全收獲理念指導(dǎo)下幼兒園食育模式設(shè)計(jì)及實(shí)踐研究

陳姍姍

幼兒受不良飲食習(xí)慣的影響容易出現(xiàn)偏食、挑食、營(yíng)養(yǎng)不良等健康問(wèn)題，為促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，減少食物浪費(fèi)，幼兒園應(yīng)高度關(guān)注幼兒飲食問(wèn)題，幫助幼兒在幼兒園學(xué)習(xí)階段養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。國(guó)務(wù)院印發(fā)的《中國(guó)兒童發(fā)展綱要》中提出了要加強(qiáng)對(duì)幼兒食育的有效引導(dǎo)，促使幼兒養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣，積極預(yù)防兒童超重與肥胖問(wèn)題，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)健康和膳食平衡。食育是幼兒園中的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，自2006年被引入國(guó)內(nèi)后便得到了廣泛關(guān)注，推動(dòng)食育模式進(jìn)入學(xué)前教育，有助于幼兒形成良好的食育認(rèn)知與健康飲食習(xí)慣。基于此，本文對(duì)幼兒園食育模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐進(jìn)行深入探討，結(jié)合全收獲理念為幼兒園食育模式的發(fā)展提供幫助。

一、幼兒園食育模式的內(nèi)在意蘊(yùn)

（一）食育模式的概念

食育是與食物相關(guān)的教育，其涵蓋了食物營(yíng)養(yǎng)、特征、知識(shí)、文化與習(xí)慣等，食育從食物層面角度出發(fā)，是一種全面的基礎(chǔ)性教育內(nèi)容，有助于傳播飲食文化，幫助幼兒在成長(zhǎng)中形成正確的食育認(rèn)知。

食育是在食物載體上開(kāi)展的教育活動(dòng)，其能夠從生命、健康、飲食等角度向幼兒傳授通識(shí)文化，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成正確的飲食文化習(xí)慣，在體驗(yàn)、互動(dòng)、分享與合作中了解飲食文化，實(shí)現(xiàn)精神富足。

（二）全收獲理念指導(dǎo)下幼兒園食育模式設(shè)計(jì)及實(shí)踐的必要性

首先，食育模式注重教育幼兒正確的飲食觀念和習(xí)慣，引導(dǎo)幼兒選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，學(xué)會(huì)適度進(jìn)食，避免食用垃圾食品和暴飲暴食。這有助于預(yù)防和控制兒童肥胖等健康問(wèn)題，使其養(yǎng)成健康的生活方式。

其次，食育模式強(qiáng)調(diào)與食物相關(guān)的知識(shí)和技能的培養(yǎng)。幼兒親身參與種植、烹飪和餐桌禮儀等活動(dòng)，可以了解食物的來(lái)源、處理過(guò)程和食物安全知識(shí)，提升對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和尊重。同時(shí)，通過(guò)與同伴合作、分享食物，幼兒也能培養(yǎng)社交技能和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

再次，食育模式強(qiáng)調(diào)情感和審美的培養(yǎng)。幼兒園提供豐富多樣的食材和美味菜肴，激發(fā)幼兒的食欲和對(duì)美味的感知，使其在觀察、咀嚼、品嘗中發(fā)展味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官知覺(jué)，提升幼兒對(duì)食物價(jià)值的認(rèn)知。

最后，食育模式強(qiáng)調(diào)家園合作。家庭的參與是其內(nèi)在意蘊(yùn)的重要組成部分，是幼兒最主要的飲食環(huán)境，通過(guò)家庭的支持和示范，幼兒能更好地理解和踐行食育的理念。幼兒園與家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注幼兒的飲食情況和營(yíng)養(yǎng)需求，共同制定健康的飲食計(jì)劃，形成有力的教育合力。

幼兒園食育的開(kāi)展為幼兒提供了了解飲食文化、體驗(yàn)感受飲食文化的途徑，讓幼兒感受到不同地域飲食的差異，了解基本的飲食營(yíng)養(yǎng)，再搭配相應(yīng)的食育課程來(lái)傳承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代的發(fā)展。

二、幼兒園食育活動(dòng)中存在的問(wèn)題

（一）教育內(nèi)容形式化，缺乏良好互動(dòng)

教育內(nèi)容形式化是幼兒園食育開(kāi)展中的主要問(wèn)題之一，食育涉及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、作物生長(zhǎng)等專業(yè)性的知識(shí)內(nèi)容，部分教師對(duì)食育專業(yè)知識(shí)掌握不足，導(dǎo)致在教學(xué)中只能簡(jiǎn)單地向幼兒傳授食品知識(shí)，缺乏實(shí)際操作和互動(dòng)的機(jī)會(huì)。這種形式化的內(nèi)容容易導(dǎo)致幼兒對(duì)食物和飲食習(xí)慣的理解不夠深入，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，沒(méi)有真正參與其中。在幼兒園食育活動(dòng)中，受教育內(nèi)容形式化的影響，幼兒園食育缺乏互動(dòng)性，教師只是強(qiáng)調(diào)知識(shí)傳遞，忽視了與幼兒的互動(dòng)交流。互動(dòng)是幼兒學(xué)習(xí)的重要方式之一，可以發(fā)展幼兒的創(chuàng)造力和溝通能力，然而在食育活動(dòng)中，如果教師僅是單方面向幼兒灌輸知識(shí)，缺乏互動(dòng)，幼兒將難以充分理解和吸收所學(xué)內(nèi)容。

（二）實(shí)踐環(huán)境單一，缺乏文化氛圍

幼兒園食育活動(dòng)需要使用大量的食材，教師對(duì)食材的認(rèn)知情況會(huì)直接影響食育實(shí)踐效果。幼兒園在食材選擇上過(guò)于依賴常見(jiàn)的蔬菜、水果和肉類，忽視了其他種類的食材，導(dǎo)致幼兒對(duì)食物的認(rèn)知局限在品種上，無(wú)法充分了解和體驗(yàn)到更多的食物文化。觀察幼兒日常飲食情況，發(fā)現(xiàn)幼兒因食材認(rèn)知不足而表現(xiàn)出明顯的偏食與挑食情況，直接影響到幼兒的健康。

幼兒園的食育活動(dòng)只停留在簡(jiǎn)單的食品制作上，無(wú)法激發(fā)幼兒對(duì)制作食物的興趣和探索欲望。幼兒缺乏正確識(shí)別的能力，難以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，只是簡(jiǎn)單地接觸到食物本身，無(wú)法理解食物的來(lái)歷、文化和價(jià)值，更難以在飲食文化影響下形成正確的飲食習(xí)慣。

（三）教學(xué)方法傳統(tǒng)，缺乏教學(xué)樂(lè)趣

幼兒園食育模式集中于對(duì)飲食知識(shí)的傳授與推廣，讓幼兒在成長(zhǎng)中獲得新的認(rèn)知，但由于幼兒園食育模式仍然處于探索發(fā)展中，對(duì)于如何推進(jìn)模式的規(guī)范化發(fā)展和如何加強(qiáng)與幼兒的聯(lián)系仍然十分迷茫。目前，幼兒園食育活動(dòng)通常以傳統(tǒng)教學(xué)方式為主，具體表現(xiàn)為以教師口述為主，這種食育教學(xué)模式僅是對(duì)飲食知識(shí)的簡(jiǎn)單敘述，教學(xué)方式往往枯燥乏味，難以吸引幼兒的注意力和積極參與，不利于幼兒對(duì)食物的深入理解和記憶。

三、全收獲理念指導(dǎo)下幼兒園食育模式設(shè)計(jì)及實(shí)踐路徑

（一）參與互動(dòng)，強(qiáng)化食育獲得理念

1.設(shè)置全收獲種植活動(dòng)。

全收獲理念指導(dǎo)下，幼兒園食育模式必須增強(qiáng)幼兒的參與互動(dòng)性，讓幼兒參與到種植與養(yǎng)護(hù)等環(huán)節(jié)中。教師要根據(jù)教學(xué)條件向幼兒提供用于參與互動(dòng)的活動(dòng)菜地，以幼兒為主體，鼓勵(lì)幼兒參與到設(shè)計(jì)與菜地布置等活動(dòng)中，嘗試對(duì)班級(jí)菜地進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，并通過(guò)動(dòng)手操作將菜地設(shè)計(jì)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

菜地種植活動(dòng)中，教師可以設(shè)計(jì)需要所有幼兒共同參與合作完成的活動(dòng)，如分別組織幼兒參與菜地開(kāi)墾、松土、除草與種植等勞作，引導(dǎo)幼兒共同討論菜地的設(shè)計(jì)方案。

首先，教師可以要求幼兒畫出自己心中的設(shè)計(jì)方案，并共同討論菜地設(shè)計(jì)與種植植物的差異性，然后根據(jù)設(shè)計(jì)內(nèi)容，組織幼兒共同進(jìn)行菜地布置，讓每一名幼兒都能在菜地設(shè)計(jì)與布置參與中增強(qiáng)獲得感，逐漸形成對(duì)班級(jí)菜地種植活動(dòng)的期待之情。

其次，教師要引導(dǎo)幼兒有意識(shí)地對(duì)種植食材進(jìn)行選擇，嘗試種植部分幼兒不喜歡吃的蔬菜，讓幼兒在種植活動(dòng)中親身觀察、感受植物的生長(zhǎng)過(guò)程，在尊重自我勞動(dòng)成果的心理影響下了解蔬菜、認(rèn)識(shí)蔬菜，逐漸接受蔬菜，改變挑食的不良習(xí)慣。若幼兒在菜地種植中無(wú)法確認(rèn)自己想種植的蔬菜，教師可以組織幼兒進(jìn)行協(xié)商討論，舉辦“種子知識(shí)競(jìng)賽”等活動(dòng)，讓幼兒在參與中了解不同蔬菜種子的差異和生長(zhǎng)方式，然后根據(jù)自己的喜好選擇想種植的蔬菜。待幼兒的認(rèn)知能力提升后，教師需要時(shí)刻對(duì)幼兒進(jìn)行指導(dǎo)，根據(jù)幼兒的種植喜好，幫助他們挑選種植蔬菜，在蔬菜種植中了解不同食材的生長(zhǎng)方式，培養(yǎng)其感恩自然、熱愛(ài)自然的情感。

2.設(shè)置全收獲養(yǎng)護(hù)活動(dòng)。

食育模式下完成班級(jí)菜地種植活動(dòng)后，教師需要繼續(xù)開(kāi)展養(yǎng)護(hù)活動(dòng)，幫助幼兒更加深入地認(rèn)識(shí)蔬菜，了解蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程。幼兒在班級(jí)菜地種植的蔬菜種類不同且蔬菜生長(zhǎng)方式存在差異，教師可以開(kāi)展項(xiàng)目式活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒對(duì)不同蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程進(jìn)行觀察了解。

食育活動(dòng)中，教師可以分別組織幼兒對(duì)土豆、番茄和黃瓜等蔬菜進(jìn)行分組觀察，了解蔬菜的生長(zhǎng)習(xí)性與相關(guān)注意事項(xiàng)，在完成階段性觀察后進(jìn)行輪換觀察。其間，教師應(yīng)要求幼兒測(cè)量記錄植物的發(fā)芽、生長(zhǎng)情況，觀察、了解不同蔬菜生長(zhǎng)速度的差異，讓幼兒在養(yǎng)護(hù)活動(dòng)中對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)形成一定的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到蔬菜從發(fā)芽到成熟是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，體會(huì)到食材獲取的不易，逐漸改掉浪費(fèi)糧食的習(xí)慣。

（二）創(chuàng)設(shè)環(huán)境，營(yíng)造食育文化氛圍

針對(duì)食育環(huán)境單一的問(wèn)題，幼兒園應(yīng)當(dāng)創(chuàng)設(shè)良好的環(huán)境，營(yíng)造具有飲食文化氣息的食育文化氛圍。環(huán)境是幼兒園教育中的隱性條件，在全收獲理念指導(dǎo)下，其能夠?qū)τ變旱某砷L(zhǎng)、認(rèn)知產(chǎn)生潛移默化的影響，教師可以根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行食育文化氛圍的營(yíng)造：

1.創(chuàng)新食育材料。

食育活動(dòng)中，材料是基礎(chǔ)，材料的創(chuàng)新與豐富能夠?yàn)橛變毫私怙嬍澄幕峁└嗟倪x擇。環(huán)境創(chuàng)設(shè)應(yīng)為幼兒提供新鮮、多樣的食材，包括水果、蔬菜、谷物、蛋類、奶制品等，讓幼兒在觸摸、品嘗和參與準(zhǔn)備食材的過(guò)程中激發(fā)對(duì)食物的好奇心和興趣，培養(yǎng)他們積極嘗試新食物的意愿。

2.創(chuàng)設(shè)食育大環(huán)境。

為改變固有食育方法的弊端，幼兒園可在公共區(qū)域集中展示飲食文化的魅力；邀請(qǐng)專業(yè)人員搭建食物金字塔，引導(dǎo)幼兒了解食育主題圖譜，掌握更多的食物知識(shí)。為最大限度地發(fā)揮環(huán)境的影響作用，幼兒園可在日常活動(dòng)區(qū)域設(shè)置食育知識(shí)展示窗，搭建食物微型景觀，讓幼兒在日常活動(dòng)中了解不同食物的生長(zhǎng)特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在認(rèn)知與感受過(guò)程中通過(guò)分享獲得成就感，在潛移默化中感受到食育文化的魅力。

3.建設(shè)食育區(qū)角。

幼兒園應(yīng)將食育模式與教學(xué)特點(diǎn)、園內(nèi)工具與幼兒成長(zhǎng)規(guī)律相結(jié)合，幫助幼兒通過(guò)食育活動(dòng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。具體而言，幼兒園可以設(shè)置糧食區(qū)角，其中應(yīng)包含常見(jiàn)的水果、蔬菜、米面等，引導(dǎo)幼兒在食育區(qū)角學(xué)習(xí)中提升對(duì)不同食物的認(rèn)知。然后，搭配相應(yīng)的食育游戲，讓幼兒在區(qū)角環(huán)境的隱性影響作用下掌握不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，在區(qū)角創(chuàng)設(shè)中，幼兒園可以定期組織有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食品安全、飲食文化等方面的專題活動(dòng)，如講座、游戲、親子互動(dòng)等，加深幼兒對(duì)食育知識(shí)的了解。幼兒園還可以邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師或廚師進(jìn)行講解和示范，向幼兒傳授正確的飲食知識(shí)。

4.優(yōu)化幼兒園用餐環(huán)境。

幼兒園應(yīng)當(dāng)根據(jù)食育模式要求設(shè)計(jì)、優(yōu)化幼兒園餐廳，運(yùn)用明亮、溫馨的裝飾和適合幼兒的家具，營(yíng)造出愉悅的用餐氛圍；在墻壁上展示有關(guān)食物的圖片、圖表、貼紙等，集中幼兒的注意力，提升他們對(duì)食物的認(rèn)知；建立規(guī)范的用餐制度，制定健康的用餐規(guī)則，如定時(shí)用餐、坐姿端正等，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，教育幼兒學(xué)會(huì)分享食物、尊重他人的用餐行為，培養(yǎng)社交禮儀和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

（三）優(yōu)化教學(xué)，感受食育活動(dòng)樂(lè)趣

傳統(tǒng)幼兒教學(xué)方法顯然已經(jīng)無(wú)法滿足食育模式教育要求，為滿足食育教學(xué)模式，幼兒園需要從科學(xué)育人、游戲育人與文化育人三個(gè)角度進(jìn)行教學(xué)優(yōu)化。

1.科學(xué)育人。

在全收獲理念指導(dǎo)下的食育活動(dòng)中，幼兒園要確保具體的教學(xué)活動(dòng)與幼兒年齡特征相契合，開(kāi)發(fā)創(chuàng)設(shè)適合小班、中班和大班的食育課程。

小班課程要以食物類別、特征和生長(zhǎng)規(guī)律為主要內(nèi)容，讓幼兒在“綠色蔬菜故事”“綠色植物朋友”等食育主題中對(duì)食物的特征進(jìn)行初步了解；中班課程主要是讓幼兒了解基本的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包含食物的蛋白質(zhì)和維生素含量等，了解食物的基本功能，具體可以通過(guò)“果蔬醫(yī)生”“食物營(yíng)養(yǎng)知多少”等主題食育活動(dòng)實(shí)現(xiàn)；大班課程應(yīng)向幼兒提供更加豐富的飲食內(nèi)容，讓幼兒了解食物的保存與性狀變化，認(rèn)識(shí)到健康飲食、均衡飲食的重要性。幼兒園還可以展示不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)幼兒有意識(shí)地選擇健康食物的能力，具體可通過(guò)“食物健康搭配”“果蔬保存方法”等主題課程實(shí)現(xiàn)。

2.游戲育人。

幼兒園可以通過(guò)食育游戲，讓幼兒在食育知識(shí)、食育重要性、食育操作等方面實(shí)現(xiàn)全收獲。游戲是幼兒獲得新認(rèn)知的主要途徑，教師需要在傳統(tǒng)教育方式上拓展食育廚房教育空間，提供廚房玩具，讓幼兒在廚房空間內(nèi)模仿食物烹飪，體驗(yàn)、感受制作美食的樂(lè)趣，讓幼兒在美食制作中扮演小廚師，自由發(fā)揮創(chuàng)造力，體驗(yàn)制作簡(jiǎn)單食物的過(guò)程，并了解不同食材的用途，激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)食育知識(shí)的興趣，讓幼兒在玩中學(xué)。

3.文化育人。

飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，全收獲理念指導(dǎo)下的食育活動(dòng)強(qiáng)調(diào)飲食文化的重要性，幼兒園應(yīng)按照教學(xué)流程相繼開(kāi)展飲食文化與禮儀文化教育活動(dòng)，讓幼兒逐漸養(yǎng)成正確的飲食禮儀和健康的飲食習(xí)慣，將有序、等待、謙讓和節(jié)約融入食育活動(dòng)中，在長(zhǎng)期食育教育中逐漸提升幼兒的飲食禮儀修養(yǎng)。同時(shí)，教師還可以介紹不同地區(qū)的飲食文化差異，培養(yǎng)幼兒的文化意識(shí)，使其在學(xué)習(xí)飲食文化的過(guò)程中提升文化認(rèn)知能力。

四、結(jié)語(yǔ)

總而言之，幼兒園食育教育活動(dòng)符合幼兒成長(zhǎng)發(fā)展的基本方向，在開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)、游戲教學(xué)和文化活動(dòng)時(shí)，幼兒園應(yīng)當(dāng)以全收獲理念為指導(dǎo)，進(jìn)一步加強(qiáng)食育引導(dǎo)，幫助幼兒養(yǎng)成科學(xué)飲食、均衡飲食的習(xí)慣，提升食物認(rèn)知能力，促進(jìn)幼兒在食育活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

注：本文系福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目（基礎(chǔ)教育研究專項(xiàng)）“全收獲理念指導(dǎo)下的幼兒食育模式設(shè)計(jì)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：JSZJ22101；福建教育學(xué)院資助）研究成果。