推動(dòng)傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大

在錫林郭勒大草原上，隨處可見奶牛群。奶業(yè)已成為當(dāng)?shù)馗幻翊螽a(chǎn)業(yè)。圖/郭鵬

“愛上錫林浩特，從愛上這里的手撕奶酪和酸馬奶開始。”5月底，結(jié)束了北京至內(nèi)蒙古錫林浩特自駕游的北漂女孩Tina，在自己的小紅書上發(fā)布了這條筆記。

Tina到過(guò)內(nèi)蒙古自治區(qū)的不少地市，對(duì)這些地方的奶制品情有獨(dú)鐘，但是手撕奶酪、酸馬奶和奶皮子餡的月餅，她還是第一次品嘗，且嘗過(guò)就欲罷不能。

在錫林浩特，隨處可見的奶食店與創(chuàng)建成為3A級(jí)景區(qū)的奶酪文化產(chǎn)業(yè)園，讓來(lái)到這里的游客覺得“空氣中都飄著奶酪味”。

建設(shè)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，是內(nèi)蒙古自治區(qū)的“五大任務(wù)”之一。黨的十八大以來(lái)，內(nèi)蒙古自治區(qū)持續(xù)深入實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)。

位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部的錫林郭勒草原，擁有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和深厚的文化底蘊(yùn)。錫林浩特市高度重視奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近些年陸續(xù)印發(fā)了《錫林浩特市民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作實(shí)施方案》《地方推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)園區(qū)獎(jiǎng)勵(lì)扶持實(shí)施方案》等扶持政策。

“全市民族傳統(tǒng)奶制品年產(chǎn)量3500噸，種類達(dá)30余種，產(chǎn)品供不應(yīng)求。”錫林浩特市農(nóng)牧和科技局副局長(zhǎng)陶都告訴《民生周刊》記者，錫林浩特市從事畜牧業(yè)戶數(shù)超過(guò)4000戶。全市獲得登記注冊(cè)的傳統(tǒng)奶制品小作坊發(fā)展到85家，擁有SC證食品生產(chǎn)企業(yè)10家，作坊和企業(yè)數(shù)量分別占錫盟的10%和33%。

現(xiàn)代化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)企業(yè)不斷增多

傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是奶業(yè)振興的重要組成部分。

作為奶業(yè)重地，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，內(nèi)蒙古自治區(qū)牛奶產(chǎn)量、奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和奶制品市場(chǎng)占有率均居全國(guó)首位，被譽(yù)為我國(guó)的“奶罐”。而在內(nèi)蒙古這樣一個(gè)遍地牛羊的地方，各縣市盟旗要想通過(guò)傳統(tǒng)的奶產(chǎn)品打造出一條特色的發(fā)展之路，并非易事。

近年來(lái)，隨著政策支持不斷優(yōu)化，錫林浩特市傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑愈加清晰，迎來(lái)了快速發(fā)展的機(jī)遇期。

陶都介紹說(shuō)，當(dāng)?shù)夭簧僖粤闵⒓庸やN售為主的奶制品家庭作坊，正逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)企業(yè)，不但促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的提升，還增加了企業(yè)效益。

2021年7月，錫林浩特市通過(guò)招商引資，建設(shè)了首放錫林郭勒奶酪文化產(chǎn)業(yè)園（以下簡(jiǎn)稱“首放產(chǎn)業(yè)園”），目前已吸引14家奶制品生產(chǎn)企業(yè)和奶酪手工作坊進(jìn)駐。

在首放產(chǎn)業(yè)園頌達(dá)來(lái)食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，奶香陣陣，10多位工人身穿工服、頭戴工帽，在崗位上嫻熟地忙活著。

公司負(fù)責(zé)人那木拉告訴記者，20多年前，她父母在牧區(qū)放牧?xí)r，就開始制作傳統(tǒng)奶制品并在周邊銷售。“在牧區(qū)，幾乎每一個(gè)牧戶家，都是一個(gè)小作坊。”

2022年，那木拉家注冊(cè)成立了公司，并在首放產(chǎn)業(yè)園租下近700平方米的奶食品制作車間，引進(jìn)專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備。

那木拉說(shuō)，搬進(jìn)園區(qū)后，公司主要制作奶豆腐、手工黃油等產(chǎn)品，在口味大眾化、品種多樣化上，他們下了很大功夫，申請(qǐng)的條形碼和商品包裝，讓商品變得規(guī)范化、市場(chǎng)化。

而如今，頌達(dá)來(lái)食品有限公司調(diào)整了經(jīng)營(yíng)方案，專心生產(chǎn)手撕奶酪。目前，公司每天可以生產(chǎn)1000斤口感醇厚的手撕奶酪，并且通過(guò)直播帶貨的方式，當(dāng)天就可以全部銷售完。“我們正打算加大生產(chǎn)能力，按照現(xiàn)在的銷售情況看，每天生產(chǎn)4000斤奶酪，銷售也不是問(wèn)題。從家庭作坊躍升為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工企業(yè)，我們的產(chǎn)量、銷售額及利潤(rùn)都有大幅增加。”

緊挨著頌達(dá)來(lái)的，是希牧賽商貿(mào)有限公司。2022年入駐產(chǎn)業(yè)園后，通過(guò)新建生產(chǎn)線、購(gòu)置先進(jìn)設(shè)備、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在短短一年間，就從小作坊發(fā)展成為集殺菌、晾曬、制糖、烘干、倉(cāng)儲(chǔ)等多個(gè)操作間于一體的乳制品加工企業(yè)，擁有奶皮子、傳統(tǒng)奶酪和乳清糖等3條生產(chǎn)線，年可加工鮮奶2000噸，生產(chǎn)出6個(gè)系列20余種產(chǎn)品，年產(chǎn)值約500萬(wàn)元。

首放食品加工有限公司副總經(jīng)理張玉清表示，園區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，提高了奶制品生產(chǎn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)就業(yè)200余人，全園區(qū)年產(chǎn)值可達(dá)上億元，同時(shí)還解決了老百姓最關(guān)心的食品安全問(wèn)題。目前，園區(qū)內(nèi)乳制品產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)錫林浩特市60%以上的市場(chǎng)份額。

特色馬奶產(chǎn)業(yè)成為牧戶重要收入來(lái)源

除了種類豐富的牛奶制品，錫林浩特還有其他地區(qū)少見的酸馬奶。

2010年，錫林郭勒盟被中國(guó)馬業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)馬都”的稱號(hào)。作為“中國(guó)馬都”的核心區(qū)，錫林浩特市近些年依托生態(tài)和馬產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新出讓牧民增收的新模式、新業(yè)態(tài)。

家住錫林浩特市寶力根蘇木（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）哈那烏拉嘎查（行政村）的牧民賽很其木格，即將迎來(lái)一年中最忙碌的日子。

他們一家人養(yǎng)馬、賣酸馬奶已有13個(gè)年頭。“可以說(shuō)，我們一家人靠著馬奶產(chǎn)業(yè)，過(guò)上了好日子。”賽很其木格告訴記者，隨著當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的推進(jìn)以及馬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牧民養(yǎng)馬、制售酸馬奶已經(jīng)成為很多養(yǎng)馬牧戶的重要收入來(lái)源。

“我們家每天能生產(chǎn)400斤左右的馬奶，除了銷往市區(qū)和周邊，還發(fā)往北京、上海等地，很多人在品嘗過(guò)酸馬奶之后，都會(huì)成為我們的固定客戶，并會(huì)主動(dòng)推薦給身邊的人。”

眼下，賽很其木格和丈夫管理著近8000畝草場(chǎng)，養(yǎng)殖了70多匹馬、30多頭牛、60多只羊。每年僅銷售酸馬奶的利潤(rùn)，就能達(dá)到30萬(wàn)元左右。

錫林浩特市馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李洪濤告訴記者，目前全市有中小型馬奶生產(chǎn)企業(yè)18家，可以帶動(dòng)128家馬奶生產(chǎn)作坊，全年馬奶生產(chǎn)量在3000噸以上，生產(chǎn)總值近億元。

錫林浩特市專門制定了“推進(jìn)馬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策措施”，向特色馬奶加工企業(yè)補(bǔ)貼資金663萬(wàn)元，還推出馬產(chǎn)業(yè)專屬信貸產(chǎn)品“駿馬貸”，發(fā)放貸款6700多萬(wàn)元。與此同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€采取“公司+合作社+牧戶”的形式，創(chuàng)建酸馬奶品牌，使企業(yè)、合作社與牧戶之間形成合理的利益分配格局，促進(jìn)馬奶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2021年，賽很其木格注冊(cè)了自己的產(chǎn)品商標(biāo)后，因?yàn)槿鄙傩陆庸S房的資金而犯愁，恰逢當(dāng)時(shí)自治區(qū)出臺(tái)《推進(jìn)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)方案》，旨在重點(diǎn)扶持有意向的牧民發(fā)展奶產(chǎn)業(yè)，這讓她看到了希望。

當(dāng)年，賽很其木格就申請(qǐng)到了項(xiàng)目資金，蓋起了一座配備有清洗間、發(fā)酵室、冷凍室、灌裝室的106平方米的廠房，隨之馬奶產(chǎn)量、制作工藝和生產(chǎn)水平都有了很大提升。

“我們趕上了好時(shí)候，有政策的扶持，有豐美的草原，有顧客的認(rèn)可，加上我們牧民吃苦耐勞的品質(zhì)，一定能把我們的馬奶產(chǎn)業(yè)做大做好。”賽很其木格說(shuō)。

記者從錫林浩特市農(nóng)牧和科技局了解到，今年，錫林浩特市將深入貫徹落實(shí)推進(jìn)奶業(yè)振興和傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，提升傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)加工水平和效益，全力推動(dòng)傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。

7月20日，錫林浩特市將迎來(lái)第三屆奶酪文化節(jié)。屆時(shí)，在最美好的季節(jié)，錫林浩特這座草原上的城市一定會(huì)是草長(zhǎng)鶯飛，奶酪飄香……

在錫林浩特市沃原奶牛場(chǎng)奶源基地，一頭頭娟姍奶牛在現(xiàn)代化擠奶設(shè)備前統(tǒng)一擠奶。這里平均日產(chǎn)奶量達(dá)到1.5噸。圖/郭鵬