夏雨槐花落 歲香秋事忙

時間邁入八月，一半是夏日的炎熱，轉(zhuǎn)眼平添三分秋爽。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1月至7月，全國餐飲收入達30647億元，同比增長7.1%；限額以上單位餐飲收入8418億元，同比增長4.6%。同時，國務(wù)院7月發(fā)布了《關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》，強調(diào)要挖掘基礎(chǔ)消費潛力，激發(fā)改善型消費的活力。

在政策的支持下，餐飲新型消費方式不斷擴展。2024巴黎奧運會眉州東坡保障團總結(jié)會暨巴黎同款菜單品鑒派對在京舉行，深化食品安全社會共治、促進食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會在滬召開，2024舌尖上的絲綢之路美食節(jié)暨昌吉州美食文化旅游節(jié)在新疆開幕，2024“舉杯賀蘭山”全國頂級名廚餐酒搭配邀請賽暨中餐八大菜系名廚大師餐酒搭配展演在寧夏舉辦……多場活動激發(fā)暑期消費熱潮，提升地方美食品牌的知名度，促進當(dāng)?shù)叵M的同時，推動餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

與此同時，世界中餐業(yè)聯(lián)合會持續(xù)加強溝通內(nèi)外，赴沈陽深化與地方政府合作、遠赴西班牙調(diào)研并與中國駐西班牙大使姚敬會見，推動全球中餐業(yè)的發(fā)展、交流與合作。

本期“封面故事”聚焦嵊州市傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)卣叨戎匾暎瑢⑵渥鳛橥苿余l(xiāng)村振興、促進城鄉(xiāng)融合、實現(xiàn)共同富裕的重要力量。通過“百億創(chuàng)收、萬民創(chuàng)富”專項行動，嵊州集中布局、項目化扶持、產(chǎn)業(yè)化運營，出臺了一系列扶持政策，講好小吃故事，激活小吃產(chǎn)業(yè)。

2024年是中法建交60周年，也是中法文化旅游年。本刊“對話”欄目刊登了兩篇文章：世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎接受中國新聞網(wǎng)專訪的《以食為媒，促進中法飲食文化交流互鑒》和《美酒、美食是文化遺產(chǎn)、生活藝術(shù)和生活方式的呈現(xiàn)》，展現(xiàn)了中法兩國交流合作、共話友誼的美好瞬間。

“書香味道”欄目介紹了《飲食文化概論（第二版）》，這是北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的修訂再版，可以提升理論思維、拓寬國際視野、豐富閱讀體驗；《烹飪科學(xué)原理》則詳細(xì)分析了烹飪原理和火候控制，章節(jié)相互支撐，內(nèi)容遞進發(fā)展，系統(tǒng)性強，對于科學(xué)理解“食”之道、掌握烹飪技巧頗有助益。

此外，本期還推出了張祖群的《醋源酶祖：三晉大地的文化基因與標(biāo)志性文化遺產(chǎn)符號》、于景林的《松茸的食用功效與烹飪技巧》、石自彬的《“廚者十有”內(nèi)涵、作用及實施路徑》等文章，分別從不同視角，展現(xiàn)了中餐飲食文化的深厚底蘊。

暑氣漸退秋風(fēng)起，正是“秋補”時節(jié)。讓我們從朱熹的詩文中找尋美食的韻味，品嘗魏晉南北朝的撲鼻酒香，感受醋芹與槐葉冷淘的清新，欣賞蘭州百合的優(yōu)雅，體驗指橙與黑叉燒的奇妙結(jié)合，以及紅酒玫瑰咖啡鹽的別樣風(fēng)味。再探索鮮為人知的美食博物館和寧夏駐京辦，享受節(jié)氣美食與無辣不歡的饕餮盛宴。

——本刊編輯部