關于進一步開拓黑龍江省肉類市場的建議

摘 要：黑龍江省作為全國重要的糧食生產基地，擁有堅實的肉類產業發展基礎。在近年來，隨著多家省外龍頭企業的入駐和省內具有特色的知名肉食品牌快速發展，黑龍江省的肉類食品產量呈現出穩步增長的趨勢，產業集群規模逐步形成。然而，受制于人口外流等因素，市場消費能力相對較弱，產銷不平衡的問題預計將在未來一段時間內成為黑龍江省肉類產業的基本狀況。為此，建議從提升肉類品牌企業的知名度、完善市場銷售網絡、增加肉類產品營銷種類、加強質量管理體系、以及擴大肉類市場的開發力度等方面，推動黑龍江省肉類產業的轉型升級。

關鍵詞：肉類市場；肉類食品；精深加工；開拓市場

中圖分類號：Ｆ３２６.5 文獻標識碼：Ａ 文章編號：１００９ — ２２３４（２０24）0６ — ００7２ — ０4

近年來，黑龍江省積極發揮產糧大省的資源優勢，嚴格執行《中共中央國務院關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》的指導方針，致力于發展現代化的農產品加工業，以“糧頭食尾”“農頭工尾”為策略，支持主產區在縣域范圍內構建農產品加工產業集群。隨著養殖業的持續擴張和精深加工技術的不斷提升，黑龍江省的肉類產量穩步增加。然而，受制于當地市場消費能力有限，產銷失衡的問題仍然突出，預計在未來一段時間內將成為黑龍江省肉類產業面臨的主要挑戰。因此，培育具有地方特色的優勢品牌，拓展肉類品牌的營銷市場，重塑肉類產業的流通格局，并增強在省外市場的競爭力，成為解鎖發展瓶頸、加速黑龍江省肉類產業進步的關鍵途徑。

一、黑龍江省肉類產業發展現狀

近年來，黑龍江省肉類產業實現了穩健增長，得益于政府對肉類產業的多項扶持政策，為企業經營和產業發展創造了良好的環境。

1.肉類產量穩步增長

根據《2022年黑龍江省國民經濟和社會發展統計公報》，全省生豬存欄和出欄量分別為1439.1萬頭和2317.3萬頭，同比增長1.6%和4.0%；牛和羊出欄量分別為311.4萬頭和895.9萬只，同比增長3.9%和1.8%。豬肉產量達到191.8萬噸，增長3.8%；牛肉產量為52.7萬噸，增長3.9%。［１］

2.政策支持不斷優化

在生產環節，2022年黑龍江省人民政府辦公廳發布了《關于加快畜牧業高質量發展的意見》和《黑龍江省加快畜牧業高質量發展若干政策措施》，為肉類產業描繪了發展藍圖：到2025年，現代畜牧產業在規模、質量和效益上都將實現大幅提升，行業整體競爭力將穩步提升，肉蛋奶等國家戰略農產品保障地位將進一步鞏固。

在加工環節，2023年黑龍江省政府貫徹中央關于“糧頭食尾”“農頭工尾”的重要指示，出臺了《黑龍江省加快推進農產品加工業高質量發展三年行動計劃（2023-2025年）》和《黑龍江省支持農產品精深加工業高質量發展政策措施》。規劃了肉類加工業的區域布局：在哈爾濱、齊齊哈爾、牡丹江、佳木斯、雞西、七臺河、黑河等地區建設肉牛加工產業集聚區；在哈爾濱、齊齊哈爾、佳木斯、大慶、雞西、七臺河、鶴崗、綏化等地區建設生豬加工產業集聚區；在哈爾濱、佳木斯、七臺河、鶴崗等地區建設家禽加工產業集聚區。同時，指出了以精深加工和品牌打造為主攻方向：擴大冷鮮肉生產規模；推動肉制品加工升級；積極發展皮毛骨血的綜合利用。

3.肉類產業集群初具規模

在糧食主產區的資源優勢和黑龍江省委省政府產業發展政策、招商引資全要素保障的支持下，雙匯、金鑼、雨潤、大北農等國內優秀的肉類屠宰加工企業紛紛落戶黑龍江，極大地推動了黑龍江省屠宰加工產業的發展，產品種類更加豐富、精深加工水平和占比提高、冷鮮肉市場份額不斷擴大。特別是2018年非洲豬瘟后，散養戶因風險抵御能力不足大量退出市場；而規模養殖場憑借生產成本較低、產能充足等優勢，通過調整生產結構和產量穩定應對市場價格變化。規模化養殖逐漸增加，散戶養殖明顯減少，養殖結構得到優化，生豬養殖業發展已由高產量向高質量轉變［2］。以大型屠宰加工企業為核心的肉類產業集群已初具規模。

4.品牌影響力逐漸增加

秋林里道斯、太平商委、裕昌食品、哈肉聯等黑龍江省肉類食品加工企業快速發展，已經成為深受省內外消費者認可的肉類食品品牌。特別值得壹提的是，哈爾濱市屠宰加工企業屠宰量并未顯著增加，而市區豬肉消費需求的增加帶來的肉品供給缺口主要由哈爾濱市以外的屠宰加工企業填補，這些企業在哈爾濱市設立連鎖店、代銷網點，進入超市，不僅推動了以冷鮮肉替代熱鮮肉的消費習慣升級，而且逐漸釋放了省內第一大消費城市的磁吸效應［２］，重塑了省內肉品流通格局。

二、黑龍江省肉類產業存在的問題

1.生豬產銷失衡

近年來，黑龍江省生豬產業迅速發展，從曾經的豬肉主銷區轉變為現在的產區。然而，供大于求的局面頻繁出現，市場需求和豬肉消費的不足已成為限制黑龍江省生豬產業發展的關鍵問題。

2.散養戶對生豬生產穩定性影響

生豬市場的周期性波動是其行業特性之一。生豬產能、疫病、自然災害、政策變動及飼料成本（特別是玉米和大豆）的波動均能觸發豬周期［３］。散養戶在生產質量、效率方面通常較低，且缺乏應對風險的能力，未能建立穩定的生產、加工合作體系。這些因素使散養戶在豬周期中的波動加劇了生豬價格的周期性波動，這對生豬產業的穩定發展產生了不利影響。

3.肉類深加工能力的提升需求

目前，我國的肉類產品大多數仍處于初加工階段，深加工和資源綜合利用的水平還有待提升。消費習慣的影響導致市場上豬肉產品主要以白條肉為主，分割肉較少；熱鮮肉較多，冷鮮肉較少；生鮮肉較多，肉制品較少；散裝裸肉較多，包裝肉較少。盡管近年來冷鮮肉市場份額已顯著增長，但某些地區市場仍以白條肉和熱鮮肉為主，深加工肉制品產量低于全國平均水平。

三、黑龍江省肉類產業問題的歸因

消費結構發生了變化。盡管豬肉在肉類市場中仍占據主導地位，其市場份額與禽肉并列前茅，但市場需求總體呈下降趨勢。與此同時，牛肉和羊肉的市場份額正逐漸擴大。

黑龍江省生豬的外銷量波動較大。歷史數據顯示，受生豬生產周期性波動的影響，當全國市場出現供不應求時，黑龍江省會增加生豬的外銷以滿足全國市場需求；而在供應充足時，外銷量則減少。

散養戶的進入和退出壁壘較低。在生豬價格高位運行和豬糧比價較高時，較低的進入門檻吸引了更多的散養戶加入，現有養殖戶也傾向于擴大規模并改善基礎設施。相反，在利潤較低時，養殖戶通常會縮小規模。由于產品同質化嚴重、生產水平較低和成本控制能力弱，散養戶可能面臨更大的退出壓力。

黑龍江省肉類產業在生產、加工和銷售環節之間的聯系不夠緊密。尚未形成穩定和暢通的產業鏈，這在一定程度上限制了產業的有序健康發展。面對國內已出現的基于生產基地化、加工品種專用化、質量體系標準化、科學生產管理和先進加工技術的一體化發展模式，以及產加銷一體化的大型企業和網絡化、信息化經營模式，黑龍江省的傳統產業發展模式尤其在市場低谷時期將面臨較大挑戰。

四、關于開拓黑龍江省肉類市場的發展建議

（一）加強品牌宣傳，提升肉類企業的知名度

肉類品牌是肉類市場發展的核心。黑龍江省應利用其豐富的旅游資源和行業媒體，大力推廣以哈爾濱紅腸為代表的特色肉制品和本省的優質肉制品品牌。通過這種方式，使消費者對品牌產品有更加全面和深入的了解，建立龍江精深加工肉制品的良好形象，并發揮流通在肉類產業發展中的推動作用。

1.分層次培育肉類品牌

黑龍江省應繼續調整肉類產業結構，著重做好“老字號”的改造升級、“原字號”的深度開發和“新字號”的培育壯大。通過發揮不同類型品牌的特點，形成競爭優勢，以品牌推動產業發展，以產、加、銷的緊密合作為紐帶，帶動產業鏈的升級，將品牌建設融入到現代化肉類產業體系中。

2.集中宣傳品牌企業

組織肉類加工知名品牌企業集中進行宣傳，積極參與國內外肉類展銷會、洽談會、市場推廣和品牌推介活動，提升黑龍江省肉類品牌產品的市場認知度。鼓勵和支持企業集中力量宣傳黑龍江省肉類品牌企業的產品生產、質量安全、產品特點和文化內涵，普及肉類消費知識，引導肉類消費習慣的改變，形成良好的社會輿論氛圍，以促進名牌產品的市場拓展和市場覆蓋率的提高。

3.推動品牌企業聯合經營

積極引導品牌企業利用黑龍江省在全國各地建立的綠色食品營銷渠道，聯合建店經營，實現資源共享和優勢互補。通過這種方式，可以更好的宣傳黑龍江省的品牌產品，擴大省外肉類銷售。同時，還應鼓勵肉類出口企業將貼牌加工與創立自主品牌相結合，逐步提高自主肉類品牌產品的出口比例。

（二）完善市場網絡，提升肉類品牌產品營銷效果

肉類市場不僅是肉類產業發展的基石，也是推動產業增長的關鍵因素。暢通且高效的銷售渠道對于肉類產業的擴張和強化至關重要［４］。為此，我們應著力打造具有特色的品牌肉類產品市場，集中推廣優質肉類產品。同時，需確保銷售渠道的穩定性，積極開辟新的商業伙伴關系，優化下游產業鏈的布局，從而加速肉類產品流通體系的構建。

1.充分運用多元化的肉類流通模式

在黑龍江省，肉類流通模式已經呈現出多元化的發展趨勢。我們應充分利用連鎖大型超市、食品超市及綜合副食商場等先進的流通方式，設立專門的肉類銷售區域；鼓勵企業開設肉類自營和加盟連鎖專賣店，以便更好地銷售品牌肉類產品；推動實施“廠場掛鉤”“廠店掛鉤”等營銷策略，構筑起“養殖基地、肉類加工企業、超市”這一緊密的肉類產業鏈條；倡導肉類直銷業務的發展，以減少中間環節、提升效率、降低成本，并發揮市場促銷的作用；同時，還應規范農貿市場的經營，支持城市連鎖超市、專賣店在早市銷售冷鮮肉，增強市場肉類產品的安全性。

2.開發農村肉類市場

農村地區的肉類消費水平仍有較大的提升空間。可以借助“萬村千鄉市場工程”的實施，充分利用農家店，遵循“一店多用、雙向流通”的原則，增設冷藏設施，將肉品下鄉銷售，確保農民能夠長期享用安全可靠的肉類產品。

3.擴大肉類市場的外銷渠道

在鞏固省內市場的基礎上，應積極開拓省外和國外市場，提升肉類的外銷能力。首先，擴展省外市場。支持企業在各大城市設立銷售分公司，建立境外營銷網點，推動黑龍江省肉類流通渠道向省外延伸，構建全國性的供應鏈體系。其次，開發國外市場。整合政府、企業、協會等各方資源，建立產業聯盟，重點開發俄羅斯市場，力爭將年豬肉出口量提升至10萬噸。同時，積極拓展韓國、日本等周邊國家市場，以及歐美市場，推動黑龍江省肉類出口實現新的突破。最后，鼓勵企業“走出去”。通過收購、參股等方式開展跨國投資合作，參與國際競爭。

4.建立電子商務平臺

應積極發展“互聯網＋肉類產品”的營銷模式，引導和支持肉類加工企業按照統一標準組織生產，并以統一品牌在網上銷售，實現省內外肉類市場的互聯互通，打造一個結合內外資源的新型網絡平臺，增強消費者對黑龍江省高品質肉類產品的信心，以及對我們的技術和管理體系的認可。

（三）深化肉類加工，拓展市場銷售品種

隨著居民生活方式的轉變，肉類消費模式正從生鮮肉向肉制品過渡，對高品質肉制品的需求呈現出巨大的增長空間。因此，我們應該積極推動肉類的深度加工，以提升其附加值。

1.推進肉類深度加工

遵循“由大變小、由粗變精、由生變熟、由廢變寶、由害變利”的原則，支持肉類品牌企業開發冷鮮肉、小包裝分割肉等產品，重點發展新型中式肉制品、風味發酵肉制品等特色低溫肉制品。同時，增加即食肉制品、休閑肉制品、調理肉制品以及具有地方特色的肉制品，將熟肉制品的加工作為重點，減少單一的畜禽屠宰項目。此外，加強豬副產品如皮毛骨血的綜合利用研究，以實現生豬的綜合利用和效益提升。

2.采用先進的加工技術

鼓勵企業改變肉制品的生產方式，從手工操作轉向機械化和標準化生產。結合產品的營養價值、便捷性以及色、香、味、形的飲食文化特點，培育和壯大一批具有競爭優勢的特色品牌產品，減少同質化競爭，增強黑龍江省傳統肉制品的市場競爭力。

3.增強創新驅動能力

創新是企業發展的新動力。應鼓勵和支持品牌肉類加工企業與高等教育機構、科研機構加強技術合作，共同進行深度開發，逐步建立以企業為主導、市場需求為導向、產學研一體化的科技創新體系。積極開發市場需求大、科技含量高的優質新品，并根據不同消費群體的需求，生產和開發深度加工產品，擴展產業鏈，提高經濟效益。

4.提升服務水平

肉類食品生產企業需重視服務功能，以質量為根本，以服務為保障，供應安全無害、優質多樣的肉類食品。滿足消費者對食材、半成品、即食等各類肉類食品的需求，通過實體店和網絡下單等多種方式提供選購便利，并確保及時的冷鏈配送服務。

（四）強化質量管理，提升肉類品牌產品競爭力

肉類食品的質量不僅關系到食品安全和居民健康，而且是滿足消費者日益增長的品質消費需求、增強省外市場競爭力的重要基礎。［５］隨著品質消費在城鎮居民肉類消費中的地位日益上升，我們有必要采取以下措施來提升黑龍江省肉類產品的競爭力。

1.確立“以質取勝”的戰略意識

面對黑龍江省肉類產品營銷的新形勢，應當發揮本省綠色農產品的優勢，提升肉類質量安全水平，走質量強省之路。這包括從農田到餐桌的每一環節，嚴格執行各類質量安全標準，確保肉類質量安全。

2.加強肉類質量追溯體系建設

在哈爾濱、牡丹江等城市肉類流通追溯體系建設試點的基礎上，應擴大試點范圍，盡快在大中城市建立和普及肉類可追溯制度。建立肉類產品質量安全追溯全程監管體系，以便在發生質量安全事件時，能夠快速追溯、及時控制、減少危害。這將為黑龍江省肉類產品作為溯源食品進入省外市場提供有利條件。

3.加強肉類冷鏈設施建設

隨著生活水平的提高，冷鮮肉已成為肉類產業發展的趨勢，也是供應上海等城市的市場準入門檻。因此應積極拓展冷鮮肉市場，完善冷鏈物流渠道，加強冷庫、冷鏈運輸車輛及冷鏈銷售設施的建設。特別是連鎖超市、專賣店應具備完善的肉品存放設施，建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系，將冷鮮肉直運北京、上海、廣州、深圳等一線城市，走出一條質量高、效益好的肉類發展新路，推動黑龍江省肉類自主品牌產業的發展。

4.實施企業誠信經營

誠信是擴大肉類銷售的重要條件。我們應全面推進以防范失信風險為核心的誠信管理體系，通過建立企業誠信教育、失信因素識別、內部信息采集、自查自糾改進和失信懲戒公示等機制，落實肉品安全事故責任追究制度，確保企業誠信管理體系持續運行，提升肉類加工企業誠信經營能力和質量管理水平。

5.繼續擴大標準化規模養殖占比

根據《“十四五”推進農業農村現代化規劃》，我們應健全生豬產業平穩有序發展長效機制，穩定豬肉產能，防止生產大起大落。將生豬標準化規模養殖作為保障豬肉產品安全的重要工程。推進生豬規模化養殖有利于提高生豬養殖業抗風險能力，促進生豬產業平穩有序發展，是生豬養殖業提質增效的重要途徑。規模養殖可以降低平均成本，從而增加收益。與生豬散養戶相比，規模養殖場在疫病防控、生產效率、抵御風險等方面更加具有優勢。規模養殖場產能明顯更高，當產能調減到合理范圍，市場價格回升后，可以增加產量，獲得更多市場份額和利潤。通過發展標準化規模養殖可以有效引導過剩產能退出，為肉類優勢品牌產品占領市場騰挪空間。

（五）加強政策扶持，深化肉類市場開發

1.促進本土肉類品牌轉型與升級

鑒于肉類產品在技術性和政策性方面的特殊性，建議設立專門的發展基金以支持本土肉類品牌企業的轉型與升級。這些措施包括改進肉類產品的儲存、保鮮和運輸等物流設施，進一步開拓肉類市場，擴大銷售網絡。具體策略可涉及網點建設、品牌塑造、冷鏈物流配送、產品追溯體系、市場拓展、全產業鏈運營、肉類出口、企業參展、宣傳推廣以及創新技術等方面。同時，應制定明確的審定標準，設定申報程序，并確保政策落實到位。

2.支持肉類企業拓展國際市場

對于從事肉類出口的企業，應在信貸和信用保險方面提供優先支持。此外，加強肉類出口企業的認證工作，激勵企業提升管理水平，以獲取國際質量認證、環保認證和安全認證等權威認證。通過這些措施，快速培育一批具有國際競爭力的企業，發揮其帶頭作用，提升整體管理水平。

3.強化政策與市場落實的指導

面對擴大肉類市場所帶來的挑戰，建議成立專門組織，形成合力，以完善政府部門之間的協調機制。該機制應負責監控和支持政策的制定與執行，加強對市場擴展的指導，并確保支持資金的有效使用。這樣做旨在增強市場信心，激發市場主體的活力，確保資金發揮其應有的作用，進而推動黑龍江省肉類產業的流通與發展。

總結而言，擴展肉類市場營銷是一個復雜的系統工程。我們需要貫徹執行省委、省政府的肉類產業發展戰略，結合黑龍江省的發展現狀，與全國肉類產業發達省份對標，掌握肉類產業的新趨勢。同時，為肉類品牌產品的生存與發展創造有利條件，確保肉類食品流通渠道的暢通無阻，為黑龍江省實現農業增值、農民就業和鄉村振興提供堅實的支撐。

〔參 考 文 獻〕

［1］黑龍江省國民經濟和社會發展統計公報［ＥＢ/ＯＬ］.黑龍江省政府網，２０２２.

［2］曲明鳴.以生豬為主導肉類產業高質量發展路徑研究——以哈爾濱市為例［J］.黑河學刊，2024（02）.

［3］劉曉峰.黑龍江省生豬養殖業生產效率研究［Ｄ］.東北農業大學，2015.

［4］楊志海，劉靈芝，王雅鵬.城鄉居民肉類消費及其結構演化的差異、原因與趨勢［J］.中國食物與營養，2018，243（０１）.

［5］周正圓.規模化視角下生豬業生產效率研究 ［Ｄ］.安徽財經大學，2022.

〔責任編輯：侯慶海〕