蝦仁百合（一）

中國烹飪大師

核桃炒河蝦仁

核桃又名“胡桃”，其果仁稱為“核桃仁”，既可直接食用，還可烹飪成各種菜肴，如作為主角冷盤上席，或在熱菜中充當葷菜的配角，亦可用于制作核桃露、核桃汁甜湯圓、掛霜核桃、琉璃核桃等甜品，滋補美味，做法多樣。

原料：

河蝦仁200克，核桃仁70～80克，雞蛋1枚，清油、精鹽、鮮粉、生粉各適量。

做法：

?核桃仁放入開水鍋中汆一下，和熱水一起倒入碗中，挑去外衣；

?炒鍋中倒入100毫升油，燒至二三成熱時轉小火，放入核桃仁，炸至淺黃色，撈出，瀝油；

?河蝦仁洗凈，瀝干，用廚房紙吸干水分，放入碗中，加入少許鹽、鮮粉拌勻，打入半枚雞蛋蛋清，攪拌成糊狀，加少許生粉上漿，放入冰箱冷藏2小時；

?炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再燒熱，倒入150毫升油，中火燒至三四成熱時放入蝦仁，用筷子迅速劃散，見蝦仁粉白透亮時撈出，瀝油；鍋中放入蝦仁、核

桃仁，中火推炒兩下，裝盤即成。

特點：核桃仁醇香酥脆，蝦仁嫩滑鮮美。富有營養，別具特色。

枸杞炒河蝦仁

枸杞是食藥兩用之物，備受歷代醫學大師在食療養身方面的推崇。中醫認為，枸杞性平，歸肝、腎、肺經，有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳等功效。

原料：

河蝦仁200克，特級枸杞25～30粒，雞蛋1枚，清油200毫升，鮮湯15毫升，生粉、鮮粉、精鹽各適量。

做法：

?河蝦仁洗凈，瀝干水分，放入碗中，加適量鹽、鮮粉拌勻，打入雞蛋蛋清，攪拌成糊狀，加少許生粉上漿，放入冰箱冷藏2小時；

?枸杞用冷水略浸，撈出，放入溫水中浸泡5～6分鐘，撈出；

?炒鍋燒熱，倒入150毫升油，中火燒至四五成熱時放入蝦仁，用筷子迅速劃散，見蝦仁粉白透亮時撈出，瀝油；

?鍋中留10毫升油，倒入鮮湯，放入枸杞，加少許鮮粉，燒開，放入蝦仁，旺火推炒幾下，裝盤即成。

特點：粉白中鑲嵌紅色，蝦仁爽滑鮮嫩有彈性。鮮中帶甜，營養豐富。