重慶市肉牛市場情況及產業發展分析

肉牛產業是我國畜牧業的重要組成部分，對于保障國家農產品安全、促進農村經濟發展、提高農民收入具有重要意義。今年以來，重慶市牛肉市場價格持續走低，為深入了解當前重慶市肉牛市場現狀和產業發展趨勢，重慶市農業信息中心對豐都縣、南川區、綦江區等地的主要肉牛養殖基地進行了調研，并搜集、查閱多方資料，形成分析報告。

1" 國內外肉牛產業情況

1.1" 我國肉牛產業情況

我國是世界上最大的肉類消費市場之一。近年來，我國加大對肉牛養殖行業的投入，肉牛產業呈現持續發展的態勢。內蒙古自治區、山東省、河北省、黑龍江省、新疆維吾爾自治區、云南省等肉牛主產區的生產規模顯著擴大，種質資源庫迭代優化，品牌建設逐漸完善，國際競爭力不斷增加。

1.1.1" 肉牛生產規模

2013年以來，我國牛存欄量、出欄量及牛肉產量均呈現逐年增長態勢。根據國家統計局數據顯示，2022年我國牛存欄量10 215.85萬頭，出欄量4 839.91萬頭，牛肉產量為718.26萬t，與2013年相比，近9年間增量分別為1 230.09萬頭、650.01萬頭、105.17萬t，增幅分別為13.69%、15.51%、17.15%，年均復合增長率分別為1.43%、1.62%、1.77%。從全球來看，我國肉牛養殖量及牛肉產量均位居全球第三。

1.1.2" 肉牛養殖的區域分布

我國肉牛養殖基地在全國各地均有分布，2022年我國牛肉產量排名前10的省（自治區、直轄市）依次是內蒙古自治區、山東省、河北省、黑龍江省、新疆維吾爾自治區、吉林省、云南省、四川省、河南省、遼寧省，以上各省牛肉總產量占當年全國牛肉總產量的67.93%。其中，內蒙古自治區已連續3年位列全國牛肉產量第一位，2022年牛肉產量71.83萬t，占全國牛肉總產量的10%。

1.1.3" 肉牛養殖的相關主體

據“企查查”數據顯示，我國有38萬余家正常運營的肉牛養殖相關企業，7萬余家肉牛加工相關企業。從市場需求來看，隨著城鎮居民食品消費結構的變化，我國牛肉需求量呈現逐年增長態勢，目前已連續2年維持在900萬t以上。肉牛養殖企業集中度較低，規模化程度不夠。我國肉牛養殖規模領先的前30家企業的肉牛存欄量為76.2萬頭，占比不到全國牛存欄量的1%。

1.1.4" 肉牛商品的進出口情況

我國對肉牛相關商品的進口依存度相對較高，肉牛相關商品進口規模常年大于出口規模。“凍去骨牛肉”“凍帶骨牛肉”的進口規模相對較大，主要進口自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭等國家，主要進口省域為上海、廣東、山東。“未列名制作或保藏的牛肉及雜碎”出口規模較大，主要出口銷往日本、澳大利亞等國家，以及我國香港地區，主要出口省域為廣東。牛肉的消費持續增長，使得進口和出口成為影響國內牛肉供應和市場價格的重要因素。

1.2" 國外肉牛養殖情況

受自然資源、人口因素、經濟社會環境的影響，全球范圍內的肉牛產業情況較為復雜且不斷變化。總體上看，美國、巴西、印度、澳大利亞和中國均是全球肉牛養殖產業較為發達的國家。其中，美國是全球最大的肉牛生產國之一，以安格斯和賽爾福克等優質品種著稱；巴西在全球肉牛出口中占據重要地位，以草飼肉牛為主；印度擁有龐大的圣牛群，但其養殖業主要集中在奶牛方面；澳大利亞以優質的草飼肉牛出口而聞名，同時致力于可持續的養殖實踐。

肉牛產業在國際貿易中占據重要地位，各國之間的牛肉進出口交易頻繁，影響著全球牛肉市場的供需平衡。近年來，隨著國際市場對牛肉消費需求的增加，全球范圍內肉牛存欄量穩步增長，且呈現出多元化和動態性的特點。同時，氣候變化、飼料短缺、疫病防控等問題給全球肉牛養殖行業發起了新的挑戰。

2" 重慶市肉牛市場情況

2.1" 重慶市肉牛生產情況

2.1.1" 肉牛存欄量

近年來，隨著重慶市肉牛養殖規模化水平逐步提升，存欄量連續4年穩步增加，增長趨勢與全國存欄量趨勢基本一致。2022年，重慶市肉牛存欄量為109.33萬頭，占全國存欄量的1.07%，產能基本穩定。

2.1.2" 肉牛出欄量

重慶市肉牛出欄量已連續6年增長，2023年出欄量為62.40萬頭，首次突破60萬頭，占全國牛出欄量1.23%，并比2022年增加2.8萬頭，增長4.70%，

2.1.3" 肉牛屠宰量

根據重慶市農業綜合行政執法總隊的監測數據顯示，2021、2022、2023年重慶市檢疫牛的屠宰量分別為8.91萬頭、12.75萬頭、17.43萬頭，屠宰量直線上升，其中2023年比2021年增加95.62%。

2.2" 重慶市牛肉消費情況

2.2.1" 城鎮人均牛肉消費量

隨著人們健康意識的不斷提高和對健康飲食需求的不斷增加，牛肉因其豐富的氨基酸和蛋白質受到越來越多消費者的青睞，從而導致牛肉的市場需求量不斷攀升。2018年前，重慶市城鎮人均牛肉消費量整體平穩，稍有浮動；2018年后，重慶市人均牛肉消費量逐年提升，其中城鎮人均牛肉消費量大幅增加，并在2021年首次超過全國城鎮人均消費量。

2.2.2" 農村人均牛肉消費量

重慶市農村人均牛肉消費量雖逐年穩步增長，但均低于全國農村人均消費量。2018年前，重慶市與全國牛肉人均消費量差距穩定在0.5 kg以內。2018年之后，該差距逐漸擴大。隨著農村居民可支配收入的提升，未來重慶市牛肉存在較大的消費潛力，預計牛肉人均消費量將繼續保持增長的態勢。

2.3" 重慶市牛肉進口情況

2020—2023年，重慶市牛肉進口量逐年上升，其中2021年增幅為39.89%，2022年增幅為81.92%，2023年增幅為3.08%。重慶市牛肉進口金額隨著進口量增加而持續上升，進口牛肉單價從33.67元·kg-1上漲到41.17元·kg-1。然而，2023年進口金額首次大幅下跌，進口單價下跌至近4年最低價32.81元·kg-1，大量低價進口牛肉進入重慶市場。

2.4" 重慶市肉牛價格情況

2.4.1" 活牛價格

2023年前，重慶市活牛價格在35～40元·kg-1平穩波動。2023年，重慶市活牛價格為31.65元·kg-1，同比大幅下跌11.54%，比全國價格低1.76元·kg-1；活牛價格在2023年4月開始持續下跌，并在7月第4周達到當年最低點27.99元·kg-1。由于價格持續低位，出現養殖戶壓欄惜售現象，市場供應量收緊，疊加后期節假日效應和消費旺季，活牛價格短暫回升至30元·kg-1。2024年初，重慶市活牛價格持續大幅下跌，于4月下跌至25元·kg-1左右，價格降低至近4年最低區間。

2.4.2" 牛肉價格

2023年前，重慶市牛肉價格在90～100元·kg-1平穩波動。2023年，重慶市牛肉平均價格降低至88.27元·kg-1，同比大幅下跌5.05%，比全國價格高3.92元·kg-1；牛肉價格于2023年4月開始活牛價格持續下跌，并在7月第4周達到當年最低點84.26元·kg-1，后期價格短暫小幅回升，2023年底價格持續下跌。2024年4月下跌至80元·kg-1左右，同樣價格降低到近4年最低區間。

2.5" 肉牛成本收益

2.5.1" 自繁自養模式養牛效益

1）養牛收入。以飼養10頭母牛為例，按投產80%計算，第2年出產8頭犢牛，6個月出售體重達200 kg·頭-1；若市場活牛價格為30元·kg-1 計算，共收入48 000元；若市場活牛價格為26元·kg-1 計算，共收入41 600萬元。

2）成本核算。①商品飼料費用。8頭犢牛按每天每頭補飼0.5·kg-1，供給360 kg，商品飼料價格按3.0元·kg-1計，總耗飼料1 080元；10頭母牛按每天每頭補飼0.75 kg，3個月補飼675 kg，總耗飼料2 025元，共計3 105元。②草料。吃草量每天每頭30 kg，草料價格0.05元·kg-1計，犢牛8頭、母牛10頭6個月的草料費用為4 860元。③防疫治療費。按照30元·頭-1計，犢牛8頭、母牛10頭的防疫治療費為540元。④生產管理費用。包括種子、水電、折舊等，共計4 000元。⑤人工費用。按照1個勞動力每月2 000元計，6個月的人工費用為12 000元。以上5項成本累計為24 505元。

3）經濟效益。當市場活牛價格30元·kg-1元時，純利潤為23 495元；當市場活牛價格26元·kg-1元時，純利潤為17 095元。

2.5.2" 外購架子牛飼養模式效益

收購110 kg左右的雜交架子牛，育肥10個月增重至500 kg。育肥后的肉牛出售按照30元·kg-1計算，收入15 000元·頭-1，養殖成本（包括購買牛犢、飼料飼草、人工費用等）共計9 110元·頭-1，獲得的純利潤為890元·頭-1；按照18元·kg-1計算，收入9 000元·頭-1，為虧損模式。

因此，自2023年至2024年5月，重慶市活牛價從30元·kg-1左右下降至18元·kg-1，早期買牛犢飼養的業主虧損嚴重，自繁自養或者低位購買牛犢的業主微利維持。

3" 重慶市肉牛價格下跌的影響因素

自2023年以來，重慶市肉牛市場持續走低，2024年牛肉、活牛價格降低至近4年最低區間，同比分別下跌28.78%、10.70%，較2021年分別下跌24.28%、9.07%。即使疊加節日效應和消費旺季，價格也上漲乏力，行業經濟效益嚴重下滑，分析其原因大致有以下幾點。

3.1" 牛奶價格下跌

由于全國奶價持續走低，2022年全國生鮮乳均價為4.48元·kg-1，2023年下跌至4.26元·kg-1，2024年上半年大幅下跌至3.98元·kg-1。加之奶牛養殖成本攀升，利潤空間不斷縮小，養殖戶面臨著較大的經濟壓力，逐漸開始大批量淘汰母奶牛，出現“賣牛退養”現象。這就進一步擴大了屠宰牛短期積蓄效應，市場牛肉供應量進一步增加。

3.2" 進口量增加

我國牛肉進口量呈現增長的趨勢，進口量由2018年的104萬t增至2023年的274萬t。隨著我國與巴西、阿根廷、俄羅斯、澳大利亞等國家自由貿易合作的不斷強化，進口稅率逐步下調，預計未來進口量會進一步增加。加之進口牛肉品質較好，價格遠遠低于國內價格，致使涌入國內消費市場的進口牛肉低價優勢愈發凸顯，對國內市場價格影響較大。

3.3" 牛肉走私

由于部分東南亞國家不吃牛肉，但當地牛養殖量大，較大比例的通過非法途徑進入國內市場。據統計，我國每年牛肉消費量約900萬t，其中約1/4來自未知走私途徑，打破了牛肉市場的供需平衡。加之走私牛肉價格通常低于國內屠宰場成本價格，對國內牛肉市場價格沖擊較大。

3.4" 農村消費乏力

隨著人們的健康意識不斷提高，牛肉受到越來越多消費者的青睞，近年來重慶市城鎮人均牛肉消費量逐年提升，但農村牛肉消費水平較低，人均牛肉消費量僅1.99 kg，且常年低于全國農村人均消費量，2013—2018年，人均消費量差距穩定在0.5 kg以內，但2018年之后，人均消費量與全國農村差距逐漸擴大，超過了0.6 kg，農村牛肉消費還有較大的提升空間。

3.5" 網銷造成“劣幣驅逐良幣”

不少網銷平臺不斷開展牛肉降價促銷活動，利用“特價優惠”牛肉為平臺引流，部分牛肉產品的活動價異常便宜，例如某網絡買菜平臺上，原切牛腿肉每秒殺售價僅為32.58元·kg-1，各類牛肉制品價格也普遍較低，但牛肉品質整體品質不高，對線下牛肉市場造成了一定影響。

4" 重慶市肉牛產業發展建議

4.1" 切實做好肉牛市場行情監測

切實做好“肉牛”產業的市場監測，及時掌握當地肉牛市場供求變化和價格信息。對牛肉市場變化趨勢及早研判，并提出相應預案，提高市場監測的靈敏性、及時性、有效性和前瞻性。同時，提供準確權威及時的監測結果，為重慶市各區縣肉牛養殖保險、補貼提供有利的價格依據。

4.2" 發揮肉牛產業養殖模式各自特色

各養殖業主需根據自身實力、市場行情和當地政策等適度發展肉牛產業。據調研，重慶市肉牛產業主要存在四類養殖模式且各具特色，需根據不同情況，抓住關鍵問題，發揮自身優勢，促進高質量發展。1）家庭養殖場。養殖技術好，有良好的飼草條件，自繁自養，收益穩定。2）專業合作社。例如，通過扶貧政策扶持、集采集配、技術支持，豐都縣已建立37家共富農場，但這些專業合作社進入市場較晚，短時間內只見投入、收益待核算。3）規模戶。200頭以上的規模戶，各區縣提供了貸款貼息等政策。但由于引種政策、程序等原因，投入較大，需較長時間才能實現收益。4）龍頭企業。例如恒都這類龍頭企業，規模化程度高，產業鏈長，收益明顯。

4.3" 加強牛肉走私力度監督

走私凍品沒有經過嚴格的檢疫檢驗程序，難以追溯貨源，可能會攜帶寄生蟲、病原體，運輸過程中也無法保證衛生和質量，同時，許多非法走私肉，還是放置多年的僵尸肉、過期肉，不法商販會通過加入化學藥劑對其保鮮防腐，進而流入市場對公眾健康帶來隱患，因此要加大牛肉走私力度監督。通過新聞媒體、組織社區活動等多種方式教育群眾充分認識走私凍品的危害，自覺抵制走私凍品，鼓勵群眾舉報凍品走私，營造對走私凍品“人人喊打”的氛圍。

4.4" 加強肉牛產業宣傳

肉牛產業是農業養殖領域的重要產業之一。發展肉牛產業，提供優質牛肉，不斷滿足人們高質量的消費需求。通過互聯網、直播電商、展會等多渠道展示肉牛的營養價值、生產情況、發展現狀，各類牛產品的加工制作方法、品牌文化等，加大肉牛產業的宣傳，提高牛肉在市民“肉盤子”中的比重。

4.5" 積極推動智慧肉牛養殖

在“數字三農”的大背景下，需要加強云計算、人工智能、大數據、5G、物聯網、區塊鏈等新技術在肉牛業的應用，提高圈舍環境調控，精準飼喂，動物疫病監測、畜禽產品追溯等多場景應用的智能化水平。現在應用于肉牛產業的主要智能模塊包括：精準飼喂、發情與繁殖管理監測、疾病預警診療、環境控制、動物行為監控、出欄指數等，每一個模塊都是基于畜牧場景的數據采集、傳輸、AI處理、AIOT運行等流程的集合。當前肉牛行業處于低谷期，經營難度進一步升級，養殖企業從傳統經營過渡到數智化經營，搭建級統一的數據中臺，形成數據核心能力，發揮并實現數智價值，實現成本效率領先，當下渡過行業周期低谷、爭取絕處逢生的重要路徑。

（責任編輯：敬廷桃）