基于云數據平臺的烹飪營養學課程線上教學實踐研究

摘要：伴隨著互聯網信息技術的快速發展，各種信息技術平臺得以在教育教學領域廣泛應用，為教學實踐提供了極大便利。本文結合烹飪營養學課程，具體分析云數據平臺線上教學的實踐路徑，從課前、課中、課后三大方面展開論述，以期更好地促進線上教學。

關鍵詞：云數據平臺；烹飪營養學；線上教學；實踐研究

一、引言

當前，在網絡授課規模持續擴大、用戶基數不斷增加的大背景下，依托云數據平臺開展線上授課已經成為一大重要趨勢。在烹飪營養學課程中，結合云數據平臺開展線上教學實踐，不但能夠更好地提升教學效率，而且能夠為學生專業核心素養的培養提供支持。

二、云數據平臺與關鍵技術介紹

（一）云數據平臺的含義

伴隨著信息技術的快速發展，各種數據在應用中逐漸形成，數據的增加量級正實現指數級爆發，這也意味著對互聯網運營設施和互聯網存儲能力提出了更高的要求。而搭建云數據平臺，能夠更好地圍繞在線學習需求，方便使用者靈活快捷地查看信息[1]。并且，云數據平臺具有較強的應用拓展能力，將其應用于線上教學有巨大的發展空間。例如，超星學習通作為由超星網推出的一款移動學習軟件，其APP在高校教學中得到了廣泛應用，不僅擁有海量的電子圖書、文獻期刊，還能夠在線上平臺為師生打造在線教學空間，使師生突破時間和空間的限制進行高質量學習[2]。

（二）云數據平臺的關鍵技術

在云數據平臺的基本架構下，其關鍵技術涉及分布式計算技術、虛擬化技術、大數據技術、模擬編程技術等眾多內容。其中，分布式計算技術的應用，能夠使大量的數據被劃分為若干個數據區域并進行分布式計算[3]。這能夠有效緩解平臺上數據任務量大、計算周期長的問題。配合虛擬化技術，能夠通過模擬轉換等手段，將實體資源變成數字化資源，能夠在教師教學和學生學習中靈活適應他們各自的需求。云數據平臺為高校線上課程建設提供了強有力的載體支持，并搭建了線上教學的專用空間。

三、云數據平臺下的烹飪營養學課程線上教學實踐

從內容上來看，烹飪營養學具體包括食物的營養成分、營養與疾病的關系、食物的營養價值、烹飪加工對食物營養的影響，以及如何進行健康科學的飲食搭配等。基于云數據平臺開展烹飪營養學課程線上教學實踐，需要教師整合好包括在線學習課程制作互動、課堂設計、學分認證、協作交流等基礎功能在內的內容模塊，要結合錄屏軟件、課件資源，以多媒體格式為學生的課程學習、習題練習等提供支持[4]。

（一）課前：結合智能平臺做好預習

對于教師來說，基于云數據平臺開展烹飪營養學課程教學，需要首先立足于課程內容和教學特點，選擇與其相匹配的教學平臺。云數據平臺在線教學本身是一種多渠道、多軟件及多學習方式整合聯動的教學模式。例如，教師在線上教學中，可以選擇運用騰訊課堂+學習通+QQ群的模式，也可以使用釘釘直播功能，結合雨課堂、微信群進行聯動融合。教師需要根據實際的教學需求選擇相應的教學平臺[5]。目前，相關的教學平臺不斷豐富且功能日益完善，這使得教師能夠輕松便捷地開啟直播授課，也能夠將線上教學的視頻下載并上傳到學習網站，供學生課后復習。這種線上教學模式能夠靈活適應不同軟件的特點，通過直播和任務分配滿足學生多樣化的學習需求，并且在線教學還能讓由于身體原因或網絡原因不能參加直播學習的學生在課后進行回播補課。需要注意的是，在開展烹飪營養學課程線上教學之前，教師需要做好各項準備工作，具體內容如下。

1.做好準備工作

在課前備課環節，可以由教學團隊依據烹飪營養學課程的具體教學內容，結合本專業學生的實際訴求，打造線上資源庫。在線上教學前，教師應要求學生安裝相應的學習軟件，組建線上課堂班級群，并要求學生在直播教學開始前的規定時間內完成預習任務，觀看教師發布在平臺上的PPT課件和相關的視頻內容。

2.教師做好備課

在課前，教師需要整合好課程內容及時在平臺上傳，包括本節課重難點知識、課件資源、微課視頻等在內的多元化教學資源。在資源類型上靈活多樣，既可以是單一的PPT內容，也可以是Pdf、Word文檔或者其他形式的資源；學生需要在課前結合自身情況和學習時間靈活選擇學習時間和地點，完成預習任務。例如，教師可以在超星學習通APP上為班級學生發布課前預習作業，學生需要完成預習檢測、提交試卷，后臺會實時給出測試結果。這時教師可以隨時有效地檢查學生的學習情況，接收來自后臺的反饋數據，并根據學生的檢測結果及時調整備課內容，以便后續開展更有針對性、時效性的課堂教學。

教師在課前備課時，最重要的步驟是要制作好清晰完整的課件。由于是線上教學，教師的課件質量會直接影響教學質量。在烹飪營養學課程中，課件內容既要涉及相關的專業知識，如烹飪營養學的基礎定義、概念和教材內容，還要結合相關的圖片，如為學生展示營養素缺乏的主要癥狀，或者配合音頻、視頻為學生展示人體攝入飲食后消化吸收的全過程。在課件設計方面，教師要注意課件內容簡潔明了、字體清晰舒適。在課件的模板選擇上，也要與本課程的主題中心相契合，保證學生在看到課件后能夠清晰地明白哪些知識是重難點。在制作課件時，教師要注意避免課件中字體過小、字數過多的情況，否則容易導致學生在后續觀看時產生疲勞感，甚至會使學生降低學習興趣。烹飪營養學的課程內容極為豐富，教師在教學時需要注意取舍，在課件框架安排上要重點從課件標題、課件內容、圖片三大方面進行展開。其中，標題要圍繞內容，要聚焦圖片，要使課件既能展示課程的相關知識，又能啟發學生進行討論交流；在標題字體字號的選擇上要醒目；在圖片的選擇上要清晰。此外，教師在講解新課知識時，還要做好章節內容的整合，要使學生實現新舊知識的銜接。在線上教學中，為了提高學生的專注度，教師可以在制作課件時配合一些動畫效果，如在播放課件時配合上升、下降、收縮、升起等動畫式漸變，讓學生在線上學習時能更集中注意力，避免分散精力去看其他無關的內容。

（二）課中：指明重點，講授難點

1.應用多媒體技術

由于烹飪營養學課程屬于線上教學的內容，教師在應用云數據平臺進行內容講解時，需要在課件制作方面下功夫，應整合應用多媒體視頻資源，多方面為學生展示烹飪營養學的系統知識，通過圖文并茂的形式突出重點、優化內容。烹飪營養學的課程信息量較大，教師在講解重點章節時，需要配合適當的字體字號顏色進行調整，使重點部分的文字醒目，使每章幻燈片的語言規范、內容精致。例如，教師在“講解人體需要的營養素”這部分知識時，可以以動畫的形式結合一些醫學圖片、醫學動畫進行靈活演繹，給學生以深刻的印象。在講解“烹飪加工對原料營養價值”的影響這一部分時，教師可以結合視頻帶領學生直接觀看生活中常見的汆、炒、溜等不同技法，將視頻與幻燈片課件穿插結合起來，避免單一途徑教學造成的學生學習興趣不佳的問題。

在線上教學中，教師還要注意選擇多樣的教學方法，在線上教學中保證聲音洪亮、語速適中。教師的教學聲音會直接影響線上教學的實施效果，關系到學生能否聽清楚內容。對此，在線上教學時，教師要調試好話筒聲音課前做好基本準備工作，在教學時也要保證語速適中，不要過快也不要過慢，配合抑揚頓挫的聲音，幫助學生更好地找準課程中的重點內容。

2.結合微課技術

微課視頻在線上教學中也能夠起到良好的教學輔助作用，幫助學生實現對課堂知識的內化吸收。例如，教師可以結合微課視頻進行新課導入，在講解烹飪營養學的相關知識時，可以結合目前我國居民肥胖率這一問題，結合相關的視頻導入本節課的知識，帶領學生從微課視頻出發，了解什么是肥胖、肥胖有哪些危害、肥胖與營養攝入之間的關系是什么、如何通過飲食來有效預防肥胖，以及如何正確地判斷一個人是否屬于肥胖。借dn4BWwOCHgn0eObxVUt/hw==助微課視頻還能夠幫助教師更好地突破重難點知識。在線上教學中，教師首先可以安排學生以小組為單位進行討論，各小組分別結合預習任務，具體介紹什么是肥胖、肥胖的原因、肥胖的危害；然后根據各小組的發言進行更進一步的指導介紹。在線上教學中，教師還可以利用釘釘課程的直播功能，通過點名連麥的形式讓學生回答問題或者讓學生在信息欄推送自己的答案。這能夠實現線上教學下的師生實時互動，也能夠方便教師更直觀地了解學生對知識的掌握情況。

3.利用溝通工具實現互動交流

在線上教學中，教師還可以組織學生開展自我評價和小組互評。例如，教師可以利用在線直播平臺統計學生課上的發言舉手情況，結合學生的討論交流情況對學生的課堂表現進行總體點評。教師還可以在平臺上向學生發送課上檢測試卷，要求學生在規定時間內完成檢測習題并上交習題。教師能夠通過平臺實時獲得學生的作業提交情況，并根據后臺的數據報告了解學生對本節課知識的掌握情況。

（三）課后：復習反思現實鞏固吸收

在課后，教師可以將課上的課件和板書內容分享在云數據平臺，并為學生隨機分配試題。學生需要在規定時間內完成，并結合錯題進行查漏補缺。這種教學形式能夠有效滿足不同層次學生的學習需求，也能更好地實現個性化教學，實現分層教學。在評價環節，教師可以結合學生的課堂出勤情況、課堂發言情況、課后作業完成情況及教學視頻觀看情況等對學生進行綜合評價。在期末，教師可以通過網絡考試的形式了解學生的學習成果，結合平時表現、期末成績更全面地考查學生的學習效果，為學生提供更加科學合理的測評結果。

在云數據平臺在烹飪營養學課程線上教學實踐中，各階段要求見表1。

（四）評價：搭建數據監測與分析平臺

在數據監測和數據分析中，具體涉及數據統計、數據查找、數據分析等基礎模塊。其中，數據統計的來源主要是學生學習中的過程性數據，如簽到情況、視頻觀看情況、學習資源下載情況、測試題完成情況、測試題正確率等。這些數據能夠成為學生學習的過程性數據，教師可以根據這些數據了解班里每名學生的學習表現，可以通過后臺數據調取班級學生的整體情況和年級學生的學習情況。這為教師查漏補缺、教學優化提供了強有力的數據支持。此外，云數據平臺還能夠自動生成烹飪營養學課程線上教學的質量分析報告，具體包括信度分析、效度分析、數據檢測校驗、數據清洗與治理等眾多模塊。云數據平臺能夠生成各班級的學習分析報告，并針對不同層面不同類型的學習對象為教師提供多元化的統計分析數據。數據監測與分析平臺截圖如圖1所示。

圖1 數據監測與分析平臺截圖

需要指出的是，在云數據平臺下實施烹飪營養學課程線上教學也存在一定的問題。例如，使用云數據平臺需要網絡的支持，當學生數量較多且在同一時間涌入平臺時可能會出現網絡不通暢的情況。再如，線上教學對教師的要求較高，需要教師花費大量時間設計課件、查找課程資源，積極適應當前信息化技術化的發展趨勢，不斷提升自身的信息素養，增強信息技術應用能力。同時，教師在教學中還要培養學生的自覺意識，配合教學課件、教學筆記及學生的作業完成情況對學生的線上學習進行督促，進一步掌握學生課程學習的真實內容。

四、結束語

在云數據平臺下，想要更好地落實烹飪營養學課程，需要教師從課前備課、課中互動、直播教學、回播復習、課后檢測等各個方面打造閉環式線上教學模式。教師要進一步強化對學生的要求，通過課前預習、課中互動、課后評價，從而提高學生的線上課程參與感，強化師生互動，及時了解反饋學生的學習狀態，使線上教學過程更加順暢完整，進一步發揮烹飪營養學課程的教學優勢，使其達到較好的學習效果。

作者單位：王廣宇 南京商業學校

參考文獻

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