“食品安全快速檢測”課程教育教學改革與實踐

楊麗軍，孫浩浩，尹凱靜，張 爽，徐 迪，李天一

（蕪湖職業技術學院，安徽 蕪湖 241000）

食品安全快速檢測技術是確保食品安全的重要手段，目前這項技術正在朝著成本低、便攜化、多技術結合和對操作人員技術要求低的方向不斷發展[1]。各種快速檢測方法逐漸得到大眾認可，農業系統、市場監管部門、檢測機構、餐飲部門、學校食堂和食品廠商等單位也逐漸設立“食品安全快速檢測實驗室”[2]。部分快檢產品，如食品中甜蜜素檢測管、食品中增白劑檢測試紙等也憑借檢測速度快、操作方便、輕便易帶、成本低等優點逐漸進入普通家庭，維護著尋常百姓餐桌的食品安全。同時，為了適應社會的快速發展，高職院校逐步開設了食品安全快速檢測課程[2]。

“食品安全快速檢測”課程是高職高專食品檢驗檢測技術專業學習的重要內容，具有高度的科學性、實踐性，如何提高課程的教學質量、提升學生快檢的技能水平，使學生的職業能力與快檢企業要求相適應，是食品類專業教育工作者長期面臨的重要課題[3-4]。以“食品安全快速檢測”課程為研究對象，以培養高素質技術技能型的食品專業人才為目的，結合企業實際人才需求，對食品安全快速檢測課程進行教育教學改革，為其他高職高專食品快檢類課程提供參考。

1 課程概況

“食品安全快速檢測”是保障食品安全的重要支柱，是利用快速檢測技術檢測食品原材料及相關產品是否安全的一門課程。該課程是安徽省蕪湖職業技術學院食品檢驗檢測技術專業的重要核心課程，旨在培養學生學會運用食品快速檢測相關儀器設備，具備高水平的檢測技術知識和技能，樹立全面食品安全質量管理意識，初步培養學生提出并解決問題的能力，逐步培養學生辨別和分析問題的能力及嚴謹的科學作風，為日后從事食品檢驗和質量管理工作奠定堅實基礎。

“食品安全快速檢測”課程主要面向動植物食品種植養殖、原材料生產加工、產品運輸保存、市場流通等環節的快速檢測相關崗位群，但新形勢下“食品安全快速檢測”在教育教學中還存在一些不足，除檢驗檢測等技能能力外，學生還要學會檢測過程質量監控、實驗室安全管理等能力。為了實現以快速檢測課程為渠道來培養人才，需要將快速檢測崗位要求與職業技能證書等要素相結合，豐富崗位、課程、證書相關實踐活動的教學內涵，豐富教學內容，改革課程實施模式。因此，有必要改進教學策略，激發學生參與課堂的積極性。課程評價體系要更加注重過程指標，結合崗位標準、職業技能等級證書和課程要素，實行全過程、多維度評價方法，提高學生的職業能力和課程參與度。因此，結合課程實際情況，探討“食品安全快速檢測”課程的教育教學改革。

2 存在的問題與建議

2.1 對學生的知識基礎要求較高

“食品安全快速檢測”課程涉及的內容非常豐富，包括微生物學、生物化學、免疫學、分析化學等多個學科知識[5]。

目前，常用的快速檢測技術包括化學比色技術、生物芯片、酶抑制技術、生物學發光檢測技術、免疫學分析技術、生物傳感器技術、電化學傳感器技術等[6-7]。其中，免疫學分析技術是基于醫學領域的血清學檢測方法，利用抗原抗體的特異性結合進行檢測，其中包括酶聯免疫法（ELISA） 和側流式免疫吸附法。免疫學分析技術通常用于檢測有害微生物、農藥殘留、獸藥殘留及轉基因食品等，具有特異性強、靈敏度高等優點。因此，由于食品安全快速檢測課程涵蓋多個學科領域，學生基礎知識及應用能力薄弱，導致學生對不同食品安全快速檢測方法的檢測原理很難完全理解。

2.2 教材較少，內容更新不及時

近年來，食品安全快速檢測技術迅速發展，檢測方法不斷更新。目前，食品安全快速檢測相關教材較少，有些教材側重于實驗操作，缺乏理論學習。有些教材側重于理論知識，缺乏實驗操作，且食品安全快速檢測技術不斷涌出新思路、新方法，并很快應用到實際樣品檢測。因此，食品安全快速檢測需要較多的教材，以供選擇和參考，并且應及時補充并更新食品安全快速檢測相關知識。

3 課程改革措施

3.1 教學內容改革

食品安全快速檢測課程的教學內容包括農藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、重金屬污染快速檢測、食品添加物快速檢測、食品微生物快速檢測、生物毒素快速檢測等6 個方面，核心在于服從食品檢驗檢測技術專業人才培養方案及課程標準，并將“1+X 可食食品快速檢驗職業技能等級證書”與食品安全快速檢測課程進行有效融通，提高其與食品檢測相關崗位的匹配程度，實現“結課后即能上崗”的教學目標，因此在快檢的課堂教學中采用的案例和實驗操作項目需要根據食品市場監督管理的變化不斷更新[8-9]。經過廣泛調查研究，并與食品相關企業不斷討論驗證后，課程將食品檢驗員職業標準和可食食品快速檢驗技能證書標準融入到課堂教學中，根據不同崗位的工作情景、工作技能要求等方面，確定典型實驗任務，建立不同教學模塊的任務導向型課程體系。并對課程內容分配和學時安排進行重構。

“食品安全快速檢測”課程教學內容與課時分配見表1。

表1 “食品安全快速檢測”課程教學內容與課時分配

在“食品安全快速檢測”課程教育教學改革中，豐富課堂課程資源，加強課程內容建設，通過將課程教學內容重構，將快檢相關證書制度融入到課堂教學、實驗操作等教學場景，并根據課程教學內容改革考核評價體系，最終達到培養復合型技術技能人才的目標，使學生在課程學習過程中掌握快檢崗位和職業技能證書要求的所有關鍵技能點。

3.2 教學方法改革

教學方法改革是高職院校發展的重要問題。“食品安全快速檢測技術”課程教育教學改革目的是為了培養高素質技術技能型的食品專業人才，讓學生在課堂就具備食品企業快速檢測的知識與技能，這就要求教師在課堂采用專業、有效的教學方法。

課程選擇三階段式課程教學，在人才培養方案及課程標準的教學策略下，完成課前、課中、課后3 個階段教學。以“食品中亞硝酸鹽的快速測定”項目為例。課前，通過智慧職教學習平臺上傳課程相關資料（食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定）[10]，發布預習作業-食品中亞硝酸鹽的測定方法及原理，學生可以以小組討論的形式完成作業，教師分析學生的完成情況，制定課上學習的重點、難點，適時調整教學策略；課中，采取任務驅動式教學方法，通過導入新課、學技能、做任務、展成果、評效果，五大環節完成課上教學任務，“導入新課”是通過引入火腿中亞硝酸鹽的過度濫用導致的食品安全事件，讓學生了解過度攝入亞硝酸鹽可能對人體造成的危害。“學技能”是由教師引導學生學習亞硝酸鹽測定的原理、儀器與試劑、操作方法、適用范圍、注意事項等理論知識。“做任務”是通過小組分工合作，引導學生完成實驗任務-火腿中亞硝酸鹽的快速檢測。在此過程中，教師要注意引導學生強化安全與責任意識，使學生在上課過程中提升食品檢驗工的職業認同感。“展成果”是實驗結束后，各個小組派小組代表展示實驗結果并描述實驗現象。“評效果”即由各組成員點評實驗過程細節并進行自我評價，最后教師點評總結。在上課過程中，此種教學方法能夠調動學生的積極性，提高學習興趣。課后，采用智慧職教平臺，結合1+X 可食食品快速檢驗職業技能等級證書考核要求，發布課后學習任務，將所學習知識進行鞏固強化，提升技能水平。

3.3 優化混合式教學策略

隨著信息技術的快速發展，教育教學領域正經歷著深刻的變革。傳統的教學模式已無法滿足當代學生的多樣化需求。多元育人作為一種新型的教育理念，強調個性發展、創新能力及實踐能力的培養。混合式教學策略，則將線上教學與線下教學相結合，有效整合教學資源，提升教學質量。在此背景下，依托教材和智慧職教網絡教學平臺，推行“線上+線下”相結合的教學過程改革，以學生為中心、教師為主導，目標是提升學生綜合能力。根據食品安全快速檢測基礎知識、基礎操作、農藥殘留、獸藥殘留等不同模塊的課程內容，結合實驗室情景教學、職業技能等級認證要求，運用案例教學、任務驅動、頭腦風暴、小組合作等教學方法，激發學生學習興趣，提高職業技能水平。

在課程的教學過程中，尊重每個學生的獨特性與興趣，注重培養其批判性思維、團隊協作能力及創新精神。通過多元化評價體系，全面了解學生的知識掌握、技能發展及情感態度，為其提供個性化的學習支持。同時，將教學案例、視頻、PPT 等教學資源引入智慧職教線上教學平臺，為學生提供更為豐富便捷的知識獲取途徑，也能增加學生參與互動，提升食品安全快速檢測的教學效果。教師在課堂中應通過線上（智慧職教） 與線下（課堂） 的教學活動設計，鼓勵學生積極參與討論、分享觀點、協作完成實驗任務，旨在為學生提供更加豐富、高效的學習體驗，培養其全面發展。通過線上和線下的教學方式結合，讓學生在理論和實踐中不斷鍛煉和提高自己的技能，使學生逐漸成長為具有一定職業素養和學習成果的優秀人才。

3.4 優化師資隊伍建設

教師在教學過程中起著關鍵作用。安徽省蕪湖職業技術學院立足于課程實施的高標準和嚴格要求，著力加強專兼結合的“雙師型”師資隊伍建設，鼓勵教師通過技能培訓、企業培訓、技術服務、集中學習等方式不斷提高專業水平，鼓勵教師在教學過程中不斷完善教學經驗，提高教學和研究水平，使教師在實踐活動中掌握食品安全快速檢測行業新技術、新工藝和新規范，且大多數教師擁有1+X 可食食品快速檢驗高級職業技能證書和考核資格。

同時，邀請食品相關企業的專家、研究員和工程師作為課程兼職教師，采用固定崗和流動崗相結合的方式，以此優化師資結構，加強專業教學團隊建設，形成一支具有強大教學能力、科研水平和創新意識的教學團隊，共同推進教學內容設計與學生技能水平提升。

3.5 改革課程考核評價體系

以往“食品安全快速檢測”課程的考核方式采用平時成績（30%） 與期末考試成績（70%） 相結合的方式，此種考核方式不能真實地反映學生的知識與技能能力。該課程改革課程考核評價體系，則是通過個性化的分類型考核，學生不再只是被動接受平時成績和期末成績的評價，而是通過參與1+X 可食食品快速檢驗證書考取和社會服務等活動來展現自己的學習成果和工作能力。這種考核方法能夠更準確地評估學生的實際水平，幫助學生在實踐中不斷提升自己的技能和素養。以食品檢驗工崗位職責和職業技能證書中的理實考核點為參考，構建專任教師、企業導師和學生全員參與的教學考核評價體系，讓專任教師、企業導師和學生一起共同參與專業知識、專業技能與職業素養的評價過程。“多主體、多維度、全過程”的課程考核體系，不僅局限于理論知識和實驗技能，還注重激發學生學習動力和職業素養的提升，引領學生不斷思考問題，在大量課程實驗活動中不斷提升項目組織能力、技能水平和團隊協作意識，從而提高課程成績，增強學習自信，實現良性學習循環。

這種全方位、全過程的教學考核評價體系，可以更好地幫助學生了解自己的短處和優勢，及時調整學習方向，提高學習效率和工作能力。同時，也能更好地激發學生的學習興趣和積極性，使他們在實踐中不斷突破自我，展現出真實的學習成果和專業技能水平。

4 結語

通過對“食品安全快速檢測”課程教學內容、教學方法、教學策略、師資隊伍、考核評價體系的改革和探索，使學生通過本課程的學習，可以對食品安全快速檢測等工作有更全面的了解，掌握與崗位相匹配的知識和技能。但這一改革仍需不斷實踐和探索，追求更好的教學效果，培養具備職業綜合能力的食品安全快速檢測從業人員。