食品安全檢驗檢測中質量管理問題與解決策略

王鑫鈺

（張家口市長城乳業有限公司 河北 張家口 075000）

要保障食品安全，除了強化監督管理之外，還必須加強食品衛生檢驗檢測工作，對食品安全隱患要早發現、早處置、早處理。食品檢測，主要是指利用最先進的儀器設備和準確精細的檢測手段對食品質量安全實施檢測，主要檢測理化指標、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑、食物污染和食品微生物等。食品檢測作為一種專業繁瑣、嚴謹精密的技術操作，在實踐操作中經常會發生許多情況，這就要求實驗室工作人員充分注意，分析存在的問題和成因，給出具體的措施提升食品檢測作業能力和效率，為食品安全監督管理工作提供可靠的科技支持。

1 產品質量控制在食品安全檢驗檢測中的意義

1.1 維護消費者合法權益。食品質量安全問題關乎國計民生，因此食品安全監督管理不容忽視。為確保消費者的健康權益，相關監管部門應加強對食品安全檢驗檢測的質量管理，提升檢驗技術水平，并提高檢驗的標準化程度。

1.2 增強公司市場競爭力。食品安全檢測工作中，通過有效的產品質量控制，可以進一步增強企業的市場地位和競爭優勢，使公司在市場中處于穩固地位。目前，眾多食品加工企業公司仍然面臨產品質量不穩定、偷工減料、以假亂真、以次充好以及濫用食品添加劑等問題。這些問題的存在，不僅影響了企業的聲譽和形象，還給消費者的健康帶來了潛在的威脅。在企業經營活動中，必須把產品和用戶的信譽放到首位，只有通過嚴格把關食品安全質量管理，企業才能不斷提升市場競爭力，贏得更多客戶的信任與支持。

2 食品檢驗中出現的問題及成因解析

2.1 食品檢測機構監管不嚴。國內的產品檢驗部門規模較小，且存在較多的種類，使得整個格局顯得較為混亂。針對這一問題，各地正在積極推動建立第三方檢驗檢測部門。然而，這些新成立的檢測單位往往采用臨時租賃的辦公場所，并使用低廉或二手的儀器設備進行檢測。在監管方面，目前缺乏統一、高效的監督方法和控制措施，導致部分檢驗機構無法履行其重要職責并面臨風險。此外，監管部門和資質認定機構對檢驗機構的審查與檢查不夠嚴格，往往流于形式，導致部分檢驗機構提供的檢驗報告質量不高，甚至可能違法違規。

2.2 食品檢驗技術人員水平低。食品檢驗檢測作為一種專業技術工作，對從業者的專業背景和技術素質都有較高的要求，從業者必須掌握了解食物、化學、醫藥、生物和微生物等有關基礎知識，對實驗的一般原理和基本流程清楚明了并能熟練掌握。而現實是，不少檢測部門為了節約人員成本，臨時聘用沒有相關學歷和經驗的人員開展實驗作業，在上崗之前進行簡單訓練或沒有培訓就直接上崗，容易導致檢驗結果的不準確。食品質量檢測主管、技術人員、產品質量主管以及實驗作業管理人員應強化專業知識的掌握與專業技能的培養，采取標準化的實驗流程，提升員工的業務水平。

3 食品質量檢驗檢測品質管理對策

3.1 開發新檢測技術，更新檢驗標準。食品安全檢驗檢測涵蓋多個關鍵項目，主要涉及農藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學品、重金屬、毒素及其包裝材料檢驗等。有關部門需根據我國食品行業的實際情況，持續優化食品安全檢驗標準，并及時調整不再適用的標準。針對不同地方食品檢測技術水平不一的問題，食品安全監督管理部門應加強區域間的溝通與協作，確保各地檢測技術同步提升，共同保障食品安全。加大新技術研究，促進食品安全檢測工作的協調，引進新型的檢測儀器，使欠發達地方提升食品安全檢測能力。目前，中國食品安全檢驗領域主要依賴于生物化學分析檢驗、免疫學分析檢測以及生物納米技術等關鍵技術。生物化學快速測定技術在食品安全檢測中，特別適用于大腸菌群的測定。免疫分析技術則能夠有效檢測有機磷類及其他多種殺蟲劑殘留。納米技術與其他食品安全檢驗技術相結合，能顯著提升檢測的有效性。通過持續研發新型食品安全檢測技術，可以確保食品安全監督管理的嚴謹性和有效性，促使企業更加重視食品安全監督管理工作，從根源減少了食品安全監督管理問題。

3.2 應用快速檢驗方法。當前，中國的食品安全檢測工作主要采用隨機抽查和不定期調查的形式進行，這些產品檢測手段無法對食品安全實施有效控制。面對這些現狀，食品安全監管機關首先必須建立有效的食品安全檢測標準，拓寬食品安全的檢測領域，提升檢測質量，結合定量檢測與定性檢驗，為確保食品安全監管工作的常態化發展，檢測工作必須準確高效。為此，食品安全檢驗檢測部門應從技術層面著手，積極引進先進的檢測技術手段，以在短時間內提供準確的檢測結果。根據以往的檢測實踐看來，理化檢測能夠在2 h 內提供檢測結果，微生物檢測方式可以進一步減少檢測時間。當前，一些新興的檢測方法可以在現場進行檢測，在30 min內出具檢測結果。為提高食品安全檢測工作的進行效率，確保食品安全，檢驗技術的研發人員應積極投入，以開發出高效且有效的食品安全檢測技術，全面提升檢測效果，從而更好地保障食品安全。

3.3 健全質量管理體系。應建立健全檢測體系，合理配置食品安全檢測機構，以避免出現重復檢測等問題的發生。食品安全監管機關要發揮檢驗部門的職能，讓檢驗結論更為科學合理、有效。監管機關必須全面強化對食品檢測體系的評估與監管，為確保食品加工生產的每個環節都得到有效檢測，需根據各步驟制定科學合理的檢測標準。從原材料生產到產品上市，實施全面、多維度的檢測，確保每個環節都有明確的準則。針對食品加工生產企業，有關單位應加大監管力度，建立嚴格的懲戒機制。一旦發現食品加工生產企業涉及食品安全問題，應立即召回已上市產品，并對未出廠產品實施禁令。通過構建科學合理的食品檢驗檢測質量管理體系，實現對食品質量的嚴格控制，并提高食品生產廠家對食品安全的重視程度，從根源上減少產品質量問題。