魔都面包指南

吐司、法棍、司康、可頌、恰巴塔、大列巴、貝果、羅宋包、紐結(jié)餅、菠蘿包、甜甜圈、布里歐修、黑麥面包、丹麥卷、別司忌、哈斗、白脫小球……據(jù)說，面包已經(jīng)成了上海特產(chǎn)，社交平臺上，甚至還出現(xiàn)了上海面包的代購。

遍地開花的面包店，既有傳統(tǒng)連鎖面包品牌，也有追求個(gè)性的個(gè)人面包小店，那么，如何在8000+面包店中找到屬于自己的那一款呢？不如來看看我們的推薦吧！

貝果

貝果是一種圓環(huán)形的發(fā)酵面包，又稱百吉餅，面團(tuán)在高溫烘烤前需要用水燙面，這也給貝果帶來了獨(dú)特的色澤和嚼勁。貝果最常見的吃法是涂抹奶油奶酪食用，可以搭配洋蔥乳酪、三文魚做咸口三明治，涂奶油奶酪+藍(lán)莓等水果也很美味。

推薦：Tims 全麥貝果

紐約貝果博物館 紅豆黃油

可頌

法語意為“新月”或“月牙”，在面團(tuán)中逐層加入高達(dá)25%-50%的黃油，烤成后酥脆多層，黃油香氣濃郁。一個(gè)可愛的可頌，從中間切開，應(yīng)該看到的是一層層漩渦狀的酥皮，不會(huì)有很大的氣孔，按下去還能很快恢復(fù)原狀。切開后，加入生菜、火腿片等，也很美味。

推薦：BAsdBAN AOP可頌（有“上海可頌界天花板”之稱）

ROODOODOO滬嘟嘟 杏仁可頌

司康

司康，也被稱為英式松餅。有人覺得它粗糙難咽，有人覺得它美味無比。一款優(yōu)秀的司康首先要看側(cè)面是否有一圈不規(guī)則的縫隙，有這道縫隙才說明司康夠酥松。其次要看不會(huì)輕易掉屑，這考驗(yàn)的是其濕潤度；最后，要吃起來不噎，蓬松與柔軟的內(nèi)部組織能在口腔中慢慢散開。

推薦：todos los días

抹茶紅豆乳酪司康

鬧NOW·云南風(fēng)味烘焙工坊

茉莉普洱司康

布里歐修

雖然這個(gè)名字不知從何而來，但作為面包，剛出爐的它卻可以媲美蛋糕，外皮金黃酥脆，內(nèi)部卻超級柔軟，實(shí)在是很誘人。

據(jù)說，布里歐修最初被稱為“貴族面包”，因?yàn)樗谥谱鞯倪^程中加入了大量的雞蛋和黃油，且不加一滴水，而前兩種食材在當(dāng)時(shí)又頗為珍貴，只有貴族才能享受得起。而它最好的吃法，應(yīng)當(dāng)是用手沿面團(tuán)的自然紋理撕下。

推薦：Punch Monday Bakery

樂河的畔 夏威夷果布里歐修

法棍

法棍是最傳統(tǒng)的法國國民面包，通常不加糖、奶，只用小麥粉、水、鹽和酵母四種原料。所以它絕對是一款考驗(yàn)功力的面包。

外皮松脆偏硬，內(nèi)里松軟而有韌勁，吃起來有麥香，不過隨著時(shí)間推移，法棍會(huì)變得硬邦邦，所以也有人戲稱其為“兇器”。

推薦：嘉佩樂la Boulangerie 面包房

L'ATELIER OVER BAKERY 醬油法棍

堿水結(jié)

捏成辮子狀的面團(tuán)扭結(jié)造型，因此也被稱為“紐結(jié)餅”。這是一款德國街頭常見的傳統(tǒng)面食，由于制作時(shí)面團(tuán)在堿水里泡過，因此經(jīng)高溫炙烤后的紐結(jié)餅表皮呈深褐紅色。

堿水結(jié)咸味明顯，很適合搭配啤酒和德式香腸。在德國、捷克、奧地利等地的小館子餐桌上經(jīng)常能見到它。

推薦：天然優(yōu)尼Unichef 堿水酥

WHEN PIGS FLY 小堿水系列

海鹽卷

這款算是日式面包中的一員，不同于可頌的層層起酥，海鹽卷制作工藝上會(huì)更簡單些。剛出爐的海鹽卷，金黃的表皮酥脆， 吃起來是濃郁的黃油香味，中間是黃油融化后而留下的空心，而黃油融化到面包底部形成一層焦脆的口感，讓人欲罷不能。

推薦：Johan面包店

FASCINO面包店

佛卡夏

佛卡夏是意大利一款祖師爺級別的經(jīng)典面包，看起來跟比薩有點(diǎn)像，都由面包底和表面的各種餡料組成，但它們的側(cè)重點(diǎn)有所不同——佛卡夏的重點(diǎn)在于面包底，口感松軟油潤。

推薦：O'mills 番茄佛卡夏

Nonna 芝士香腸佛卡夏

酸面包

加入乳酸菌和野生酵母共同發(fā)酵，表皮質(zhì)地較硬，酸味明顯，嚼起來富有韌勁，近幾年十分流行。酸面包的吃法較多，在美國通常是挖空面包內(nèi)里，裝入蛤蜊巧達(dá)湯食用，很多brunch店也很愛用它來制作開放三明治。

推薦：Avec toi""100%全黑麥酸面包

TRIFLE揣福

咸奶油巴伐利

以巴伐利德國堿水面包為基礎(chǔ)，只用面粉、水、鹽、酵母制作。做得好的巴伐利表皮漂亮有光澤，割口很漂亮。深棕色外皮嚼起來有彈性，內(nèi)里很柔韌有麥香。黃油的香和恰到好處咸味，是這款面包的靈魂所在。

推薦：夏朵十二籃

黑面包

傳統(tǒng)德國黑面包使用粗磨黑麥、鹽和水制成，帶有酸味和咸味，口感比較粗糙，有獨(dú)特的咀嚼感，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，香氣出眾，多燉湯泡食。

推薦：奧樂齊

多樂之日

肉桂卷

圈圈圓圓圈圈，卷住了肉桂糖霜，也卷住了餡料，烤箱那么一烤，香氣濃郁，快樂無邊。當(dāng)然，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜夤鹛牵械陌姹緯?huì)淋上滿滿的奶油奶酪糖霜，無疑是個(gè)熱量炸彈，最好搭配咖啡、紅茶食用。

推薦：Crave 甘梅茉莉綠茶肉桂卷、Sloppy Gin

蝴蝶酥

海派中西結(jié)合典范，既是傳統(tǒng)西式甜點(diǎn)，又是地道的老上海風(fēng)味。因其外形酷似一只展翅蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的黃油香味。

推薦：國際飯店、L'Atelier de Joel Robuchon

恰巴塔

原產(chǎn)于意大利北部，這是一款以普通小麥粉烘焙而成的面包，據(jù)說它的發(fā)明，是為了抗衡法棍在意大利市場的流行。因成品形狀有點(diǎn)像“拖鞋”，也被戲稱為“拖鞋面包”。

恰巴塔酥脆的表皮之下，是松軟濕糯的面包芯。因此常用于制作帕尼尼三明治。

推薦：

夏朵十二籃 油封番茄恰巴塔

DRUNK BAKER 核桃蔓越莓恰巴塔

吐司

常見方形與山形兩種形狀，質(zhì)地蓬松柔軟，切片后可抹醬食用或制作三明治。

推薦："FASCINO面包店

19號谷倉手工吐司

生吐司

由于日本人較偏好柔軟的口感，所以他們在傳統(tǒng)白吐司的基礎(chǔ)上，加入北海道產(chǎn)的牛奶和鮮奶油，以及糖、油、蛋等材料，將吐司改良得更為柔軟。

推薦：

銀座仁志川" 生吐司

Proust Moment Bakery 招牌生吐司

米面包

據(jù)說這款面包是日本政府為了推廣大米面粉作為無麩質(zhì)且健康的小麥面粉替代品所催生出來的。面包松軟而有嚼勁，麥香讓人難忘。

推薦：安上烘焙

可露麗

可露麗的原名是Cannelés，誕生于16世紀(jì)的波爾多地區(qū)，看似其貌不揚(yáng)，卻同時(shí)擁有焦脆外殼和柔軟內(nèi)里，咀嚼時(shí)能聽到“咔呲咔呲”的聲音，越嚼越香。

推薦：edmi patisserie（被譽(yù)為“上海可露麗天花板”）

DayDreaming 原味可露麗

皮塔餅

在中東和希臘等地流行的傳統(tǒng)面點(diǎn)。高溫短時(shí)烘烤面團(tuán)造成中間鼓起，呈中空口袋狀，質(zhì)地柔軟，富有嚼勁，可夾肉片、生菜等各種餡料食物。

推薦：Just Pocket

麻薯

起源于日本，傳統(tǒng)麻薯面包由糯米粉制成，外殼酥脆內(nèi)里軟糯Q彈，可夾黑芝麻、紅豆等餡料。

推薦：Lemon Butter

可曼卷

這款布列塔尼的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，因?yàn)橐淮蚊鎴F(tuán)誤入黃油的失誤而誕生，在法國還有專門的紀(jì)念日，國內(nèi)更常叫安曼卷。在布列塔尼語中，kouign意為蛋糕，amanb意為黃油。憑借外酥里糯的口感，可曼卷風(fēng)靡美國和日本。

推薦：FOTY

瑪芬

瑪芬是傳統(tǒng)英國面包，通常會(huì)切開兩半煎烤，當(dāng)成早餐吃。兩面煎至焦黃，夾上火腿或荷包蛋吃，味道極佳。我們熟悉的麥滿分早餐就是由英式瑪芬制成的。

推薦：moofin摩芬宜 英式麥芬系列

丹麥酥

丹麥酥是一個(gè)大類，是一以油脂、糖、雞蛋為原料制成的面包。丹麥酥在制作過程中使用的是起酥面團(tuán)，因此成品口感酥松、香脆。常見的酥有餅狀的，也有卷狀、麻花狀的，可以往其中加葡萄干、核桃仁，也可以放黃桃罐頭或者藍(lán)莓醬，反正好吃就行了。

推薦：DRUNK BAKER 藍(lán)莓丹麥酥