云南省藍莓加工業發展現狀問題及對策

摘 要 云南作為藍莓主產區之一，藍莓種植規模快速增長，生產的鮮果品質優良，深受消費者喜愛。但云南的藍莓加工產業相對滯后，幾乎處于空白狀態，為了提升藍莓的附加值和增強市場競爭力，藍莓精深加工必將成為云南藍莓產業鏈上不可或缺的環節。通過對云南藍莓產業概況和加工現狀的概述及對云南藍莓加工產業存在的問題與對策的剖析，以期為云南藍莓加工產業今后的發展提供參考。

關鍵詞 藍莓；加工產業；現狀；對策；云南省

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.07.045

藍莓是杜鵑花科（Ericacese）越橘屬（Vaccinium）植物，因果實含有豐富的花青素、多酚、維生素、果膠、氨基酸、礦物質[1-2]等營養成分，被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一，并有“漿果之王”的美譽。隨著對藍莓功能性成分研究的深入，人們發現藍莓具有保護視力、緩解眼疲勞、 增強人體免疫力、預防心血管疾病、清除體內自由基、抗腫瘤[3-5]等功效。如藍莓中的花青素可以促進視紫質再生、預防近視、改善弱視、緩解眼疲勞等[6]；維生素C能有效清除人體內的自由基，可以延緩衰老、預防癌癥發生。藍莓可鮮食也可加工成果泥、果汁、果醬等，或是添加到酸奶、糕點、冰淇淋中作為調味劑。近年來，云南藍莓種植業發展勢頭凸顯，種植規模逐年擴大，有望成為全省支柱產業之一，但藍莓加工產業的發展空間、藍莓的綜合利用、高附加值產品的開發等都是未來藍莓產業發展的必然趨勢。

1 "云南藍莓種植業、加工業發展現狀

1.1 "種植產業概況

20世紀初，藍莓首先在美國進行種植，到1981年中國才開始引種[7]，經過幾十年的繁育和栽培，全國已形成長白山產區、遼東半島產區、膠東半島產區、長江流域和西南產區等五大藍莓優勢產區[8]。各地區經過長期的積累和沉淀，篩選出了一大批適宜各區域發展的藍莓品種，以藍莓鮮果、藍莓凍果為主要原料的加工業也隨著整個產業布局的形成而初現雛形。如位于長白山產區的黑龍江省野生藍莓資源豐富，經過幾十年的發展，已形成初加工和深加工相輔相成的加工模式，主要有藍莓飲料、果酒、果醬和保健品等產品[9]。近年來，貴州省的藍莓種植面積和產量均在逐步擴大，主栽品種為兔眼藍莓，該品種果實是藍莓產品加工的主要原料，目前貴州的藍莓加工類產品有食品類、飲料類、保健品類、護膚品類，甚至有藥品類，種類齊全[10]。以上產區因地理和氣候的關系，藍莓成熟期較為集中，銷售和貯藏壓力較大。而云南地處低緯高原、晝夜溫差大、光照時間長、土地資源豐富、立地環境復雜多樣，不僅能實現藍莓周年生產，而且生產的鮮果干物質含量高，口感順滑，果味豐富，品種齊全，還具有明顯的區域早熟優勢，能有效緩解藍莓在地域和時間上存在的結構性和季節性的不平衡[11]。

云南在2004年由澄江率先引種藍莓[12]，之后，逐步推廣到其他州（市），根據成熟期不同，可在云南境內劃分出早、中、晚熟產區。澄江市海拔1 700 m左右，光照充足、積溫多，周年有新鮮藍莓上市；文山、紅河和西雙版納等地因緯度低、溫度高，種植低需冷量（溫度≤7.2 ℃所需時間較少）的品種，可實現藍莓11月至翌年5月上市，為早熟產區；昆明、楚雄、大理、麗江、昭通等地因海拔和緯度原因，果期為每年5—7月，為中熟產區；昭通緯度較高的部分地區、麗江和迪慶等海拔超過2 600 m的地區，果期為每年8—10月，為晚熟產區。2009年，全省藍莓種植面積僅為92 hm2，產量僅為4 t；2020年，全省藍莓種植面積達到5 000 hm2，產量為3萬t[13]；面積、產量和產值均呈現快速增長趨勢。云南種植的藍莓基本能實現全年鮮果供應，緩解了10月到翌年4月藍莓鮮果依靠進口的壓力，而且在此期間藍莓鮮果價格較高，利潤較大，能促進種植企業經濟效益增長，降低國際競爭壓力。

1.2 "加工產業現狀

早在20世紀，以美國為代表的歐美國家，已形成集種植、保鮮和深加工為一體的藍莓產業鏈。而我國藍莓種植起步晚，加工起步更晚，即使目前國內藍莓的加工率已達53.9%，超過全球平均值，但加工的關鍵技術仍存在瓶頸問題，如加工過程中維生素C和花青素等營養成分的保留，藍莓汁中單寧物質的處理，產品穩定性的提升，活性成分的高效提取等[14]都是亟待解決的問題。國內加工企業的分布主要呈現兩種狀態：1）圍繞產地建廠，就地收購，直接加工；2）收購原料，在沿海地區加工，主要用于出口。我國藍莓加工企業沒有獨立且成熟的生產線，主要利用其他漿果的加工設備，沒有關鍵技術支撐；加工企業規模偏小，生產和銷售能力有限，產品種類不夠豐富，外觀單調，品牌雜亂，質量參差不齊，缺乏相應的行業標準和質量監測體系，且加工產業無論是技術還是產值均跟不上藍莓種植業擴張的步伐，導致產業間缺少銜接。

雖然云南藍莓種植產業起步晚，但因得天獨厚的氣候優勢，生產的藍莓鮮果品質優良，深受消費者認可。目前，云南藍莓大多以鮮食為主，少數以冷藏或冷凍的方式出售給外省加工企業，部分種植戶將尾果進行初加工，制成果醬、果干、果酒等進行銷售，缺乏衛生和加工規范，很難長期發展，甚至會有安全隱患。云南藍莓產業加工環節發展薄弱，甚至基本處于空白狀態，初加工和深加工都嚴重不足，產品附加值不高，沒有實力雄厚的企業參與加工產品的生產和開發，沒有好的產品；而相關企業和學者更多地關注種植領域，較少涉及加工領域，缺乏技術支撐，極大地限制了整個藍莓產業的發展。從整個藍莓產業的發展來看，加工產業的發展不僅能提高藍莓的商業價值，增加種植企業收益，還能拉動對原料的需求，推動種植業的高效發展，也能豐富藍莓食品市場，減少浪費。

2 "存在的問題

2.1 "缺乏龍頭企業

目前，云南發展藍莓產業的優勢在于種植這一環節，產業鏈上缺乏精深加工企業，更沒有龍頭企業引領發展和提供技術支持。小型加工企業設備落后，大多是“作坊式”“家庭式”加工，既不具備生產高端產品的能力，也不能形成較為完整的加工體系，僅靠個人經驗摸索，難以保證產品數量和質量，且產品多為初級加工產品。同時，由于藍莓屬于漿果類，大部分企業直接利用其他漿果的加工設備進行生產，不愿意投資或研發專業的藍莓加工生產設備，兼營企業居多，因此，藍莓加工龍頭企業少。

2.2 "精深加工意識欠缺

云南藍莓產業起步晚，政府還未來得及對藍莓加工產業進行整體規劃，未劃定產業功能區，沒有充分宣傳對藍莓進行精深加工帶來的產業價值。人們對藍莓加工的必要性認識不足，僅滿足于鮮果銷售帶來的短期經濟收益，沒有重視精深加工產品帶來的長久穩定效益，而目前藍莓相關精深加工產品利潤可達10倍以上。企業更注重藍莓鮮果銷售，科研人員則主要聚焦于藍莓新品種的選育和功能性成分的提取分析，對高附加值藍莓產品的開發研究相對較少。這就造成了市場上的藍莓產品多為尾果加工而成，沒有保證產品品質的相關標準，且產品種類相對單一，以致市場競爭力不強。

2.3 "產業之間銜接不緊密

加工產業與上下游配套產業之間發展方向有沖突，種植企業與加工企業之間利益關聯不強，產業鏈上各個環節之間技術關聯較少。藍莓綜合加工利用程度較低，主要停留在果干、果醬等初級加工產品階段，原料來源不穩定、不清晰，品控難。沒有針對下游銷售端開發消費者喜聞樂見并兼具地方特色的產品，隨波逐流，模仿市面上現有產品，風格趨同，不符合市場對多樣性產品的需求。缺乏對藍莓加工產業的規劃和布局，產業鏈短、產業價值整體偏低，發展受限，尚未構建符合云南特色的藍莓加工產業體系。

2.4 "產業人才和技術不足

云南藍莓行業科研水平相對落后、專家學者數量較少、人才培養不足等問題日益凸顯。云南省缺少對農業人才的優惠政策，政策落實不到位，難以吸引優秀的人才扎根落戶，甚至原有人才流失，導致整個藍莓產業發展受限。云南藍莓加工產業剛開始起步，沒有人才基礎，從業人員水平偏低，產業持續高效發展受阻。

云南藍莓加工水平與國內發達地區相比，存在較大差距，藍莓加工過程中有效活性成分的保留仍然是技術難題，如防止加工過程中花青素和多酚類物質的降解等。目前，云南省還沒有持續高效生產的藍莓加工技術，藍莓加工企業自動化程度低，深加工能力不足，創新力低，產品科技含量低，缺乏市場競爭力。因云南主栽鮮食藍莓品種，加工品種種植面積和產量相對較少，加工原料不足、混亂，利用率較低，嚴重影響產品品質，使得加工工藝難以進步。

3 nbsp;云南藍莓加工產業發展對策

3.1 "培育龍頭企業，打造優勢品牌

由政府牽頭，著力培養一批有實力、有技術、有創新、有擔當、有市場競爭力的特色藍莓加工企業。1）積極引進有經驗和實力的漿果類加工企業參與投資，與本土企業達成緊密合作關系。2）幫扶中小型企業成長，既可合并、收購原中小型加工企業，擴大經營規模，增加抗風險能力，也可通過跨區域合作、借鑒其他省份成熟的生產加工經驗等方式，減少企業前期探索成本。3）鼓勵農民以土地承包經營權、勞動力、資金等入股，種植戶以現有生產資料和技術入股，形成利益共享、風險共擔的利益共同體，將企業與種植戶、農民聯結起來。4）鼓勵科研院所和專家以技術入股，提升產品的科技含量，增加產品附加值，創造更大的收益。

政府以實際行動鼓勵藍莓生產經營模式創新升級，規范行業秩序，完善產品質量追溯體系，強化品牌意識。1）借助區域優勢，結合當地文化，充分利用當地特色，打造具有地理標志的品牌。2）加強品牌監管機制建設，加大懲罰力度，堅決維護品牌的合法權益，杜絕假冒偽劣品牌。3）樹立品牌形象，明確品牌定位，打造深入人心的藍莓品牌，有利于穩定產品價格，提升品牌價值。4）加大品牌宣傳力度，擴大品牌影響力，有助于形成穩定的銷售模式，促進產業升級，占有更多的市場份額。

3.2 "促進產學研結合，加強技術支撐

產學研結合是當下促進產業發展和科技進步的一項有效措施，充分利用企業、高校和科研院所的優勢，加快成果轉化，促進產業升級，提升產業水平。企業為高校和科研機構的技術和成果的成功落地提供資金和硬件支持，高校為企業輸送專業型人才，科研院所和高校聯合組建專業團隊服務企業，為企業提供技術支持和從業人員培訓，提升企業整體素質，這既為企業的創新發展注入源動力，提升企業的競爭力和發展潛力，又為藍莓加工產業的發展提供人才和技術支撐。

3.3 "給予政策支持，夯實發展基礎

政府應充分發揮在藍莓加工產業中的行政作用，科學制定藍莓產業長期發展規劃，建立完整的產業體系。1）加大資金投入，強化招商引資力度，改善營商環境。從資金、技術、政策、資源配置上提供全方位支持，安排專項資金補貼和改善現有加工條件，完善基礎設施建設，在稅收、貸款等方面給予優惠，優先扶持信譽良好或有發展潛力的藍莓加工企業。2）加強政策保障。堅決貫徹落實已經出臺的政策，不斷完善政策內容，確保政策之間相互銜接，能有效且長期地執行，鼓勵、引導企業開發地方優勢產品，為藍莓加工產業健康持續發展打下堅實的基礎。

3.4 "建立產業標準，提升產業水平

目前，在全國標準信息公共服務平臺上檢索到與藍莓產業相關的標準多為栽培種植類、采后貯藏運輸類及初加工類，深加工類的標準處于空白。建立相關產業標準能有效提升行業技術水平、推動產業發展、保障產品質量、降低生產成本。鼓勵企業、科研院所和高校積極參與藍莓產業標準化建設，借鑒國內外其他小漿果產業標準，再結合藍莓生產實際，建立藍莓產業標準，并在藍莓產業發展中逐步推進標準化生產，提升藍莓加工水平。

4 "云南藍莓加工產業前景與展望

4.1 "必要性

藍莓耐貯藏能力較差，成熟期比較集中，在云南大多是人工采收，效率低，且藍莓種植基地多為偏遠山地，青壯年勞動力少，采收期沒有足夠的工人，以致耽誤采收。許多小型種植企業或個體戶，當天采摘的藍莓無法及時售出，又沒有條件配備冷庫進行采后預冷和低溫貯藏，導致藍莓鮮果品質下降，造成經濟損失，而將藍莓鮮果賣給加工企業恰好可以有效解決此類問題。

云南海拔高、山地多，即使現在高速公路里程已居全國前列，但運輸時間長、成本高；通往全國的鐵路較少，空運時間雖短，但成本高。藍莓在儲運過程中容易腐爛，鮮果運輸對包裝、冷藏、運輸的技術和設備要求較高，且藍莓種植地往往處于郊區或山地，遠離交通樞紐，采摘到上架時間長，品質降低，影響銷售。因此，就近建廠，對藍莓進行加工非常必要。

即使云南已經做到藍莓周年生產，但大量上市時間仍在每年6—7月，此時北方也處于盛果期，市場競爭大，整體價格偏低。加工企業可在此時低價購入藍莓原料，加工成更具經濟價值的產品，這不僅緩解了盛果期藍莓鮮果的銷售壓力，還極大地增加了企業的經濟效益，做到全年都有藍莓類產品輸出，提高云南藍莓在整個行業中的地位。

4.2 "前景

云南藍莓主要是鮮果銷售，但其銷售情況受外界影響較大，如成熟期、果實大小、銷售地區等，而加工產品則不受此類條件限制，且價格穩定、貨架期長。根據市場需求和持續發展需要，藍莓中有效成分的充分利用、藍莓加工技術的升級、藍莓廢棄物料的再開發等將是藍莓加工產業發展的主要趨勢。

1）日化和醫療。目前，市場上有藍莓爽膚水、精華、面霜、面膜、洗面奶等，但其功效還沒有得到全面的開發，沒有一款深入人心的知名產品，很多產品僅僅是添加了藍莓的某種有效成分或者只是借用藍莓的名號，其有效成分并沒有得到完全保留或很好地發揮效用。利用新型技術，提取藍莓中的有效成分，將其應用到醫療和日化領域，是今后藍莓加工產業一個重要的發展方向。

2）新產品開發。隨著加工工藝的進步，消費者不再滿足于常規的果汁、果脯、果酒等藍莓產品，健康且多元化的產品更受人們青睞，如NFC果汁、藍莓凍干果、藍莓固體飲料等更受市場歡迎。

3）綜合再利用。藍莓在加工過程中產生的果皮、果渣等廢棄物中仍含有大量可再開發的成分，如果膠、纖維素等，直接丟棄不僅會造成資源浪費，也會造成環境污染，因此，充分利用藍莓的應用價值，不僅可以提升藍莓的綜合利用率，還可以減少環境污染。

4.3 "展望

云南藍莓種植領域處于規模化、擴大化發展階段，但藍莓的綜合利用程度較低，相較于其他主產區和沿海地區產業發展相對滯后，產業升級迫在眉睫。云南藍莓產量高、品質優良、功能成分含量高，是提取活性物質的優質原料。基于此，必須充分利用云南省的藍莓資源優勢，自主研發或從國外引進先進的精深加工技術，深度開發高端藍莓新產品，力爭打造出可以走向全國甚至全球的藍莓品牌。乘著政策的東風，利用藍莓產業助力鄉村振興，帶動地區經濟發展，提升農產品附加值，提高農民收入。就目前云南藍莓種植規模和產量來看，全省在藍莓資源的綜合利用上還大有所為，藍莓精深加工將是藍莓產業發展的必要環節。

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（責任編輯：易 "婧）