相傳與三國名人有關的美食（二）

子龍脫袍

子龍脫袍，是一道以鱔魚為主料的湖南省特色傳統名菜，屬于湘菜系。此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。因鱔魚在制作過程中，需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為“子龍脫袍”。

相傳此菜緣起于《三國演義》中趙子龍“忠義救幼主”的故事片段。相傳三國時期，曹魏大舉進攻樊城，劉備兵敗，棄樊城而逃，后來又在當陽遭曹兵圍困。蜀國名將趙子龍在長坂坡機智勇敢地單騎救主，血染戰袍。趙子龍突出重圍后，懷揣劉備之子小阿斗面見劉備，雙手將毫發未損的幼主遞給了主公。劉備接過阿斗，看著小阿斗閉目酣睡的模樣，又見子龍人困馬乏，戰袍血染，感懷于趙子龍的忠義，于是脫下自己的錦袍贈予子龍。子龍大為感動，再三謝恩。“子龍脫袍”一菜便是取材于此段蕩氣回腸的傳奇故事。

張飛牛肉

張飛牛肉產于四川省閬中市，張飛曾在這里做了九年太守。閬中市區名叫保寧鎮，當地居民們在逢年過節時會制作腌牛肉（類似臘豬肉），做好后為防止腐爛，人們在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐。這種腌牛肉被人們稱為“保寧干牛肉”或者“風干肉”，為地方名特小吃。

這種牛肉肉質紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐、伴酒佐餐均宜。最大的特點是表面呈墨黑色，切開后內部肉質卻是棕紅色，正所謂“表面墨黑內心紅亮”，恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。

關于張飛牛肉這個名字的來源，另有一說法，傳說張飛鎮守巴西郡（今閬中）時，魏將張郃來犯，張飛領兵拒之，大破張郃于八蒙（今四川渠縣）。得勝后，張飛以特烹喜食之牛肉犒勞將士，邑人將此牛肉制作方法傳于后世，稱“張飛牛肉”。

張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。民國時期在成都“勸業會”上曾被評為“上等食品”，自此聲譽更佳；亦曾在20世紀40年代獲得成都工業協會優質產品銀獎。1998年張飛牛肉獲中商部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。2024年2月1日，張飛牛肉入選第三批中華老字號名單。

龍鳳配

龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統名菜，迄今已有千余年歷史，在鄂菜的菜譜中占有很重的分量。

龍鳳配以黃鱔和母雞為主要原料，魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口，一龍一鳳，象征著吉祥如意。

龍鳳配的起源與在坊間流傳的三國故事有關，相傳此菜源于“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，賠了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州，諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，慶祝劉備虎口脫險，再續佳偶。這道菜后來流傳民間，一直流傳至今。

龍鳳配傳統的制作方法是將鱔魚收拾干凈后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上劃成人字形，抹上濕淀粉。將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水淀粉調成鹵汁。將做好的鹵汁淋在“龍”身上。將收拾好的雞放入鹵水中鹵透味，取出，晾干后炸兩分鐘撈出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿卜刻成龍頭鳳冠擺上即成。

龍鳳配在菜式上能體現涼碟的手法、熱炒的功夫，刀功火功都能考一考廚師的造詣，算得上是廚師的上好實踐教材。因其造型美觀，富于喜慶的氣氛，象征吉祥如意，現今成為喜宴必上的大菜，深受人們的喜愛。

諸葛烤魚

諸葛烤魚的歷史由來，有兩個版本的傳說，一說自三國以來，吳家先后出過13位御廚。東漢末年，吳家一位叫吳懋的先祖發明了一道烤魚的制作方法，工藝獨特，口味絕妙，諸葛亮特別愛吃。劉備稱帝后，諸葛亮將吳懋推薦至宮中為御廚。此后，這項絕技為吳家子孫世代相傳，成為歷代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗還為它欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

另一種說法是，相傳諸葛亮在出山前，非常喜歡釣魚。一天，他在河邊垂釣時，天突然開始下雨。諸葛亮躲雨之時，腹中饑餓，于是把釣上來的魚進行燒烤，魚剛烤好，雨就停了，于是諸葛亮把烤好的魚帶回家，家人又用各種調料炒成汁澆在魚上，味道出乎意料地好。后來，劉備三顧茅廬請諸葛亮出山后，諸葛亮把這種吃法傳播開來，于是大家將這種吃魚的方式叫做“諸葛烤魚”。

夾沙肉

夾沙肉是一道四川的地方傳統名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬于川味傳統甜菜。在成都平原地區，夾沙肉是傳統蒸菜“九斗碗”的主力陣容之一，當地人每當春節宴客、結婚、壽宴時都會以“九斗碗”為主，而夾沙肉一定是其中的美味之一。

相傳三國時，曹軍圍困住了駐兵新野的劉備。軍師諸葛亮設計火燒新野，為劉備解了圍。樊城縣令劉泌設宴慶功，劉備見席中有一威武少年，問其姓名，方知是縣令劉泌的外孫寇封。上菜時，廚役不小心將肉掉在地上，寇封隨手撿起，轉身丟入口中吃了下去。這一舉動引起了劉備的注意。事后劉備問寇封：“見肉落地，隨口吞食是何意也？”寇封回答說：“身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，受之有余，偶爾過失，安忍呵斥。”寇封的美德使劉備深受感動并大為贊賞，遂收寇封為義子，改名為劉封。此事傳至軍中也使將士們為之感動。為了表示對劉封的尊敬，廚役們特別烹制了一道名為“夾沙肉”的菜肴，獻給劉封。

夾沙肉是用豬肥膘肉、豆沙糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經過幾道工序烹制而成，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人和孩子喜歡。

徐公丸子

徐公丸子是聊城的一道地方特色菜，叫“丸子”，卻不是圓的，徐公丸子以其獨特的扁形和香酥的口感而著稱。五花肉餡與淀粉、面粉的融合使得丸子在炸制后蓬松香脆，而饅頭丁的加入進一步提升了口感的層次感。醋汁的加入不僅解膩還軟化了丸子的表面，使得味道更加豐富并彌補了炸貨油分重、口感硬的缺陷。

關于這道菜的來歷，還有一段傳說。據說徐公丸子創于東漢末年。當時，徐庶擔任聊城縣令，曹操任東郡太守，為稱霸天下到處網羅人才。當他聽說屬下的聊城知縣徐庶是當世奇才時，便以巡視為由蒞臨聊城，打算拉攏結交徐庶。徐庶對曹操的為人很反感，無論曹操言談多么熱情，徐庶都淡然處之，毫無茍和之意。在為曹操送行時，根據徐庶的安排，廚師特意將丸子做成扁形的。曹操見后問，丸子應該是圓的，為何做成扁的？你們聊城人真怪啊！言外之意是諷刺徐庶性情古怪和不識抬舉。徐庶則正色道：“丸子雖扁，風味猶存。”他以丸子自喻，說明自己表面上可以遷就、屈服于曹操，但內心卻堅守潔身自好的高尚情操，決不與之同流合污。

博望鍋盔

博望鍋盔是河南省南陽地區的一種古老食品。據說它的產生和出名，與三國時的諸葛亮有密切關系。

相傳在東漢建安年間，躬耕隱居于南陽的諸葛亮初出茅廬便巧用計謀，火燒南陽方城的博望坡，大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野，即令關羽領一千兵馬鎮守博望。當時正值秋旱，博望城地勢高而水位低，眾軍士飲水做飯十分困難，皆有怨言。關羽恐軍心不穩，欲棄城撤軍，便派人星夜奔新野，向諸葛亮討令。諸葛亮聞言，即書信一封置于錦囊，令來人帶回。關羽正盼望間，聞有諸葛亮先生錦囊妙計，便急拆細看，乃是當地一省水食品制食法，書曰：用面摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盜，以餉將士。于是，關羽令軍士按信中所說如法炮制，果然得盔。眾軍士食之，香不可言，無不稱美叫好。

博望鍋盔的做法比較特殊，先用溫水和成面團，反復折壓，然后一分為二，一半放入酵母，一半放入堿面，再揉到一塊，餳至一會兒，分成大劑子，搟成圓餅，放入鏊子上三翻六轉，烙至兩面金黃時即可。