淺論《茶藝鑒賞》校本活頁教材的編創

陶湘輝，王會全*，朱瑛，張雪兒

（1.福建農業職業技術學院，福建 福清 350303；2.福州閩韻文化傳播有限公司，福建 福州 350001）

福建是我國主要的產茶大省。在“三茶統籌、產業升級”的發展前提下，茶文化賦魂，積極培養茶文化專業人才助推福建省的茶產業發展早已備受期待。特別是產品營銷、茶藝表演、茶文化傳播、茶旅融合等行業領域的復合型技術技能人才是市場亟待需求的。丁以壽[1]曾指出，大中專院校應著力培養茶文化人才，造就高素質的茶文化從業人員，促使茶文化傳播再上新臺階。而據張尕琳[2]指出，高職教材是服務高質量技術技能人才培養的重要載體。因此，因地制宜、因材施教，踐行“三教”改革中的教材改革，也是大力提升福建省茶文化專業人才培養成效的必要途徑。

1 編創《茶藝鑒賞》教材的任務背景

教育部印發《職業院校教材管理辦法》指出，職業院校可根據本校人才培養和教學實際需要，補充編寫反映自身專業特色的教材。福建農業職業技術學院（下稱我院）于2020年9月創辦“茶藝與茶葉營銷”專業（現已更新調整為“茶藝與茶文化”專業），堅持農類院校、專業特色發展的前提，厚植“三農”情懷和塑造“福建特色”的育人理念，意在為福建省內培養茶文化專業人才，助推“三茶融合”發展。通過開設茶文化相關課程，不僅能提升學生的人文素養，還能營造師生共同追求美、表達美、創造美的良好育人氛圍，進一步促進茶文化的傳承和創新發展奠定基礎。

目前高職教材普遍存在內容過時，更新緩慢，新產品、新設備、新技術、新工藝等均與茶行業實際需求脫節嚴重。隨著茶葉市場興盛發展、日新月異，茶文化內涵不斷豐富和優化，新形態茶文化類教材是行業市場亟待需求的。《茶藝鑒賞》是我院的茶學專業教師團隊，聯合省內茶行業專家共同研討、編制完成。不僅體現了福建省本土文化特色、產業特色、校本特色；還采用活頁式結構設計讓教材內容既相對獨立又自成系統，學生可以系統地學習教材全部內容，也可以選擇某個模塊單獨學習。教學內容模塊清晰，知識點講解具體細致，教師可結合區域經濟發展需求、學校辦學特色、教學環境條件及自身的教學計劃合理安排教學內容，充分落實因地制宜，因材施教。

2 《茶藝鑒賞》教材內容的設計思路

2.1 以學生為主體，因材施教

在以前的專業教學標準及茶文化類課程設置中，普遍存在理論課時安排偏多，而實踐技能操作課時較少的現象；且實踐教學內容與市場需求脫節，無法同步，缺少創新性和新穎性，視覺觀感不強，不符合現代審美需求等特點；同時教學內容陳舊、設施設備簡單、落后，教學過程沿襲“傳、帶、留”的傳統教學模式[3]，呈現的教學效果并不理想。當今的高職校學生群體，是人工智能生活化的學生群體，他們具備動手能力強，活動參與性高等顯著特征。

因此以學生為主體，因地制宜、因材施教，充分兼顧學生個體的差異性，實施個性化教學方案[4]，是目前茶文化課程中慣用的教學策略。選用邏輯完整、結構鮮明的活頁式教材，其內容靈活構建，教學任務典型，合理安排拓展案例閱讀、技能測試題目、實踐活動等，增加教材的趣味性與可閱讀性。同時，部分教學案例采用現場場景圖片、微視頻、微電影等可視化程度高，且能做到隨時隨地學習，打破傳統教學的時間、空間因素，化被動學習為主動學習。

2.2 組建校企“雙元”教師團隊

隨著現代農業生產的戰略調整，茶葉行業發生了較大變化，各種新產品、新工藝、新技術、新規范不斷涌現，茶藝、茶文化的內涵不斷深化，導致社會市場對專業技術類人才的要求發生了根本改變。為凸顯農類院校的職業教育鮮明特色，我院專業教師團隊率先聯合行業內優質企業、機構，包括福建省茶藝師協會、著名茶企福州凱捷茶業有限公司等，以及省內著名茶葉專家、非遺傳承人、技能大師等，開展多邊技術協作，共建技術技能創新平臺。依托不斷升級的合作方式，行業企業以多種方式參與學校專業規劃、教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓等環節，落實“雙元”育人。其中校本活頁教材《茶藝鑒賞》已于2022年6月撰寫完成，并為后期出版該教材奠定基礎。

2.3 靈活構建教學內容

教材內容的組織構建，是為了實現茶文化作為傳統文化的重要載體以及茶行業相關職業崗位需求的核心技能目標，強調內容模塊化、可替代性等特點來合理安排布局。首先，該教材對學生進行基礎性、常識性的傳統文化教育和茶葉知識傳遞，詳細闡述中華茶文化作為一種文化現象的來龍去脈以及現代生活中“茶為國飲”的深切影響。然后根據國家職業技能高級茶藝師的技能要求，融合福建省區域文化特色，構建成課程主要教學目標。分別設計成：模塊一茶的起源與發展、模塊二茶葉基礎知識、模塊三茶具知識、模塊四茶藝禮儀、模塊五福建名優茶茶藝演藝、模塊六福建名優茶品鑒技巧，共有6個知識模塊和15個實踐教學項目組成。精準對接行業標準和專業教學標準，將茶藝師崗位典型工作任務所需的理論知識、操作技能以及職業規范等有機融合，形成模塊清晰、邏輯合理，突出重點，點面結合，把核心技能與體驗性、趣味性和審美性較強的經典案例作品呈現出來，并詳細演示、注解案例。

3 《茶藝鑒賞》教材的創新之處

3.1 弘揚傳統文化

茶，作為我國傳統文化中的精粹，已經深刻融入到現代人們生活當中，儼然成為一種新形態引領現代潮流。幫助學生感受、了解、認識生活中的茶文化現象，培養學生自覺關注社會民生、茶俗，主動探究茶文化魅力，深刻感受傳統文化的民族精神、智慧與擔當，信仰與追求等，強化學生的家國情懷；塑造與時俱進的創造性思維能力，讓學生珍惜傳統、傳承文明，激發學生對中華傳統文化的熱愛之情，信仰之情，并使之健康成長，成就美好人生。

3.2 踐行課證融通

深化復合型技術技能人才培養模式改革前提下，踐行“課證融通”，就是讓課程教材、教學內容與考證內容相一致，即教材中核心技能要求應與國家職業技能“茶藝師”高級職業技能等級要求保持一致。本教材中采用清晰明了、色彩鮮艷的圖文、照片等表現茶藝操作技能、手法的規范與要求，并將茶藝沖泡實踐操作與茶葉品鑒技巧用微視頻、微電影等方式生成二維碼，學生可隨時隨地獲取學習，即充分利用學習時間和有效空間，發揮學生的學習主動性，落實有效學習。另外，學校制定職業技能鑒定的過程性考核方案，用課程成績等同技能考核結果，讓學生更加便捷獲得茶藝師的職業技能等級證書，為學生拓展就業創業技能本領，可緩解當今市場的結構性就業矛盾。

3.3 校企共建，協同育人

茶藝與茶文化專業，是國家《職業教育專業目錄（2021年）》中調整過來的新專業，其所屬類別調整為旅游大類。楊宜[5]等人指出，新專業類別調整主要遵循專業系統化、專業歸屬科學化、中高本一體化等原則，且存在與其他大類重疊交叉現象，因此本專業的建設過程，肯定是一個復雜的適應性系統。主動吸納茶葉行業的著名茶企、行業機構等實現校企共建，互利互惠。通過引進專業技術人才進入專業技術指導委員會，聯合制定專業建設、人才培養方案等。把專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接，做到無縫對接，互助共贏。同時，企業把握“企業需求導向”原則，可直接安排優質生源，實現學生“角色轉換”進入職業崗位。

3.4 課程思政鮮明

近年來，學院圍繞培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題，著力構建“全課程的大思政教學體系”，強調各就其職，全員育人。特別是在傳統文化濃郁的茶藝、茶文化等系列課程中，在傳授科學文化知識的同時注重大學生思想政治教育[6]。茶，性本高潔，具備“尚中貴和”“厚生愛民”的精神特征[7]、承載著“客來敬茶”的禮節傳統，也有“精行儉德”“韻高致靜”的格調追求，還有形象鮮明“茶人精神”，不失為特定時代背景下為后人樹立標桿人物的典范。此外，福建省有著“八山一水一分田”的地理優勢，其物產豐盈，全省各地的優異茶品層出不窮，比比皆是。而茶葉作為福建省農業經濟發展的重要支柱產業之一，不僅承載著幾千年的傳統文化，還是促進當地農村經濟發展、助力鄉村振興戰略的重要途徑。因此深蘊福建特色的茶藝、茶文化課程，在“三茶統籌、產業振興”的號角下，可激揚學生的青春熱血，厚植學生的家國情懷，專業特色與課程思政相結合，可塑成典型的課程思政范例。

4 《茶藝鑒賞》教材的應用前景

在“三茶統籌”發展、產業迭代升級的重要機遇面前，茶文化理念深入人心：各品類茶葉節慶活動和斗茶、論壇、品鑒交流、品牌推薦等形式多樣的文化推廣活動，喜聞樂見，精彩紛呈。如何培養新一代茶文化人，講述茶文化故事，賦予茶文化新生力量，積極推進“三教”改革中教材改革尤為必要。編撰校本活頁教材《茶藝鑒賞》，將福建本土特色文化、以及茶行業的新技術、新工藝、新規范等內容融入教材；通過校企合作培養模式，將企業可公開的項目資料，轉化為職業性較強的課堂學習案例，供學生學習和操作，突出職業教育教材的實操性。此外教材中還融入優秀中國傳統文化、綠色生態文明理念，耕讀教育體驗、培養三農情懷、與時代同行的“茶人精神”“工匠精神”等課程思政元素，學生對課程內容的參與度、認可度高，不僅激發了學生學習的熱情和興趣，還在提升專業技術技能的同時，解決實際問題和樹立正確的三觀。

積極引導該教材的使用群體，包括成交教育、社會培訓等機構平臺；更能延伸茶文化創新與區域經濟發展相融合的高度，提升產品的文化內涵，助力茶文化在鄉村經濟發展建設中發揮作用。并積極倡導福建茶民俗、“八閩特色”文化等內容引入教材，為豐富教材的內涵建設，凸顯福建特色文化奠定基礎。