和歌山縣目張壽司

去日本旅游的人經常會選擇京都、大阪、東京、北海道這樣的傳統旅游城市，而忽略一個寶藏旅游勝地——和歌山縣。

和歌山縣位于日本本州島西部沿海區域，是典型的“關西腔”統治地區，那里擁有長約650千米的海岸線和茂密的森林，因此漁業、林業均很發達。游客可以在當地大名鼎鼎的海鮮市場——“黑潮市場”采購到新鮮、價廉的海產，然后帶到附近的餐廳或海邊，點起炭爐，現切、現烤、現吃；還可以在美麗靜謐的森林中放松身心，到世界著名的參拜步道“熊野古道”、當地三大神社“熊野三山”以及日本最高瀑布“那智大瀑布”去感受寧靜、圣潔的氛圍。除此之外，還有“白濱溫泉”“三段壁”“徐福公園”“和歌山城”等地，可以讓人享受泡湯觀?；驊压庞乃?。更不必說地道風味了，醬油、梅子、鮪魚、柚子等，都是和歌山縣的特產。雖然由于交通不便，這個寶藏勝地常常被游客忽略，但對日本人來說，和歌山縣是一個特別的存在，非常令人向往。

今天我們要講的就是這里的鄉土料理?;代表——目張壽司。

據傳，在日本熊野地區（古地區名，今為和歌山縣、奈良縣、三重縣三縣南部一大片地域），家家戶戶都會用大芥菜制作腌菜，目張壽司就是用這種大芥菜包裹白飯做成的飯團。作為上山、下田、出海干活的人們的便當，目張壽司最初是為了方便單手快速吃下飯團和腌菜而產生的，因此也被稱為“日本最古老的快餐”之一。

那么問題來了，它為什么要叫這個很好玩的名字“目張”呢？這是因為過去人們把每個飯團都做得非常大，吃的時候必須把嘴巴張得特別大，眼睛也都跟著瞪圓了，“如此張開大嘴，令人目瞪口呆”或“瞪大眼睛來表示對其美味的驚嘆”，便是“目張”名稱的由來。

目張壽司的做法并不復雜，它使用米飯以及腌制過的芥菜為主要原料。大芥菜葉需要先用鹽腌制1～2周，不能腌太久，否則酸味太強，這種腌菜也被稱作“目張腌菜”。制作壽司時用清水洗去腌菜上多余的鹽分，剔去莖部，將這一部分切碎，包裹進飯團中；將芥菜葉蘸滿特制的醬料，迅速包好飯團，一個卵圓形、拳頭大小的目張壽司就做好了。特制的醬料讓芥菜葉變得光亮，呈現出碧瑩瑩的色澤，使人食欲大增，讓人想如古代人那般，豪爽地用手抓著吃。

目張壽司主打一個清香和清爽，不僅看起來賞心悅目，味道也非常獨特。熱乎乎、香噴噴的米飯在微弱的酸味中帶了一點淡淡的咸，而米飯中心處的芥菜莖，既清脆又有嚼勁，整個壽司吃起來口感十足，搭配得十分精妙。由于它的用料比較單一，很多專門售賣目張壽司的餐廳會做成套餐，搭配一些小魚干兒、雞蛋羹、秘制醬料等，和天婦羅一起吃，變得更豐富豪華。