冷鏈物流推動延安市蘋果產業提質增效

王艷 劉世杰

摘? ?要：從延安蘋果產量上漲對冷鏈物流的需求增長和人民生活水平的提高需要冷鏈物流提供保障兩個方面，對延安市蘋果產業冷鏈物流的需求進行分析，研究延安市冷鏈物流發展的現狀和前景，可以看出冷鏈物流能推動蘋果產業不斷發展，保證蘋果產品質量安全，推進蘋果產業標準化進程，擴大勞動力就業和增強延安蘋果產品的競爭力。冷鏈物流的高質量發展，能增強蘋果生產后期效能，提高蘋果產業的附加值，滿足消費者的個性化需求，促進蘋果的出口，提高市場占有率。

關鍵詞：冷鏈物流；蘋果產業；提質增效

中圖分類號：F540.4? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2024）09-0050-04

冷鏈物流亦稱低溫物流，是對易腐爛食品采取低溫保護和運輸的物流措施。在美國、日本、荷蘭等發達國家，農產品冷鏈物流已經成為改善人們生活質量、提升國際品牌和提高國際競爭力的重要戰略措施。農產品冷鏈物流在我國較為發達地區的速凍蔬菜的運輸中運用較多。陜西省是我國重要的蘋果生產大省之一，隨著陜西省蘋果產業快速發展和消費者對高質量水果需求的不斷增加，冷鏈物流就成為影響果品競爭力的重要影響因素。延安市又是陜西省蘋果主要生產基地，發展冷鏈物流能進一步推動蘋果產業持續發展，為實現全面鄉村振興注入新的動力。

一、延安市蘋果產業冷鏈物流的需求分析

延安市以其得天獨厚的自然優勢，造就了蘋果產業已經成為當地重要經濟作物，逐年上漲的蘋果促銷，需要加強冷鏈物流來不斷滿足人民生活水平的提高。

（一）延安蘋果產量上漲對冷鏈物流的需求增長

陜西渭北黃土高原是全球7個蘋果生產優產地區之一，得益于氣候、地理環境、海拔和光照等獨特自然優勢，成為全國著名的果業生產基地。依托這獨特的氣候資源和生態優勢，延安蘋果產業成為了當地群眾的致富果。

2022年延安市農業農村局在《延安市蘋果產業發展情況報告》中指出，延安市作為蘋果種植大市，全市蘋果總面積331.6萬畝，產量431.8萬噸，面積、產量均居陜西省第一位。延安蘋果成為北京奧運會、上海世博會、西安世園會等盛會的指定水果，六次為中國航天員提供新鮮蘋果。延安的蘋果既做內銷也做出口，2020年出口東南亞泰國100萬噸，2021年出口加拿大13.74噸，2022年僅寶塔區一次性出口迪拜40噸。國內外高質量蘋果市場份額的逐漸增加，顯然隨著延安市蘋果知名度的不斷提升，更需要提供質量保證的冷鏈物流來不斷滿足國內外消費者對蘋果這一鮮活產品的需求。

（二）人民生活水平的提高需要冷鏈物流提供保障

蘋果同大多數農產品一樣，是具有季節性和不易儲藏性特點的水果，而蘋果是鮮活的農產品，更具有易腐蝕性。例如，大多數品種的蘋果每年在秋天都會大量上市，這時的蘋果價格也比較便宜，消費者一般會多買些囤在家里。因為放在家里或者廚房保存的時間在15天左右，在超市貨架上的蘋果一般保存時間在7天左右，雖然大人小孩都喜歡吃，但是也不會一次性都吃完，所以蘋果的保鮮問題也會導致購買量不會太大。隨著延安市蘋果產業的發展，產量不斷增加，除了就近銷售，還需要大量的遠距離銷售。這種情況下，蘋果錯季銷售和保鮮問題就成為蘋果產業發展制約因素。冷鏈物流是一種對特定產品進行溫度控制的供應鏈系統，確保產品在貯藏、運輸、分銷及零售等過程中處于必需的低溫環境下，以保證該產品的安全性，從而使消費者在購買時產品仍具有良好品質。蘋果這一產品要能在一年四季，以更好的品質出現在消費者的餐桌上，在其運輸存儲過程中，就需要冷鏈物流為其保駕護航。我國在2015年，提出實施城鄉冷鏈物流基礎設施補短板的要求后，冷鏈物流基礎設施建設便逐年推進、穩步發展。2023年，中央一號文件多次提到“冷鏈物流”，再次明確提出加快糧食烘干、農產品產地冷藏、冷鏈物流設施建設。由此可見，國家對冷鏈物流的重視，在宏觀層面為冷鏈物流的快速發展提供政策支持，為延安蘋果產業冷鏈物流迎來了千載難逢的發展機遇。

二、冷鏈物流推進延安蘋果產業發展

冷鏈物流能有效滿足廣大人民群眾對于美好生活的向往，是貫徹落實黨的二十大精神，全面推進鄉村振興的重要載體。

近年來，延安市投入大量資金發展冷鏈物流，全市冷藏氣（調）庫儲能從2016年的80.1萬噸，增加到2022年的162.8萬噸，增加了82.7萬噸，增長103.2%，發展果品冷鏈物流企業20家，購置冷鏈車115輛，冷運能力2 827噸/次，果品冷鏈物流流通率達到70%以上、周轉率71.4%，完整的全程冷鏈運輸率5%，冷鏈物流損耗率4%。延安市已有54家企業建成的3 000噸以上冷氣庫，其中陜果集團6萬噸冷藏能力的自動化冰溫立體氣調庫的建成成為全國新的亮點。冷鏈物流的運輸環節，冷鏈運輸車、冷運公司也實現從無到有，目前，基本實現了果品的周年供應和全程冷鏈運輸。蘋果產業鏈不斷升級，提供更加優質的蘋果，高規格的冷鏈物流體系使延安蘋果在售賣季，從短期的“賣一季”延伸到長期的“賣四季”，在售賣量從無人問津的“論堆賣”轉變成底氣十足的“論個賣”的賣家說了算的市場需求。延安市一直積極爭取全省的倉儲保鮮冷鏈物流項目支撐，到2021年累計建成冷藏保鮮設施1 563個，爭取項目資金1.36億元。延安市被選入“十四五”期間首批國家骨干冷鏈物流基地建設名單，延安獲批對陜西省快速融入“四橫四縱”國家冷鏈物流骨干通道網絡，對提升陜西省在全國冷鏈物流大通道、大平臺上的核心地位具有重要作用。延安的冷鏈物流為推動蘋果產業提質增效提供了有力保障。

（一）冷鏈物流推動蘋果產業發展壯大

改革開放以來，延安市經濟水平在資源型經濟的帶動下快速提升，各種產業飛速發展，其中蘋果產業也隨之迅速發展起來。隨著產業需求、生活水平的提高，人們對產品品質和質量安全意識增強，對冷鏈物流的服務水平提出了更高的要求。蘋果產品的質量與其生長季節息息相關，不同的季節蘋果產品的價格差別也很大，但是如果采用冷鏈物流技術，全年都可以對蘋果進行儲存、轉運、銷售。其中僅冷鏈物流環節中的冷藏能力，就有力推動了蘋果生產前、生產中、生產后的深度融合，合理地均衡了蘋果產品全年的供給水平，冷鏈物流技術的采用使蘋果腐壞率極大降低。所以，冷鏈物流的發展推動蘋果產業做大做強，更能確保果農增產增收。當然，企業冷鏈物流是一個龐大的體系，由蘋果分選設備、加工設備、冷鏈儲藏、冷藏冷庫運輸能力等組成，如果加上現代化智能系統，需要對蘋果產業進行全鏈條升級，通過規模化、標準化、現代化來滿足冷鏈物流的需求，才能讓農戶致富路越走越寬。可見，蘋果產業能保障冷鏈物流快速發展，冷鏈物流能提升蘋果產業附加值。

（二）冷鏈物流保證蘋果產品的安全與質量

民以食為天，從田間到餐桌的全過程存在各種不安全的因素。談農產品質量，先要談農產品安全。沒有生產過程的安全，不可能有高質量的產品。農產品的安全危害因素，包括農殘、水污染、重金屬污染對人體的危害等，如果農產品生產過程沒有安全規范標準，就不能有達標的安全產品，如果健康與安全都不能保證，那么再好的口感也是空談。農產品的質量包括外觀和內在品質，外觀決定農產品的商品率，內在品質決定商品的營養成分、口感等，色香味俱全的果品一般商業價值高。蘋果品質決定市場競爭力，蘋果產業發展取決于蘋果產品的高質量與安全性。冷鏈物流對蘋果生產前期管理要求標準化，將保證果品安全生產和內在質量要求、分揀過程中保證產品外觀要求，低溫儲藏更好地保持了蘋果產品的新鮮度、品質與口感，進而滿足消費者對蘋果鮮活品的期望。冷鏈物流保證蘋果產品的安全與質量問題，即能保證蘋果的營養價值、產品賣點，有助于銷售量增值。

（三）冷鏈物流促使蘋果產業標準化

延安市蘋果種植呈現以小戶、散戶為主的分散生產方式，蘋果品種多樣，蘋果品質也不一樣。由于土壤、光照、水力等有差異，所以蘋果種植管理過程不一樣。因此，為了達到高質量的成品果，種植蘋果技術綜合體標準就達16項，實施科學育苗、標準管理、生態種植的規模化、標準化生產。蘋果屬于容易腐壞的水果，為了保證品質優、保存時間長、提升口感和降低其腐壞率，在生產、采摘、分揀、加工、儲藏、轉運、銷售過程中，就要嚴格地控制物流期間需要的溫度（溫度控制在±0.5℃）、濕度（濕度恒定到約90%）、新鮮度，以及轉運過程中在一定范圍之內的能耗與損失。蘋果屬于呼吸躍變型水果，一般采收后還有個后期的成熟過程，這就涉及儲存時間長短的問題。不同品種的蘋果，不一樣的成熟度，對采摘成熟度、儲藏條件和運輸溫控等環節都有一定范圍的要求。這就需要統一的生產標準來實現冷鏈物流各環節的無縫對接。所以說，冷鏈物流推動了延安市蘋果生產、包裝、運輸等方面的產業標準化。

（四）冷鏈物流能擴大勞動力就業

冷鏈物流保證蘋果產業快速發展，蘋果產業和冷鏈物流業還可以帶動產地其他產業的快速發展。例如，延安市有100多萬人從事蘋果產業相關工作，有80萬農民從蘋果產業中獲益，果農人均面積4.1畝、人均產量5.4噸，占全市GDP的6%、占農民收入的27%，農民經營性收入的61%來自蘋果產業。可以說，延安走出了一條“小蘋果、大產業、大帶動”的特色農業產業興旺之路。正如2022年10月26日，黨的二十大勝利閉幕不到一周，習近平總書記第一次外出考察時在安塞區南溝村強調：“大力發展蘋果種植業，可謂天時地利人和，這是最好的、最合適的產業，大有前途。”總書記的重要指示，充分肯定了延安發展蘋果產業帶動人民群眾增收致富的路子，蘋果已成為對延安農民增收貢獻最大的特色產業。任何行業的發展壯大都離不開人。冷鏈物流是一個錯綜復雜的體系，需要大量的勞動力，特別是需要大量的高素質的人才。

（五）冷鏈物流增強延安蘋果產品的競爭力

農產品在銷售環節有內外兩個市場，相比國內銷售市場的蘋果產品而言，國外銷售市場對蘋果產品要求更加嚴格。據相關數據統計，全世界每銷售7個蘋果中，就有4個蘋果來自中國，其中就有1個是來自陜西。可見陜西的蘋果市場占有率還是很高的。現階段陜西的蘋果優果率很高，但出口率相對較低。有關資料顯示，陜西蘋果在世界范圍內的占有率并不高。雖然陜西蘋果內銷占有率高，相比經濟發達和交通便利的東部沿海地區，長途運輸和冷鏈運輸在西部地區就顯得有些不足。陜西省正在建設、開發多個國際物流園區，其中最具代表性的就是西咸新區的空港物流園區，延安已成為首批國家骨干冷鏈物流基地。所以，大力發展蘋果產業冷鏈物流是延安蘋果產業提高市場競爭力的最佳選擇。

三、冷鏈物流推動蘋果產業提質增效

高質量冷鏈物流體系的發展，能推進延安蘋果產業發展，在產業發展過程中可以從增加蘋果生產后期效能、提高蘋果產業的附加值、滿足消費者個性化需求、促進蘋果的出口提高市場占有率等方面提質增效。

（一）冷鏈物流增強蘋果生產后期效能

蘋果是鮮活農產品之一，貯藏期短、易腐爛、季節性很強。一般生產旺季由于供給量大于需求量，所以導致成熟旺季銷售價格較低。但是農產品領域加入冷鏈技術，有利于生鮮農產品延長貯藏時間，保障農產品通過錯季銷售創收增收，獲取更大的利潤。同時冷鏈又貫通一二三產業，是發展農村多樣化經營的關鍵點，冷鏈物流的冷藏、儲藏能減少蘋果產后損失，冷鏈集裝箱、冷藏物流設備能減少流通浪費，進而提高品質果品的市場供給。冷鏈物流促使蘋果生產果園實行標準化管理，所產的果品屬于綠色食品，吸引游客在采摘季節入園享受采摘樂趣，農家樂還可提供餐飲、住宿服務，讓游客體會人與自然的和諧相處。例如安塞南溝村的“信用采摘園”平均日接待1 500人次；洛川立足資源優勢，拓展“旅游+”模式的旅游采摘活動。冷鏈物流促進了農業轉型，有效帶動了農村一二三產業的快速發展，真正讓農民群眾在家門口、在田間地頭、在餐桌上實現了增收，在助力鄉村振興過程中，成為滿足人民日益增長的美好生活需要的重要力量。

（二）冷鏈物流有助于提高蘋果產業的附加值

蘋果產業冷鏈物流最主要的作用就是延長產業鏈，提升價值鏈。傳統的蘋果產業是以生產為主，成熟季節采收，鮮活農產品的特征大多都是季節性銷售，農產品生產周期長，種植面積大，產量就會越高，產量高短期內市場供給量就會增加。但是如果短期內人們對蘋果的需求量相對穩定，價格就會下降，導致農戶整體收益下降，就會出現農民遭受損失的“谷賤傷農”現象。冷鏈物流則有利于延長蘋果產業鏈，側重于采收、加工、儲存、銷售等后置各個環節，在農產品產業鏈中引入冷鏈物流技術能保障產品質量，不僅降低了農產品的腐爛率，而且推動單純的農業生產向農業生產產后轉型，避免了“谷賤傷農”的發生，平衡了銷售價格。為了使蘋果的產值最大化，蘋果經營主體更愿意參與冷鏈進行產品的分批銷售，以增加收入，促進農業轉型，助力全面實施鄉村振興戰略。

冷鏈物流促進了蘋果產業的發展，而蘋果產業也推動了冷鏈物流的快速升級。例如，蘋果倉儲冷鏈物流項目，包括智能分揀、清洗烘干和包裝等環節，使蘋果保鮮錯峰銷售，就可以使蘋果銷售均價每斤提高了0.8—1元，實現溢價增值。假設按照貯藏量1.5萬噸計算，僅就儲藏這一環節就可以增加2 500 萬元左右的收入。實踐證明，通過冷鏈物流延長產業鏈并進一步優化該地蘋果產業結構調整，提高了蘋果產業競爭力，增加了蘋果產業的附加值。延安市蘋果產業的大力發展，又使延安市成功入選“十四五”期間首批國家骨干冷鏈物流基地建設名單。

（三）冷鏈物流可以滿足消費者的個性化需求

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對果品在“新鮮、營養、安全”方面提出了更高的要求。一個蘋果的銷售需要經過生產、加工、儲藏、運輸等環節才能到消費者手里。在這個鮮活產品的銷售周期中，為了保證產品質量，每一個流通節點都需要降低蘋果生理代謝活動，減少營養物質消耗和水分散失的臨時性或短期的保存，這個過程必須采用全程冷鏈物流才能夠實現。一個完整無縫銜接的冷鏈之旅，對于蘋果的保鮮保質十分重要。2022年的《全國供銷合作社“十四五”公共型農產品冷鏈物流發展專項規劃》提出，“十四五”期間，全國供銷合作社系統將要建成農產品的骨干網、省域網、區域網組成的冷鏈物流服務網絡，其中包括縣域產地農產品冷鏈物流中心600個、農產品冷鏈物流樞紐基地100個、城市銷地農產品冷鏈物流中心200個。延安市政府也將加快構建以洛川為中心、輻射全國的流通網絡，讓延安市的蘋果通過產、供、銷一體化冷鏈物流體系，優質快捷地走向全國各地。滿足城鄉居民個性化、品質化、差異化的消費需求，真正做到讓消費者足不出戶就品嘗到新鮮優質的水果，進而推動消費升級和培育新的需求增長點。

（四）冷鏈物流促進蘋果的出口，提高市場占有率

我國是世界最大的蘋果生產國、消費國和出口國，根據中國海關統計，2021 年我國全年出口蘋果（鮮）總量為107.84萬噸，出口金額為92.4億元，同年我國進口蘋果（鮮）總量為6.8萬噸，進口金額為9.76億元，貿易總量上，出口是進口的15.85倍。2022年受全球新冠疫情影響，我國鮮蘋果進出口總量為91.86萬噸，同比減少19.87%；進出口總額12.56億美元，同比減少20.55%。通過冷鏈物流，農產品可以運往更遠的地區，擴大銷售市場。這不僅可以提高產品的知名度和美譽度，還可以增加產品的銷售量，提高企業的經濟效益。在國際貿易中，冷鏈物流是保障農產品出口質量的重要舉措。冷鏈物流可以保證產品在運輸和儲存過程中的品質與安全性，避免因質量問題導致的退貨和損失。這足以提高蘋果產業的國際競爭力，促進農產品出口貿易健康發展。

大力發展蘋果產業，冷鏈物流的發展又可以為大力發展蘋果產業提供標準化產業化服務，兩者相輔相成。發展蘋果產業，正是緊跟時代步伐，找對適合延安這一地區發展的產業方向，也是為實現全面鄉村振興奠定了良好的基礎。

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Cold Chain Logistics Promotes the Improvement of Quality and Efficiency in the Apple Industry in Yanan

WANG Yan， LIU Shijie

（Yanan Vocational & Technical College， Yanan 716000， China）

Abstract： From two aspects： the increase in apple production in Yanan and the need for cold chain logistics to provide guarantees for the improvement of peoples living standards， this paper analyzes the demand for cold chain logistics in the apple industry in Yanan， and studies the current situation and prospects of cold chain logistics development in Yanan. It can be seen that cold chain logistics can promote the continuous development of the apple industry， ensure the quality and safety of apple products， promote the standardization process of the apple industry， expand labor employment， and enhance the competitiveness of Yanan apple products. The high-quality development of cold chain logistics can enhance the efficiency of apple production in the later stage， increase the added value of the apple industry， meet the personalized needs of consumers， promote apple exports， and increase market share.

Key words： Cold chain logistics; Apple industry; Improving quality and efficiency

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