互聯(lián)網(wǎng)背景下的美食傳承

胡俊杰 孫慧 楊繼宇 趙恒 王露紅

摘?要：中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基［1］。近年來，隨著科技的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)美食技藝卻逐漸趨于機械化、簡便化，一些本就鮮為人知的地方美食更無法得以傳承。優(yōu)秀文化應在創(chuàng)新與創(chuàng)造下發(fā)展而非絕跡，借助互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，在經(jīng)濟與文化雙結(jié)合模式下，加快貴州地域特色化發(fā)展，把貴州地方傳統(tǒng)美食帶出貴州，面向全國、面向全世界。

關(guān)鍵詞：貴州美食文化；互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展；美食傳承

中圖分類號：F724.6????文獻標識碼：A?文章編號：1005-6432（2024）13-0037-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.13.006

1?貴州傳統(tǒng)美食的當代價值

從文化層面上看，中國傳統(tǒng)美食文化源遠流長，素有“食在中國”之美譽，貴州的傳統(tǒng)美食更是獨具一格。眾所周知，一個地方的餐飲是經(jīng)歷漫長歷史沉淀而發(fā)展起來的一種地域民俗文化，每一個民族的飲食都與他們所在地域的民俗文化、地理條件相呼應，在長時間的磨合發(fā)展后，便衍生出極具民族特色的美食文化。這樣的美食文化蘊含著一個民族的智慧和思想［2］。貴州是古代四大族系的族群文化匯聚之地，在貴州世居的少數(shù)民族有18個，其中全國97%的布依族人口都分布在貴州，少數(shù)民族占全國總?cè)丝诘谋戎馗浅^了36%，少數(shù)民族人文氛圍非常濃厚。全國各地的少數(shù)民族因為自身文化發(fā)展、生活習慣、生長條件上的巨大差異，也因此產(chǎn)生了鶴立雞群的貴州傳統(tǒng)文化，而少數(shù)民族文化、酒文化、紅色文化、夜郎文化等地方特色的旅游文化產(chǎn)品更是帶動貴州省進一步發(fā)展整合了具有濃郁的本民族特點及體驗式豐富的地方特色的傳統(tǒng)文化“新式旅游”。

生態(tài)層面上看，位于我國西南部腹地的貴州省，素有“黔地無閑草，百草多可菜”的美稱。優(yōu)越的氣候環(huán)境是貴州與天俱有的特色，“綠色”就是貴州的身份牌，正是這得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，造就了貴州美食獨具特色的優(yōu)良基因。從習近平總書記對貴州生態(tài)做出“金山銀山不如綠水青山”的評價可以看到，生態(tài)產(chǎn)品不僅僅是貴州省農(nóng)業(yè)綠色生態(tài)的自然產(chǎn)物，而且是道法與天然的本色表現(xiàn)，貴州省已經(jīng)成為我國生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的最主要的發(fā)源地和中國綠色有機食材的天然寶庫，生態(tài)上的原生優(yōu)勢更使得貴州傳統(tǒng)美食極具傳承與發(fā)展價值。

經(jīng)濟層面上看，對于貴州旅游發(fā)展業(yè)來說，美食文化輸出貢獻極大，美食作為一張獨特的名片在貴州旅游中發(fā)揮著不可忽視的作用，開發(fā)貴州美食旅游，對促進貴州旅游業(yè)的發(fā)展、推動全省經(jīng)濟社會的全方位進步有著重要作用［3］。近年來貴州省旅游業(yè)發(fā)展也十分迅速，衣食住行中的“食”作為旅游最重要的要素之一，在人們決定出游目的地的考慮和最終選擇中扮演著極為重要的角色，成為大家衡量一個旅游地區(qū)是否值得被納入考慮范圍的重要標準。來貴州旅游的游客們對酸湯魚、絲娃娃、洋芋粑粑、腸旺面、麻辣土豆片、牛肉粉等地方美食贊不絕口。貴州獨特的飲食風味讓每一個遠道而來的朋友驚艷感嘆，美食拉近了大家與貴州的距離，打破以往偏見，展現(xiàn)了貴州新的形象。隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，生活與工作的壓力使得人們越來越習慣于快節(jié)奏的生活，“快餐文化”隨之興起，只有極少數(shù)的人追求更高層次的味蕾享受和精神文化享受，地方美食帶著其背后豐富的傳統(tǒng)歷史文化在這個“快餐文化”盛行的社會似乎沒有立足之地，無人問津。但是縱覽中國美食地圖，如果將美食作為吸引力產(chǎn)品，打造屬于地方獨特的美食文化，不僅能夠展現(xiàn)當?shù)靥赜械奈幕蜌v史，還有助于貴州旅游大省形象的塑造。貴州旅游業(yè)的快速發(fā)展與貴州濃厚的民族特色息息相關(guān)，傳承與發(fā)展地方傳統(tǒng)美食文化不僅是對傳統(tǒng)文化的承嬗離合，也是加速貴州經(jīng)濟發(fā)展的另一新路徑。

2?互聯(lián)網(wǎng)路徑下美食文化傳播的利弊分析

互聯(lián)網(wǎng)逐漸成了人們生活中獲取資訊的不可或缺的方式之一，并且隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和進步，其與人們之間的距離也越來越近，比如通過計算機網(wǎng)絡(luò)通信、看新聞、交友、娛樂等。因為互聯(lián)網(wǎng)路徑的多元化，通過互聯(lián)網(wǎng)渠道對美食文化傳承的傳播過程我們是有目共睹的。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)路徑下對傳統(tǒng)美食傳承傳播的一些弊端也無可避免。

2.1?暴露出來的弊端

2.1.1?侵犯知識產(chǎn)權(quán)的現(xiàn)象層出不窮

互聯(lián)網(wǎng)是一個虛擬且開放的平臺，這就使得知識產(chǎn)權(quán)的維護成為網(wǎng)絡(luò)用戶的一大困擾。同樣，美食文化在互聯(lián)網(wǎng)這一平臺的呈現(xiàn)與傳播過程中也無法避免轉(zhuǎn)載、盜鏈等諸如此類的網(wǎng)絡(luò)侵權(quán)問題。這并不是區(qū)域性問題，而是全球性問題，這種現(xiàn)象之所以層出不窮，除了人們對版權(quán)保護的意識薄弱之外，還有兩個主要的因素：一是網(wǎng)絡(luò)侵權(quán)成本低廉，操作簡便；二是網(wǎng)絡(luò)侵權(quán)方面的立法滯后，在很多領(lǐng)域還存在模糊地帶，致使侵權(quán)者有空子可鉆。

虛假信息的傳播降低了網(wǎng)絡(luò)媒介的公信力?；ヂ?lián)網(wǎng)不同于傳統(tǒng)媒體，具有很強的匿名性，人們可以匿名發(fā)表各種意見和消息，致使整個網(wǎng)絡(luò)空間充斥著繁多雜亂且不能辨識真?zhèn)蔚男畔?，互?lián)網(wǎng)美食文化傳播的質(zhì)量有待提高。由于網(wǎng)絡(luò)交流平臺對于參與者沒有什么限制和要求，因此準入門檻低了，文化的質(zhì)量就難以得到保證?；ヂ?lián)網(wǎng)中的謠言和不完全的真實信息的傳播也會誤導受眾，很多受眾在獲取某些信息的時候，盲目附和，以訛傳訛，致使虛假信息風行，從而產(chǎn)生文化傳播的負面效應。

2.1.2?讀者過分依賴網(wǎng)絡(luò)

互聯(lián)網(wǎng)路徑下的美食文化傳播使人們局限于網(wǎng)上虛擬感觸，人們無法實地親身感受，文化的展現(xiàn)形式比較單一不具體，年輕人迫于工作忙碌和生活壓力無法參加過多的戶外活動，對民族風情及異國文化的了解渠道只能通過網(wǎng)絡(luò)媒介。但是，文字的生動優(yōu)美，圖片的至美至幻，視頻的高仿真程度，都無法代替“眼見為實”帶來的震撼與沖擊，置身于真實場景，體會書中才有的境界。古老的民族文化值得用心感受。

2.2?網(wǎng)絡(luò)對傳統(tǒng)美食文化傳播的促進作用

2.2.1?互聯(lián)網(wǎng)為美食文化的傳播提供了載體

在互聯(lián)網(wǎng)時代，新媒體傳播技術(shù)可以將文本傳播、圖片傳播、視頻傳播等的信息傳播手段進行更高效的集成，使得特色美食文化的宣傳和推廣有了新的平臺﹐可以更有效地激發(fā)和充分調(diào)動受眾的所有感官，讓受眾在視覺、味覺、嗅覺和聽覺等的共同影響下，體驗特色美食文化的獨特魅力。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)“微時代”到來，以“兩微一端”——微信、微博、客戶端為代表的“微產(chǎn)品”無處不在，把人們帶進一個與報紙、雜志、收音機等傳統(tǒng)媒介截然不同的“微世界”，互聯(lián)網(wǎng)新興的媒體傳播平臺在宣傳傳統(tǒng)文化方面開始顯示出無可比擬的強大優(yōu)勢，也為中國美食傳播發(fā)展帶來了機遇。如在微博、微信中的個性化美食公眾號推文，美食博主的吃播以及探店講解等視頻，都增進了用戶對中國傳統(tǒng)美食文化的了解和認可。我們被自媒體人拍攝的視頻以及撰寫的文案“種草”，從而知曉了中國眾多的特色美食小吃。

將互聯(lián)網(wǎng)與美食文化相結(jié)合，在自媒體上投放與美食文化相關(guān)的內(nèi)容，用戶通過互聯(lián)網(wǎng)便可以了解到與美食文化相關(guān)的知識，使中國特色美食文化被更多人所知。在互聯(lián)網(wǎng)時代的大背景下，李子柒、蜀中桃子姐、張喜喜、美食作家王剛等互聯(lián)網(wǎng)自媒體人應運而生，他們積極宣傳傳統(tǒng)美食文化，讓各種美食深入人心。他們精心制作視頻，滿懷誠意地向大家講述美食的文化內(nèi)涵，這些美食視頻不僅緩解了人們的疲憊，治愈了人們的心靈，更傳播了城中巷陌的煙火氣。除此之外，自媒體用戶不局限于單個國家和地區(qū)，在有互聯(lián)網(wǎng)的情況下，不同國家與地區(qū)的人便能通過自媒體了解到不同國家的資訊，將美食文化投放于自媒體上，將有助于中國傳統(tǒng)美食文化被不同國家和地區(qū)的人了解，從而讓更多人知道中國文化，增強文化軟實力，讓中華民族的文化名片更為人熟知。

在抖音、微博等自媒體的影響力逐漸擴大的今天，美食文化的傳播有了更好的途徑。通過自媒體平臺，所有用戶都可以成為傳統(tǒng)美食文化的傳播者和接收者，所有用戶都可以為擴大傳統(tǒng)美食文化影響力助力，將中國傳統(tǒng)美食文化與其他國家優(yōu)秀文化進行交流，讓美食文化更為大眾所知，提高中國傳統(tǒng)美食文化知名度。

2.2.2?互聯(lián)網(wǎng)打破地域性美食文化壁壘

現(xiàn)如今，不少老字號食品和當?shù)靥厣朗抽_始開展網(wǎng)絡(luò)營銷，試圖用“互聯(lián)網(wǎng)+”和O2O的方式開展運作。在中國“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的推動下，從當?shù)卣块T到各個老字號企業(yè)，都不約而同地選擇了擁抱互聯(lián)網(wǎng)。長期以來，傳統(tǒng)美食文化始終是中國地方的一種特征，“百里不同風，千里不同俗”的中國傳統(tǒng)美食文化數(shù)千年來從未改變。但在互聯(lián)網(wǎng)時代來臨后，隨著電子商務(wù)的崛起和O2O模式的誕生，餐飲文化產(chǎn)生了顛覆性的變革，而如今“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風吹起，必將重塑我國的傳統(tǒng)美食文化的意義。

從電商開始，美食文化的地域性逐漸淡化。在?C2C?模式下，淘寶上開始有許多人出售當?shù)孛朗?；?B2C?平臺上，食品加工企業(yè)開設(shè)旗艦店，許多具有當?shù)靥厣男〕缘巧想娚涛枧_。網(wǎng)絡(luò)平臺作用之下，地域性的飲食限制逐漸消失，人們可以在品味不同地方美食的同時感悟地方特色美食文化。

現(xiàn)如今，許多城市結(jié)合當?shù)孛朗迟Y源，充分利用地域文化特點，形成極具當?shù)靥厣拿朗澄幕?。一方面，深挖地域文化特色，利用?nèi)涵豐富的中華文化作為載體，以講好中國故事為前提，傳播和弘揚中華傳統(tǒng)美食文化。另一方面，將線上與線下有機結(jié)合在一起，通過運營美食類的自媒體賬號、制作美食文化系列紀錄片、開展線上直播等方式，宣傳、推廣美食文化并吸引消費者購買當?shù)孛朗钞a(chǎn)品。這種方式不僅能幫助當?shù)厮茉烀朗吵鞘械男蜗?，還能擴大其本身的影響力，而且能夠有效保護地方美食文化免受消亡的危機，從而促進美食文化的傳承與保護。

3?傳統(tǒng)美食文化傳承的發(fā)展

3.1?互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對美食文化傳承的影響

傳統(tǒng)美食似乎被屏障層層包圍，試想中華美食源遠流長，具有5000多年的歷史，自古以來，我國的各個民族創(chuàng)作出了眾多各具當?shù)孛褡逄厣拿牢都央?，但是很多傳統(tǒng)菜肴因未能及時有力的推廣，導致其只在固定的區(qū)域流通，甚至越來越多的佳肴退出人們的視野，湮沒了其本來所擁有的傳統(tǒng)文化和意義。中國傳統(tǒng)美食不應該以這樣潦草的方式消失在人們的生活中，中國傳統(tǒng)美食文化更不能以這樣的方式退出歷史長河。好在隨著中國經(jīng)濟社會的持續(xù)發(fā)展和科學技術(shù)的不斷進步，已經(jīng)進入了社會黃金時代——網(wǎng)絡(luò)時代，截至2021年6月，中國網(wǎng)民規(guī)模已高達10億人次，互聯(lián)網(wǎng)普及率更是超過70%，我國手機網(wǎng)民規(guī)模相當龐大。順應互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶動其他經(jīng)濟發(fā)展應勢而生，美食文化的傳承自然要搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展對貴州傳統(tǒng)美食文化的傳播具有重要意義。

2019年，“90后”網(wǎng)絡(luò)紅人李子柒引發(fā)公眾關(guān)注和熱議，由李子柒制作的古風美食短視頻傳達出的中國文化符號受到境內(nèi)外網(wǎng)民的喜愛。李子柒短視頻的成功在于其嫻熟的拍攝技巧、精準的文化品牌定位、多樣的宣傳渠道以及時代的精神需要等［4］，隨之便掀起了各網(wǎng)紅、博主利用發(fā)布短視頻、直播帶貨等方式傳承各傳統(tǒng)美食的熱潮。美食文化中蘊含著民族智慧，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等的技術(shù)力量去傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好中國故事已成為當今社會傳承與發(fā)展傳統(tǒng)美食文化的重要途徑。

3.2?傳統(tǒng)美食未來發(fā)展之路

當今時代，美食領(lǐng)域越來越眼花繚亂，大家基于對品牌和口味的追求，傳統(tǒng)美食未來發(fā)展的路道阻且長。

要突圍談何容易，知名度、保存方式、成本等諸如此類的因素形成了這些屏障，網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展成就了許多網(wǎng)紅美食，大家已經(jīng)失去了對傳統(tǒng)美食的敏感程度，任何美食似乎都可以隨時打上傳統(tǒng)的標簽。傳統(tǒng)美食標簽的吸引力只會越來越低，大家的期待似乎被消磨殆盡，傳統(tǒng)美食難以在這樣艱難的條件下成功突圍，得到大眾的重視。

俗話說：“酒香不怕巷子深”，但是對于傳統(tǒng)美食而言，現(xiàn)如今的局面是：“酒香也怕巷子深”?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和普及使人們接收信息的方式從傳統(tǒng)的雜志、報紙、收音機等媒介轉(zhuǎn)向了手機、電腦上的各個新聞App和網(wǎng)站。現(xiàn)如今，短視頻行業(yè)盛行，貴州傳統(tǒng)美食的發(fā)展可以順勢緊跟這一風口，通過制作含有貴州美食制作工藝的視頻進行宣傳，展現(xiàn)其獨特的魅力博取網(wǎng)民眼球，獲取大量關(guān)注。但是任何一個產(chǎn)品想要成功注定得走出一條適合自己的路，打造出專屬的品牌影響力是重要的，但卻不是一朝一夕能夠達成的，口碑需要較長的時間成本，品牌需要慢慢塑造。一味地營銷，而質(zhì)量把控這樣的硬實力卻跟不上，只會讓公眾一再心寒，硬實力是一個產(chǎn)品的根本，品牌一旦跌下來，再上去只會難上加難。所以在打造好自己品牌的同時要做到保質(zhì)保量等每一個環(huán)節(jié)，一環(huán)緊扣一環(huán)，這個產(chǎn)品才會贏得公眾的好感和認同。

對于傳統(tǒng)美食而言，包裝和運輸是重要的，好的包裝會吸引公眾視線，但并不是追求潮流或者時代熱點，傳統(tǒng)美食重要的是突顯“傳統(tǒng)”二字，結(jié)合地方傳統(tǒng)文化和特色，將這些體現(xiàn)在包裝上面，讓能代表地方特色的產(chǎn)品走進公眾視線。并且包裝要更加功能化，針對不同情況有不同包裝。例如打包外帶，傳統(tǒng)的分裝于塑料餐盒中的打包方式雖方便攜帶但其保質(zhì)期短，不利于儲存和運輸；為將保質(zhì)期延長，方便消費者攜帶和儲存，可以采用對產(chǎn)品滅菌后進行真空包裝的方法，此方法更加具有功能化。

3.3?傳統(tǒng)美食文化傳承

在中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化前，美食是一道獨特的風景。美食成為重要紐帶，打通貴州與其他城市間的隔閡，作為有效的引導旅游者的文明探索活動，對當?shù)匚拿鞯膫鞑ギa(chǎn)生了巨大影響。文章對貴州省特色美食資料進行調(diào)查﹑分析，形成具體的信息系統(tǒng)，以便做到全面、準確地了解貴州省特色美食資源分布。在對貴州特色傳統(tǒng)美食的信息有了一個大體框架后，進一步發(fā)現(xiàn)貴州特色美食背后的文化含義，這也促使我們更清晰地了解貴州省美食的獨特之處。在貴州傳統(tǒng)美食文化的宣傳方面有了明確方向，通過旅游業(yè)與美食相結(jié)合，促進民族特色美食的發(fā)展，同時挖掘消費深度，從美食的魅力感受到城市的魅力，提升城市自信，打造專屬于貴州的品牌。

3.3.1?美食與旅游相融合

基于貴州省豐富的旅游資源，以美食為空間線索串聯(lián)建筑遺產(chǎn)、自然風光、人文風貌，通過構(gòu)建“尋味”路徑，以“點、線、面”的形式把特色美食和中國傳統(tǒng)民俗文化特色一起融入旅游開發(fā)的整體規(guī)劃格局當中，在促進旅游觀光開發(fā)的同時，增強城市文化氛圍、重塑市民社區(qū)意識，為在游客引領(lǐng)下的中國傳統(tǒng)飲食文化活動創(chuàng)造了更多機會［5］。在旅游中充分發(fā)揮本土美食資源的作用不但可以實現(xiàn)旅游產(chǎn)品多樣化，而且可以增加貴州旅游的外部魅力。與此同時，當?shù)卣丝梢岳梦幕糜翁厣珌硗茝V貴州傳統(tǒng)美食，還可以利用得天獨厚的民族特色美食來打造貴州名片，進而使兩者相得益彰、共同發(fā)展。另外，政府還可以鼓勵在旅游景區(qū)打造特色文化主題餐飲店、興建貴州風情美食街等，為游客提供一個可以全面感受貴州美食文化特色風情的理想用餐場所，從而提高美食與旅游的融合度，以便更好地傳承和發(fā)展美食文化。

同時，貴州少數(shù)民族的特色節(jié)慶較多，通過舉辦民族主題餐飲節(jié)來促進貴州美食旅游發(fā)展，這不僅可以增強美食與旅游的融合度，也可以弘揚貴州傳統(tǒng)美食文化。例如貴州的酸辣，在美食界稱得上是遐邇聞名，可以據(jù)此舉辦以貴州酸湯和辣椒文化為主題的餐飲節(jié)慶。

3.3.2?樹立美食品牌，加大美食文化宣傳力度

就目前貴州情況來看，貴州對美食旅游方面的自我品牌意識還比較薄弱，直接導致其對飲食文化旅游商品的認可度不夠高，這樣的連鎖反應也致使其特色美食文化發(fā)展停留在了貴州的各個小巷子里，光靠自己很難走出家門，得到大力發(fā)展。據(jù)此，政府相關(guān)部門可以不斷深入貴州民族特色地區(qū)，以發(fā)掘、整合、不斷創(chuàng)新并融合現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)，研制出富有特色和原生態(tài)的系列美味產(chǎn)品。此外，地方政府還可以出臺相關(guān)優(yōu)惠政策促進美食旅游的發(fā)展與進一步融合。對貴州美食旅游雙層面發(fā)展的支持，依托景區(qū)+美食同向發(fā)展模式，既提高了貴州的美食影響力，實現(xiàn)了美食之間娛樂的有效連接，又增強了品牌意識。比如，休閑娛樂區(qū)域可開展美食節(jié)活動，讓美食走進人們生活的同時，展現(xiàn)出當?shù)仫L情地貌文化，在利用美食將客人留住的同時也增強他們對貴州傳統(tǒng)美食文化的認同感;我們也選擇了更多元化的宣傳模式進行美食文化的創(chuàng)新，由于越來越多的年輕人在旅行中，都會選擇使用旅行App或社交網(wǎng)絡(luò)了解世界各地美食，特別是現(xiàn)在通信科技的發(fā)展十分迅速，電子設(shè)備的更新速度體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬匾饔谩Ｒ虼耍谕茝V傳統(tǒng)美食文化的過程中，要采取多元化線上推廣手段，提升宣傳文案、品牌、活動方案的設(shè)計水平和包容度，在抖音、微博、小紅書等多種網(wǎng)絡(luò)熱門平臺進行宣傳推廣，加強對貴州文化旅游產(chǎn)品的宣傳力度，這不但可以增加外省人對貴州特色美食的認知度，也可以增加貴州對自身特色美食的本土品牌意識。

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