桂發(fā)祥：津門“老字號(hào)”煥然正新生

2024年春節(jié)前夕，習(xí)近平總書記到天津考察調(diào)研，前往天津古文化街，走進(jìn)桂發(fā)祥十八街麻花、果仁張、泥人張、楊柳青年畫等特色店鋪，了解產(chǎn)品種類、銷售和傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展等情況。

時(shí)隔兩個(gè)月，天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的工作人員宋俐凝談起習(xí)近平總書記對(duì)“中華老字號(hào)”的關(guān)心仍激動(dòng)萬(wàn)分，她告訴《經(jīng)濟(jì)》雜志記者，“習(xí)近平總書記專門買了‘十八街麻花’送給一位小朋友，這是對(duì)老字號(hào)的肯定，將鼓舞和激勵(lì)著我們繼續(xù)守正創(chuàng)新。”

守正、創(chuàng)新，一直是這家近百年老店始終不變的遵循。1927年，劉老八在天津衛(wèi)海河西側(cè)的東樓村新開張了一間麻花鋪，字號(hào)“桂發(fā)祥”，寓意“桂子飄香，發(fā)憤圖強(qiáng)，吉祥如意”。因?yàn)殇佔(zhàn)幼湓跂|樓村十八街，因此得名“十八街麻花”。為了追求口感，劉老八經(jīng)常琢磨改進(jìn)。面、水、堿的配比，和面的力道，甚至連節(jié)氣的變化都成為他考慮的因素。經(jīng)過(guò)數(shù)次嘗試，十八街麻花率先解決了茛、硬的問(wèn)題，很快在津門赫赫有名。其后，經(jīng)過(guò)不斷嘗試，十八街麻花還夾進(jìn)了餡，呈現(xiàn)出條酥而不懈、餡溢而不散、緊致有序、金黃通透的完美形態(tài)。至今天，桂發(fā)祥的技師已經(jīng)把搓麻花變成了一種藝術(shù)創(chuàng)作，搓制時(shí)，角度、速度、力道配合緊密，一氣呵成。2014年，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，承載起百姓的記憶，彰顯著工匠精神、文化自信。

1983年4月，桂發(fā)祥在麻花店的基礎(chǔ)上成立了桂發(fā)祥麻花公司，由一個(gè)傳統(tǒng)食品小店發(fā)展成為具有一定規(guī)模的企業(yè)集團(tuán)。此后，桂發(fā)祥不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。1992年，桂發(fā)祥麻花公司已經(jīng)在天津設(shè)廠3處、分店6家，在外省市設(shè)立分店15家，產(chǎn)能由上世紀(jì)80年代初日產(chǎn)一二百公斤，增加到日產(chǎn)三四千公斤，產(chǎn)品品種由幾個(gè)發(fā)展到十幾個(gè)，形成多種規(guī)格的系列產(chǎn)品，注冊(cè)使用“十八街”牌、“桂發(fā)祥”牌兩個(gè)商標(biāo)。

2001年，公司決定建設(shè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，引領(lǐng)企業(yè)向更高層次發(fā)展，在多方努力下，2002年10月28日，桂發(fā)祥占地25000平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地落成，使企業(yè)生產(chǎn)效率成倍提高，達(dá)到日產(chǎn)麻花50噸的生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)和管理的現(xiàn)代化水平，使企業(yè)步入了規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)新里程。

堅(jiān)持科技引領(lǐng)改革生產(chǎn)方式

桂發(fā)祥公司清醒地認(rèn)識(shí)到，在企業(yè)發(fā)展中，抱殘守缺、固步自封是死路一條，必須將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。在“二次創(chuàng)業(yè)”中，他們以現(xiàn)代技術(shù)改造設(shè)備、提升傳統(tǒng)工藝，改革落后的生產(chǎn)方式，邁出產(chǎn)業(yè)化第一步，企業(yè)在科技創(chuàng)新上實(shí)現(xiàn)了兩大突破：一是提高傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過(guò)程的科技含量，在設(shè)備升級(jí)上實(shí)現(xiàn)新突破。1998年，桂發(fā)祥成功自主研制出國(guó)內(nèi)第一條麻花機(jī)械生產(chǎn)線，開發(fā)植物油自動(dòng)循環(huán)凈化過(guò)濾系統(tǒng)，一舉改變了麻花生產(chǎn)依賴“老師傅面前一口鍋”的傳統(tǒng)手工方式，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)小吃的小作坊式生產(chǎn)到機(jī)械化生產(chǎn)的跨越式發(fā)展。從麻花炸制到冷卻，相關(guān)工序涉及的時(shí)間、速度、溫度全部由電腦程序控制。二是在新產(chǎn)品的開發(fā)上有新突破。桂發(fā)祥1999年與天津食品工業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心合作，建立了桂發(fā)祥食品技術(shù)開發(fā)中心，根據(jù)人們對(duì)食品保健、營(yíng)養(yǎng)、低糖、低油等需求，不斷開發(fā)新品，推出的無(wú)糖麻花、多口味休閑麻花及微量元素麻花深受消費(fèi)者歡迎。2001年，針對(duì)技術(shù)難點(diǎn)，進(jìn)行研究和試驗(yàn)，解決了保質(zhì)期短、含油量高等技術(shù)難題，在保持傳統(tǒng)的核心技術(shù)基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到了很大的提升，不僅提高了傳統(tǒng)食品的科技含量，而且實(shí)現(xiàn)了麻花生產(chǎn)工藝的歷史性突破，達(dá)到了國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)領(lǐng)先水平。

近年來(lái)，公司又推出了益糖麻花、高纖麻花，是國(guó)家發(fā)明專利成功轉(zhuǎn)化的健康產(chǎn)品。尤其是加入了L-阿拉伯糖的“益糖麻花”，不僅保留了傳統(tǒng)十八街麻花酥脆香甜、久放不綿的特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)味，而且能夠減少人體對(duì)麻花中蔗糖的吸收，從而消除了人們對(duì)于傳統(tǒng)麻花高糖的隱憂。桂發(fā)祥十八街“益糖麻花”填補(bǔ)了麻花市場(chǎng)的空白，將人們的飲食健康與蔗糖的關(guān)系提升到了一個(gè)新的高度，受到專家及消費(fèi)者的一致認(rèn)可。

堅(jiān)持特色是創(chuàng)新發(fā)展重中之重

桂發(fā)祥始終堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中壯大。堅(jiān)持做好主打產(chǎn)品十八街麻花。麻花的所有原料經(jīng)配比、發(fā)酵、炸制后混合而成，每一種原料都對(duì)麻花的香氣和味道起著至關(guān)重要的作用，他們始終堅(jiān)持選用地道、優(yōu)質(zhì)的原材料來(lái)制作。比如面粉，選用的是麥香濃郁的山東小麥；桂花，選用的是香氣極佳的小葉銀桂的桂花，并且用天然原料經(jīng)特殊工藝腌制而成。此外，購(gòu)買麻花的消費(fèi)者往往都十分關(guān)心榨制麻花的油脂，為此，桂發(fā)祥不計(jì)成本堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)的花生油和非轉(zhuǎn)基因大豆油，價(jià)格比普通油貴，桂發(fā)祥每年單為這一項(xiàng)就要增加上千萬(wàn)元的成本。

為了重新對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)定位，桂發(fā)祥改進(jìn)包裝，提升檔次，桂發(fā)祥將十八街麻花的禮品定位做足。目前，已經(jīng)研制出以麻花為特色、以桂發(fā)祥為品牌的特色產(chǎn)品百余種。與此同時(shí)，桂發(fā)祥還通過(guò)產(chǎn)、學(xué)、研一體化進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，把市場(chǎng)需求與產(chǎn)品定位相結(jié)合，努力在健康化、特色化上做文章，將單一品種的傳統(tǒng)麻花研制開發(fā)為多品種、多檔次的系列化產(chǎn)品，并借助品牌延伸開發(fā)中西糕點(diǎn)、休閑食品、節(jié)令食品等百余種產(chǎn)品，并將天津特色小吃嘎巴菜、茶湯做成方便休閑食品，加速了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。如今，桂發(fā)祥一方面做大做強(qiáng)麻花這一支柱產(chǎn)品，此外還迎合消費(fèi)市場(chǎng)需求變化，逐步提升大眾休閑、民生類糕點(diǎn)的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步豐富糕點(diǎn)類別、發(fā)展糕點(diǎn)業(yè)務(wù)，引領(lǐng)天津地方風(fēng)味特色小食走向全國(guó)化，打造新亮點(diǎn)、新名片。目前，桂發(fā)祥已經(jīng)形成“經(jīng)營(yíng)一代、儲(chǔ)存一代、開發(fā)一代”的產(chǎn)品格局，實(shí)現(xiàn)了靠主打產(chǎn)品打造企業(yè)品牌，靠企業(yè)品牌孵化產(chǎn)品品牌的發(fā)展戰(zhàn)略。

品牌形象是企業(yè)發(fā)展壯大的核心

桂發(fā)祥公司還打造了全國(guó)首座以麻花為主題的“桂發(fā)祥十八街麻花文化館”，文化館面積達(dá)4200平方米，在文化館里能了解到美食文化、麻花文化、企業(yè)文化、城市文化和創(chuàng)意文化，包括創(chuàng)始人劉老八研制麻花的過(guò)程，都以藝術(shù)寫意與現(xiàn)代數(shù)字影像相結(jié)合的方式展現(xiàn)出來(lái)。目前文化館已接待旅游者、消費(fèi)者和學(xué)生數(shù)萬(wàn)人，已成為國(guó)家3A級(jí)旅游景點(diǎn)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游示范基地、天津市中小學(xué)質(zhì)量教育社會(huì)實(shí)踐基地、天津市愛國(guó)主義教育基地。

1999年，桂發(fā)祥6位師傅共同制作了一支長(zhǎng)1.5564米、重24.98公斤的巨型麻花，獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄。在文化館內(nèi)，也展示著一支長(zhǎng)約1.8米、重約50公斤的巨型麻花，桂發(fā)祥公司的人士告訴記者，這支麻花比吉尼斯世界紀(jì)錄那支還要大。

堅(jiān)持創(chuàng)新改革管理經(jīng)營(yíng)方式

創(chuàng)新是時(shí)代的主題，也是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。桂發(fā)祥始終堅(jiān)持把創(chuàng)新擺在發(fā)展的突出位置，管理創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，自2000年開始實(shí)施ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證工作，建立了一套完整的、系統(tǒng)的管理體系，整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程，從原材料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的全過(guò)程控制都得到有效的質(zhì)量監(jiān)控，保證了產(chǎn)品的統(tǒng)一性，產(chǎn)品質(zhì)量不斷趨于穩(wěn)定。在實(shí)施ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證過(guò)程中，注重人員素質(zhì)的提高，在全體職工中進(jìn)行了建標(biāo)、貫標(biāo)、達(dá)標(biāo)的培訓(xùn)，將“追求卓越、以質(zhì)取勝”作為質(zhì)量方針，貫穿到生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)的各種資源得到最佳運(yùn)用，并通過(guò)管理帶動(dòng)了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升，帶動(dòng)企業(yè)各項(xiàng)工作的有效運(yùn)作，從而提高員工的工作效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)各方面的同步發(fā)展。此外，公司還建立完善了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防范及應(yīng)急預(yù)警管理措施，加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的防范、識(shí)別、預(yù)警和應(yīng)急響應(yīng)，防范并杜絕食品安全事故的發(fā)生。實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)制作技藝向科學(xué)質(zhì)量管理模式的轉(zhuǎn)變，樹立了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的良好形象，流傳百年的特色技藝得到有效傳承、延伸和發(fā)展。桂發(fā)祥也非常重視營(yíng)銷方式的創(chuàng)新，營(yíng)銷方式直接決定產(chǎn)品和企業(yè)的市場(chǎng)占有率，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和傳統(tǒng)營(yíng)銷方式的挑戰(zhàn)，他們一方面積極開拓市場(chǎng)，千方百計(jì)以小產(chǎn)品闖大市場(chǎng)。在天津設(shè)有60家直營(yíng)店和一家食品主題綜合商場(chǎng)，在市內(nèi)繁華地區(qū)開店設(shè)點(diǎn)，借助天津窗口地段宣傳展示企業(yè)形象，線上布局天貓京東旗艦店，電商渠道持續(xù)發(fā)力；曾經(jīng)把開往鎮(zhèn)江的列車冠名為“桂發(fā)祥號(hào)”，十八街麻花作為列車專供食品，隨天津始發(fā)車銷往全國(guó)各地，目前又冠名了一列京津城際高鐵，在車內(nèi)充分傳播了桂發(fā)祥品牌文化；與多家航空公司合作，專為飛機(jī)配餐特制小麻花，受到航空公司和旅客的認(rèn)可。同時(shí)，公司在北京、上海設(shè)立銷售子公司，并積極與各地商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)合作，設(shè)立專銷點(diǎn)，把十八街麻花銷到了全國(guó)各地。同時(shí)，他們還瞄準(zhǔn)國(guó)際大市場(chǎng)，積極探索產(chǎn)品出口新途徑，2000年經(jīng)過(guò)對(duì)美國(guó)食品市場(chǎng)的實(shí)地考察，通過(guò)專業(yè)出口途徑首批麻花開始銷往美國(guó)的舊金山、洛杉磯、西雅圖，而后又相繼銷往加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家以及香港地區(qū)，桂發(fā)祥十八街麻花作為中華民族的經(jīng)典食品之一真正融入了國(guó)際商貿(mào)大市場(chǎng)。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，桂發(fā)祥認(rèn)識(shí)到，只有把企業(yè)做大做強(qiáng)，才能有效增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。隨著改革開放的發(fā)展和深入，在市區(qū)各級(jí)政府的大力支持和幫助下，桂發(fā)祥股份公司本著把老字號(hào)企業(yè)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)的思路，于2011年啟動(dòng)上市工作，2012年9月完成股份制改造，2016年11月18日，桂發(fā)祥掛牌上市，正式登陸深圳中小板，企業(yè)邁入跨越式發(fā)展的新起點(diǎn)。

2024年1月21日，中華老字號(hào)品牌企業(yè)桂發(fā)祥打造的天津首家老字號(hào)集合店正式開業(yè)。集合店聯(lián)合天津地區(qū)老字號(hào)、引進(jìn)優(yōu)質(zhì)特色品牌、非遺產(chǎn)品乃至全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，匯集了桂發(fā)祥十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕、果仁張、楊柳青年畫等多家品牌，涵蓋500余種特色產(chǎn)品，其中中華老字號(hào)上海大白兔、北京全聚德為天津首店。集合店的正式開業(yè)，顯示出這家近百年老店不斷創(chuàng)新、探索求進(jìn)的步伐。

將特色禮品做精做細(xì)，將民生休閑產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，將“老字號(hào)”與“新零售”結(jié)合實(shí)現(xiàn)渠道功能升級(jí)與模式創(chuàng)新，線上線下“兩翼齊飛”。

桂發(fā)祥正不斷擦亮老字號(hào)“津”字招牌，以科技支撐、資本助推，深耕天津、輻射全國(guó)，積極助力天津打造國(guó)際消費(fèi)中心城市。歷久彌新的天津“老字號(hào)”一如桂發(fā)祥，也正綿綿不絕，生生不息，煥發(fā)新的活力。