鹽堿脅迫對3個梨品種果實品質(zhì)的影響

摘 要：為探究鹽堿脅迫對梨果實品質(zhì)的影響，本文對比分析了黃三角鹽堿地和非鹽堿土地生長的梨果實品質(zhì)差異。結果表明，鹽堿脅迫顯著降低了新梨7號、黃冠、秋月3個梨品種的單果重，提高了梨果實可溶性固形物、可溶性糖含量和總酸含量，但果形指數(shù)、硬度、石細胞含量差異不顯著。

關鍵詞：鹽堿脅迫；梨；果實品質(zhì)

中圖分類號： S661.2" 文獻標識碼： A

文章編號： 1002-2910（2024）02-0062-04

收稿日期：2024-02-08

基金項目：國家鹽堿地綜合利用技術創(chuàng)新中心“揭榜掛帥”項目（GYJ202300X）；山東省土地集團東營有限公司科技創(chuàng)新項目“耐鹽堿果樹品種選育及生態(tài)高效建園技術集成與示范”；國家梨產(chǎn)業(yè)技術體系（CARS-28-37）；山東省自然科學基金項目（ZR2021MC177；ZR2023MC108；ZR2023MC061）；中央引導地方科技發(fā)展專項（YDZX2023067）。

*通訊作者：魏樹偉（1981-），男，山東泰安人，副研究員，從事果實品質(zhì)調(diào)控與遺傳育種研究工作。E-mail：weisw2007@163.com

作者簡介：李娜（1977-）， 女，山東臨朐人，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)果樹工作。E-mail：2291418784@qq.com

The effect of saline-alkali stress on the fruit quality of three pear varieties

LI Na1，WEI Shuwei2*，LI Ruifang3，XIE Jingwei4，SUN Haiying5，XIONG Chi6

（1.Chengguan Sub District Office of Linqu County People’s Government， Linqu， Shandong 262699，China;2.Shandong Institute of Pomology， Tai’an， Shandong 271000， China; 3.Liangshan County Forestry Protection and Development Service Center， Liangshan， Shandong 272600， China;4.Emergency Management Bureau of Rencheng District， Jining City， Shandong 272000， China;5.Yangying Town Agricultural Comprehensive Service Center， Liangshan County， Shandong 272600， China;6.School of Chemical Engineering， Huaiyin Institute of Technology， Huai’an， Jiangsu 223001， China）

Abstract：In order to investigate the effect of salt alkali stress on pear fruit quality， this article compared and analyzed the differences in pear fruit quality between yellow triangle saline alkali land and non saline alkali land. The results showed that ssaline-alkali stress significantly reduced the single fruit weight of three pear varieties， Xinli No.7， Huangguan， and Qiuyue， and increased the soluble solids， soluble sugars， and total acid content of pear fruits. However， there was no significant difference in fruit shape index， hardness， and stone cell content.

Key words：saline-alkali stress; pear; fruit quality

中國鹽漬土面積達 3 690萬hm2，且有逐年上升趨勢［1］，土壤鹽漬化已經(jīng)成為制約中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要限制因素。習近平總書記視察黃河三角洲時強調(diào)：“由治理鹽堿地適應作物向選育耐鹽堿植物適應鹽堿地轉(zhuǎn)變”。在鹽堿地上大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)高效的果品產(chǎn)業(yè)可有效緩解“與糧爭地”的問題，對促進中國果品產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興，具有重要意義。

已有研究表明，適度鹽堿可以提高果蔬品質(zhì)，不同果蔬、同一種類不同品種的果蔬對鹽堿的耐受程度不一樣，鹽堿脅迫對其品質(zhì)的影響有所不同［2-4］。梨具有較強的耐鹽堿能力，是比較適宜鹽堿地種植的果樹樹種。但黃三角濱海鹽堿地對不同梨品種果實品質(zhì)的影響，未見報道。為了明確黃三角濱海鹽堿地對梨果實品質(zhì)的影響，本研究以新梨7號、黃冠、秋月為試材，測定鹽堿地和正常土地生長的梨果實單果重、去皮硬度、總酸含量、可溶性糖含量、果形指數(shù)、可溶性固形物含量以及石細胞含量等品質(zhì)指標，為鹽堿地梨果生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗試材

選擇早中晚熟品種新梨7號、黃冠、秋月。3個品種2016年引入，分別栽植于山東省農(nóng)業(yè)科學院東營基地（鹽堿地）、山東省果樹研究所大河（天平湖）基地、山東省果樹研究所金牛山基地。2020年開始結果，2023年進行取樣測定鹽堿地及正常地塊的梨果實品質(zhì)。樣品分別記作山東省農(nóng)業(yè)科學院東營基地（鹽堿脅迫Salt，含鹽量3‰）、山東省果樹研究所大河基地（正常土地，CK1）、金牛山基地（正常土地，CK2）。果實成熟期，每個品種隨機挑選3棵樹，按照樹冠東、南、西、北4個方位高度2 m左右，隨機采集，每個樣點采集成熟度一致、無病蟲害、無損傷的果實200個左右，帶回實驗室測定果實品質(zhì)。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實單果重、果形指數(shù)的測定 每個處理樣品取50個無損傷的果實通過精度為1%的電子天平稱量單果重后取平均值；果形指數(shù)為縱徑與橫徑比值，通過游標卡尺測定果實縱、橫徑，取均值。

1.2.2 果實硬度的測定 用GY-4型水果硬度計測定果實去皮硬度，單位kg·cm-2。在果實胴體處削皮，每個果實測定果實陽面和陰面的硬度，每個處理3次重復，取平均值。

1.2.3 果實可溶性固形物含量和總酸含量的測定 采用ACID-14型梨糖酸度計測定果實可溶性固形物含量與總酸含量。每個果取部分果肉，取汁液，進行測量可溶性固形物含量，取平均值；每個果實各取部分果肉，用研磨機磨碎，取1 g磨碎后樣品加水至50 g，測量總酸含量，重復3次，取平均值。

1.2.4 可溶性糖含量的測定 參照《植物生理學實驗技術》中的蒽酮法測定可溶性糖。濃硫酸與糖脫水反應可生成糠醛或者羥甲基糠醛，可與蒽酮反應生成藍綠色糠醛衍生物，在一定范圍內(nèi)，顏色的深淺與糖含量成正比。

稱取1 g研磨碎的樣品，放入大試管，加入15 mL蒸餾水，沸水浴中煮沸20 min，取出冷卻后過濾入100 mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗殘渣數(shù)次，定容至刻度。

取待測樣品提取液1.0 mL加蒽酮試劑5 mL，快速搖動混勻后，沸水浴煮10 min，取出冷卻，使用紫外分光光度計在620 nm波長下，用空白調(diào)零測定吸光度，每個樣品重復3次。按照下列公式計算可溶性糖含量。

C：從標準曲線查得葡萄糖量，ug；VT：樣品提取液總體積，mL；V1：顯色時取樣品液量，mL；W：樣品重，g。

1.2.5石細胞含量的測定 采用冷凍分離法測定果肉中石細胞含量。每個處理取大小一致的果實15個，去除果皮，按照四分法取果實食用部分，稱取50 g，放置在-20 ℃冰箱內(nèi)24 h，取出室溫解凍，加入100 ml蒸餾水，組織搗碎機（1 000～1 500 r·min-1）搗碎5 min。然后將勻漿轉(zhuǎn)移至1 000 mL的燒杯中，玻璃棒攪拌1 min，靜置5 min，使石細胞充分沉淀在燒杯底部，倒出上層的懸浮液，將沉淀懸浮于0.5 mol/L鹽酸溶液中30 min，期間每隔5 min攪拌1次，去除漂浮物，用蒸餾水漂洗5～6次，將最初幾次的懸浮液收集，漂洗。將得到的石細胞合并，用粗濾紙過濾，最后分離得到純凈的石細胞，烘干至恒重，稱量。按照以下公式計算石細胞含量。

石細胞含量（%）=石細胞重量（g）/樣品重量（g）×100%

2 結果與分析

2.1 單果重

鹽堿脅迫下3個品種梨果實單果重（圖1），較對照（CK1、CK2組）均有所降低。其中，黃冠梨果實較對照CK1組下降19%，較對照CK2組下降11%；新梨7號梨果實單果重比CK1、CK2組 分別降低22%、28%；秋月梨果實單果重比CK1組 降低24%，比CK2組降低25%。SPSS差異分析表明，黃冠梨果實鹽堿脅迫（Salt組）與對照組CK1差異顯著，與CK2組差異不顯著；新梨7號鹽堿脅迫（Salt組）果實與CK1、CK2組均差異顯著；秋月梨鹽堿脅迫（Salt組）果實與CK1、CK2組均差異顯著。

2.2 果形指數(shù)

研究結果表明（圖2），黃冠梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組果形指數(shù)分別為0.927、0.932、0.960；新梨7號果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組果形指數(shù)分別為1.044、1.051、1.050；秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組果形指數(shù)分別為0.879、0.858、0.852。SPSS差異性顯著分析結果表明，黃冠、新梨7號、秋月梨果實果形指數(shù)鹽堿脅迫（Salt組）與對照CK1、CK2組沒有顯著性差異。

2.3 果實硬度

鹽堿脅迫對3個梨品種果實硬度的影響存在差異（圖3）。其中，鹽堿脅迫（Salt組）黃冠梨果實去皮硬度略低于對照CK1、CK2組，新梨7號和秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）果實去皮硬度略高于對照CK1、CK2組。SPSS差異分析表明，黃冠、秋月、新梨7號鹽堿脅迫（Salt組）與對照果實硬度沒有顯著性差異。

2.4 可溶性固形物含量

鹽堿脅迫下，3個品種梨果實可溶性固形物含量均呈上升趨勢（圖4）。黃冠梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組可溶性固形物含量分別為11.2%、9.8%、10.4%；新梨7號梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組可溶性固形物含量分別為12.7%、12.0%、10.8%；秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組可溶性固形物含量分別為13.8%、13.3%、11.6%。SPSS顯著性差異分析表明，新梨7號、黃冠梨果實鹽堿脅迫（Salt組）可溶性固形物含量與CK1、CK2組均差異顯著；秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）可溶性固形物含量與CK2組差異顯著，與CK1組差異不顯著。

2.5 總酸含量

鹽堿脅迫下，3個品種梨果實總酸含量均呈上升趨勢（圖5）。黃冠、新梨7號、秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）總酸含量分別為0.465%、0.390%、0.455%，CK1組總酸含量分別為0.372%、0.345%、0.438%，CK2組總酸含量分別為0.377%、0.350%、0.415%。

SPSS分析表明，鹽堿脅迫（Salt組）下，新梨7號、黃冠梨果實總酸含量與CK1、CK2組差異均達顯著水平；秋月梨果實總酸含量，鹽堿脅迫（Salt）與CK1差異不顯著，與CK2達差異顯著水平。

2.6 可溶性糖含量

鹽堿脅迫下，3個品種梨果實可溶性糖含量均呈上升趨勢（圖6）。黃冠、新梨7號、秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）可溶性糖含量分別為8.872%、7.687%、9.831%，CK1組可溶性糖含量分別為6.760%、6.593%、8.819%，CK2組可溶性糖含量分別為7.941%、6.512%、7.827%。SPSS差異性分析結果表明，新梨7號、黃冠、秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）可溶性糖含量與對照CK1、CK2組均具有顯著性差異。

2.7 石細胞含量

鹽堿脅迫下，3個品種梨果實石細胞含量均呈上升趨勢（圖7）。黃冠梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組石細胞含量分別為0.378%、0.345%、0.318%；新梨7號梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組石細胞含量分別為0.255%、0.232%、0.263%；秋月梨果實鹽堿脅迫（Salt組）、CK1、CK2組石細胞含量分別為0.527%、0.495%、0.493%。SPSS分析表明，黃冠、秋月、新梨7號梨果實石細胞含量鹽堿脅迫（Salt組）與CK1、CK2組均無顯著性差異。

3 小結與討論

3.1 外觀品質(zhì)

梨果實單果重和果形指數(shù)關系到梨的商品性，是梨種植生產(chǎn)過程中重要的外在指標。黃立華［2］等研究發(fā)現(xiàn)，鹽堿脅迫降低了番茄果實的單果重；王磊［3］研究堿脅迫對嘎拉蘋果品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)，堿脅迫降低了蘋果的單果重。本文研究結果與前人一致，鹽堿脅迫降低了黃冠、新梨7號、秋月3個梨品種的單果重且差異顯著，但果形指數(shù)并未發(fā)生顯著性變化。

3.2 內(nèi)在品質(zhì)

可溶性固形物、可溶性糖、總酸是果實重要的內(nèi)在品質(zhì)指標。果實前人研究表明，適當鹽脅迫、堿脅迫、鹽堿混合脅迫對果實品質(zhì)提高有促進作用［5-6］。王磊［3］研究報道，堿脅迫降低了嘎拉蘋果可滴定酸含量，總糖沒有顯著性變化，但提升了固酸比。本研究中，鹽堿脅迫提高了3個梨品種果實的可溶性糖含量和可溶性固形物含量，這與前人研究相符，但本研究鹽堿脅迫使得梨果實總酸含量升高，與前人研究存在差異，分析可能與品種、試材處理有關，需要進一步研究。

參考文獻：

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