巧用沙參來補虛

沙參，又名白參、羊婆奶、鈴兒草、苦心等。《本草綱目》記載“沙參白色，宜于沙地，故名”。沙參在《本草綱目》中位列草部之四，緊隨人參之后。之所以將它命名為“參”，也是因為其形似人參。不過，沙參的功效與人參大不相同。人參性溫，補五臟之陽；沙參性寒，補五臟之陰。李時珍指出：“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾與腎，故金能受火克者宜之。一補陽而生陰，一補陰而制陽，不可不辨之也。”

沙參的藥用價值

沙參性微寒，味甘，歸肺、胃經，具有益胃生津、清肺養陰等功效。沙參的滋補作用與黨參、人參有所區別，沙參主要用于滋補陰津，適用于畏熱、煩躁、口燥咽干、小便黃、大便干結、形體消瘦等虛熱體質者，沙參的“補”屬于清補范疇。

在古代，醫家常將沙參與其他中藥配伍，以治療燥傷肺胃陰分等證候。根據《溫病條辨》記載：“燥傷肺胃陰分，或熱或咳者，沙參麥冬湯主之。沙參三錢，玉竹二錢，生甘草一錢，冬桑葉一錢五分，麥冬三錢，生扁豆一錢五分，花粉一錢五分。水五杯，煮取二杯，日再服。”如今在臨床上，對于血枯陰虧、肺陰虧虛等證型的肺病患者，消化道術后引起的氣陰兩虛者，以及術后傷陰而引起的津枯液燥者，沙參具有較好的療效。

現代研究表明，沙參富含多種有效成分，包括皂苷、多糖、氨基酸、礦物質等，展現了多樣化的藥用價值。這些成分對人體健康產生了廣泛的積極作用，例如，皂苷具有抗炎、抗疲勞的功效；多糖對提升免疫力和調節新陳代謝功能具有顯著作用。

沙參的南北之別

一開始，沙參并無南、北之分。《本草綱目》中收載的沙參屬于南沙參，始載于《神農本草經》，列為上品。北沙參的名稱最早出自明代末年的《本草匯言》，所以明代以前古籍里的沙參一般為南沙參。直至清代的《本草綱目拾遺》《本經逢原》兩書問世后，沙參開始細分為南沙參和北沙參兩種。根據《本草求真》記載，南沙參、北沙參均有清養肺胃之功。

南沙參與北沙參在外形、質地和氣味上有明顯不同，南沙參是桔梗科植物輪葉沙參或沙參的根，其形粗大，質空松而肥，氣味輕清；北沙參是傘形科植物珊瑚菜的根，其形細長，質堅性寒，富有脂液。

南沙參和北沙參的功能相似，但細究起來仍有差異。南沙參在養陰清熱的基礎上增加了化痰益氣的功效，專于入“肺”，偏于清肺，祛痰止咳，宜于氣陰兩傷及燥咳者。北沙參的養陰清肺功效強，同時可益胃生津，專于入“胃”，偏于養陰生津止渴，宜于肺胃陰虛有熱、燥咳無痰、咽干口渴者等。

滋陰養肺食療方

在我國傳統的養生保健方法中，沙參是一種常見的食療用料。在中秋節期間，人們常將沙參與瘦肉或排骨燉制成湯品，既能滋養身體，又能增添節日的溫馨氛圍，所以沙參菜品也成為人們非常喜愛的一道美食。

沙參玉竹心肺湯

【用料】豬心300克、豬肺300克、南沙參15克、玉竹15克、蔥和鹽適量

【做法】

1.將南沙參、玉竹用紗布包起來，同豬心、豬肺一起放入砂鍋內。

2.放入蔥，注入清水約2升，先用大火燒沸后，改用小火燉約1.5小時。

3.用料熟透即可，食用時加少許鹽進行調味。

【功效】可緩解肺胃陰虛導致的燥咳、咽干少津、大便燥結等癥。

沙參銀耳粥

【用料】南沙參50克、銀耳50克、粟米50克、冰糖10克。

【做法】

1.南沙參洗凈，放入陶罐內，倒入清水。

2.煮30～40分鐘，撈去南沙參，放入泡發好的銀耳、淘洗干凈的粟米，繼續燉煮1小時。

3.放入冰糖，熬10～15分鐘后即可食用。

【功效】滋陰生津、清熱涼血，適用于治療陰虛發熱、肺燥干咳等病癥。

沙參百合飲

【用料】北沙參10克、干百合6克、冰糖適量

【做法】

將百合泡發，然后與北沙參和冰糖一起放入鍋中，加適量水煎汁，過濾藥渣后取汁飲用。也可代茶沖泡飲用。每日1劑，分2次緩緩飲用，或代茶頻飲。

【功效】滋陰潤肺，清咽生津，適用于陰虛干咳無痰、咯血等癥。秋冬季節飲用最佳。

注意事項

沙參雖然具有養陰清肺、益胃生津的功效，但在使用時仍需咨詢專業醫師，不可擅自服用。

沙參的配伍需要注意避免與不適合的藥材、食物一起使用。沙參是一味比較滋補的藥材，能夠補充人體的元氣，但若與降氣、泄氣類食物同用，如白蘿卜、茶水等，易減弱沙參的補益作用。此外，沙參需要避免與藜蘆配伍，金代醫家張子和在《儒門事親》中提出“十八反”，其中“諸參辛芍叛藜蘆”，明確指出南沙參不能和藜蘆配伍（現代研究發現北沙參亦不能配伍），容易引起藥物的毒性反應。藜蘆的主要功效是殺蟲涌吐，易損傷人體正氣，與沙參補益作用相反。現代研究也證實了沙參的免疫調節作用會隨著藜蘆用量的增加而減弱，而且沙參可使藜蘆中的一些生物堿溶出，導致其生物利用度提高，從而增加藜蘆的毒性。

北沙參的清熱效果較好，所以不是人人都適用。《本草從新》認為：“北沙參甘苦微寒，寒客肺中作嗽者勿服。”即北沙參屬于寒性藥材，如果風寒者以寒性藥材治療風寒，會導致寒氣加重，從而導致感冒癥狀加重。因此對于風寒感冒咳嗽者來說，不適合服用北沙參。《得配本草》記載：“北沙參肺氣寒，虛氣上浮者，禁用。”脾胃虛寒者、大便溏泄者不宜服用北沙參，如誤服則易引起腹瀉，或加重腹瀉。

責任編輯/李思涵