味蕾飄香，沐浴文化

董尊武

摘?要：隨著課程改革的深入進行，“寓教于樂”的教育理念在食育課程中的影響不斷加大。食育課程的開展對于幼兒自主意識的培養和勞動能力的啟蒙有著重要的促進作用，同時能夠幫助幼兒樹立文化自信和民族自信，激發幼兒內心的愛國情懷。選擇適宜的中華民族傳統文化內容開展食育課程，能夠幫助幼兒不斷提升認知經驗，讓他們在玩的過程中體驗傳統文化，爭做傳統文化的傳播者。

關鍵詞：中華優秀傳統文化食育課程融合策略 DOI：10.12278/j.issn.1009-7260.2024.05.057

中華傳統文化是中華民族語言習慣、文化傳統、思想觀念、情感價值等的集中體現，凝練著中國人民普遍認同和廣泛接受的道德規范、價值規范。是中華民族生生不息的動力源泉，是中國人民實現人生追求的目標方向。

隨著時代的不斷推進，中華優秀傳統文化也逐漸成為校園文化的精神支柱，越來越多的園本課程、班本課程的開展與中華優秀傳統文化有著密不可分的聯系。學前階段是塑造幼兒健康身心、健全人格的關鍵期和敏感期。基此，對于幼兒開展中華優秀傳統文化的教育也顯得尤為重要。

一、幼兒園食育課程的價值體現

（一）幫助幼兒形成良好的飲食習慣

食育課程的開展與幼兒的生活是緊密聯系的，因為食育課程中需要的食材，大都是幼兒在一日生活中接觸過的、品嘗過的。但是幼兒在“兩點一餐”中扮演的更多是“食客”的角色。為什么吃這些東西？這些食材有什么營養價值？什么食材和什么食材可以組合使用？……諸如此類的問題都是幼兒從來沒有考慮過的，因為在幼兒的認知理念中，食物只有好吃與不好吃兩種，因此他們挑食的現象頻繁存在。

食育課程的開展可以幫助幼兒認識食物的種類、特點和營養價值。幼兒首先需要積累認知經驗，才能在潛意識里區分健康、不健康的食物，進而形成多吃和少吃的均衡理念。選擇健康的食材是食育課程開展的保障，引導幼兒親自動手參與美食的前期準備、食材加工以及后期烹飪，才能不斷培養幼兒對于食物的興趣，使其逐漸形成良好的飲食習慣。

（二）培養幼兒的人際交往和團隊協作能力

食育課程面向的是小組或者全體幼兒，并非是面向個體幼兒，因此就需要幼兒之間的交流與合作。小班幼兒交流較多的是經驗的傳遞，而中大班幼兒交流更多的則是流程的分工、注意事項的研討、失敗原因的討論、成功經驗的深化等等。盡管年齡段交流內容的側重點不同，但是食育課程會培養幼兒的社交能力和團隊合作意識，幼兒之間的分享、等待、傾聽、觀摩都是提高他們社會性的重要過程。

（三）健全幼兒人格的發展

食育不僅能夠開闊幼兒的學習視野，引導幼兒學習與食品相關的知識，還能夠幫助他們形成正確的價值觀念。食育課程對于幼兒智力因素和非智力的發展都起著積極的促進作用。就智力因素來說，針對前期準備的不同食材，幼兒可以通過自己的調查、教師的講解了解食材的名稱、營養價值、形態等，豐富對于不同食材的認知；就非智力因素來說，食育課程可以讓幼兒懂得食物的來之不易，每一種食材都凝結著農民伯伯辛勤的汗水，幫助幼兒養成節約糧食的飲食習慣。此外，食育課程對于幼兒勞動能力的發展也是非常有利的，不同的操作方式如揉、搓、按、壓等，都融合了幼兒手部精細動作的發展和肌肉大動作的發展。一次成功美食的制作無疑能讓幼兒體驗自主勞動帶來的樂趣。就是通過這些隱性細節的幫助，幼兒才能在一次次美食的制作中不斷磨煉心境，增強自我認同。

（四）體驗中華民族優秀的傳統文化

中華民族優秀的傳統文化包括很多內容：既有行為規范，又有道德禮儀；既有有待人之禮，又有接物、處事之道。食育課程最容易讓人們想到的是餐飲文化，中國自古就有飲食文化，不同地區還有不同的特點。但是食育課程不僅僅是飲食文化課程，與同伴之間的交流合作體現的是優秀傳統文化中的“團結”；在與同伴分享美食的過程體現了中華優秀傳統文化中的謙讓……食育課程也可以和不同的節日節氣相結合，也能幫助幼兒了解中華民族傳統文化的歷史淵源。例如，中秋節的月餅、重陽節的重陽糕，這些簡單易做的美食不僅可以讓幼兒品嘗，更可以幫助幼兒了解美食背后的故事，豐富幼兒對于優秀傳統文化的認知。

二、中華優秀傳統文化背景下食育課程的要點和存在的問題

（一）幼兒經驗的積累和表達的空間

食育課程的開展是面向集體還是小組，需要教師根據主題進行宏觀調控，但無論是哪一種方式，幼兒前期經驗的積累都是必要的。前期經驗的積累包括做什么——為什么做——怎么做，這三個問題是平行存在的，否則會導致幼兒經驗的缺失。有時教師為了加快進度，急于將課程做好，沒有為幼兒提供表達、交流的空間。這就導致了一種局面：教師指導幼兒一步一步地、按部就班地完成食物烹飪。盡管幼兒過程中還是有操作的練習，但是這種情形下的幼兒操作更像是教師行為的復制，缺少了幼兒的童真。

例如，在班本課程《“南”得美味》中，教師引導幼兒制作美食南瓜餅。幼兒在切南瓜的過程中遇到了困難，因為幼兒處于小班上學期，手部肌肉的發展還不完善，使用的工具又是兒童刀，操作起來確實存在著困難，只有少部分幼兒能切開。其中有一名幼兒站起身，用身體的力量去“切”南瓜，這就是很好的經驗。但是教師為了時間的緊湊，便親手幫助幼兒切好了南瓜，沒有給幼兒提供經驗互傳和二次嘗試的機會。

（二）幼兒情感的體驗

食育課程的開展需要激發幼兒內在的興趣，食育課程的難易程度決定著幼兒的參與程度。這與幼兒的氣質類型也是緊密聯系的，有的幼兒遇到困難能越挫越勇，但是有的幼兒遇到困難只能通過哭去宣泄內心。因此教師在組織活動的過程中需要基于班級幼兒的真實發展水平，既要兼顧能力較強的幼兒，又要幫助能力較弱的幼兒體驗成功帶來的自信。

例如，在一次包餃子的食育課程中，幼兒需要將面團在手掌心揉、搓，然后再用搟面杖將面團搟成包餃子時需要的圓形面皮。但是如何去判斷這個面皮圓不圓呢？如何去判斷搟成面皮的大小是否適合包餃子呢？能力較強的幼兒是根據教師提供的樣品進行大小的比對，發現不合適的地方再用搟面杖進行簡單的調整。但是能力較弱的幼兒開始犯難了，幼兒的抽象思維能力比較薄弱，認知處于不斷發展的進程中，過于籠統的引導反而會導致幼兒更加難以操作。因此教師提供一種中心有著大小不等圓形的“搟面桌”，告訴幼兒只要搟出面皮的大小和最小的圓形差不多就行了。這種直觀的“教具”大大減輕幼兒的負擔，能力較弱的幼兒也可以通過自己的“試誤”體驗成功帶來的自信。

（三）師幼交流的方式

在食育課程中，教師要建立科學、合理、平等的溝通橋梁。如何與幼兒展開“高質量”的交流互動，需要教師提前的構思，并且教師需要尊重幼兒學習主體的本位。因此，首先要以開放、引導式的提問激發幼兒的參與積極性；其次，對于幼兒的疑問教師需要耐心回答，并以循序漸進的方式幫助幼兒理解各種知識，豐富幼兒的認知。

對于“問答法”的使用，教師還需要注意兩點：第一，教師的提問要由易到難、循序漸進，既不能過于簡單而沒有留下幼兒思考的空間，又不能過難而導致幼兒喪失思考的興趣；第二，教師的回答也需要留有余地，幼兒園課程的開展不僅是教師方面的職責，同樣也離不開家園共育。因此在食育課程中遇到的一些問題，可以留到學習區中，讓幼兒在日常的游戲中自行探索。同樣也可以將問題“帶”給家長，幫助家長了解幼兒園教師工作的同時，幫助幼兒解決困難，這也是促進親子情感的有效方式。

（四）教師對于食育課程的理解

教師作為活動的組織者、研究者，對于食育課程首先要有自己的理解。為什么教？教什么？怎么教？這三個問題對于小中大班的教師來說都是重要且必要的，而能夠回答這三個問題也僅是開展食育課程的前提。在課程游戲化的背景下，越來越多的幼兒園注重食育課程的開展，食育課程對于幼兒是充滿魅力的，但是食育課程絕不是簡單地切切東西，或者是將面粉像黏土一樣揉、搓。不同的操作帶有不同的目的，而目的背后折射出的便是教師的理解和思考。

三、中華優秀傳統文化與食育課程的融合策略

（一）食育課程的緣起

在食育課程的開展中有效結合中華優秀傳統文化，首先需要考慮的是幼兒的興趣，其次是課程的來源。中華優秀傳統文化有著幾千年的歷史底蘊，并不是所有的內容都適用于食育課程的開展，因此教師需要從中汲取對于課程開展有幫助的元素。結合中華傳統文化，食育課程的來源有以下幾個方面：

1.節氣知識

二十四節氣是農耕文明的產物，蘊含了中華民族悠久的文化內涵和歷史積淀。隨著歷史的推進，節氣已經變成指導農業生產和日常生活，幫助人們了解何時播種、何時收獲等農事活動的知識。如今的幼兒園也越來越注重節氣知識的教學，而節氣也正是中華優秀傳統文化中的重要內容。不同的季節里包含著不同的節氣，不同的節氣又有著相應的文化背景、三候、注意事項，等等。其中不同節氣對于“吃什么”也有不同的研究。例如，立春時節有著吃春卷的習俗，也稱為咬春。春乃四季之初、一年之始，此時萬物復蘇，百姓都希望新的一年能有一個好的收成，久而久之便有了立春吃春卷的習俗。食育課程便可圍繞立春的文化背景，介紹吃春卷的習俗。春卷幼兒都吃過，并且有的家庭吃春卷是不分季節或節日的，這也模糊了幼兒經驗的認知。因此需要教師進行有針對性的講解，幫助幼兒懂得為什么吃春卷、吃春卷有什么營養價值、春卷怎么做、做春卷需要哪些食材，等等。一系列問題的解決過程便是幫助幼兒重新構建認知經驗的過程。但是并不是所有的節氣知識都適用于食育課程，有的節氣吃的食物種類繁多，還有的節氣吃的食物都是相同的。因此教師需要提前考慮開展食育課程的目的及意義，有針對性地利用節氣知識開展食育教學。

2.節日知識

除了節氣，不同的節日也有著歷史底蘊。但是教師首先需要區分節日和傳統節日的區別，不然會模糊幼兒對于節日的認識。部分傳統節日也可以和食育課程相聯系。

例如，中秋節是中華民族的傳統節日，中秋節的美食代表便是月餅。一方面隨著節日的推進（節前醞釀——節中——節后回味），食物傳遞的文化與情感價值逐步加深。在中秋節的系列活動中，孩子們通過打月餅、吃月餅、送月餅的全過程體驗，逐步感知節日所傳遞的團圓與共享的美好情感。前期經驗的積累也是不能少的，包括中秋節的來歷、習俗等。食育課程的開展絕不是一蹴而就的，它需要前期的鋪墊，為后期的進行做好準備。

（二）食育課程的開展

食育課程作為幼兒園教育的組成部分，是一種“尊崇天地自然之道（基本原則），傳承祖先優秀的飲食文化（基本途徑），保持生態環境永續（責任），增進人類身心康樂（終極目的）”的基礎教育。優化中華優秀文化與食育課程的融合，還需要從以下幾個方面入手：

1.創設文化氛圍，營造文化氣氛

環境是隱性的教育手段，可以結合環境的創設，拓寬食育課程開展的范圍，這就需要班級教師巧用班級的學習區。在學習區可以投放與食育課程相聯系的操作材料、繪本、音頻，幫助幼兒做到多方位的延伸學習。

例如，食育課程的主要內容是做包子，做包子是有難度的，尤其是捏上面的褶，就需要幼兒不斷練習。但是僅僅通過食育區的實踐，不能很好地訓練幼兒的操作，甚至會出現浪費食材的現象。因此有效的方式是延伸至美工區，通過黏土訓練幼兒捏褶子，這種方式也不會出現食材的浪費。此外，讀寫區可以投放包子相關的繪本、音頻，幫助幼兒了解關于包子的不同故事，豐富幼兒的情感體驗。

2.利用周邊資源，體驗多維文化

利用不同的資源開展食育課程，可以達到不同的效果，中華傳統文化能夠延續到食育課程中的部分不僅僅是飲食文化，一些具有地方特色的“非遺”文化入校園活動，也同樣可以帶來不同的文化體驗。

例如，揚州早茶作為悠久的飲食文化，不僅僅是由豐富的早茶種類構成的，還包括生活習慣：揚州人自古喜歡一邊聽戲曲、評話一邊吃早茶，二者的結合才構成了真正的飲食文化。而揚州評話、小調作為揚州的“非遺”文化，也是中華傳統文化的“非物質”體現。在食育課程開展的過程中請“非遺”傳人來一段地道的揚州評話，著實能給孩子不一樣的精神熏陶。

3.引導家園共育，架構文化橋梁

食育課程是一種生活活動，它既需要進行精心設計和組織，也需要家長的共同參與。幼兒園可以通過開設食育講堂來向家長普及食育知識，提升家長對食育的認知水平。幼兒園在面向家長的食育普及活動中，不僅要幫助家長形成正確的飲食和教養理念，同時也要幫助他們更進一步地理解飲食的文化內涵，并引導家長在日常生活中將其全方位運用到幼兒的生活教育中。

綜上所述，幼兒園食育課程是一個完整的體系，對幼兒一生發展的促進作用也是多維度的。教師應該把握好食育課程內容與幼兒發展需要之間的內在關聯，推動食育課程不斷走向深層次和高質量，幫助幼兒體驗中華傳統文化，做中華傳統文化的接班人。

參考文獻：

[1] 徐心怡《課程游戲化背景下幼兒園食育課程的價值與建設分析》，《求知導刊》2023年第17期。

[2] 羅屹《傳統節日文化融入幼兒園食育課程的策略》，《今日教育（幼教金刊）》2023年第5期。

[3] 王穎嫣《幼兒園食育課程的價值與構建》，《學前教育研究》2022年第2期。