好吃的面包有多迷人

喜歡面包，是從可頌開始的。喜歡可頌，跟一位偉人有關。

1974年4月6日，鄧小平率中國代表團前往紐約，出席聯合國大會第六屆特別會議，這是中國恢復在聯合國合法席位后首次派高級代表團出席。在代表中國政府闡述了“三個世界”理論和中國的對外政策后，代表團坐飛機轉道法國巴黎回國。

巴黎是鄧小平青年時代十分熟悉的城市，當年他和周恩來、李富春、蔡暢等一起在法國勤工儉學，在巴黎的戈德魯瓦街17號、意大利廣場和雷諾汽車公司等地，留下了難忘的足跡。出訪紐約參加聯合國大會，按規定代表團每位成員有30美元外匯的零花錢。零花錢怎么用呢？鄧小平想了一下，用這筆錢在巴黎買了100個可頌面包，帶回北京分送給周恩來、李富春等當年巴黎的戰友。可頌面包的特殊香味，寄寓著戰友們濃濃的革命友情。

作為最普及和最有代表性的食品，可頌幾乎是法國美食的代名詞，無論在什么樣的法餐廳或者食品店，你總能找到可頌獨特的身影。它以最普通的原料，面粉、黃油、糖或者鹽，經過合理的配比和烘焙，融會成了過目不忘、心心念念的美味。當改革開放在中國大地上風起云涌之際，面包也走進了習慣于饅頭包子的中國人生活，可頌成了最早最熟悉的面包。

要征服中國人的味蕾是不容易的，但可頌就是有著獨特的魅力，幾乎靠濃郁的香氣就足夠令人著迷。這些香味來自于面粉與黃油無與倫比的結合，因為一個430克的可頌生面團，至少需要放進120克黃油，又因為制作方法原因，你實際上可以揉進盡可能多的黃油讓面包更好吃。它是面包里含黃油比例最高的，因而就有足夠多的香味和美味。

這很像法國另一道名菜香煎比目魚。在冒泡的熱黃油中，將新鮮的大西洋比目魚兩面煎透，再配上黃油煎熟的青豆，只需要撒上些許海鹽，就成為了一道名菜。“足夠的黃油，足夠的美味”，這是廚藝界的名言。

雖然在不同的溫度下，可頌都會有過得去的味覺，但是微溫、略脆，依然是好可頌的標志。由于歷史和習慣的原因，東方民眾對于面包的溫度并不敏感，但一家好的西餐廳，一定會保證面包合適的溫度。北京金魚胡同有家酒店，是改革開放后最早一批高星級酒店之一，它的早餐面包不下二三十種，品種之豐富令人嘆為觀止。最令人心動的，是每一種面包，放在餐臺上的只有兩三個，客人取完后，才會從保溫箱內取出新的面包，以此來保證合適的溫度和新鮮度。

雖然被叫做法國可頌，實際上這種面包最早誕生在維也納。1683年某一天，奧斯曼軍隊夜間偷襲維也納，被城里深夜揉面粉的面包師傅發覺，功虧一簣。從此之后，維也納面包師傅就把面包做成奧斯曼彎刀狀，有點像羊角，取名可頌（羊角）來紀念自己的功績。

現代的法國可頌，其實與維也納羊角已分道揚鑣了。1915年巴黎的廚師在制作這款面包時，覺得彎刀對法國來說意義不大，就把兩端取直不再彎曲，再用你完全能想象到的那樣，加入更多、更多的黃油。因而更加香濃的法國可頌，名聲遠遠蓋過了孕育了它的維也納羊角。

維也納還比較郁悶的是，在可頌基礎上添置水果或果醬誕生的丹麥包，發源地其實也是維也納。由于制作方式的原因，丹麥包幾乎是面包中熱量最高的，上世紀初出現在維也納后，反而在丹麥這樣寒冷的北歐國家得到更多流行。作為當年奧匈帝國的首都，維也納中央咖啡館里來過貝多芬、舒伯特、約翰·施特勞斯父子和列寧，它的甜品柜臺是世界上最大最琳瑯滿目的。于是維也納笑笑，不響。

1984年1月31日，改革開放的總設計師鄧小平，來到中國首家中外合作酒店廣州白天鵝賓館參觀，中午在賓館的絲綢之路西餐廳用餐。接待的服務員后來說，鄧小平選了法式硬包作為餐前面包。這是恰當的。

陪同鄧小平參觀的霍英東回憶說，老人家很滿意白天鵝的面包，臨走時，他在酒店買了不少面包特別是可頌，帶去下一站視察的地方。

好吃的面包，是很迷人的。