苜蓿多糖對育肥豬生長性能、胴體性狀及肉品質的影響

姜文萍

（昌邑市行政審批服務局，山東昌邑 261300）

苜蓿多糖是從豆科植物紫花苜蓿中提取的植物多糖，具有抗氧化和免疫調節的生物活性（蔡遵金等，2011）。穆娜（2023）對提取到的苜蓿多糖進行體外抗氧化能力測試，結果發現，苜蓿多糖能有效清除羥基、DPPH 自由基和ABTS 自由基，并且抗氧化能力與苜蓿多糖濃度成正比。李鳳偉等（2022）對制備提純的苜蓿多糖開展成分分析，結果表明，苜蓿多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖構成，說明苜蓿多糖是一種具有生物活性的雜多糖。在畜牧養殖領域，廖雙等（2021）指出，高密度養殖情況下，蛋雞容易出現熱應激問題，在飼料中添加適當水平的苜蓿多糖能恢復蛋雞的生產性能，改善蛋品質。李靜（2022）在櫻桃谷肉鴨飲水中添加400 mg/kg 的復合植物多糖（甜葉菊多糖50%、苜蓿多糖50%），顯著降低了櫻桃谷鴨的料重比，顯著提高了干物質和中性洗滌纖維消化率，以及肝臟總抗氧化能力、過氧化氫酶活性。目前，關于苜蓿多糖的研究多集中在家禽和草食動物領域，對生豬養殖的影響少有報道。因此，本試驗旨在研究苜蓿多糖在育肥豬養殖中的應用效果。

1 材料與方法

1.1 一般材料 本試驗使用的苜蓿多糖參考彭潔等（2021）方法制備，經測定多糖含量為58.40% ；試驗在規模化豬場內進行，通過合理的飼養管理，給育肥豬提供良好的生長環境，避免溫濕度、光照、通風、免疫、驅蟲等差異因素影響結果。

1.2 試驗方法 試驗將120 只初始體重為（65.47±2.90）kg 健康狀況良好的杜長大育肥豬隨機分為4 組，每組3 個重復，每個重復10 頭。對照組育肥豬參考《豬飼養標準》（NY/T 65-2004）飼喂玉米- 豆粕型基礎日糧，其余3 組育肥豬分別在基礎日糧中添加1000、2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖。預飼期3 d，試驗期60 d。基礎日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.3 指標測定

1.3.1 生長性能 分別于試驗開始前和結束后空腹稱量各組育肥豬的初重和末重；記錄各組育肥豬每天的采食情況（供料量、剩料量）；試驗結束后，計算各組育肥豬的平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.3.2 胴體性狀 各組選取2 頭與末重相近的育肥豬，禁食12 h，禁水3 h 后稱取宰前活重；參考《畜禽屠宰操作規程 生豬》（GB/T 17236-2019），致昏、放血、脫毛后去除頭、內臟（保留板油、腎臟）、蹄、尾稱取胴體重量，計算屠宰率。同時測量背膘厚度和眼肌面積。

眼肌面積/（cm2）= 眼肌高度（cm）× 眼肌寬度（cm）×0.7。

1.3.3 肉品質 取背最長肌待測。采用手持式pH 測 試 儀（BPHPOCKET） 測 定pH45min、pH24h；肉色測定儀（MATTHAUS OPTO-STAR）測定亮度L*、紅度a*、黃度b*；肉品嫩度測定儀（ST-16A）測定剪切力；肉品系水力測定儀（RH-1000）測定失水率；根據蒸煮（45 min）后肉樣的重量變化，計算熟肉率。

失水率/%=（壓前重- 壓后重）/ 壓前重×100% ；

熟肉率/%=熟肉重/ 生肉重×100%。

1.4 數據統計與分析 試驗數據采用Excel 軟件整理，采用SPSS 軟件進行單因素方差分析，采用LSD 法進行多重比較，結果以“平均值± 標準差”表示，P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 結果

2.1 苜蓿多糖對育肥豬生長性能的影響 由表2可知，隨著苜蓿多糖添加水平的提高，育肥豬的末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。與對照組相比，基礎日糧添加2000、3000 mg/kg苜蓿多糖能顯著提高育肥豬的末重、平均日增重（P＜0.05），且顯著降低育肥豬的料重比（P＜0.05）。4 組育肥豬的初重、平均日采食量差異不顯著（P＞0.05）。當苜蓿多糖的添加水平為2000 mg/kg 時，育肥豬的生長性能最佳。

表2 苜蓿多糖對育肥豬生長性能的影響

2.2 苜蓿多糖對育肥豬胴體性狀的影響 由表3 可知，與對照組相比，基礎日糧添加2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖能顯著提高育肥豬的宰前活重、胴體重量（P＜0.05）。與對照組相比，基礎日糧添加1000、2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖能顯著降低育肥豬的背膘厚度（P＜0.05）。4 組育肥豬的屠宰率、眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）。當苜蓿多糖的添加水平為2000 mg/kg 時，育肥豬的胴體性狀最佳。

表3 苜蓿多糖對育肥豬胴體性狀的影響

2.3 苜蓿多糖對育肥豬肉品質的影響 由表4 可知，4 組各項肉品質指標差異不顯著（P＞0.05）。其中，隨著苜蓿多糖添加水平的提高，pH45min呈上升趨勢（P＜0.10）。

表4 苜蓿多糖對育肥豬肉品質的影響

3 討論

大量研究證明，基礎日糧添加適當水平的苜蓿多糖能促進動物生長發育，提高營養物質消化率和飼料報酬。孫恩江等（2023）在肉雞養殖中發現，基礎日糧添加1%、2% 的苜蓿多糖能顯著提高21 d 肉雞末重、平均日增重和平均日采食量，當苜蓿多糖添加水平為1% 時，42 d 肉雞的末重、平均日增重數值最高，料重比數值最低。為促進仔豬的生長發育，提高生豬養殖經濟效益，文貴輝等（2019）在仔豬基礎日糧中添加0.05% 的紫花苜蓿多糖，經過42 d 的試驗期后發現，與基礎日糧組相比，紫花苜蓿多糖組仔豬的末重、平均日增重顯著提高11.6%、18.2%，且料重比顯著降低12.5%。李澤民（2020）以沙門氏菌感染肉雞為試驗對象，分析了苜蓿多糖的調控機制，結果發現，在沙門氏菌感染肉雞日糧中添加500 mg/kg 苜蓿多糖，能有效調節腸黏膜形態和腸道菌群結構，且提高了肉雞的生長性能和免疫力。在苜蓿多糖促生長作用的研究上，本試驗結果與前人較為一致。本試驗發現，隨著苜蓿多糖添加水平的提高，育肥豬的末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升?；A日糧添加2000、3000 mg/kg苜蓿多糖均能顯著提高育肥豬的末重、平均日增重，且顯著降低料重比。其中，基礎日糧添加2000 mg/kg 苜蓿多糖時，育肥豬的生長性能最佳。

關于苜蓿多糖對胴體性狀的影響多見于其他試驗動物，與豬胴體性狀相關的報道較少。楊耀翔等（2017）在AA 肉雞基礎日糧中添加1000、2000 mg/kg 的苜蓿多糖，經過42 d 的試驗期后發現，添加1000、2000 mg/kg 苜蓿多糖均能顯著提高母雞的全凈膛率和胸肌率；添加2000 mg/kg苜蓿多糖能顯著提高公雞的胸肌率，顯著降低公雞的滴水損失和蒸煮損失。鄧珂等（2023）以肉牛為試驗對象，在基礎日糧中分別添加1、2、3 kg/t 的紫花苜蓿提取物（苜蓿多糖≥15%），經過180 d 的試驗期后，與基礎日糧組相比，2 kg/t紫花苜蓿提取物組肉牛的胴體重量、凈肉重、肉骨比顯著提高，起到改善肉牛胴體性狀的作用。在苜蓿多糖對育肥豬胴體性狀影響的研究上發現，基礎日糧添加不同水平苜蓿多糖均能顯著降低育肥豬的背膘厚度。當苜蓿多糖添加水平達到2000、3000 mg/kg 時，能顯著提高育肥豬的胴體重量，但對屠宰率、眼肌面積無顯著影響。其中，基礎日糧添加2000 mg/kg 苜蓿多糖時，育肥豬的胴體性狀最佳。

肉品質是衡量飼養經濟效益的重要指標（王鵬等，2014）。但劉燕（2019）研究發現，飼料中添加不同水平的紫花苜蓿多糖，對豬肉大理石評分、肉色、剪切力、pH24h均無顯著影響。在苜蓿多糖對肉品質影響的研究上，本試驗結果與前人較為一致。本試驗發現，不同水平的苜蓿多糖對育肥豬肉品質各項指標均無顯著影響。其中，隨著苜蓿多糖添加水平的提高，pH45min呈上升趨勢。說明苜蓿多糖不具備改善肉品質的功效。

4 結論

苜蓿多糖提高了育肥豬的生長性能和胴體性狀，但對肉品質無顯著影響，在本試驗條件下，苜蓿多糖的適宜添加量為2000 mg/kg。