2024中國餐飲業社會責任大會優秀案例選登

1月10日，由世界中餐業聯合會主辦，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會協辦的“2024中國餐飲業社會責任大會”在北京召開，旨在推動餐飲產業高質量發展，增強企業的社會責任意識，助力企業、社會與環境的和諧共生。

世界中餐業聯合會首次舉辦餐飲業社會責任優秀案例的征集，得到各省市和聯合會各分支機構的高度重視，積極響應。經過企業申報、各省協會推薦、聯合會審核，最終有65家企業入選企業社會責任優秀案例。本刊繼續選登優秀案例，以饗讀者。

四川小龍坎控股集團有限公司

小龍坎品牌創立于2014年，發展至今，品牌一直堅持“用心做味道，良心做品質”的經營理念，立足川渝，輻射全球。如今品牌版圖已輻射全球四大洲、18個海外國家及地區。在發展過程中，保證企業自身穩健運營的同時，小龍坎不忘初心，積極履行社會責任，為行業提供就業崗位超5萬個。企業還創立了“小龍基金”，用于員工親屬生病、突遇災禍、家庭貧困等情況，為員工解決后顧之憂。

助力公益

疫情期間，小龍坎即時響應號召，全力抗擊疫情，多次為一線醫護人員捐贈物資。2020年大年初一，成立有關“疫情防控工作組”：一方面全面動員防疫自救，另一方面積極尋

找醫療資源對接捐贈渠道。根據武漢市應急管理局和阿里本地生活服務公司的實際需求，小龍坎連夜緊急調集符合要求的產品并多方協調物流，并向武漢啟運首批物資。為支援當地食品保障，小龍坎調配近100萬的物資捐贈至一線。在成都區域，考慮到醫務人員和志愿者以及一線新聞工作者的用餐問題，成都小龍坎門店及時聯系了大慈寺社區、錦官驛街道黨員志愿服務隊以及一線新聞工作者，用自己的方式致敬奮戰在抗疫第一線的工作人員，共捐贈小龍坎自熱火鍋、缽缽雞等3000余份。

2021年，河南省遭遇極端天氣洪災，鄭州等城市受災嚴重，小龍坎通過成都市慈善總會向鄭州捐助200萬元物資用于搶險救災。同時，開放鄭州所有小龍坎門店，作為愛心接待點，免費為居民、抗災人士提供簡餐、休息以及緊急避難場所。此外，小龍坎全體員工隨時待命，聽從政府調動安排，全力協助抗洪救災工作。小龍坎還向全國合作伙伴號召，積極通過慈善機構馳援鄭州。

2022年11月，內蒙古地區正面臨大風、降溫和雨雪霜凍天氣。中國兒童少年基金會第一時間向愛心企業發出倡議，小龍坎積極響應、慷慨捐贈，跨越1700多公里，將價值58000元的1600余盒牛雜煲套餐送往內蒙古。

鄉村振興

在全面開啟鄉村振興的時代背景下，2021成渝地區雙城經濟圈企業社會責任論壇也搭建企業和廣大鄉村之間的橋梁。通過聯系川渝各市州、區縣鄉村振興局，搜集適合愛心企業參與的項目，發布價值共創項目心愿清單，供愛心企業選擇。項目心愿清單發布后，小龍坎第一時間積極響應，計劃愛心認購1噸安岳檸檬。當天活動現場，小龍坎與“安岳縣龍臺鎮橋墩村檸檬”進行了項目簽約。小龍坎火鍋愛心認購1噸安岳檸檬，用于小龍坎旗下茶飲品牌“龍小茶”特調飲品的產品研發制作。

保障食品安全

小龍坎把“食品安全”作為重要的發展戰略，不斷加強自身食品安全保障舉措，持續推動能效提升計劃和綠色企業行動計劃，當好生態文明踐行者、四川美食文化的傳播者，致力于為消費者提供安全放心的食品。為了加強食品安全和門店標準化管理，小龍坎通過數字化應用不斷提升食品安全管理。截至2021年，小龍坎已在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房”，在門店重要區域落地360度無死角監控系統，對打鍋間、配菜間等后廚區域進行24小時監督。

同時，布局配合AI技術的天眼系統，有效規范廚房標準操作程序。

持續發展、節能減排

小龍坎自主研發的廢油追溯系統，也為火鍋行業的“回收油”問題帶來新的解決方案。基于從原料采購到廢油處理回收實現“溯源”與“溯后”，將上游生產運輸監控與下游處理監控打通，實現追蹤廢油變燃油全過程追溯。

在污水處理方面，小龍坎智能工廠運用先進技術經厭氧、曝氣、沉降等步驟后達到綜合排放一級標準。其中污水處理站采用芬頓反應加活性污泥法，降低綜合成本的同時，實現高效的環保節能。

將餐飲門店產生的餐廚廢油轉化成為綠色燃料。以小龍坎門店單日產生150公斤的廢油為參照，則預計可生產環保生物燃料120公斤，預計減少溫室氣體排放300公斤，為行業食品安全防護、節能減排、資源再利用等領域持續助力。

關注山區兒童

在由共青團四川省交通運輸廳直屬機關委員會主辦，共青團四川省交通勘察設計研究院有限公司委員會協辦的“走出大山看世界”暨城鄉娃娃手牽手扶智勵志行活動中，為滿足鄉村孩子吃火鍋的愿望，小龍坎特意安排，為孩子們準備了熱鬧又溫馨的一場“暖冬火鍋宴”。

海南龍泉集團有限公司

海南龍泉集團有限公司創立于1993年，是以餐飲酒店業為主，以食品加工、種植養殖、觀光農業、電子商務、房地產、物流采購等實業為輔，一二三產融合發展的現代化企業集團。集團營業區域涵蓋海口、三亞、瓊海、文昌、上海等地，龍泉集團始終堅持誠信經營、顧客至上的理念，得到社會、顧客的認可與贊譽，龍泉文昌雞、龍泉食品等經過幾十年的沉淀，成為深受消費者青睞的產品。集團發展至今三十年，在致力于推廣瓊菜品牌、傳承宣揚瓊菜文化的同時，積極開展各項社會公益捐贈活動，注重員工關懷、踐行企業社會責任。

2023年，集團全年以“用黨建引領、重塑過硬團隊，學稻盛哲學、踐行龍泉精神”為指導方針，將全年工作重點放在提升產品品質、服務關懷、門店氛圍營造上，爭取在疫情放開后的第一年實現經營上的新突破，力爭挽回疫情三年對集團造成的經濟損失。但2023年并未如預期一般出現報復性的消費和經濟復蘇，消費降級、經濟疲軟、需求減弱等來自各個方面的壓力沖擊著集團的發展，雖然大部分門店也已于2023年實現盈利，但盈利能力和效果仍舊不佳。同時，集團也有部分門店尚未走出疫情三年帶來的消費低潮，仍舊處于虧損狀態。

2023年即使艱難，但集團在做好經營管理、產品服務等方面仍有許多創新和突破，且堅持做好穩定就業、助力公益、服務民生、鄉村振興、企業文化傳播等各方面。其一，集團近一半門店實現盈利大幅增長、創下近年新高；部分門店扭虧為盈，營業額穩中有升、持續進步。其二，龍泉集團第二十四屆文昌雞美食節順利舉辦。集團旗下家鄉味品牌、盛宴品牌所出品的，具備高性價比且個性化服務十足的婚宴、小型主題宴會深受顧客喜愛，龍泉隔水蒸雞、黃椒醬蒸龍膽魚、龍泉抱羅粉、龍泉椰子雞湯等極具海南特色的瓊菜及小吃被眾多省內外市民及游客點贊，這一定程度上為集團持續探索瓊菜傳承、創新及發展提供了堅實的群眾基礎。其三，龍泉集團迎來創業第三十年，預示著集團將步入新賽道、新征程。為辦好三十周年慶典，集團積極回饋始終支持、熱愛龍泉的消費者和關心關懷龍泉發展的各界人士，取得了較好的社會反響。其四，龍泉食品集團2023年的各個季節性產品銷售均創下歷史新高、取得不菲業績。龍泉年貨、龍泉粽子、龍泉月餅的品牌形象已深入人心。其五，集團旗下龍泉鄉園一期工程已裝修升級完成，并于7月份全新開業。新裝修的龍泉鄉園是集“歡樂旅居、海南特色餐飲、鄉村喜宴、農業采摘、休閑養生、研學教育、團隊拓展、水上樂園、兒童娛樂”為一體的休閑旅游度假勝地，將是龍泉集團在生態農業、觀光農業上的新探索、新嘗試，也為社會提供更多的就業崗位。其六，文昌雞養殖基地獲2023年海南省生態農場稱號，集團副總裁邢勇及龍泉鄉園獲海南省科學技術進步獎一等獎，多項榮譽、稱號是對集團文昌雞養殖產業的鼓勵和認可。同時，龍泉集團文昌雞養殖開啟農戶+基地的養殖方式，帶領著文昌地區村民共同富裕，為鄉村振興助力。其七，龍泉花園一期工程已順利竣工并全新開業。花園新裝修的婚禮殿堂深受消費者的認可和喜愛。其八，集團2023年積極開展社會公益捐贈活動，于中秋節、端午節、春節等節日為弱勢群體、環衛工人等送上節日的祝賀和問候，并且積極響應海南省酒店與餐飲行業協會的號召參與慈善，為海南養老服務發展基金捐款，彰顯民營企業的責任擔當。其九，集團創業三十周年，堅持每年舉辦龍泉職工子女考上大學歡送酒會并送上助學金，至今已經舉辦22屆，每年為學子們頒發助學金，不僅是為了向職工們表達喜悅之情、祝賀考入高校的職工子女，更是表達龍泉集團對職工的關懷和對人才、知識、教育的高度重視。未來，龍泉將繼續堅持以此方式鼓勵更多職工子女努力讀書、認真學習、珍惜每一次成長成才的機會，向著美好而光明的未來持續奮進。

龍泉集團始終積極承擔并履行好一個民營企業的社會責任，通過愛心捐贈的方式，專注慈善，熱心公益，感恩海南人民的關心與支持，回饋社會，奉獻愛心，為社會奉獻更多龍泉力量。董事長符史欽說，“只有積極承擔社會責任的企業才是最有競爭力和生命力的企業”。龍泉集團將珍惜過去的榮譽，不斷開拓進取，為成長為一家受人尊重的現代化餐飲企業集團而不懈努力。

歐力（上海）飲料有限公司

OATLY是一個來自瑞典的燕麥品牌，秉持著品牌三大核心理念：營養健康、信任與公開、可持續發展，引導和鼓勵大眾在享用高品質燕麥愛護人類身心的同時，也愛護地球、減少消耗地球資源。OATLY以可持續發展作為品牌信念的根基，在公司生產、運營、管理和市場推廣的各個環節中堅持環境友好和可持續發展的衡量標準。

OATLY可持續

可持續發展管理作為OATLY的核心理念，由總經理牽頭執行，制定OATLY可持續發展管理年度計劃包括持續披露產品全生命周期碳足跡，每年發布可持續發展報告，披露碳排放、能耗、水耗等相關數據；對于新建工廠穩定運行后開始進行生命周期分析；加強團隊及各部門可持續發展相關能力建設與知識體系建設，組織相關培訓及工作坊；針對上游供應鏈，加強可持續發展項目支持。

OATLY社會價值

OATLY通過無聲咖啡師項目，培訓了超過260位聾啞人咖啡師，其中超過100人通過精品咖啡師SCA認證考試，并有60余位在從事全職咖啡師的工作。

OATLY環境價值

OATLY作為燕麥奶引領品牌，推廣植物基替代動物基，使用燕麥奶替代牛奶可減少70%碳排放并節約90%土地及水資源消耗。通過綠色管理，推動上下游可持續發展目標的設定及披露，讓消費者了解食品的環境足跡，推動低碳消費。

OATLY產業鏈影響力

OATLY與咖啡行業有很強的關聯與互動，在發展過程中注意到，咖啡領域上下游的可持續發展有很大的提升空間，包含上游咖啡農場的可持續種植，中游的低碳生產，到下游咖啡門店、消費者的可持續。OATLY連續三年支持云南孟連咖啡種植社區YSCC，推廣云南咖啡、踐行可持續咖啡種植，在2022年為孟連十個咖啡莊園捐贈氣象樁用于數字化農業管理及可追溯系統；2023年為孟連咖啡地捐贈6600棵遮蔭樹。持續支持云南咖啡可持續種植，并搭建下游的商業鏈路，讓消費者可以選擇更可持續的咖啡。

OATLY綠色公益

星巴克攜手BEYONDMEAT和OATLY發起“GOODGOOD星善食主義”行動，倡導消費者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環保生活方式，推出植物膳食餐飲產品，如燕麥拿鐵等。據星巴克公布的數據，每一杯用燕麥奶換新的飲品可以減少約64%的溫室氣體排放，OATLY通過與星巴克合作，于2020年用6200萬杯換新的燕麥奶飲品，為地球減少了約21457噸溫室氣體排放，此合作已延續3年。2021年肯德基推出零碳早餐燕麥奶，2022年肯德基與OATLY共同推出冰燕麥拿鐵，推動綠色消費，每一杯燕麥奶可以減少碳排放400克。

OATLY服務民生

OATLY于2022年為云南孟連十個咖啡地塊捐贈氣象樁。由于咖啡大多種植在海拔較高的山上，距離村落還有著一段距離，所以往往連種植地的天氣如何都無法得知，當遇到突發惡劣天氣時，無法獲知種植地中的情況并做出應對就成了常態。OATLY安裝“電子稻草人”氣象樁，應用“可追溯系統”對咖啡種植區環境微氣候及土壤肥力進行監測，可實現數據實時采集、實時查看。通過對咖啡地土壤的長期定位監測，采集長周期的土壤數據，進行合理施肥，改善土壤環境，提高產品質量，從而增產增效，提高收益。

OATLY于2023年為云南孟連咖啡地捐贈6600棵遮蔭樹：遮蔭樹的種植能夠減少因極端氣候條件造成的損失，防止部分可能產生的問題，幫助咖啡種植社區可持續發展，從而幫助咖農增產增收。

OATLY碳足跡披露

截至2022年，OATLY披露了130多種產品的全生命周期碳足跡。披露針對OATLY價值鏈的實質性議題（采購、生產、運輸和下游消費），尤其是在可持續農業、碳減排、節約用水、推動植物基消費等領域。OATLY每年統計全生命周期LCA碳足跡數據并進行分析，并根據可持續發展計劃制定各個環節、部門的環境目標及實施路徑。并且，OATLY要求供應商準入條件包含原料供應商要求；包裝材料供應商要求；運輸服務供應商要求；供應商可持續發展報告要求（代加工、原料、物流、倉庫、包材；均有相應要求）。OATLY通過綠色管理，推動上下游可持續發展目標的設定及披露，讓消費者了解食品的環境足跡，推動低碳消費。