舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接市民投訴反映，上海市浦東新區某道路上的食品攤販存在經營涼拌菜、色拉的情況。

案件處理：

浦東新區市場監管部門在現場核查中查見該食品攤販，但未見其有經營涼拌菜、色拉等食品的行為，已對該攤販進行告誡，并要求其嚴格按照《食品安全法》等相關規定從事食品經營活動。

消費提醒：

根據《上海市食品攤販經營管理辦法》的有關規定，上海市將食品安全風險較高、食品攤販無法具備基本加工條件加工經營的食品，列入了食品攤販禁止經營的食品范疇，包括涼拌菜、色拉等生食類食品，食品安全風險較高的現榨飲料、現制乳制品，以及需要專間加工的不經加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕。

知識鏈接

黑茶上的“金花”不是霉

黑茶上的“金花”學名冠突散囊菌，是一種益生菌，常見于茯磚茶中，是在特定溫度濕度條件下通過“發花”工藝形成的，因其顏色金黃，故俗稱“金花”。

冠突散囊菌富含氨基酸等多種對人體有益的成分，具有較高的藥用價值，有助于提高人體免疫功能、抗氧化、抑菌等。

但飲用黑茶需注意適量，且要辨別“金花”和可能產生致癌物黃曲霉毒素的黃曲霉菌：“金花”通常均勻分布在茶餅、茶磚中心，無霉絲，有菌香，湯色清澈；黃曲霉菌多分布在表面，有霉絲，有異味，湯色渾濁。購買黑茶時應選擇正規商家，孕婦、兒童、老年人等特殊人群在飲用黑茶前應咨詢專業人士的意見。

專家答疑

豬肉在腌制過程中為何會有水分滲出

讀者來電：用醬油和生粉腌制豬肉時會有水分滲出，這是為什么呢？

汪正園（上海市疾病預防控制中心營養學博士）：使用醬油和生粉腌制豬肉時，豬肉中有水分滲出可能與滲透壓和蛋白質結構的變化有關。腌制豬肉時通常會使用鹽等調味料，導致腌制液的滲透壓高于豬肉內部的滲透壓，為了平衡內外滲透壓，豬肉中的水分就會向外滲出；同時，生粉在腌制過程中具有一定的吸水性，在接觸水分后吸水膨脹，可能會破壞豬肉的蛋白質結構，使得更多的水分被釋放。此外，切割、處理豬肉的過程也會對豬肉的細胞和組織造成一定程度的機械損傷，使得肉內的液體更容易滲出。