應用型人才培養模式下“食品檢疫學”課堂教學改革

何亮銀 史曉麗 韓坤煌 陳美霞

［摘 要］ 課堂教學創新是培養應用型人才的重要途徑和手段。為了適應食品科學與工程專業和海洋資源開發技術專業應用型人才培養需求，提高課堂教學效果，進而提升學生的綜合素質，進行了“食品檢疫學”課程的相關教學探索與實踐。在分析目前“食品檢疫學”課堂教學困境的基礎上，論述了開展“食品檢疫學”課堂教學改革與創新的重要性與必要性，并針對性地開展了一系列擺脫困境的教學改革。經過教學團隊的不斷努力，教學效果明顯提升，學生就業競爭力顯著增強。

［關鍵詞］ 應用型人才；食品檢疫學；課堂教學改革

［中圖分類號］ G642.0［文獻標識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2024）08-0081-04

一、“食品檢疫學”課程概述

食品檢疫學是研究檢驗檢疫與人體健康的科學，它是以生物學、化學等為基礎，融合了法律法規相關內容的一門綜合性學科，具有實踐性強、綜合性高、學科聯系廣泛的特點［1］。“食品檢疫學”是寧德師范學院生命科學學院食品科學與工程專業和海洋資源開發技術專業的學科基礎課，課程的主要任務是了解檢驗檢疫的法律法規，掌握食品檢驗檢疫的基本程序、方法和處理技術，并能夠應用所學知識分析和解決具體問題，具有在食品質量管理、衛生監督等企業/事業單位從事檢驗工作的初步能力。

二、“食品檢疫學”課程教學實踐的困境

“食品檢疫學”課程建設符合我校向應用型高校轉變的發展方針，但在具體教學實踐中，一些主觀和客觀因素導致教學效果不佳。

（一）主講教師少，教學團隊建設落后

自2017年開始授課以來，僅一位專任教師擔任課程的主講教師，直到2022年，本課程設置配套的實驗課程，才有一位新的教師加入，教學團隊建設長期滯后。缺少團隊成員之間的集思廣益，給教學實踐中的理論創新與糾錯進步帶來了不利影響。

（二）課程設置不夠合理

根據我院現施行的人才培養方案，“食品檢疫學”理論課程僅設置16學時。就教學大綱而言，要保質保量地完成理論課程的教學任務，16學時明顯捉襟見肘，若要達到預期教學效果，無疑需要更多學時。

（三）實驗教學環節薄弱

“食品檢疫學”是一門強調理論性與實踐性相結合的特色課程，實驗教學是理論學習的重要補充，也是應用型人才培養的關鍵環節［2］。前期，課程并未開設配套實驗課程，僅在理論教學中設置了6學時的實踐訓練；在教學實踐中，本課程尚未建設專門的實驗室，而臨時實驗室條件簡陋、設備缺乏，許多重要實驗無法順利開展，嚴重影響了實驗教學效果。

（四）教學方法有待改進

長期以來，“食品檢疫學”的教學多以傳統模式為主，教師按教材在課堂上講授，學生被動學習；在課程實踐環節，學生根據實驗教材和教師提供的講義，按照步驟進行實驗結果的驗證或探究。這種教學模式剝奪了學生展示自我的機會，在調動學生的學習積極性和培養學生的動手能力等方面有所欠缺，不能很好地滿足應用型人才培養的需要，也使教學效果大打折扣。

（五）思政元素挖掘不夠

以往的“食品檢疫學”教學工作較為注重專業知識的教授，而在思政教育方面重視不夠。高校學生意識形態的把控與德育引領的落實，關系到社會主義核心價值觀的實踐。在校園生活中，部分學生存在種種問題，如遲到、早退及逃課現象，說明其紀律性尚有待提高；課后沉迷游戲，較少參與體育鍛煉，缺乏積極向上的精神面貌；以自我為中心、集體榮譽感差、沒有團隊意識等，表明其友善意識和團結精神需進一步提升；等等。這一系列的問題都反映出我們在思政教育上的短板，需要加強對課程思政的重視程度。

（六）教學評價單一

前期，課程教學評價以終結性評價為主，把期末考試成績作為課程考核的主要部分，對過程性考核不夠重視，這給學生帶來了較大的期末考試壓力，也不能很好地對學生在教學實踐中的表現進行客觀、公正的評價。

三、開展“食品檢疫學”課堂教學創新的重要性與必要性

“食品檢疫學”是我院海洋資源開發技術專業與食品科學與工程專業的必修課程，在食品檢驗檢疫教育教學體系中具有十分重要的作用。作為強調專業性及國際性的課程，實施“食品檢疫學”課堂教學創新是培養面向現代化、面向世界的復合型人才的有效途徑，更是符合我校根據自身實際提出的“師范性、地方性、應用性”的辦學定位和理念，與應用型轉型發展理念是一致的。

四、“食品檢疫學”課堂教學創新改革的基本思路與主要內容

針對目前課程教學存在的難題，在“食品檢疫學”課堂教學改革過程中，要注重對“學生中心、成果導向、持續改進”教學理念的理解和探索應用，同時開展課程教學信息化建設，將較為先進的教育理念和教學手段應用到課堂教學過程中，著力提高課堂教學效果。

（一）提高對課堂教學創新改革的重視程度

要達到預期教學效果，使培養的學生符合應用型人才標準，各級教學主體在思想上高度重視是前提。

（二）落實立德樹人根本任務

課程教學團隊成員認真深入學習習近平新時代中國特色社會主義思想和習近平總書記關于教育的重要論述，把立德樹人作為教育的根本任務，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人。

（三）加大教師隊伍建設力度

“食品檢疫學”教學改革的順利實施離不開一支教育理念新穎、專業知識扎實的教師隊伍。除了大力引進相關學科人才外，擔任課程教學的教師應加強學習，努力提高自身素質，包括教育理念、專業知識、編寫教案、組織教學等各方面的能力。

（四）加快校本教材建設

良好教學實踐的開展離不開高質量的教材做保障。在應用型人才培養模式下，充分考慮學校實際、學科專業發展和學生素質等問題，選取難易適當、圖文并茂、貼近學生學習和生活、注重實際問題的提出與解決、能激發學生的學習興趣和積極性、能培養學生運用理論知識解決實際問題能力的教材。

（五）制定合理的課程標準

在應用型人才培養模式下，“食品檢疫學”教學課程標準的制定應充分考慮課程的專業性與國際性，探討理論教學與實驗教學的占比和具體分布問題，注重培養學生綜合運用理論知識解決實際問題的能力。

（六）建立實踐教學與理論教學有機結合的完整教學體系

“食品檢疫學”是一門實踐性很強的課程，缺乏實踐教學的補充，理論教學效果也將大打折扣［3］。團隊成員授課過程中注重理論結合實踐，將教學內容與生產生活相結合。

（七）善用網絡多媒體資源

教學方法的研究是課程教學實施的一項重要內容。隨著互聯網的發展，網絡多媒體教學資源越來越豐富，除了國際、國內公開課，慕課，TED等，還有專業領域從業者運營的個人頻道，如混亂博物館、色譜學堂等。這些網絡資源大多信息密集、語言生動、講解透徹，視頻表現形式也更容易被學生接受。

（八）加快雙語教學進程

隨著全球化進程加速，國際交流越來越頻繁，培養能更好適應國際化競爭的食品檢疫應用型人才是大勢所趨。雙語教學在保障學生專業知識的獲取外，還能切實提升學生的英語水平，拓寬學生在全球一體化背景下的國際視野，使學生更具國際合作意識和競爭力，從而加快我國高等教育國際化發展［4］。

（九）重視思政元素的融合

優化教學目標及內容，巧妙地將思政元素與傳統的“食品檢疫學”課程教學內容有機融合。除了知識傳授與能力培養外，課程教學大綱還應增加價值引領目標，包括正確的世界觀、人生觀和價值觀，科學態度與職業素養，培養學生樹立促進國家檢驗檢疫事業健康科學發展的理念等［5］。

（十）開拓校企合作課程建設

學校通過校企合作，建立與企業的密切聯系，一是能夠更直接地了解企業的需求，及時調整課程設置和教學內容，切實提高人才培養的針對性和適用性。二是推行產學結合、定向培養、訂單培養等校企合作方式，促進人才培養模式的深入改革。三是通過設立校外實訓基地，“把車間建在學校，把課堂設到車間”，不斷促進教學模式改革，切實提高人才培養的實效性。四是有利于加強師資隊伍建設。一方面，院校可以選派教師定期進企業掛職鍛煉和參與實踐，以實現教師的知識更新和技能提升，不斷提高教師的能力水平；另一方面，企業里的技術專家、高技能人才和能工巧匠可以到院校兼職，直接參與到教學、教研工作中，進一步培養和提高學生的實際工作能力［6］。

（十一）建立教學信息的反饋系統，改變單一的教學評價方式

筆者在“食品檢疫學”教學實踐中發現，科學合理的教學考核方式是提高教學效果的有力保證。通過收集學生平時學習的情況，能獲得有效的反饋信息，及時調整教學進度。采用多維評價體系，對學生的考核采用形成性評價和終結性評價相結合的形式。形成性評價包括線上學習參與度和課堂參與度相結合、線上測試和線下測試相結合，重點考核學生的學習過程及自主學習能力；終結性評價采用閉卷、開卷相結合，閉卷部分考核學生的知識掌握情況，開卷部分主要考核學生靈活運用所學知識分析解決問題的能力［7］。

（十二）借鑒成功經驗

開展課程教學的教師除了在自身教學過程中注意積累經驗外，還應廣泛借鑒其他院校，特別是同類發展水平院校的成功經驗，不斷研究和總結教學規律，提高課程教學水平和教學效果。

五、“食品檢疫學”課堂教學創新改革成果

“食品檢疫學”教學改革的實施得到校教學主管部門、二級學院的支持，也獲得了相關教師和學生的認可。根據我校應用型人才培養指導意見，結合專業實際和學生具體情況，循序漸進、因地制宜地開展“食品檢疫學”課堂教學改革，已取得部分成效。

（一）學生學習積極性顯著加強

通過引入視頻等多媒體教學手段，學生的好奇心和學習興趣被激發，不僅能在較短時間內掌握課堂理論知識，還能在課下做拓展閱讀，豐富知識外延。在潛移默化中，學生積極參與教師科研項目，嘗試用理論知識解決現實問題，并利用自己的所學所做，積極參與到各級比賽項目中，如“挑戰杯”、全國大學生生命科學競賽及“互聯網+”等。

（二）教學團隊建設加快

自“食品檢疫學”開課以來，學校和二級學院加大引才力度，引進多位具有免疫學、微生物學、分子生物學及食品相關學科背景的青年教師，補充到檢疫學及其相關課程的教學團隊中來。目前，“食品檢疫學”教學團隊包括2名理論課教師，1名實驗課教師，還有具備高級職稱的教師負責教學大綱的編撰與審核，教學團隊成員集思廣益、取長補短，極大地提高了課程教學效果。

（三）課程配套逐步完善，實驗教學比重上升

針對課程設置不合理和實驗教學比重不足等問題，筆者修訂了人才培養方案，增加了理論課教學課時，并設置配套的實驗課程；建設了檢疫學實驗室，配備專業化儀器設備，使其能滿足實驗教學需要；還編撰了檢疫學實驗講義，并擬申報校本教材建設。

（四）教學方法多樣化，教學效果顯著提升

在教學方法上，筆者增加了大量的多媒體資源，在課件中加入Flash動畫、圖表及視頻等元素；還申報并獲批了校級雙語教學課程，順利結題并發表教學改革論文一篇；學生成績提升明顯，考試不及格人數逐年下降，中高分成績人數比重加大。總體來說，通過革新教學方法，“食品檢疫學”的教學效果得到了明顯提升。

（五）思政元素充分融合，課程育人目標持續達成

筆者積極挖掘思政元素，尋找課程教學中能將思想政治教育內容與專業知識技能教育內容有機融合的領域，申報并獲批校級課程思政示范課。通過構建“專業知識傳授、實踐技能訓練與價值觀念傳承”的教學模式，培養學生認識生命本質、注重生命安全的觀念；培養學生善于合作、嚴謹求實、勇于創新和實踐的科學態度；培養學生養成良好衛生習慣與健康生活方式，養成依法行事的職業道德操守；培養學生認識世界，理解物質運動的絕對性和靜止的相對性等辯證唯物論觀點，理解對立與統一、質變與量變等唯物辯證法觀點，提升學生的愛國主義情懷與社會責任感，加強學生的專業認同感和法律意識，使之能更好地服務于中國特色社會主義建設事業。

結語

“食品檢疫學”課堂教學改革是培養應用型人才的重要途徑和手段，實施課堂教學改革是實現高等教育國際化，培養面向現代化、面向未來、面向世界的復合型人才的有效途徑。課程教學改革是一個系統工程，應用型人才培養模式下的課堂教學改革更是一個任重而道遠的過程。目前，我們只是結合院系實際做出一些嘗試，雖然取得了一定的成果，但教師團隊應該常教常新，不僅要注意更新自己的知識結構，還應該加強對教學方法的探索與創新，并為培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人而努力。

參考文獻

［1］何亮銀，陳美霞.地方高校應用型人才培養模式下的“食品檢疫學”雙語教學思考［J］.寧德師范學院學報（自然科學版），2022，34（2）：219-224.

［2］趙新宇，代智光，任長江，等.基于應用型人才培養的農業水利工程專業課程體系改革［J］.西部素質教育，2022，8（22）：83-86.

［3］高璐，楊振泉，饒勝其，等.基于探究性實驗教學法開展對分實驗課堂：以《食品檢驗檢疫學》為例［J］.教育現代化，2017，4（45）：250-252+257.

［4］陳美霞，阮少江，鄭世仲，等.“生物化學”雙語教學改革初探［J］.教育教學論壇，2021，533（34）：79-82.

［5］王喜滿，丁銳，廖闊，等.新時代高校思政課程與課程思政建設（筆談）［J］.沈陽師范大學學報（社會科學版），2023，47（1）：21-46.

［6］宋崇富，田志美，薄連震，等.淺談校企合作培養應用型人才［J］.科技創新導報，2018，15（19）：203+205.

［7］魯燕飛.多元交互式教學評價體系的構建：評《“多元交互式”教學評價》［J］.中國高校科技，2021，396（8）：98.

Innovative Reform on Classroom Teaching of Food Quarantine in the Mode of Training Applied Talents

HE Liang-yin1，2， SHI Xiao-li1，2， HAN Kun-huang1，2， CHEN Mei-xia1

（1. College of Life Science， Ningde Normal University， Ningde， Fujian 352100， China; 2. Engineering Research Center of Mindong Aquatic Product Deep-Processing， Ningde， Fujian 352100， China）

Abstract： The innovative reform in classroom teaching is an important way to cultivate applied talents. In order to meet the needs of training applied talents in food science and engineering and marine resources development technology major， to improve the effect of classroom teaching， and then to enhance the comprehensive quality of students， we have carried out the teaching practice and exploration related to Food Quarantine course. Based on the analysis of the current dilemma of Food Quarantine classroom teaching， we discussed the importance and necessity of carrying out the reforms， and a series of teaching reforms were carried out to get rid of the dilemma. Through the continuous efforts of the teaching team， the teaching effect has been notably improved， and the employment competitiveness of students has been significantly enhanced.

Key words： applied talents; Food Quarantine; innovative reform in classroom teaching