中西式面點的差異及融合策略探討

韓欣芝

摘 要：中西式面點融合創新的意義不僅在于豐富面點品種和口味，實現面點食品在制作工藝與多樣化上的互補，還可以體現中西方文化多元性，推動面點市場拓展并提升其競爭力。中西式面點在原料選擇、加工工藝、烹制技藝、造型藝術等方面存在客觀差異，為促進二者創新融合，則可以從理念融合、原料融合、工藝融合、人才融合等角度切入，落實西為中用，中西融合發展理念，促進新時期中西式面點食用價值、營養價值及文化價值提升。

關鍵詞：中西式面點；差異；融合；策略

Discussion on the Differences and Integration Strategies of Chinese and Western Noodles

HAN Xinzhi

（Jincheng Technician College， Jincheng 048000， China）

Abstract： The significance of the fusion innovation of Chinese and Western pastry is not only to enrich the variety and taste of pastry， to achieve the complementarity of pastry food in the production process and diversification， but also to reflect the diversity of Chinese and Western cultures， promote the expansion of the pastry market and enhance its competitiveness. There are objective differences between Chinese and Western pastry in material selection， processing technology， cooking skills， plastic arts， etc. In order to promote the innovation and integration of the two， we can start from the perspective of concept integration， raw material integration， process integration， talent integration， the implementation of the West for China， the integration of Chinese and Western development concept， and promote the edible value， nutritional value and cultural value of Chinese and Western pastry in the new era.

Keywords： Chinese and Western style pastries; differences; integration; strategy

面點是世界各地的傳統食品之一，在不同的文化背景、區域飲食習慣下，人們在制作面點時其方式、口味也都不盡相同。以中西式面點為例，中式面點源于我國的點心，主要以各類糧食作物、魚、蝦、蛋、乳、禽、畜以及果蔬等為制作原料，再配以相應的調味品加工制成，如山東煎餅、油餅；山西刀削面、抻面；北京的豌豆黃、驢打滾；廣東的雞仔餅、皮蛋酥等。西式面點發源于歐洲，在西方，因西式面點的熟制方法大多為烘焙，故西點行業也被稱為烘焙業。西式面點主要原料多為乳品、蛋品、糖類、油脂及面粉，其中，油脂、面粉、糖類及蛋品所占比重相對較大，配合干鮮水果、巧克力、果仁等輔料，往往能夠烘焙出富含蛋白質、脂肪、糖及維生素等營養成分的甜點心。中式面點以獨特的制作工藝與厚重的文化內涵聞名世界，西式面點則以其精致的烘焙技藝、清新口味以及甜咸酥松口感享譽世界[1]。

1 中西式面點差異

1.1 原料選擇差異

因中西方自然環境、農作物種類以及飲食習俗等均存在一定差異，故而在面點原料選擇上也存在諸多不同。中式面點多以小麥面粉、水稻米粉或糯米粉為主，在面點制作過程中，考慮到面團的粗纖維含量，有時還會添加豆類、高粱、蕎麥和黑米等粗糧作為面團輔料，以期提升面點的營養價值。因受到古人飲食觀念對于食物色香味俱全要求的影響，中式面點除了添加肉、蛋、果蔬等輔料外，還會適量添加糖類、油、鹽、醬和醋等調味料。西式面點起源于畜牧業較為發達的歐洲，除了面粉之外，各類乳制品、蛋奶制品，如黃油、牛奶、雞蛋、油脂等也被大量應用到面點制作過程中，用以提升口感。在輔材方面，西式面點多使用干鮮水果、巧克力、果仁等增加口味或進行造型點綴。

1.2 加工工藝差異

中式面點多以手工制作為主，且制作工藝相對煩瑣，配合蒸、煮、煎、炸和烙等不同的烹飪方式，往往能夠呈現出不同原料的口感。例如，蒸制面點包子、饅頭，口感蓬松，回味甘甜；煮制面點水餃、湯圓，搭配多樣，軟糯香甜；油炸類面點油條、麻圓脆而不焦；烙制類面點煎餅、餡餅外皮酥脆，內餡飽滿。中式面點制作過程中對于食材用量、烹制時間等沒有統一量化的標準，較為依賴面點師的個人經驗，如灌湯包、桂花糕蒸制只需要掌握一個大概的時間即可，其口味好壞的關鍵往往在于面點師的調制工藝，如和面、搟面、拌餡和用料搭配等。相比之下，西式面點制作過程則對模具、設備以及各項參數等指標具有較高的依賴度，在中式面點制作中，面點師大多會采用少量、些許、適當等較為模糊的詞語表達所需要的配料的用量，然而在西式面點制作中，對于各主料、配料都會以具體的數字來標示出所需要添加的原料用量，如面粉200 g、白糖40 g、黃油50 g和巧克力10 g等。也正是由于西式面點在使用原料上嚴格定量，加之配合使用統一的模具與設備，故而同一款西式面點基本上能保證在口味、口感、造型等方面的一致性[2]。

1.3 烹制技藝差異

中式面點種類豐富多樣，口味不盡相同，且不同類型的面點往往需要使用相應的烹制技藝。如采用蒸煮方式所制作出來的面點，口味整體偏清淡，更為適合幼年、老年群體食用；而采用煎、炸、烙方式制作出來的面點，口味則相對油膩、焦脆，更為符合年輕群體的飲食習慣與口味[3]。相比之下，西式面點烹制方式多以烘、烤的烘焙手法，這也是西方面點行業稱之為烘焙業的緣由。因西式面點烹制技藝相對單一，其口味也相對單一，味道多以甜味為主。西式面點通常會借助模具一次成型，其整體制作過程較為簡單，無須花費太多時間就能制作出形狀相對統一整齊的成品。

1.4 造型藝術差異

中式面點的造型可以總結為自然形狀、象形形狀以及幾何形狀三大類。且除了條類、餅類、包類、餃類、團類和糕類等不同品類面點的相對固定式造型之外，中式面點師還會以人們日常生活中的某些物品作為參照，結合捏、揉、疊等手法將面點制作成逼真形象的團，如花朵、壽桃、兔子等。另外，中式面點師還會結合面坯的自然發酵或者蒸制、起酥開裂等特性進行造型設計，如在蒸制面點前，用剪刀在面點上剪上多個小口，經過高溫蒸制后，面點膨脹疏松，那么所剪開的小口會“豎立”起來，最終呈現成“刺猬”的象形造型。而西式面點造型藝術上多以幾何造型為主，即西式面點師通過搓、揉、裱等拼擺方式將面點整體造型拼出來，再配合糖果、干鮮水果、花朵和果仁等輔助完成相應的西點造型。

2 中西式面點融合策略

2.1 理念融合，貼近大眾

隨著“一帶一路”倡議推進，中西方交流日益密切，這一過程中中國與世界各地的飲食文化認同感得到了進一步加強，這也為中西面點融合創新提供了十分寬闊的發展機遇。鑒于此，中式面點師應當加強理念融合，在中式面點制作基礎上進行方法與工藝的改良創新，并對當前新時期國人的飲食口味進行細致分析，嘗試融西式面點理念精髓于其中，從而實現西為中用、中西合璧、揚長避短，制作出深受消費者喜愛的中式面點。例如，在中式面點中可以嘗試將西方的口味元素添加進去。以包子為例，面點師可以嘗試在包子餡中加入果醬、奶油芝士等西式面點常用配料，以濃郁清甜的水果果醬或細膩的奶油芝士搭配包子外皮可以給消費者帶來全新的飲食感受，特別是滿足年輕消費者及國際消費群體的多樣化飲食需求。這種新穎的中式面點，既能保留傳統文化技藝特色，又能創造出豐富多彩的飲食口味體驗，是中西面點理念融合、貼近大眾發展的重要體現[4]。

2.2 原料融合，注重營養

近年來，隨著人們生活水平的逐步提升，消費升級需求使得人們在購置食物時更為關注食物的營養特性，換言之，面點的造型、口味、色澤等固然重要，但促使消費者決定購買面點食品的關鍵因素還是食品是否營養均衡、綠色健康。在中西式面點創新融合上，面點師也可以從營養學的角度進行食材選擇與原料融合。中式面點食材多以小麥、大米等谷物類原料為主，盡管在制作過程中，面點師會依照口味調配或營養搭配需求加入雞蛋、果蔬等輔料，但其整體占比仍舊較少。從現代營養學的角度上看，中式面點普遍存在碳水含量過多、營養價值相對偏低的情況。另外，從中式面點的加工工藝與烹制技藝上看，煎、炸、烙為較為常用的方式，這種烹飪方式更容易導致中式面點同時伴有高油，如若長期食用，則可能給人體帶來不利影響。西式面點中，對于油、鹽、糖等調味料用量較少，蛋類、乳制品用量較多，與中式面點相比營養價值較高，但過量食用或長期食用也會對人體造成健康負擔。因此，綜合來看，在中西式面點選材融合上，立足于健康營養角度，面點師應善于挑選食材種類，并對不同食材的添加比例進行合理的調配。例如，在制作中式面點時，可以借鑒西式面點原料搭配，將常采用的豬油油脂以低脂動物奶油或植物油代替，同時適當地提高蛋類、乳制品等材料在中式面點主料中的占比，使得中式面點制作原料更符合營養學原理。而在制作西式面點時，可以以中式茶葉作為甜品制作原料，如抹茶蛋糕、抹茶奶凍、抹茶生巧和抹茶冰淇淋等，既運用了清新的色澤與香氣來吸引消費者，又能提升面點的營養價值。

2.3 工藝融合，造型創新

中式面點制作過程通常為手工制作，往往需要耗費大量的時間，加之面點制作對于面點師技法、經驗等主觀因素較為依賴，容易導致中式面點在當前日益激烈的市場經濟形態下競爭力逐步下滑。為此，在中西式面點融合創新發展中，中式面點可以適當借鑒西式面點制作工藝，將原料標準統一、用量量化，建立起相對完善且成熟的標準化體系。在造型創新方面，盡管西式面點造型過程以模具、設備造型為主，但其搭配創意仍值得中式面點造型借鑒。中式面點師可以將西式面點的造型、色彩元素融入中式面點中，賦予面點更強的視覺沖擊力及藝術表現力。例如，在傳統中式月餅造型設計上，面點師可以嘗試在月餅表面裝飾糖霜、涂抹巧克力或果醬等西式面點裝飾元素，促使中式月餅表面更加豐富多彩，吸引更多年輕消費者的關注與喜愛。另外，西式面點造型中的裱花技巧也十分出色，在進行中式面點造型設計時，也可以通過西方面點的裱花技巧來為中式面點增加精致度與美觀度。

2.4 人才融合，博采眾長

中西式面點的融合創新，其本質上是理念的融合、文化的融合及人才的融合。從融合路徑上看，應依托高等院校、職業院校等專業職業技能育人基地加快建設中西式面點融合專業課程，有意識地通過課程教育融入滲透中西面點文化，同時改革教學方法、豐富教學內容，加強人才培養力度。院校還可以設置專項獎學金，引導廣大青年學生嘗試將中西文化、中西面點制作工藝有機融合，使其成長為復合型、創新型的新時期烹飪人才[5]。

3 結語

中西式面點的融合創新發展是當前人類飲食文化交融的需求，融合創新意味著將中西面點的優勢相結合，整合并創造出新的面點產品。針對中西式面點中客觀存在的選材、工藝、造型、烹制等因素差異，面點師們應善于加強理念與文化融合，分別從中西式面點制作中尋找精華所在，并相互學習、相互借鑒，逐步形成新的面點文化發展模式，開發并推廣出更加多元化的面點產品，進而在尊重傳統面點文化的同時，滿足現代人的面點口味及需求，促使面點行業實現更好的發展。

參考文獻

[1]黃駿.中西面點的異同及融匯創新策略分析[J].現代食品，2021（24）：36-38.

[2]梁佳.中西面點的差異和融合創新發展策略分析[J].中外食品工業，2023（15）：114-116.

[3]王影，周亞峰.西式面點制作中流行元素的應用研究[J].糧油與飼料科技，2023（2）：68-70.

[4]馬健.中西式面點融合創新路徑及相關產業鏈發展研究[J].中國食品，2022（17）：135-137.

[5]劉垠孜.高職院校中西面點專業數字化教學資源庫的建設與應用[J].中國食品工業，2023（17）：116-118.