我國藥食同源物質副產品應用現狀與對策

摘 要：隨著“健康中國”戰略的提出和食品科技的快速發展，我國對藥食同源物質的開發力度不斷加大，加工過程中產生大量的副產品得不到充分利用。本文以酸棗仁、葛根、石榴、花椒和黃精五種藥食同源物質為例綜述了其副產品綜合利用的研究現狀，總結了存在的問題，并對藥食同源物質副產品的應用提出展望，以期提高其綜合利用效率和減少對環境的污染。

關鍵詞：藥食同源；副產品；綜合利用；發展；策略

中圖分類號：R247.1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）05-0020-07

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.05.004

Research Status and Countermeasures of the Application of Medicinal and Food Homologous Substances and By-products in China

LIANG Yanxiao1， YU Jiaqi1， WANG Xiaopeng2， YU Wenyao3， WU Peng1*

（1. College of Food Science and Engineering， Shandong Agricultural University， Taian 271018， China;

2. Comprehensive Laboratory of Shandong First Medical University， Taian 271018， China;

3. Taian City Culai Mountain Forest Farm， Taian 271000， China）

Abstract： With the strategy of \"Healthy China\" and the rapid development of food science and technology， China’s development of medicinal and food ingredients has been increasing， and a large number of by-products generated in the processing process are not fully utilized. In this paper， the research status of comprehensive utilization of by-products of five kinds of medicinal and foodstuff substances， namely， semen ziziphi spinosae， Pueraria lobata， pomegranate， Zanthoxylum bungeanum and polygonatum， for example， was reviewed， the current problems in the field were summarized， and the application of by-products of medicinal and foodstuff substances was prospected with a view to improving the efficiency of their comprehensive utilization and reducing the pollution to the environment.

Keywords： Medicine and food homologous; by-products; comprehensive utilization; development; countermeasures

藥食同源物質在加工過程中會產生大量副產物，通常作為廢棄物填埋或焚燒，利用價值低且易造成環境污染。近年來，越來越多的研究表明，藥食同源物質副產品具有很高的應用價值。副產物中多含纖維素、異黃酮等活性成分，在食品抗氧化、功能食品開發等領域有巨大的研究價值。同時，食品加工技術、現代裝備制造等技術的快速發展為副產品的開發創造了良好的條件，使藥食同源物質副產品資源的可持續利用得以實現。因此，對藥食同源物質副產品進行開發具有重要的社會和經濟價值。因此本文簡要介紹了幾種藥食同源物質副產品的綜合利用現狀，分析了存在的問題，并提出了發展建議，以期提高其綜合利用效率和減少環境污染。

1 常見藥食同源物質及其利用

1.1 酸棗

作為傳統中藥，酸棗仁具有生津、安神、補肝和增強免疫系統功能等功效[1]。目前中藥工業主要利用酸棗仁中的皂苷、黃酮類成分，隨著其藥用價值的不斷開發，在加工過程中產生了大量副產品，如酸棗果肉、酸棗葉、酸棗根、酸棗仁餅粕和藥渣等，這些物質在食品藥品領域有較大的利用價值，其安全性較強。酸棗的綜合利用率不高，約每30 kg的新鮮酸棗才可產出1 kg酸棗仁藥材[2]，其副產品大多當作廢棄物處理。這些副產品可開發為飼料添加劑、活性炭、有機肥等資源型物質，實現對副產品的綜合利用（見表1）。

1.1.1 酸棗葉

享有“東方睡葉”美譽的酸棗葉含有大量黃酮類等成分[3]，有抗氧化、抗真菌等功能，開發潛質較大。酸棗葉可作為廉價原料提取其中具有預防腫瘤及心腦血管疾病的蘆丁；可用于制作酸棗葉茶，采摘新葉后，經適度殺青、揉捻和炒制干燥等工藝制成酸棗葉茶，具有利尿、消炎等功能[4]；如在萎蔫后發酵，在加工時加入功能成分制作成的酸棗葉茶，可起到調節人體免疫力的作用[5]；經提取純化后可用作具有甜味抑制作用的添加劑原料；可作為原輔料制成具有保健功能的營養麥片和保健餅干等營養食品[6]。

1.1.2 酸棗果肉

酸棗果肉富含蛋白質、維生素、碳水化合物、皂苷類及有機酸等成分，其三萜皂苷的含量要高于酸棗仁，可用于生產抗菌前體藥物及治療腹瀉等癥狀；還可以開發甜味抑制劑、抗氧化類等產品[7]。酸棗果肉中含有纖維素、果糖、葡萄糖等成分，可用于制作膳食纖維、果糖和葡萄糖漿等食品工業中的重要原料。在酸棗加工過程中，果肉堆放容易發生腐爛，引起微生物的大量繁殖，如將其進行堆肥發酵可以起到改善土壤、提高礦物質肥料利用率的作用[8]。

1.1.3 其他

酸棗花是制造蜂蜜的良好來源，酸棗蜜對于治療目昏不明有較好的效果。酸棗根中含有的黃酮類、木質素類和生物堿等物質，具有鎮定安神的作用[9]。酸棗樹皮除了含有大量纖維素、多糖類和黃酮類物質，還有生物堿等成分，可用于治療燙傷。酸棗根和樹皮也可作為治療淋濁、出血等病癥的藥物原料，且這兩種物質的質地堅硬，是雕刻作品非常好的原料之一。酸棗核殼主要含有木質素和礦物質，可用于制備活性炭和糠醛等醫藥化工原料，并進一步制作微晶纖維素[10]。提取中藥和酸棗仁油之后得到的殘渣和餅粕中殘存大量的可利用物質，其中蛋白類成分可用于制作飼料添加劑和有機肥；脂肪類成分中不飽和脂肪酸含量居多，可用于制備降血脂保健食品以及作為制皂工業原料使用[11]。

1.2 葛根

葛根在我國的種植面積廣，資源豐富，在心血管疾病治療中有顯著效果，具有消炎、抗糖尿病和免疫調節等功能，有極高的營養和保健價值[12]。葛根一般用于提取葛粉，剩余的加工副產品主要為葛根渣和葛粉工業廢水，主要用于開發栽培基料和葛根粉劑等（見表2）。由于葛根在我國的開發起步較晚，目前葛根副產品可用于提取膳食纖維、多糖和黃酮等物質以及制作葛根營養食品。葛根的對外出口產品主要以初級加工品為主，缺乏高附加值產品的開發[13]，因此有必要對葛根副產品的化學成分、生物活性及加工利用現狀進行分析，深入葛根系列功能性產品的研究。

1.2.1 葛根渣

葛根渣作為主要的葛根加工副產品具有較高的利用價值。對葛根渣進行真菌發酵以及酶法處理可得到可溶性膳食纖維[14]；通過超聲波輔助提取法、酶提取法及發酵法等對葛根渣進行處理獲得了黃酮物質；采用響應面法和乙醇回流法可以提取到葛根渣中的多糖物質[15]。另外，葛根渣還可以用來培養食用菌，以葛根渣和稻殼為基料對大球蓋菇進行栽培，使用不同配比的葛根渣培育出了各種營養成分均得到提高的成菇[16]，不僅可以減少環境污染，還可為食用菌產業提供新型生產原料。

1.2.2 葛粉工業廢水

葛根加工的另一個主要副產品是葛粉工業廢水。將廢水分離純化后用大孔樹脂富集再經膜過濾得到的葛根素純度大幅提升[17]；此外，將廢水磨漿處理可得到葛根黃酮；以葛粉廢水為原料配制培養基，微波滅菌后接種干酪乳桿菌培養可得到乳酸；葛粉廢水經處理得到富含黃酮的回收液后，加入原輔料拉成粉皮，鼓風干燥后可得到黃酮含量大幅提升且斷條率減少的葛粉粉皮。還有實驗將生產葛粉產生的廢水分1～3次浸提，然后將浸提液經微濾膜過濾、反滲透膜濃縮和噴霧干燥，得到了富含葛根素的固體粉劑，實現了對廢渣和廢水的綜合利用[18]。

1.3 石榴

石榴是綠色健康食品，具有藥食同源性，是常用的中藥之一。研究發現，石榴產品具有消炎、降血糖等生物活性[19-20]。目前石榴的加工大多處于初加工階段，且在加工過程中產生了大量副產品，如石榴籽、石榴根、石榴皮等（見表3）。當前對石榴副產品的研究主要集中在某單一副產品中某一活性成分的提取及應用上。

1.3.1 石榴花

石榴花具有觀賞價值，在干、鮮狀態下均可食用，常用于制作蜂蜜。石榴花中的多酚物質在抗炎和抗氧化方面具有較好的功效，對肝臟具有保護作用，可用于開發天然抗氧化劑，被用于治療糖尿病和中耳炎等[21]。

1.3.2 石榴皮

石榴皮中的鞣質類含量最高，同時含有黃酮類（以花青素為主）、生物堿（哌啶類化合物為主）和氨基酸（以谷氨酸為主），另外還含有多種礦物質[22]。可經發酵制備抗疲勞功能飲料。研究證實石榴皮中的鞣花酸等物質具有降糖、保護肝臟、調節免疫等多種藥理學活性[23]，并且能對兔球蟲卵囊孢子產生抑制效果[24]，其水提物對抗蟲藥物的篩選提供了物質基礎。

1.3.3 石榴籽

石榴籽可提取石榴籽油，石榴籽油中的石榴酸含量較高，有抗氧化的作用，還存在延緩衰老、預防“三高”的優勢，還可以預防血脂黏稠，具有防癌等作用，用于治療乳腺癌[25]。石榴籽多酚可以減輕女性更年期癥狀，還可以預防骨質疏松癥。另外采用石榴籽油或石榴籽提取物，以患有糖尿病鼠為對象進行實驗，發現小鼠血糖明顯降低，同時石榴籽提取物還能治療腹瀉[26]。

1.3.4 石榴根（根皮）

石榴根含有鞣質、樹脂等成分，具有除濕驅蟲、消炎殺菌等作用[27]。石榴根作為中醫臨床上治療風濕骨痛的常用藥，最重要的功效是祛風除濕；不僅如此，石榴根還可以提高人體肝腎功能[28]。有實驗表明石榴根對一些細菌和病毒感染也有較好的抑制效果，容易殺死腸道寄生蟲和人體內的蛔蟲、寸白蟲等，并且能清除人體內的寄生蟲卵，使患者因寄生蟲病導致的腹痛等癥狀快速好轉[29]，可用于制備治療腸道疾病及除蟲藥物。

1.3.5 石榴葉

石榴葉中含有天竺葵素等多酚類化合物、山楂酸和積雪草酸等酸類物質及生物堿等物質，因此石榴葉具有較強的清除自由基功能。石榴葉還具有降低血脂、血糖和膽固醇的作用，能幫助治療胃部疾病如胃炎、胃潰瘍等。另外鮮嫩石榴葉制作的石榴茶，具有消炎安神的效果。研究通過對石榴葉提純發現了其在抗老化妝品中具有很高的應用價值[30]。

1.4 花椒

花椒是一種具有藥食同源特性的植物，其籽、葉、渣等均富含活性成分，具有抗氧化、消炎、抑菌等作用。花椒不僅作為調味料已有悠久的歷史，它也是一種常用中藥。國內外對花椒及花椒果皮做了大量開發，而花椒枝、花椒葉和花椒籽等副產品沒有得到充分利用，這些物質的丟棄也會對環境造成污染。通過壓榨法、浸提法、鹽提法和酶法等對花椒副產品進行處理，得到花椒副產品中含有油脂、蛋白質、膳食纖維和生物堿等物質[31]，可用作調味料、高脂血癥藥物和栽培基料等（見表4）。

1.4.1 花椒籽

花椒果實主要包括花椒籽和花椒皮，花椒籽是花椒加工產業的主要副產品，其中含有多種營養物質和生物活性成分。利用酶解法可從花椒籽中提取較高含量的膳食纖維。花椒籽中油脂含量為27%～31%，屬于中等含油量農產品。花椒籽油富含多種不飽和脂肪酸，對高脂血癥代謝有改善作用，可以有效調節血脂、防止脂質過氧化，具有良好的保健功能[32]。花椒籽油的生產方法主要包括油浸法、溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法、壓榨法等。因制取花椒油后得到的副產品浪費巨大，所以有實驗對提取花椒籽油后的花椒籽進行了二次回收，得到了麻味素產物，可針對部分消費者生產含麻辣味較弱的產品[33]。花椒籽可以用來制備防止土壤病原體傳播的生物熏蒸材料，既能作為殺菌劑，又可用作肥料，能有效促進植物生長[34]。

1.4.2 花椒渣

花椒渣中含有生物堿、脂類等成分，可制備貯藏助劑，對油料種子進行防霉防蟲處理，實現殘渣的高效利用[35]。通過微波技術處理花椒殘渣，可得到處理生活廢水的絮凝劑；在食品領域，使用花椒渣制備果膠，是一種使花椒油殘渣得到充分利用的有效途徑[36]。

1.4.3 花椒葉

花椒葉既可作為具有去腥、殺菌功能的調味佐料，又可作為具有止咳化痰、驅寒止痛功效的中藥。花椒葉中總蛋白質含量高，必需氨基酸占總氨基酸含量達到46.57%，且含有較多的鮮味氨基酸，使花椒葉的味道更加鮮美[37]。從花椒葉提取物中分離出四種抗菌化合物，對金黃色葡萄球菌生物膜的生物量和代謝活性具有極好的抑制作用，可以利用其制造相關細菌生物膜的天然抗菌劑[38]。此外，有研究表明，花椒葉浸提液可以使根際土中的蛋白酶、蔗糖酶等的活性顯著下降，有效減少根際土中真菌、放線菌、細菌及微生物總數。花椒葉中還含有花椒葉多糖，有實驗通過將提取出的花椒葉多糖作用于運動后的小鼠，得出花椒葉多糖具有調節肝糖原和肌糖原的儲備以緩解運動后疲勞的效果[39]。

1.4.4 花椒枝

花椒幼嫩莖葉營養價值較高，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等物質，其氨基酸組成合理，且富含必需礦物質元素[40]。目前對于花椒枝的利用研究較少，有實驗用花椒枝做栽培試驗，發現用花椒枝屑作為金針菇的栽培原料可有效降低金針菇的栽培成本，提高投入產出比[41]。

1.5 黃精

黃精作為中藥材具有廣泛的應用價值，是一種十分珍貴的藥食同源植物。黃精中重要的營養物質有多糖、皂苷和酚類成分等，除具有清除自由基、抗氧化等功效[42]，黃精還可延緩衰老、增強免疫功能、降血糖、抗腫瘤等。據記載，黃精根、葉、花、果實都可以食用，但現代黃精食藥用部位僅為根莖。隨黃精栽培量的增加，黃精根莖外的副產品量也大幅增加，由于對黃精的大多研究都是圍繞黃精根莖來完成，黃精花、葉等地上部分未得到合理開發利用，另外有關黃精提取后產生黃精渣的研究較少（見表5）。

1.5.1 黃精花

通過采集黃精花并且對其中多糖、氨基酸含量等進行測定，發現除多糖外，黃精花中的皂苷和總酚含量以及抗氧化性均優于根莖[43]。黃精花中還含有豐富的氨基酸，其總氨基酸含量約為根莖的2.3倍。另外礦物質元素鈣、磷、鎂、鉀、鈉等在黃精花中的總含量也明顯高于根莖，在黃精花中鈣元素的含量與月季相當，是白菜等常見蔬菜的5～6倍，重金屬元素含量也都在限量標準之內，研究結果表明黃精花有很大的開發潛力。

1.5.2 黃精葉

每1 t黃精根部藥材約產生400 kg莖葉副產品，一般被丟棄，造成資源浪費。黃精葉中含有植物多糖、黃酮等物質，通過溶劑提取法、超聲波輔助溶劑提取法、微波輔助溶劑提取法、超聲-微波協同提取法、酶解法和超臨界流體萃取法等均可在黃精中提取到植物多糖[44-45]。黃酮類化合物具有良好的抗氧化與清除自由基的作用，有實驗測得，黃精葉中黃酮的含量在整個黃精中最高[46]，但目前對于黃精葉加工品還未得到充分的開發，所以有必要對黃精葉中營養物質的提取做進一步的研究。

1.5.3 黃精渣

經現代生產工藝加工后的黃精渣大多被用作廢棄物丟棄，而這些黃精藥渣中仍含有大量膳食纖維等功能性成分，在食品開發中具有較大的利用潛力。膳食纖維是一種不易被消化酶消化的多糖類植物成分，具有降血糖、降血脂、增強腸道功能等多種生理功能，經常食用可以預防和治療多種疾病。目前，膳食纖維提取以物理法、化學法和酶法居多[47]，通過對黃精渣中膳食纖維的提取，為黃精的綜合利用提供了新的思路，有利于減少黃精中資源物質的浪費。

2 結論

當前我國藥食同源物質的副產品還存在許多問題，包括基礎研究不足，精深加工能力弱；有效成分的提取、凈化工藝以及衍生產品的生產開發技術有待完善；產品辨識度不高，同質化現象嚴重；產業發展滯后，標準體系缺失等。因此未來有必要對藥食同源物質副產品進行深入研究，增加高新技術在藥食同源物質副產品加工中的應用，提高藥食同源物質副產品的利用率以及成果轉化率。

總之，藥食同源物質副產品具有很好的發展前景。未來的研究可從以下方面展開：一是加強對藥食同源物質副產品的研究，開發更多的功能性成分和產品；二是加強資源的合理開發和利用，提高資源的可持續利用性；三是不斷完善相關法律法規，加強對藥食同源物質副產品的監管。只有這樣，才能更好地保障人們的健康和食品安全，減少藥食同源物質加工廢棄物對環境的污染，同時實現資源的循環利用和可持續利用。

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收稿日期：2023-12-16

基金項目：泰安市科技特派員項目-高效利用泰山黃精資源的產品研發及示范（2021TPY009）；山東省自然科學基金-高RG-I結構域果膠的特異獲取及其對腸道免疫調節作用機制的研究（ZR2022MC187）；教育部中華優秀傳統文化專項課題（A類）重大項目（尼山世界儒學中心/中國孔子基金會課題基金項目）-飲食文化視角下構筑中華民族共同體的共同歷史記憶與文化基因研究（23JDTCZ015）

第一作者簡介：梁彥霄（2000—），女，在讀碩士，研究方向為食品科學

*通信作者簡介：吳澎（1972—），女，教授，博士，主要從事食品科學方面的教學與研究工作