云山茶餐廳：在喧鬧中“邂逅”老廣味道

駐京辦，作為各省級行政區及地市設立在北京的辦事機構，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉會和會館。早在漢代就有原型，當時稱作“留邸”，隋唐時叫“進奏院”，明清時期則是“會館”，至今已有兩千年的歷史。

如今，駐京辦依然是各級地方政府與中央政府、家鄉與首都之間的重要橋梁，駐京辦的餐廳也因其獨具地域風格的文化底蘊和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”。“不出京城就能品嘗到地道的家鄉味道”，也是那些在外創業打拼一族的不二選擇。無論哪里的美食，都是人類智慧和創造力的結晶，值得我們去品味、珍惜。

第二站，帶大家走進廣東省駐京辦餐廳——云山茶餐廳，位于北京市海淀區八里莊街道嶺南路36號院的廣東大廈一層。餐廳著眼于云山珠水、鳥語花香、龍舟競渡，力爭上游的嶺南核心文化在餐廳內展現得淋漓盡致。在眾多粵菜餐館云集的北京，這家以廣式茶點而“出圈”的餐廳深受小編青睞，同時也是被各路探店達人和美食博主爭先打卡的一家網紅門店。

說到粵菜，其歷史可追溯至秦漢時期，那時嶺南地區便已開始形成獨具特色的飲食文化。隨著歷史的發展和朝代的更替，中原的移民不斷南遷，帶來了“膾不厭細，食不厭精”的中原飲食風格，并與當地特色融合，逐漸形成了粵菜。

唐宋時期，廣東成為海上絲綢之路的重要起點，中外文化交流頻繁。這一時期，粵菜開始吸收外來食材和烹飪技法，如東南亞的香料、歐洲的葡萄酒等，使得粵菜在口味和烹飪技藝上更加豐富多樣。

明清時期，粵菜開始在全國范圍內傳播開來。隨著廣東商人的足跡遍布全國，粵菜也逐漸成為全國各地人們喜愛的美食。到了近代，隨著廣東地區的開放和經濟發展，粵菜逐漸成為中國菜系中的重要一員，并在國際上也獲得了廣泛的認可，成為代表中國飲食文化的名片之一。

廣東人喜歡早茶。早上見面問候的話語就是“飲佐茶未”其實就是早安的代名詞。吃早茶是廣東人的一個生活習慣，也是“食在廣東”的一大特色。“吃早茶”又名“嘆早茶”。相傳此文化是起源于清朝同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳聊天。后來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝茶蔚然成風。人們在品茗嘗點的過程中，交流情感、分享生活，體現了廣東人熱情好客、注重人際關系的特點。發展到今日，廣東早茶中的茶早已不是主角，真正吸引人的是那些精致豐富的點心。

在云山茶餐廳內，傳統的蝦餃皇、干炒牛河、廣式灌湯包等都是餐廳的招牌菜。蝦餃皇皮薄餡足，蝦肉的緊實鮮甜和蒸熟后的嫩滑完美融合，讓人垂涎欲滴。干炒牛河以其色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美而廣受贊譽。廣式灌湯包皮薄如紙，晶瑩剔透，餡料鮮美多汁，湯汁濃郁可口，則是廣東人的早餐首選之一。除此之外還有許多特色菜品深受美食愛好者的青睞，以及那些趣味橫生的小故事，更令人回味無窮……

金牌銅爐燒鵝皇

作為粵菜中的一道傳統名菜，燒鵝皇以其金黃色的外皮和鮮美的肉質而聞名，其最大特點是皮脆肉嫩、色澤金黃、味道鮮美。皮脆是燒鵝皇最吸引人的地方，經過高溫燒烤，鵝皮變得異常酥脆。而皮下的脂肪在熱力作用下融化，滲透到肉質中，使得鵝肉既有燒烤的香氣，又不失肉質的鮮嫩。

相傳在古代，有一位皇帝微服私訪，來到一家粵菜館品嘗燒鵝。他被這道菜的美味深深吸引，贊不絕口，并賜名“燒鵝皇”，以示對這道菜的喜愛和推崇。也有人說，燒鵝皇的制作過程需要經歷九九八十一道工序，才能確保其口感和品質。燒鵝皇的秘制醬料是由多種珍稀藥材和香料熬制而成，具有獨特的養生功效。這些傳說雖然難以考證，但卻為燒鵝皇增添了幾分神秘色彩，也讓燒鵝皇這道傳統美食得以傳承和發展。

胡椒支竹豬肚雞

據傳說在清朝乾隆年間，宜妃在生下太子后，因身患胃病而身體虛弱。便有人提出了一個想法：結合民間傳統坐月子時吃雞湯的習俗，并對其進行改良。于是，御膳房將豬肚和雞加入各種名貴藥材一同燉湯。這種創新的燉湯方式使得宜妃在品嘗后胃口大開，臉色也逐漸變得紅潤有光澤，身體也逐漸恢復了健康。乾隆皇帝對這道菜品大加贊賞，并將其命名為“胡椒豬肚煲雞”。而民間則因其獨特的烹飪方式和滋補效果，將這道菜品親切地稱為“鳳凰投胎”。

隨著時間的推移，這道菜逐漸演變成了現在人們所熟知的胡椒支竹豬肚雞。在烹飪過程中，加入了支竹（一種豆制品），不僅豐富了口感，還增加了營養價值。如今，這道菜已經成為廣東地區的一道特色美食，深受食客們的喜愛。

什錦咕嚕肉

此菜是一道深受大眾喜愛的經典粵菜，咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉。相傳這道菜始于清代，原本是一道很普通的夏令菜，名為甜酸豬肉。在廣州西關一帶，外國客商云集，這道菜因其酸甜適口的味道而深受歡迎，后來逐漸流傳開來。

關于咕嚕肉名字的由來。有說法是因為這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。還有說法是因為這道菜的前身是糖醋排骨，歷史悠久，被稱為“古老肉”，在粵語中發音與“咕嚕肉”相近，后來便轉化成了現在的名字。

現如今，為了滿足更多人的口味和需求，廚師們將咕嚕肉進行改良和創新，加入了各種配料，形成了如今豐富多彩的什錦咕嚕肉。這道菜不僅保留了原有的酸甜口感，還增添了更多其他營養元素，使得它成為一道更加美味和營養的家常菜肴。

廣州艇仔粥

這道菜是廣州荔灣區的一道傳統小吃，這道粥品起源于珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）。他們以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客。后來，這道粥品在廣州地區發揚光大，成為廣東著名的傳統小吃之一。

相傳一位家道中落的廣州“西關闊少”，為了生計，買了一只小艇在荔枝灣賣粥。他創造性地以油炸花生米、炸魷魚絲、生菜葉絲等豐富食材作為粥料，再搭配新鮮魚片和滾熱的味粥，最后撒上香菜、蔥絲等調料，制作出了獨具特色的艇仔粥。由于用料講究、味道鮮美，很快便受到了廣大游客的喜愛。

在廣州的老城區，艇仔粥更是成為街頭巷尾的一道亮麗風景線。舊時廣州的荔枝灣河畔，夜幕降臨后，一排排裝飾著黃旗的艇仔便靠岸而停，疍家女人們熱情地向岸邊的游客兜售著自家熬制的艇仔粥，那濃郁的粥香、鮮美的配料，以及那份獨特的水上風情，都讓人流連忘返。

大良雙皮奶

大良雙皮奶是一款著名的粵式甜品，也是經典的漢族小吃。

正宗的大良雙皮奶，講究的是兩層奶皮的制作。上層奶皮甘甜，下層奶皮香滑，口感層次分明，令人回味無窮。據說，為了制作出完美的雙皮奶，當地的奶農們會精挑細選牛，確保產出的牛奶品質上乘。而在制作過程中，也需要掌握好火候和技巧，才能確保奶皮的厚薄和口感恰到好處。

如今，大良雙皮奶已經成為廣東地區家喻戶曉的甜品代表之一。無論是炎炎夏日還是寒冷冬季，一碗熱騰騰或冰涼涼的雙皮奶總能帶給人們無限的滿足和享受。同時，大良雙皮奶也成為順德地區的一張美食名片，吸引了無數游客前來品嘗和探尋其背后的故事。

在云山茶餐廳內不僅能品嘗到地道的老廣味道，還能體會到廣東人獨特飲食文化。例如：鮑汁大蝦鮮竹卷是融合了傳統與創新的美味佳肴；蔥油淋清遠雞因鮮嫩的口感與蔥油的香氣，讓人垂涎欲滴，深受廣大吃貨們的追捧；順德炸脆奶不僅因其獨特的口感吸引了無數食客前來品嘗，更蘊含著順德人對美食的熱愛與執著……諸如此類的美食和背后的故事在云山茶餐廳內比比皆是，都值得我們去深入了解和細細品味。

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