消費者對食品質量信息的需求與認知研究

摘 要：食品質量一直以來都是消費者關注的焦點之一，隨著社會發展和科技進步，消費者對食品質量信息的需求與認知變得更加復雜和多元。食品安全、營養價值等方面的信息直接關系到消費者的健康和生活質量。因此，深入了解消費者對食品質量信息的需求與認知成為重要而緊迫的任務。本研究旨在探討消費者對食品質量信息的基本需求、認知水平以及影響其需求與認知的因素。通過深入剖析消費者在食品選擇中關注的要素及其對質量信息的理解和信任程度，可以更好地滿足消費者的需求，為食品產業提供更精準的市場導向。

關鍵詞：消費者；食品質量信息；食品標準化

A Study on Consumer Demand and Cognition of Food Quality Information

QIN Yuhe

（Jinan Food and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 250000， China）

Abstract： Food quality has always been one of the focuses of great concern to consumers. With the development of society and technological progress， consumers’ demand and cognition for food quality information have become more complex and diverse. The information on food safety， nutritional value， and other aspects is directly related to the health and quality of life of consumers. Therefore， it is important and urgent to have a deep understanding of consumers’ needs and awareness of food quality information. The purpose of this study is to explore the basic needs and cognitive level of consumers for food quality information and the factors affecting their needs and cognition. Through in-depth analysis of the factors that consumers pay attention to in food selection and their understanding and trust in quality information， they can better meet the needs of consumers and provide more accurate market orientation for the food industry.

Keywords： consumers; food quality information; food standardization

隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者對食品質量的關注度日益增加。食品質量直接關系到人們的身體健康和生活質量。因此，人們對于食品安全性、營養價值等方面的要求也越來越高。同時，信息時代的到來使得消費者獲取和傳播信息的渠道更加多元化，各種食品相關信息充斥著人們的日常生活。

1 消費者對食品質量信息的基本需求

1.1 食品安全意識的形成

食品安全意識的形成是一個多層次、多因素共同作用的過程，涉及個體、社會、文化等多個方面，個體的食品安全意識在成長過程中逐步形成。兒童時期，家庭是個體接觸食品的主要場所，家庭環境和家長的教育在很大程度上影響了個體對食品安全的認知。通過家庭的飲食習慣、家長的言傳身教，個體開始建立對食品的基本認知，了解哪些食物是安全的、有益的，哪些是需要警惕的。隨著年齡的增長，個體接觸到更廣泛的社會信息，學校、媒體等也開始對個體的食品安全意識產生影響，形成了更為復雜和深入的認知結構。社會因素在塑造食品安全意識方面起著至關重要的作用[1]。社會層面的食品安全事件、食品安全政策等都會對個體產生深遠的影響。食品安全事件往往會引起社會廣泛關注，對個體的食品安全意識產生強烈的觸動，促使個體更加關注食品安全。政府和相關機構制定的食品安全政策和法規也在一定程度上引導和規范了個體的食品安全觀念，提高了整個社會對于食品安全的重視程度。文化傳承也對食品安全意識的形成產生了深遠的影響。不同地區、不同民族的飲食文化、習慣、傳統都在一定程度上影響著個體對于食品的態度和認知。一些地域特色的食材、烹飪方式在文化傳承中得到強化，成為人們日常生活中不可或缺的一部分，也影響著個體對于食品安全的認知。因此，食品安全意識的形成是一個復雜而長期的過程，受到個體成長經歷、社會環境、文化傳承等多重因素的共同影響。食品安全意識形成的過程也是一個不斷演變、逐步深化的過程，對于食品產業和社會管理者來說，了解這一過程的動態變化規律，有助于更有效地引導和促進人們食品安全意識的提升。

1.2 消費者對食品安全的期望

消費者對食品安全的期望是建立在對健康、安全、可追溯食品的需求之上的。隨著社會經濟的發展和信息傳播的加快，消費者對食品安全的需求逐漸升級，不僅追求口感和營養，還關注食品的來源、生產過程、添加劑的使用以及食品標簽上的信息。①消費者期望食品是安全的。他們希望食品不含有害物質，如農藥殘留、重金屬、激素等，且生產過程中嚴格遵循衛生標準。這種期望是基于對自身健康的關注，消費者越來越重視食品的質量和安全性，不愿意因為食品安全問題而面臨健康風險[2]。②消費者期望食品是可追溯的。他們希望能夠清晰地了解食品的生產流程、原材料的來源、生產地點等信息。可追溯系統可以提供食品從生產到銷售全過程的信息，使消費者更加信任產品，增強對食品安全的信心。透明的生產信息也有助于提高食品企業的責任感和透明度。③消費者還期望食品標簽上的信息真實、準確。他們希望能夠通過食品標簽了解有關營養成分、成分含量、生產日期及保質期等方面的信息。這種期望是為了使消費者在購買時更好地了解產品，從而做出更加明智的選擇。新時代背景下，消費者對食品安全的期望不再局限于滿足基本的口感和飽腹感，而更注重食品的品質、健康性和可持續性。食品企業需要深刻理解消費者的期望，通過提高生產技術、加強質量管理、強化食品追溯體系等手段，不斷滿足和超越消費者對食品安全的期望。這也是食品行業持續發展的重要方向，只有滿足消費者對食品安全高水平的期望，企業才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

1.3 營養標簽的認知與利用

營養標簽的認知涉及消費者對標簽中蘊含信息的理解能力。消費者需要理解標簽上的營養信息，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等成分的含量。消費者的教育水平和營養知識水平會直接影響他們對這些信息的理解程度[3]。因此，食品企業在設計營養標簽時應注重簡明易懂的表達方式，以提高廣大消費者的認知水平。消費者對營養標簽的利用受到個體偏好、健康意識和特殊飲食需求的影響。

2 消費者對食品質量信息的認知水平

2.1 消費者對標簽上信息的解讀

消費者對食品標簽上信息的解讀直接關系到他們對產品的信任度和購買決策。標簽上的信息通常包括營養成分、成分含量、生產日期、保質期等，這些信息對于消費者了解食品的品質、來源和適用人群等至關重要，營養成分是消費者關注的一個重要方面[4]。在標簽上列示的營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質等，消費者可通過對這些信息進行解讀，了解食品的營養價值。例如，注重健康的消費者更關心食品中蛋白質和纖維的含量，而需要低脂食品的人群更注重脂肪含量。食品標簽通常會詳細列示產品的原材料，消費者可通過對這些成分進行解讀，了解產品中是否含有對自己有害的物質，如過敏原或添加劑。對于追求天然、健康的消費者來說，成分含量的清晰表述有助于他們做出更符合個人偏好的選擇。生產日期和保質期信息對于消費者判斷食品新鮮度和質量情況至關重要。消費者通過解讀這些信息可以判斷產品是否在保質期內，避免因食用過期食品而帶來的健康風險。對標簽上信息進行解讀需要消費者具備一定的食品知識和閱讀能力。因此，食品企業在設計標簽時，應該注重信息的清晰度和易讀性，避免使用過于專業或模糊的術語，以確保廣大消費者能夠準確理解標簽上的信息，更加放心地選擇和購買食品。通過教育和宣傳活動，提高消費者對食品標簽信息的認知水平，有助于構建更加透明、健康的食品市場。

2.2 消費者對標簽上標識的認知

消費者對食品標簽上標識的認知是購買決策中至關重要的一環。這些標識包括認證標志、產地標識、生態標簽等，每個標識都承載著特定的信息，對消費者具有重要的指導作用。認證標志是消費者在購買食品時常常關注的重要標識之一。例如，有機認證、綠色食品認證、地理標志等認證標志能夠為消費者提供關于產品生產方式、質量標準、地域特色等方面的信息。消費者通常對于這些認證標志有一定的認知，認為這些標志代表著相對高品質、環保、特色化的產品，影響其購買意愿。產地標識也是消費者常關注的信息之一。通過標簽上的產地標識，消費者可以了解食品的產地信息，這對于一些有地域偏好或關注產地質量的消費者來說具有決定性的影響[5]。部分產品具有著名的產地，如法國的香檳、意大利的奶酪等，因其獨特的地域特色而備受消費者青睞。生態標簽和可持續性標識也是當今市場上備受關注的一類標識。消費者越來越關心產品的生態和社會責任，因此，一些食品企業選擇在產品上標注有關環保、可持續生產等方面的信息，以迎合這一消費趨勢。消費者對于這些標識的認知程度直接影響其是否選擇購買這些符合其價值觀的

產品。

2.3 消費者對不同質量認證的理解

消費者對不同質量認證的理解在購買決策中起著至關重要的作用。各種質量認證標志，如有機認證、綠色食品認證、地理標志等，為消費者提供了關于產品質量、生產方式和特殊屬性的信息。有機認證是消費者常關注的一種質量認證。有機認證通常表示產品在生產過程中沒有使用化學合成農藥、化肥、轉基因技術等，同時注重生態平衡和動植物福祉。消費者對有機認證的理解通常與對其健康和環保的關注密切相關。他們認為有機產品更加安全、營養豐富，同時對環境友好，因此更傾向于選擇有機認證的食品。綠色食品認證也是消費者常接觸到的一種標志。這種認證通常與可持續農業和環保理念相關，表示產品在生產和加工過程中遵循了一系列環保準則。消費者對綠色食品認證的理解包括對農業生產方式、對生態系統的影響以及對農業工作者福祉的關注。對于一些注重可持續發展的消費者而言，選擇綠色認證的產品是表達其環保意識的方式。地理標志是展示產品地域特色的認證方式。消費者對地理標志的理解涉及對產品產地的認知、對地方文化的尊重以及對傳統工藝的認可。一些具有獨特地域特色的產品，通過地理標志認證，能夠在市場上脫穎而出，得到消費者的青睞。

3 結語

新形勢下，消費者對于食品質量信息的需求和認知成了一個復雜而值得研究的議題。了解消費者對于食品質量的期望、關注點以及對不同信息來源的信任程度，對于食品生產企業提供更符合市場需求的產品、政府制定更科學的監管政策，具有重要的指導意義。隨著新興技術的應用和社交媒體的普及，消費者獲取食品質量信息的途徑更加廣泛，但也面臨信息真實性和有效性的挑戰。因此，深入研究消費者對于不同信息渠道的認知和反應，有助于更好地引導食品產業的可持續發展，提高消費者對食品質量信息的準確理解。

參考文獻

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[3]陳昌華，李崟，許帥帥.應用區塊鏈的食品供應鏈質量溯源決策研究[J].西部經濟管理論壇，2023，34（3）：64-73.

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[5]徐鳳華，林松麗.當前食品質量安全存在的問題及科學管理措施研究[J].現代食品，2023，29（4）：112-114.

作者簡介：秦玉和（1972—），男，山東泰安人，本科，高級工程師。研究方向：質量管理。