藥食同源：五菜為充

陳杰?趙鑫宇?孫洪利

“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，兩千多年前的經典著作《黃帝內經》如是說。從某種意義上來講，《黃帝內經》就是國人最早的健康飲食指南，其中無不體現了傳統中醫藥的廣泛性。

五谷為主食，既滋養身體又滋養精神，是人們生命活動所需物質的基礎；五畜為肉食，可以補充蛋白質提供營養，是人們生命活動所需物質的補益；五果為輔助，一方面提高主食、肉食的作用，另一方面輔助人體對抗不利的因素：這些（“五谷”“五畜”“五果”）在前面幾期文章中已逐個提到。本期，我們繼續來說說“五菜”。

五菜為補充，可以充五谷之不足，充五畜之缺少，充五果之匱乏。“民以食為天”，這句話是以農立國一以貫之的體現，所以歷朝歷代都極其重視糧食生產；但是，受生產力不足、社會等級固化等諸多因素的影響，最廣大人民對糧食、肉食的需求始終難以得到根本上的滿足—水果自然更加難得。此時，菜的存在顯得格外重要。

一、傳統五菜

傳統五菜即韭、薤（xiè）、葵、蔥、藿。

1.韭

韭為韭菜，來源于百合科蔥屬植物韭菜，又名起陽草、長生韭、壯陽草。味辛，性溫。具有溫中行氣、散血解毒的功效。一般用于治療胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌撲損傷以及蟲、蝎螫傷。

2.薤

薤為藠（jiào）頭，來源于百合科蔥屬植物藠頭，又名小蒜、野蒜，入藥名為薤白。味辛、苦，性溫，無毒。具有理氣寬胸、通陽散結的功效。一般用于治療胸悶刺痛，瀉痢后重，肺氣喘急。

3.葵

葵為秋葵，來源于錦葵科秋葵屬植物秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、追風藥。味淡，性寒。具有利咽通淋、下乳調經的功效。一般用于治療咽喉腫痛，小便淋澀，產后乳汁稀少，月經不調。

4.蔥

蔥為大蔥，來源于百合科蔥屬植物蔥，又名菜伯、和事草、胡蔥。味辛，性溫。具有發汗解表、通陽利尿的功效。一般用于治療感冒，小便不通。

5.藿

藿為嫩豆葉，來源幾乎不可考證，一般認為是大豆、黑豆、豇豆的嫩葉片；現在很少食用。味甘，性平。具有涼血解毒、利尿通淋的功效。一般用于治療小便不通，小便量少，小便淋漓不盡。

據史料記載，傳統五菜在先秦時期就已普遍出現在上至士大夫下至平民百姓的餐桌之上，同時歷代本草中也均有關于其藥用的記載，所以極為平常。后來，隨著時代的變遷，外來蔬菜陸續走進華夏大地，它們味道獨特，所以慢慢替代了傳統五菜。及至唐宋時期，傳統五菜就已幾乎消失在了餐桌之上，而只以配菜或調料的形式出現。

二、新時五菜

現在，我們可選擇的菜變得越來越多，但“不以規矩不成方圓”，對新時五菜的歸納也應該遵循一定的標準。筆者認為，傳統五菜中辛辣者居多，與往日苦寒多饑不無關系；而今時不同往日，所以新時五菜也不必追求辛辣。而五菜之所以為五菜，容易獲得、價格便宜為硬性標準；當然，還要具有良好的食療效果，以體現出“充”的特點。據此，筆者認為符合此標準的五菜為：番茄、苦瓜、白菜、蘿卜、蓮藕。

1.番茄

番茄來源于茄科植物番茄的果實，又稱西紅柿。味甘、酸，性微寒。具有生津止渴、健胃消食的功效。一般用于治療熱病煩渴，消化不良，食欲不振。現代研究證明，番茄中的番茄紅素具有一定的抗腫瘤、保護心血管的作用。番茄甘酸化陰，性涼清胃熱，可以生津止渴，用于熱病煩渴；以鮮食為佳。

2.苦瓜

苦瓜來源于葫蘆科攀援狀弱草本植物苦瓜的果實。味甘、苦，性寒。具有清熱解毒、明目通泄的功效。一般用于治療火眼，煩渴，咽喉腫痛。現代研究證明，苦瓜能化生陰氣，可解糖尿病陰虛之癥，對糖尿病有一定的療效；同時還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜苦寒可化甘寒之濡膩，甘寒能解苦寒之燥烈，甘苦二味相合衡而能制，可為養生保健之上品。

3.白菜

白菜來源于十字花科植物白菜的地上部分。味甘，性寒。具有清熱解毒、美膚養顏、生津養胃、潤腸通便的功效。一般用于治療肺熱咳嗽，腸燥便秘。現代研究證明，白菜中微量元素鋅的含量高于肉類，對健康十分有益。白菜甘寒化津，能滋善潤，可治熱燥。

4.蘿卜

蘿卜來源于十字花科植物萊菔的直根。味辛、甘，性寒。具有清熱化痰、消食通便、調節血壓的功效。一般用于治療便秘熱痰，貧血，皮膚角質化，干眼癥。現代研究證明，蘿卜富含人體所需的多種營養物質，淀粉酶含量尤其高，而膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量也較高。同時，蘿卜肉質致密，水多味甜、微辣，且熱量較低。蘿卜甘辛行氣，可通氣散結；味厚性寒，可解痰飲停滯。

5.蓮藕

蓮藕來源于睡蓮科植物蓮的根莖。味甘、澀，性平。具有清熱涼血、止血補血的功效。一般用于治療發熱，口渴，舌紅，便秘，貧血。現代研究證明，蓮藕含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維等營養物質。蓮藕水生而具有孔，有清利之能，甘澀相宜可入血分。

新時五菜既包含蘿卜、白菜等老百姓口中所謂的“當家菜”，也選入了近些年來減肥套餐中的“寵兒”苦瓜、西紅柿，更有南北皆宜且公認健康的蓮藕。新時五菜不僅具有和傳統五菜一樣的普及性，更重要的是能順應現代人的飲食習慣，解決現代人在飲食方面容易出現的問題，比如因生活節奏快、壓力大引起的“上火”以及各種各樣的“熱”。以此五菜清心敗火，可謂上上之選。

三、小結

“五菜為充”：充貧者之饑，充貴者之疾；解五谷不足，解五畜過甚。善食多用，則可避疾延壽。同時，五菜還可以充盈生活的邊邊角角，貧苦時可充補五谷之不足，富貴時可充解五畜之滋膩，物資匱乏時可充實五果之缺少。

需要注意的是，五菜只宜為“充”，不可做“主”。取各類可食之物合而服之，方有補精益氣之道—此道之精妙在于善食可養身，善用可祛病。故天生萬物而為人而用，知而后用，善也。