蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄貯藏品質的影響

符 瓊，周文化，張家銘，李良怡，魏 來，李芳婕

（1.湖南應用技術學院，湖南 常德 415000；2.特醫食品加工湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410004；3.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004）

陽光玫瑰葡萄（Shine muscat） 是由“安蕓津21號”和“白南”雜交選育而成，于2009 年引入國內，2015 年前后開始在市場上火熱，陽光玫瑰葡萄果粒著生緊密、橢圓形、黃綠色[1]，具有掛果周期長、耐貯藏、抗病的特點，是葡萄品種中比較優質的品種，由于其汁多肉脆并具有玫瑰香味，受到廣大消費者的喜愛。

蚯蚓糞是一種是以動物排泄物或動植物殘渣等富含有機質的副產品資源為主要原料的有機肥，是現代設施園藝蔬菜栽培不可替代的肥料之一，能有效促進植物生長，增強農作物抗逆性和提高農產品品質[2]。目前，蚯蚓糞被廣泛應用于作物種植、畜牧養殖和土壤改良等方面，對“紅地球”葡萄[3]、草莓[4]、香梨[5]等作物的產量和品質有促進作用。然而，蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄貯藏品質影響的研究鮮有報道，為此采用不同配比蚯蚓糞和化肥，研究蚯蚓糞對澧陽平原陽光玫瑰葡萄果實品質的影響，并探討在最適比例下陽光玫瑰葡萄貯藏品質的變化，以期為陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料與試劑

陽光玫瑰葡萄原料于2021 年3 月在湖南省常德市鼎城區田甜灣陽光玫瑰基地購買試驗植株，供試葡萄品種為4 年生的陽光玫瑰8 株，采用籬架式結構栽培，株距和行距為1.4 m×3.2 m，樹形樹勢一致，無病蟲害。成熟果株于9 月中旬采摘，隨機整穗取樣，顆粒飽滿、無明顯病害、無機械損傷。

肥料為通過牛糞養殖蚯蚓通過發酵得到的產物，由果園統一采購；普通復合肥（N-P2O5-K2O 14-9-20），40 kg /袋，2 種肥料均由石家莊鮑氏科技有限公司提供。

氫氧化鈉，天津市化工三廠有限公司提供；蒽酮乙酸乙酯，無錫市亞泰聯合化工有限公司提供；濃硫酸，天津市登峰化學試劑廠提供；酚酞，天津市致遠化學試劑有限公司提供；乙醇，國藥集團化學試劑有限公司提供。以上試劑均為分析純。

1.1.2 儀器與設備

電子天平、果實硬度計、數字式折光儀、分光光度計、恒溫水箱等。

1.2 試驗方法

1.2.1 蚯蚓糞施用

設置4 個處理，分別為對照組CK：即施用普通復合肥（每株4 kg）；CK+Q1：普通復合肥+蚯蚓糞肥（化肥和蚯蚓糞以3∶1 比例混施，每株施肥4 kg）；CK+Q2：普通復合肥+蚯蚓糞（化肥和蚯蚓糞以1∶3比例混施，每株施肥4 kg）；Q3：全施蚯蚓糞4 kg；每個處理2 株陽光玫瑰葡萄果樹，共計8 株。其余管理措施均一致。

試驗設置3 個施肥時期，在2021 年3 月10 日采取條溝狀施肥方法施基肥，第1 次追肥在2021 年6 月7 日，第2 次追肥在2021 年7 月15 日。

1.2.2 果實品質指標的測量

參照高英杰[6]試驗略有改進。平均果質量：取每個處理陽光玫瑰葡萄各10 個、各處理組果穗數，分別用電子天平稱質量，求出平均果質量（g /個），記錄單果質量和穗質量；果形指數：取各處理陽光玫瑰10 個，用游標卡尺測量果實的最大橫徑（CM）和縱徑（CM），多次測量取平均值，計算果形指數=縱徑/橫徑；果面特征，拍攝各處理陽光玫瑰葡萄果皮面色；果實硬度：用硬度計測定果實硬度。

1.2.3 可溶性固形物（TSS） 測定

采用劉麗等人[7]的方法稍作修改，選取各處理組果穗中上、中、下部位果粒，經過高速勻漿機打碎，取2～4 滴果汁，使用手持式折光儀測定可溶性固形物（TSS） 含量重復試驗3 次，取平均值即得可溶性固形物的含量，以質量分數（%） 表示，最后計算平均值和標準差。

1.2.4 可溶性糖與可滴定酸的測定

采用蒽酮比色法測定可溶性糖，酸堿中和滴定法測定可滴定酸（TA）[8]。

1.2.5 腐爛率

腐爛率測定參考傅雁輝等人[9]方法略有改進。果實貯藏后每隔3 d 挑出每筐中腐爛的葡萄個數，并計算其腐爛率，計算公式如下：

1.2.6 掉粒率

采后掉粒率參考張曉軍等人[10]的方法測定。果實貯藏后每隔3 d 提起葡萄串輕輕抖動，檢查有無掉粒的葡萄，挑出掉粒葡萄個數，并計算其掉粒率，計算公式如下：

1.2.7 質量損失率的測定

質量損失率測定參考傅雁輝等人[9]的方法測定。每次稱重陽光玫瑰葡萄，貯藏前果實第1 次稱質量為m0，果實貯藏后每隔3 d 稱的質量為mn，并計算其質量損失率，計算公式如下：

1.3 數據處理

采用Microsoft Office Excel 2010 進行數據制表，SPSS 22.0 軟件進行數據方差分析，顯著性水平設置為p＜0.05，Origin 2018 軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄食用品質的影響

不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰食用品質的影響見表1。

表1 不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰食用品質的影響

由表1 可知，蚯蚓糞處理能一定程度上提高葡萄可溶性固形物及可溶性糖含量，其中CK+Q2組和CK+Q1組比CK 組中可溶性固形物分別提高了23.29%和6.11%，可溶性糖分別提高了6.46%和1.28%，Q3組可溶性固形物及可溶性糖含量對于CF+Q2無明顯變化，添加蚯蚓糞的處理組可溶性固形物、可溶性糖含量和CK 組存在顯著性差異（p＜0.05），各處理間的含量大小均為CK+Q2＞Q3＞CK+Q1＞CK。CK+Q1、CK+Q2和Q3組可滴定酸含量相比較CK 組分別下降了20.8%，27.4%，31.4%，CK+Q2組和Q3組可溶性糖含量分別比CK 組提高了42.33%，35.32%。與曹亞茹等人[11]試驗結果相似。

果實的風味由口味和氣味構成，而口味是糖和酸的比例不同表現出不同的口感，CK+Q1和CK+Q2組糖酸比分別比CK 組提高了36.27%和63.80%，Q3提高了91%。研究表明，蚯蚓糞的加入使果品酸含量不同程度下降，使得果品糖酸比，提高Q3組表現最好，有可能蚯蚓糞能促進果實中的有機酸分解轉化為糖。

2.2 不同比例蚯蚓糞對陽光玫瑰產量的影響

不同比例的蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄產量的影響見表2。

表2 不同比例的蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄產量的影響

研究表明，不同施肥處理與果實產量有密切關系[12-16]。由表2 可知，施蚯蚓糞能增加陽關玫瑰葡萄穗質量及產量，CK+Q2處理的陽光玫瑰葡萄單穗質量和產量均為最大數值，其中CK+Q2組單穗質量可達883.4 g，產量可達每2 株26.17 kg，分別比單施化肥提高了77.72%，66.80%；與全施蚯蚓糞相比，CK+Q2處理的陽光玫瑰葡萄單穗質量和產量分別提高了40.45%，68.63%。CK+Q1處理組和CK 組相比，單穗質量和產量增加不顯著，但分別提高了22.45%，19.21%，由此說明，添加蚯蚓糞可以增加陽光玫瑰葡萄的產量，CK+Q2施肥方式的產量最高，其次是Q3，只是用化肥效果最差，說明只施蚯蚓糞會使養分成分低，難以保證陽光玫瑰植株的營養需求，也說明添加一定的蚯蚓糞可以促進植株對化肥的吸收利用，使得陽光玫瑰葡萄果實產量得到增加。

由以上食用品質及產量的指標結果可見，與其他3 個處理比較，CK+Q2（化肥和蚯蚓糞以1∶3 比例混施） 處理可溶性糖、可溶性固形物含量、穗質量和產量最高，且與全施蚯蚓糞相比有降低生產成本、提高果實商品性的特點，因此以下試驗結果中均以CK+Q2（化肥和蚯蚓糞以1∶3 比例混施） 處理組與對照組進行比較分析。

2.3 蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響見圖1。

圖1 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響

果實腐爛率是葡萄貯藏過程中品質變化最直觀的指標之一，也是直接反映果實售賣損失率的最重要指標之一。由圖1 可知，在貯藏的15 d 內，葡萄果實腐爛率的變化趨勢均為逐步上升，蚯蚓糞處理的葡萄果實腐爛率均高于空白組，第15 天測得CK組腐爛率高達78.68%，初次測量與15 d 后測量均無顯著性差異，但在貯藏3～12 d 期間2 組不同處理存在顯著性差異（p＜0.05），尤其是9 d 后，經過施用蚯蚓糞處理的陽光玫瑰葡萄測得腐爛率比CK 組低8.01%，CK 組高達45.56%。以上分析表明，蚯蚓糞處理可以有效抑制陽光玫瑰玫瑰葡萄采后腐爛率，利于葡萄果實貯藏。

2.4 蚯蚓糞處理對陽關玫瑰葡萄掉粒率的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏掉粒率的影響見圖2。

圖2 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏掉粒率的影響

掉粒率是反映葡萄耐貯性及運輸能力的指標[17]，由圖2 可知，葡萄掉粒率在貯藏期內均呈上升趨勢，不同處理組之間無顯著性差異。在貯藏期前6 d 內2 組葡萄掉粒不明顯，6 d 后2 組掉粒率均有所上升但2 組間仍無明顯差異，可能是由于施蚯蚓糞對葡萄采后常溫貯藏掉粒率影響不大。

2.5 蚯蚓糞處理對陽關玫瑰葡萄貯藏期質量損失率的影響

由圖3 可知，隨著貯藏期延長2 組果實質量損失率均呈上升趨勢，但在貯藏期6 d 后2 組開始有顯著性差異，尤其在15 d 測得2 組處理之間損失率相差3.03%，CK 組高達19.45%，由此可見，蚯蚓糞處理有利于陽光玫瑰葡萄減緩在貯藏期間質量損失率。

圖3 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏質量損失率的影響

2.6 蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄貯藏期果實硬度的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏果實硬度的影響見圖4。

圖4 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏果實硬度的影響

硬度與果實的質地密切相關，也是評價果實品質的重要指標[18]。由圖4 可知，在0～15 d 內，陽光玫瑰葡萄的果實硬度隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢，但蚯蚓糞處理組的果實硬度均顯著高于對照組（p＜0.05）。在貯藏期第6 天之后，果實硬度才開始快速降低，至第15 天時，CK 組果實硬度低至0.81%而蚯蚓糞處理組為1.05%。由以上可知，蚯蚓糞處理可以有效維持陽光玫瑰葡萄的果實硬度，提高其采后品質。

2.7 蚯蚓糞處理對陽關玫瑰葡萄貯藏期可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

蚯蚓糞的施用對澧陽平原陽光玫瑰葡萄貯藏SSC 和TA 含量的影響見圖5。

圖5 蚯蚓糞的施用對澧陽平原陽光玫瑰葡萄貯藏SSC 和TA 含量的影響

由圖5 可知，在貯藏期內，陽光玫瑰葡萄果實的SSC 和TA 整體均呈下降趨勢，但蚯蚓糞處理組的SSC 含量均高于對照組，而蚯蚓糞處理組TA 含量在前6 d 變化緩慢且低于對照組，至第9 天后才高于對照組。CK 處理組的SSC 和TA 分別下降至15.02%和0.39%，而蚯蚓糞組的SSC 和TA 含量分別下降至17.1%和0.3%。以上分析表明蚯蚓糞處理的陽光玫瑰葡萄糖含量高于對照組。

3 討論

陽光玫瑰葡萄的外觀品質，如果粒形狀大小、色澤、硬度等，是其品質的首要影響因素，內在品質包括糖酸含量、糖酸比、風味等，是決定果品是否優質的關鍵因素。結果表明，與對照組相比，施蚯蚓糞處理能夠減慢陽光玫瑰腐爛率、掉粒率的上升，對質量損失率、硬度、SSC、TA 也有影響。這與黃瓜[19]、紅小豆[20]和茄子[21]等果蔬研究獲得的結論相似。同時，李婉茹等人[22]研究表明600 kg/667 m2蚯蚓糞有機肥對薄皮甜瓜的產量及品質有最佳效果，仝雅娜等人[4]研究發現蚯蚓糞與基質配比為2∶2 時，有助于提高草莓的產量及品質。

4 結論

試驗表明，采用蚯蚓糞處理能提高陽光玫瑰葡萄的產量、抑制葡萄的掉粒、腐爛及軟化，其中化肥與蚯蚓糞比例為1∶3 處理效果最好，其能延緩葡萄采后品質劣變、采后衰老，提高果實產量。