夏至 清酣暑雨不緣求 猶似梅黃麥欲秋

“登臺長早下臺遲，移遍胡床無處移。不是清涼罷揮扇，自緣手倦歇些時。”道出愛生活的宋代詩人楊萬里在炎炎夏日的諧趣。

夏至，是二十四節氣中的第十個節氣，夏季的第四個節氣?！俄崟吩唬骸跋模僖?，至，極也，萬物于此皆假大而至極也?！彪S之而來的是烈日、酷暑、悶熱天氣，真正開啟了接受高溫洗禮的日子。

夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線。此時，北半球各地的白晝時間達到全年最長。對于北回歸線及其以北的地區來說，夏至也是一年中正午太陽高度最高的一天。此后，太陽將向南折返，北半球的白晝時間將逐日減短，北回歸線及以北地區的正午太陽高度也將逐日降低?！傲⒏蜔o影”也成為此節氣獨有的特色。

夏至在古代被認為是一個吉祥的節日，也是民間傳統文化中的一個重要節日，稱“夏節”“夏至節”。人們在這一天會舉行祭祖、祈雨、賽龍舟等各種慶?；顒?，以祈求平安、豐收和吉祥。

中國成語“杯弓蛇影”與夏至有關。據東漢應劭的《風俗通》記載，一位名叫杜宣的男子在夏至這天參加了一場宴會，他將映入酒杯中的弓影誤以為是蛇，但因畏懼主人不敢不飲下這杯酒。宴會結束后，杜宣感到胸腹疼痛，看了許多醫生也不見好。最后他發現，自己將墻上掛著的一張赤弩的倒影看成了杯中的蛇，于是身體就康復了。后來，人們用這一成語形容疑神疑鬼、自己嚇自己的人。

夏至吃什么也成為人們比較重視的生活儀式。過去的老北京人此時習慣開始大吃生菜、涼面了，吃這些生冷食物可以有效的幫助降火開胃，促進食欲，但是又不至于因過于寒冷而損害身體健康。有的地方愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據說有“辟惡”之意，吃熱面是為了驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

夏收完畢，新麥上市，許多地方有吃面嘗新的習俗。將新麥磨粉，攤成薄餅烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐以及臘肉等，祭祖后食用，或分贈親友，俗謂“夏至餅”。江南地區除了食面，還食“麥粽”，并將其作為禮物，互相饋贈，有《吳江縣志》記載：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉?！?/p>

老南京人在夏至這一天要吃豌豆糕?！巴愣埂痹谀暇┮步凶鳌鞍捕埂?，所以豌豆糕也被稱為“安豆糕”，有著節節高、平安健康的寓意。豌豆糕的“絕配”是酸梅湯，兩樣食物下肚，暑氣感覺立刻消去了一大半。

《周易》理論認為：夏屬火，對應五臟之心。夏日炎炎，往往讓人心煩意亂，可影響人體的功能活動，從而產生許多精神方面的不良影響。俗話說“心靜自然涼”，要善于調節情緒，以排除心中雜念，運動宜在清晨或傍晚涼爽時。

飲食上多吃清淡甘寒、清熱降火的食物?！秴问洗呵铩けM數篇》指出：“凡食無強厚味，無以烈味重酒?！憋嬍巢豢蛇^寒，西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯等雖為解渴消暑之佳品，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃。有言道“冬吃蘿卜，夏吃姜”“早上三片姜，賽過喝參湯”，不妨吃點姜吧。

洛神花雙色番茄

主料：紅黃色小番茄15粒

調輔料：白砂糖80克，蘋果醋15克，糖桂花50克，紅糖水100克，洛神花3克，礦泉水200克。

制作步驟

1.將紅黃色小番茄洗凈，放入開水中燙10秒，去皮備用。

2.取一鍋，倒入洛神花、白砂糖、礦泉水，煮開放涼。

3.放入蘋果醋、糖桂花、紅糖水，攪拌均勻，再放入小番茄泡12小時即可。

白玉藏珍

主料：冬瓜500克，梭子蟹2只。

調輔料：濃雞湯500克，金華火腿汁10克，干貝汁10克，鹽10克，糖5克，姜蔥各10克，姜蔥碎各5克，龍蝦湯50克，濕生粉10克，味精1克，海膽15克。

制作步驟

1.將冬瓜去皮、去瓤，洗凈改刀切成圓圈形留底。

2.梭子蟹洗凈上鍋蒸熟取肉。

3.起鍋放入濃雞湯、金華火腿汁、干貝汁、鹽（8克）、糖、姜、蔥，煮開后放入冬瓜圈上，放入蒸箱蒸15分鐘，至軟滑取出。

4.起鍋燒熱油，放入姜蔥爆香，加入龍蝦湯、姜蔥碎、鹽（2克）、味精、海膽，放入冬瓜圈中。

5.另起鍋加100克上湯，打琉璃芡淋在冬瓜圈上即可。

糖醋青檸?；⑽r

主料：海虎蝦6只

調輔料：糖醋汁40克，食用油15克，小青檸片6片，青檸汁5克，香水檸檬皮碎15克，鹽1克，香油1克，干生粉50克。

制作步驟

1.將?；⑽r洗凈，去殼取肉一開二，放入一容器中，加鹽和香油腌制10分鐘，裹上干生粉，炸制成熟，表皮金黃酥脆。

2.起鍋燒熱油，加入糖醋汁燒開，放入炸好的海虎蝦，翻轉二、三下，放入青檸汁后起鍋裝盤，擺上青檸片、檸檬皮碎即可。

君子菜雞豆花

主料：雞胸肉50克，涼瓜青25克。

調輔料：清雞湯200克，雞蛋清1個，冰姜蔥水100克，生粉5克，鹽2.5克，味精1克，糖0.5克。

制作步驟

1.雞胸肉去筋膜清洗干凈，放入絞肉機中，加雞蛋清、鹽（2克）、冰姜蔥水、生粉，高速打成茸，過密漏備用。

2.制作雞豆花：取一鋼盆上火燒水，水開后倒入雞茸，再次加熱燒開后關火，上蒸箱蒸30分鐘取出。

3.起鍋燒開清雞湯，放入鹽（0.5克）、味精、糖調味，放入涼瓜青、雞豆花，上蒸箱蒸5分鐘取出即可。