芒種 東風染盡三千頃 折鷺飛來無處停

“時雨及芒種，四野皆插秧。家家麥飯美，處處菱歌長。”

芒種，是二十四節氣中的第九個節氣，夏季的第三個節氣，表示仲夏時節的正式開始。

芒種在小滿和夏至之間，是處在轉折期的一個節氣。長其夏至，短其冬至，在芒種期間，太陽將逐日靠近它在北半球運行軌跡的最北端，北半球白晝時間最長的日子也就要到了。

“芒種”之“芒”，本義是谷物種子殼上或草木上的細刺；而“芒種”之“種”，則有兩種解釋——作為名詞的“種”（zhǒng），指植物的種子；作為動詞的“種”（zhòng），則指播種。所以相應的，自古以來對于“芒種”的含義也有兩種不同的解釋，《農政全書》曰：“芒種有二義：鄭玄謂有芒之種，若今黃穋榖是也。一謂待芒種節過乃種。今人占芒種節，則大水已過，然后以黃穋榖，種之于湖田。”也就是說，“芒種”的一種解釋是指有芒的種子，即麥、稻等谷物結出果實、長出種芒；而另一種解釋則是指應當從這一時間節點開始谷物的種植。所以芒種是一個典型反映農業物候現象的節氣，標志著又一輪農忙的開啟。

《宋書·阮長之傳》等史料中還記載著這樣一種有趣的制度：在南北朝時期劉宋的元嘉年間，郡縣各級官員的俸祿是以芒種為節點計算的，如果地方官員在芒種之前離職，那么該職位一整年的俸祿就歸下一位來繼任的官員所有；如果是在芒種之后離職，那么這一年的俸祿就歸這位離職的官員所有。這種以芒種為節點發放“年薪”的制度也從一個側面體現出：芒種時節在古代農業社會中，有著直接關系到一整年經濟收入多少的重要地位。正像民間諺語所說的，“芒種芒種，連收帶種”，農民們爭分奪秒的“芒種”是夏種、夏收和夏管的決定性時刻，也透射出數千年來中華民族的勤勞與智慧。

芒種過后，天氣越來越熱，蚊蟲滋生，容易傳染疾病，故五月有“百毒之月”之稱。芒種節氣正逢端午節（農歷五月初五）前后，家家戶戶在門楣懸掛菖蒲，藉以避邪驅毒。所以古時又稱五月為“蒲月”。同時，芒種節氣還有安苗、送花神、打泥巴仗、煮梅、吃君踏菜、開犁節、曬蝦皮等習俗。它承載了中國古代農耕文化、自然觀察和傳統習俗的豐富內涵。

到了芒種，因為晝長夜短，宜晚睡早起，為保證充足的睡眠，中午小憩一會兒，緩解疲勞是很有必要的。

夏季在中醫“五味”中對應于苦味，主入心經，因此苦味食物大都具有清熱解暑、燥濕堅陰的作用，宜多吃扁豆、粳米、玉米、山藥等健脾之品和蓮子、百合等養心之品。飲食上要以清淡為主，少葷多素，在果蔬中尤其推崇苦瓜、冬瓜、西瓜、香瓜等“瓜族”。

熗炒土芹菜

主料：土芹菜600克，干辣椒25克。

調輔料：豬油50克，菜籽油50克，蒜片5片，鹽10克，味精2克，香醋2克，清水50克。

制作步驟

1.土芹菜洗干凈，切成小段備用。

2.起鍋燒熱，放豬油和菜籽油，再放入蒜片、干辣椒爆香。

3.加入備好的土芹菜段，大火爆炒片刻，加入鹽、味精和清水，猛火翻炒，滴入香醋，起鍋入盤點綴即可。

胭脂水晶卷

主料：越南春卷皮10張，油麥菜200克，花生碎50克，紅心火龍果1個。

調輔料：花生碎30克，芝麻醬20克，熗辣椒油20克，花椒油4克，生抽10克，醋2克，鹽2克，雞汁5克，白糖5克，香油10克，熟芝麻3克，礦泉水250克。

制作步驟

1.火龍果洗凈去皮，放入料理機中，加礦泉水（火龍果肉與水的比例為1：2），打成汁后用煲湯袋過濾備用。

2.油麥菜洗凈控水備用。

3.制作麻醬汁：將芝麻醬、熗辣椒油、花椒油、生抽、醋、鹽、雞汁、白糖、香油倒入碗中，調和在一起。

4.把越南春卷皮放入火龍果汁中泡軟，取出后包上油麥菜，切成需要的長度，裹上花生碎裝盤，蘸麻醬汁即可食用。

青梅小龍蝦

主料：小龍蝦3斤，青梅5個，冰花酸梅醬50克。

調輔料：菜籽油200克，蔥、姜、蒜各50克，冰糖50克，鹽10克，熱水500克。

制作步驟

1.小龍蝦清洗干凈，控水后過熱油炸好備用。

2.起鍋燒熱油，油溫至五成熱后，放入蔥、姜、蒜一起煸炒出香味，酸梅醬過濾后，放入油鍋中，加熱水煮沸。

3.放入炸好的小龍蝦，再加冰糖、鹽調味，大火煮10分鐘，湯汁收鍋后，裝盤即可。

火焰三文魚鮮貝沙拉

主料：三文魚100克，扇貝50克。

調輔料：橄欖油200克，火龍果半個，果凍橙2個，藍莓50克，花草各6個，澳洲指橙1個，卡夫奇妙醬35克，青芥辣3克，鹽2克，糖3克，鮮青檸檬汁5克。

制作步驟

1.將三文魚切成2厘米左右的方塊，扇貝洗凈切片備用。

2.起鍋燒熱油，將三文魚塊放入鍋中煎至兩面五分熟。

3.火龍果洗凈去皮榨汁，倒入卡夫奇妙醬、青芥辣、鹽、糖和鮮青檸檬汁一起攪拌成汁，放入一容器中。

4.把煎好的三文魚塊、扇貝片和藍莓放入盤中擺好，點綴花草，再將醬汁放入中間即可食用。