大健康視域下公眾食品營養問題及改善策略

摘 要：在當代背景下，公眾對食品營養與食品安全越來越關注，而食品營養不良與消費者對食品選擇、個人飲食習慣等密切相關。本文詳細分析了公眾食品營養問題的根本原因，并從教育、政策、技術和社會參與等多方面提出了改善策略，以期提高公眾的食品營養意識，改善飲食行為。

關鍵詞：食品安全；營養管理；對策

Public Food Nutrition Issues and Improvement Strategies in the Perspective of Greater Health

CHEN Ling

（Yili Advanced Technical College （Yili Technician Training Institute）， Yili 835000， China）

Abstract： In the contemporary context， the public is increasingly concerned about food nutrition and food safety， and issues such as food malnutrition and food safety are closely related to consumers’ food choices and personal dietary habits. This article provides a detailed analysis of the root causes of public food nutrition issues and proposes improvement strategies from various aspects such as education， policies， technology， and social participation， in order to raise public awareness of food nutrition and improve dietary behavior.

Keywords： food safety; nutrition management; countermeasure

食品營養問題與飲食習慣不健康、營養知識與信息不對稱等多個方面有關，對公眾健康和社會穩定造成了影響。本文通過研究大健康視域下的公眾食品營養問題，探討其原因，并提出改善策略，以期為相關人員提供參考。

1 公眾食品營養與社會結構的形成與發展的相關性

宏觀角度上，公眾食品營養與社會結構的形成與發展密切相關，通常受到社會、經濟、政治、文化和環境等多個因素的影響。例如，不健康的食品選擇和飲食習慣導致了健康問題的增加，給醫療系統和社會資源帶來較大的負擔；高肥胖率等問題也會增加醫療開支和社會保障支出[1]。城市化趨勢導致更多人依賴便利食品和外食，促進食物“營養”概念的多元化。同時快節奏的生活方式也可能改變食物形態，使公共營養管理難度加大。

2 影響公眾食品營養問題的因素

2.1 飲食習慣與營養不良

在現代社會，快餐文化和高糖飲食已成為公眾飲食的重要組成部分，對公眾的營養健康產生了負面影響。頻繁攝入快餐食品，如漢堡、炸雞和薯條等導致人體營養失衡。這些快餐熱量、脂肪、鹽分含量較高，同時缺少維生素、礦物質元素等營養物質，長期攝入容易出現肥胖、心血管疾病和其他健康問題。此外，市面上常見的糖果、糖飲料和甜點等不僅可能增加肥胖風險，還可能導致血糖波動和胰島素抵抗。

營養素缺乏問題主要是指公眾在飲食中未能獲得足夠的關鍵營養素，如維生素、礦物質、蛋白質等。這可能與不均衡的飲食習慣、生活習慣、文化差異以及不適當的飲食選擇等有關。據報道，最常見的營養素缺乏包括維生素D、鐵、鈣和維生素C等。表1為我國常見營養物質攝入情況[2]，可以看出公眾在膳食纖維、鈣等方面的攝入量明顯低于推薦攝入量。這些數據突出了營養素缺乏問題的實際情況，為改善公眾的飲食提供了有用的信息。

2.2 營養知識與信息不對稱

（1）媒體對營養信息的傳播失真。媒體在傳播營養信息方面扮演著重要角色，媒體可以以各種形式，如新聞報道、廣告和社交媒體等向公眾傳播有關營養和健康的信息。然而，這些信息可能存在失真、夸大或不準確的情況，導致公眾對食品和營養的認識出現偏差。此外，媒體可能由于過度強調某些營養議題，而忽略其他重要方面，如均衡飲食和適度運動，導致公眾獲取的信息不對稱或出現混淆信息的情況，這些都可能造成公眾食品營養問題。

（2）公眾對食品標簽和營養信息的理解。大部分消費者無法完全理解食品標簽上的營養信息，這可能與標簽上的復雜術語和相關數據不夠清楚有關。例如，部分消費者未認識到蛋白質、脂肪和纖維的重要性，也不懂得每日攝入量的含義，這可能導致消費者不良的食品選擇和飲食習慣。

2.3 食品生產和供應鏈環節的營養流失

2.3.1 食品生產環節

食品加工方法的選擇和操作技巧會影響食品中營養物質的保留率，如高溫處理、冷凍和脫水等可能導致食品中維生素和酶的損失。在儲存方面，不恰當的儲存條件也可能引起食品中維生素的分解和氧化，影響其新鮮度和營養價值。為了延長保質期，食品加工過程中還應對所使用的添加劑進行適當取舍，以免對食品中維生素和礦物質的穩定性產生不良影響。

2.3.2 運輸環節

在長途運輸中，食品可能會因受到溫度波動和濕度等條件的影響，進而影響其新鮮度和質量。運輸過程中的振動和跌落也是影響食品營養物質流失的關鍵因素。振動和跌落可能會導致果實受到機械損傷，增加蒸騰作用和呼吸速率，使果肉水分快速散失。例如，楊婷婷等[3]研究發現，隨著時間的推移，番茄果實的總可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS）含量呈先上升后下降的趨勢。具體來看，經過振動或跌落處理的番茄果實的TSS含量變化幅度明顯高于對照組，尤其是振動+跌落組。對照組中的果實保持了較好的硬度，而經過振動或跌落處理的番茄果實硬度下降較快。因此，在運輸過程中，可通過選擇適當的食品包裝、控制好環境溫濕度、合理擺放食品等方法避免食品受到影響而導致營養流失。

3 大健康視域下的改善策略

3.1 教育與宣傳

3.1.1 營養教育的重要性

營養教育在大健康視域下扮演著關鍵角色，通過為公眾提供有關飲食和營養的知識，可以增強他們的食品營養意識，幫助他們更好地理解健康飲食的重要性。這種教育可以在多個層面展開，包括學校教育、社區健康促進活動和媒體宣傳等。學校是一個重要的教育平臺，可以通過營養課程、健康教育活動和飲食改進計劃等向學生傳授有關營養的基本知識，這有助于培養學生健康的飲食習慣，確保其身體健康。社區健康促進活動更加傾向于在社區層面提供關于飲食和營養的信息和資源，主要內容包括健康講座、食品展示和健康檢查，可以讓居民更好地了解自身的營養需求[4]。

3.1.2 營養信息的準確傳播

營養信息的準確傳播是教育與宣傳的核心目標之一，確保公眾接收到準確、可信的營養信息對于健康食品選擇至關重要。為了確保食品營養信息的準確性，相關政府部門及健康機構可以通過發布官方膳食指南、提供可信的健康信息網站等傳播相關信息[5-6]。此外，在營養信息傳播方面，媒體也承擔著重要的責任，應該確保其報道的營養信息準確、可靠，不夸大或誤導公眾。媒體可以通過與專業健康專家合作，審查其報道，確保信息的可信度，形成完善、準確的信息覆蓋網。

3.2 政策與監管

3.2.1 食品標簽的規范和改進

食品標簽在指導公眾食品選擇和提供信息方面發揮著關鍵作用。政府相關部門應該制定明確的食品標簽規范，以確保食品制造商提供一致和易于理解的信息。這包括明確標簽上所包含的信息，如熱量、蛋白質、脂肪、糖分和關鍵營養素的百分比等。同時，還應進一步改進食品標簽的標識方式，如增加添加劑、過敏原、適宜人群和每日攝入量等信息，改進的標簽設計應更突出地顯示出高糖、高鹽或高脂肪含量等標識，從而降低閱讀門檻，為公眾提供更多有用的信息[7]。

3.2.2 創新技術與食品工程

創新技術與食品工程在解決公眾食品營養問題方面發揮著關鍵作用，如基于大數據的營養分析工具已經成為食品科技發展的重要支持。大數據技術在食品營養領域的應用越來越廣泛，如大數據技術可以用于整合和分析大規模的營養數據，包括食物成分、消費模式、營養需求和健康狀況等，這有助于揭示不同食品和飲食模式與健康之間的關系，以及公眾的營養需求。同時基于大數據的分析工具可以提供個性化的飲食建議，可以根據個體的營養需求、健康狀況和偏好制訂飲食計劃。

3.2.3 健康食品的研發與推廣

研發和推廣健康食品是改善公眾食品營養問題的重要對策，有助于應對運輸儲存中食品的營養流失。例如，食品工程和技術的創新可以給人們更健康的食品選擇，其中低脂肪、低糖分和低鹽分含量的食品替代品在滿足人們營養需求的同時，不會給身體帶來額外的負擔。在食品運輸過程中，相關人員可以根據實際需求量建設更加完善的運輸體系，如葉菜儲存可以依靠脫水工藝，以確保長時間運輸過程中食品的營養保留率。此外，在新型食品的推廣方面，需要設計具有針對性的宣傳和教育活動，如可以通過營銷、健康教育和社交媒體等方式提高公眾對健康食品的認知和接受度。

3.3 社會參與及合作

公眾與企業之間的協作是改善食品營養問題的重要方式。食品相關企業可以通過提供更健康的產品、改進食品標簽和降低不健康成分的含量確保食品營養與健康；公眾則可以通過支持和選擇健康產品來表達自身的需求，還可向相關企業反饋口味、質量和營養需求等信息，形成良好的食品引導機制[5]。此外，企業應該積極履行社會責任，包括通過社會項目和倡導活動幫助消費者選擇更健康的食品等，這不僅有助于提升企業的社會形象，還能為公眾提供更多健康選擇[6]。而社會機構也可以組織健康食品的展示、講座等相關活動，為公眾傳播有關健康飲食的信息。如果條件允許，地方政府也可以主動為社會組織提供資金支持以方便其從事食品營養研究，并提供基于證據的政策建議，以幫助政府和食品行業制定更完善的食品政策，從而保障食品的營養與健康[7]。

3.4 加強對功能性食品的研發與管理

現階段，隨著人們生活水平的提高，人們對有機、天然和低加工食品的需求不斷增加。有機食品通常指不含農藥殘留物和人工添加劑，而且更有可能提供更高營養價值的食品。為滿足消費者對食品營養與健康的需要，政府相關部門應配合食品行業對有機食品嚴格把關，為人們提供更多有機和天然食品選擇。此外，相關部門要明確區分功能性食品與藥品、保健品和營養補充品的不同，并制定明確的法規和標準，以確保功能性食品的質量、安全性和標簽信息的準確性。監管機構還應對功能性食品的廣告和宣傳進行監督，防止虛假宣傳和誤導消費者。

4 結語

本文對大健康視域下的公眾食品營養問題進行了深入研究，提出通過教育、政策、技術和社會參與等方式，提高公眾的食品營養意識，改善不良飲食習慣，降低食品安全問題風險。為了確保食品營養與健康，目前相關部門及企業已開展了多項措施，未來應重點關注新興技術的應用以及更全面的食品標簽設計。通過這些努力，有望實現更大范圍的大健康目標，提高公眾的生活質量和健康水平。

參考文獻

[1]佚名.中國公眾食品安全評價的網絡調查報告[N].中國社會科學報，2023-05-12（8）.

[2]于冬梅，趙麗云，琚臘紅，等.2015—2017年中國居民能量和主要營養素的攝入狀況[J].中國食物與營養，2021，27（4）：5-10.

[3]楊婷婷，茍進勝.運輸振動和跌落對番茄物流品質的影響[J].中國食品，2022（14）：142-144.

[4]王碩.新媒體視域下公眾參與食品安全治理效果研究[D].濟南：山東財經大學，2021.

[5]郭黎明.食品安全治理中公眾參與的激勵機制研究[D].石家莊：河北經貿大學，2022.

[6]孟慶杰.信息不對稱語境下公眾食品安全信任機制的構建[J].食品與機械，2020，36（11）：87-90.

[7]胡旭.食品安全社會公眾監管機制的困境與出路[J].河北廣播電視大學學報，2019，24（6）：63-66.