多元加拿大：跨界美味

加拿大，東臨大西洋，西瀕太平洋，西北部與美國阿拉斯加州相鄰，南接美國本土，北靠北冰洋，國土面積位居世界第二，是全世界擁有最長海岸線的國家。在內陸和大平原地區，寒冷成為日常，日間氣溫通常在-15℃，最冷可達-40℃，積雪可覆蓋著地面長達半年，甚至在北部一些地區，大雪可以持續整年。

寒冷的氣候條件給這里的文化帶來了一種別樣的冷靜，不像北美鄰居美國那樣張揚，也不像南美國家那樣獨具特色，但卻以其“多元文化主義”而別具特色。這里被戲稱為“馬賽克”文化，因為它不強求人們融入某一特定文化，而是直接展示了各種不同文化的特色。1988年，加拿大通過了《多元文化法》，成為全球第一個國家性的多元文化法律。這項法律保障了每一位國民，無論其種族、族群、膚色、宗教或性別，都不受歧視，享有平等的權利和保護。

這種文化的特色，同樣體現在飲食方面。這里有地道的法餐、正宗的中華美食、傳統的日韓料理……當然，也像其他移民國家一樣，不同文化在這里自發地聚集、交融、演變，開放的交流環境滋養了新的創造，形成了眾多別具“楓”情的美食。

楓糖：靈魂食材

楓樹、楓葉可以稱得上是加拿大的代名詞，楓糖可謂是加拿大最出名的美味。加拿大人將楓糖漿作為一種調味劑，“點石成金”一眾食材。

北美原住民最早發明了楓糖制作技術，隨后到來的歐洲殖民者學習到這種技術并加以改進。現今加拿大魁北克省是全球最大的楓糖漿產地，產量占世界總產量的75%。加拿大每年出口的糖漿價值超過1億4千萬加元。

傳說一位部落酋長在冬末春初的一天，回家進屋前把自己的斧子砍在門前楓樹上，第二天早晨發現樹前斧下的木制容器里有些清澈的液體，嘗了嘗覺得清甜可口，就用來做飯，蒸煮后這些水變得更甜，由此發現了我們今天所說的楓樹糖漿。

現如今，純正楓糖漿的采集和制作都建立在極為嚴苛的要求之上：只有在夜間0℃以下，白天5℃以上的環境中，糖楓樹才能將在夜里汲取的水分沉淀下來，進而才可能收集到一定量的樹汁作為熬制的原材料。并且，為了保護樹木的健康生長，加拿大政府規定只有直徑大于等于八英寸（約20.5cm）的楓樹才能作為采集對象，每棵樹在收獲季節里不得被鉆孔多于三次。

這樣帶有自然樹木的清香的楓糖漿很難不受追捧。除了常見的蛋白質之外，它還含有如鈣、鐵、鎂等礦物質以及各類微量元素，糖分含量是蜂蜜的三分之二，可以說是營養健康又美味。在加拿大，可以在新鮮的水果沙拉淋上一層楓糖漿，讓果香與樹香在鼻尖縈繞；可以與微熱的吐司和華夫餅相佐，為早餐增添一抹清新的亮色；更可以在燒制醬鵝肝或醬鴨時澆上幾小勺楓糖漿，讓原本單純的肉的口感變得更有層次。

好吃的一團糟

20世紀50年代，在加拿大魁北克的一個餐廳中，一名顧客點餐時要店主將小塊奶酪與薯條混在一起，店主覺得他的要求很不可思議，便說了一句：“Ca va faire une maudite poutine”（法語：那要弄得一團糟啊），后來人們就把這道食品稱為“Poutine”。這種起源于魁北克省鄉村地區的小吃在之后的幾十年迅速席卷魁北克省的大街小巷，并傳遍整個加拿大。時至今日，在魁北克省主要城市如蒙特利爾、魁北克城的街邊小店、夜店pub、路邊攤兒甚至在麥當勞和肯德基（肯德基在魁北克省叫“PFK”）中你都可以找到poutine的身影，在加拿大的其他城市甚至美國北部地區你也可以輕松地找到一家菜單上有poutine的餐廳。

“Poutine是地球上最好吃的垃圾食品。”許多吃過poutine的人都會這么說。高熱量的薯條、肉汁和奶酪制成的食品，卻能讓眾多并不想長胖的人們趨之若鶩，看到poutine就會忘記節食然后大快朵頤。在炸熟的薯條上撒上很多奶酪凝乳碎塊，再蓋上一層滾燙的肉汁，使奶酪凝乳部分融化，poutine就完成了。

披薩：除了菠蘿還有很多可能

溫莎披薩。溫莎是加拿大最南端的城市，這里汽車工業發達，與美國邊境相近。但美食家更為這里獨特的披薩狂熱。溫莎，也被稱為加拿大披薩之都，當地人對溫莎披薩頗以為豪，甚至不惜花費巨資將溫莎披薩運到數百公里之外。

第二次世界大戰后，移民加拿大的浪潮在20世紀40年代為溫莎帶來了第一批意大利餐廳。雖然溫莎式披薩的誕生細節尚不清楚，但大多數溫莎人都認為一家叫做“Volcano Pizzeria”的餐廳是一切的起源。這家餐廳由堂兄弟Gino Manza和Frank Gualtieri于1957年開設，在20世紀60年代開始供應披薩。在人氣最旺的時候，20輛大眾“甲殼蟲”汽車在城中穿梭，用以送貨。當Volcano于1986年關門時，許多前員工都學習了餐廳的成功秘訣，開辦了自己的披薩店。因此一些溫莎披薩愛好者認為，“溫莎的每家披薩店都源于Volcano”。

溫莎披薩有幾個關鍵特點。首先，面團由面粉和玉米粉混合而成，制成的披薩餅皮酥脆，厚度適中，堪比紐約風格的披薩。另外，溫莎披薩的經典配料往往會讓不熟悉的人大吃一驚，但這種風格的愛好者會告訴你，每種配料背后都有美味的目的。有切成細絲的意大利辣香腸：比傳統的圓形意大利辣香腸更能均勻地分布在披薩上，也能讓意大利辣香腸杯中積聚的油擴散到披薩表面，從而確保每一口都能穩定的品嘗到美味。此外，與常見的新鮮蘑菇配料不同，溫莎披薩選擇了罐裝蘑菇。因為新鮮蘑菇通常會在高溫的披薩烤箱中萎縮和變干，在烹飪過程中釋放的水分也會導致披薩餅底變軟，從而影響其質地和風味。相比之下，罐裝蘑菇可以保持水分和鮮味，以及蘑菇外皮的完整性。

另外還有一種“跨界”更加徹底的壽司披薩。這種起源于多倫多的加拿大菜肴，是大多倫多地區經常供應的壽司和披薩的融合，由Nami日本海鮮餐廳的廚師Kaoru Ohsada于1993年首創。它以微脆而耐嚼的炒飯作為餅底，上面鋪上一層牛油果片，一層三文魚片、金槍魚片或蟹肉片，淋上蛋黃醬和芥末粉混合，最后切成披薩常見的三角形式食用。當然，海苔、腌姜和魚子，也是常見的配料或配菜。

海貍尾巴：沒有任何一只海貍受到傷害

海貍尾巴（Beaver Tail）是加拿大的一種令人垂涎欲滴的甜點，多年來一直受到加拿大人和世界各地游客的喜愛。它是一種外脆內軟的油炸面團，通常拉伸成海貍尾巴的形狀，然后在上面撒上各種甜咸的配料。據說，這種美味是由一位名叫格蘭特·胡克（Grant Hooker）的人發明的。他在加拿大安大略省阿爾戈昆公園露營時受到海貍扁平尾巴的啟發，于1978年創造了第一份“海貍尾巴”。如今，最初的售貨亭已經變成渥太華拜沃德市場的一個著名景點。

海貍尾巴如此獨特的原因，除了獨特的形狀外，更重要的是它提供的各種口味。從甜味到咸味，你總能找到一款適合自己的口味。一些最受歡迎的甜味配料包括肉桂糖、花生醬和草莓，而咸味配料包括培根和奶酪。再加上面團本身有微甜的麥香味道和外脆里軟的質地，很難不令人上癮。

這道甜點在加拿大各地都深受喜愛，在不同地區也有一些細微的口味差異。例如，在魁北克，這道菜被稱為“queue de castor”，通常搭配紅糖和肉桂。在艾伯塔省，往往會淋上薩斯卡通漿果醬，這種當地小果子制成的果醬同樣也是當地人的最愛。此外，海貍尾也有季節性變化，例如秋季推出的“南瓜派”口味。如果想在家“私人定制”一番，也很簡便：面粉、酵母、糖、鹽、牛奶和黃油混合在一起做成面團，然后把它拉成海貍尾巴的形狀放入鍋中油炸。炸熟后撈出，就可以添加自己喜歡的配料了——可能性是無窮無盡的。

好吃到想入股的蒙特利爾熏肉

蒙特利爾熏肉使用的是猶太式的熟牛肉，用牛胸肉熏制而成。講究薄厚均勻的3mm手工切片，且牛肉片不散，通常夾于三明治中享用。蒙特利爾熏肉源起于19世紀末來自東歐并在魁北克定居的猶太人。當地最有名的一家熏肉三明治店，莫過于Schwartz’s。知名歌手席琳·迪翁（Celine Dion）身為加拿大人，對于這種美味也熱愛非常，在2012年入股了這家餐廳，終結了八十年來家族經營的模式。

由猶太人創立于1928年的Schwartz’s只賣一種食物：煙熏肉。遵循八十年的古法秘方，天天新鮮烹制，讓這家餐館永遠川流不息，隨時處于客滿排隊的狀態。菜單上雖然有牛、雞肉、歐式肉腸以及火雞口味，80%的顧客都是沖著煙熏牛肉而來。放眼望去，每個人桌上盤中都是清一色的白吐司對切，中間夾著紅通通的牛肉片。可別小看這肉片——經過十個小時腌漬，煙熏后切成2—3mm的薄片，層層堆疊，搭配黃芥醬，入口既松軟又綿密，獨特的肉汁風味伴隨吐司在齒縫間起舞……如果再來根既咸又酸的腌黃瓜或是腌甜椒，味道的紛呈以及口感的多樣一次被滿足。