量與安全。具體而言，如果企業在原材料控制、生產過程管理、成品檢驗等環節缺乏嚴格的質量控制措施，會導致食品受到污染或者產品參數不穩定，影響理化檢驗檢測的準確性[4]。質量管理體系中的記錄和追溯機制不完善也會在一定程度上對檢測結果造成影響，無法準確追溯樣品的來源、處理過程和儲存條件，難以確保樣品的真實性和代表性，進而影響檢測數據的可靠性。

2.2 實驗儀器試劑的影響

在食品理化檢驗檢測中，儀器設備及試劑的性能直接關系到檢測結果的準確度。目前諸多檢測實驗室忽視了對檢測設備的定期維護和精密管理，導致設備長時間過載運行，進而影響其性能穩定性和檢測準確性。以常用的酸度計為例，其用于測量食品pH值，對食品安全性評估至關重要。根據《酸度計檢定規程》，酸度計的精度分級及誤差范圍如表1所示。若酸度計發生故障或校準不準確，無法正確測定食品的pH值，可能導致未能及時發現pH值異常的食品，對消費者健康造成潛在威脅。因此定期對食品檢驗檢測設備進行維護和校準，確保儀器設備處于良好狀態，是提高食品檢測準確性的關鍵措施。

2.3 樣品因素

在食品理化檢驗檢測中，樣品的選取和處理直接關系到檢測結果的準確性。樣品因素主要包括樣品的代表性、運輸與存儲條件以及預處理過程，每一環節都可能對最終的檢測結果產生顯著影響。確保樣品具有足夠的代表性是保障最終檢測結果的關鍵。例如，液體食品應在采樣前充分搖勻以確保均一，不同類型的食品需要按照特定的標準進行采樣，以避免樣本偏差。不規范的采樣方法會導致樣品不具代表性，從而影響檢測準確性。樣品在運輸和存儲過程中的質量保證同樣重要，不當的運輸和存儲條件（如溫度、濕度控制不當）可能導致樣品變質或污染，影響檢測結果。正確的預處理方法能夠有效地減少共存成分的干擾，使被測成分處于易于檢測的狀態，不正確或不規范的預處理操作可能導致檢測結果失真。

2.4 人為因素

人為因素是影響食品理化檢驗檢測準確性的主要因素，檢測人員的操作技能和知識水平可對檢測結果產生顯著影響。缺乏必要的培訓和專業知識可能導致操作不規范或錯誤的樣品處理，進而影響最終的檢測結果。操作規范和流程的遵守也至關重要，如果操作人員沒有按照規定的步驟進行操作，或未遵循正確的樣品處理程序，就會產生誤差并影響結果的準確性。實驗室條件和設備維護對檢測準確性起著重要作用，不適當的環境條件和設備狀態，如溫度、濕度不符合要求，設備損壞或維護不當可能導致誤差和偏差[5]。數據記錄和分析的準確性也是確保檢測結果準確性的關鍵，操作人員應具備精確記錄數據的能力，并在數據分析過程中保持正確性和邏輯性。由此可見，人為因素對食品理化檢驗檢測準確性具有重要影響，需要通過加強操作技能與知識水平、嚴格遵守操作規范與流程、確保良好的實驗室條件、及時進行設備維護、準確進行數據記錄和分析來提高檢測的準確性和可靠性。

3 提升食品理化檢驗檢測準確性的有效對策探討

3.1 不斷完善食品質量管理體系

提升食品理化檢驗檢測準確性是保障食品安全的重要措施，而完善食品質量管理體系則是實現該目標的有效對策。因此，應建立全面的質量管理體系，包括質量管理手冊、操作規程、流程文件等，以明確每個步驟的要求和標準。例如，針對食品取樣方法、檢驗設備操作規范和數據記錄要求等，應對其進行詳細描述和規范化處理，保證操作的標準化和規范化。同時，應明確責任部門和人員，尤其是在設立專門的質量管理部門或委托特定人員負責食品質量管理時，應確保其職責和權限清晰明了。負責食品檢驗的部門需設定負責人和檢驗人員的具體職責分工，以保障檢驗工作的高效和準確性。

此外，也需要制訂質量控制計劃并進行定期評估和審核，如規定檢驗頻率、方法和要求，對質量管理體系的實施情況進行定期評估和審核。還應加強培訓和教育，為操作人員提供全面系統的培訓課程，例如食品安全知識、理化檢驗技術和操作規程等，在定期組織培訓和知識分享活動的同時促進經驗交流，提高整體團隊素質和能力。

3.2 加強對實驗儀器設備的有效管理

由于食品安全逐漸成為關注的焦點，食品理化檢驗檢測的準確性對于保障食品安全和質量至關重要。因此，加強對實驗儀器設備的有效管理成為提升食品理化檢驗檢測準確性的重要對策。必須建立完善的儀器設備管理制度，以明確設備購置、驗收、領用、使用、維護和報廢等各個環節的具體要求。并建立設備檔案指定專人負責設備的管理和維護工作，設備檔案包括設備的基本信息、購置時間、使用情況、維護記錄、校準記錄等，以便對設備進行跟蹤管理[6]。還可以通過引入現代化管理手段，如設備追溯系統和智能化監控系統等，進一步提高設備管理的效率和精度。

除了制定管理制度對檢測儀器設備進行管理外，還需要定期進行維護和保養。制訂設備維護計劃，明確維護頻率和任務，確保設備的正常運行。維護包括設備的日常清潔、校準、調試、故障排除以及設備部件的更新，以確保設備的可靠性和準確性。除此之外，還可以嘗試引入預防性維護策略，通過分析和預測技術深度剖析設備故障數據，提前發現和解決設備問題，避免因故障帶來的風險和損失。

3.3 科學處理食品檢驗樣品

食品理化檢驗檢測的準確性受到樣品的代表性、運輸質量和預處理等因素的影響。這就要求在采集樣品時需要注意其代表性，采樣方法和采樣數量會影響樣品的代表性。例如，在采集飲料等液體食品樣品時，需要將樣品搖勻后再進行采樣，如果采樣不規范或不按照相關規定操作，可能導致樣品缺乏代表性，進而影響檢測結果的準確性。運輸過程也會對樣品的代表性產生影響，在運輸過程中若出現違規操作，可能導致樣品受到污染，影響檢測結果的準確性。樣品預處理也是影響檢測結果準確性的重要因素，合適的預處理方法可以將被測成分轉變為有利于測定的狀態，并消除共存成分對測定結果的干擾。

為科學處理食品檢驗樣品，應該嚴格按照標準要求進行采樣、運輸和預處理。針對樣品采集，應該優先選擇代表性好、污染少的樣品，并參考標準要求進行采樣；在液體食品的采樣過程中，應該充分搖動樣品以確保樣品的均勻性。對于樣品運輸，應在運輸前對樣品進行包裝，避免樣品受到外部環境的影響；同時應嚴格控制運輸溫度。在樣品預處理方面，應該選擇合適的方法和試劑，嚴格按照標準要求進行操作，盡量減少預處理過程中產生的誤差。

3.4 提高食品理化檢驗檢測人員綜合素養

為提高食品理化檢驗檢測的準確性，需要著重提升檢驗人員的綜合素養。具體需要加強專業培訓和知識更新，定期組織培訓課程，包括最新的檢驗方法、技術和儀器設備的應用。通過培訓，使檢驗人員掌握最新的理論知識和實際操作技能，提高他們的專業水平。

在此基礎上還需要建立質量管理體系，制定標準操作規程以明確檢驗過程中的每個環節，規范操作流程[7]。還可建立質量控制計劃，確保檢驗結果的準確性和可靠性，通過內部審核及時發現和糾正問題，持續提升質量管理水平。此外，還需注重實踐經驗的積累，鼓勵檢驗人員參與實際工作。通過實踐，檢驗人員能夠更好地理解和應對各種實際情況，提高問題解決能力。還可以定期組織經驗交流會議，促進知識分享和團隊合作，進一步提高食品理化檢驗檢測人員綜合素養。

4 結語

影響食品理化檢驗檢測準確性的因素包括檢驗人員的專業素養、儀器設備的質量和維護、樣品采集與處理的規范程度等。為提升食品理化檢驗檢測準確性，應加強對于檢驗人員的培訓與知識更新、建立質量管理體系并強化實踐經驗的積累、定期維護和校準儀器設備、嚴格遵守樣品采集和處理的標準操作規程。

參考文獻

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