《飲食文化概論》（第二版）

飲食文化是人類文明的基礎，也是傳統思想的源泉。中國作為具有悠久文明史的東方大國，曾經為人類文明進步做出了突出貢獻。在5000多年歷史長河中，中華民族形成了獨具地方和民族特色的烹飪技藝、飲食習慣，成為中華優秀傳統文化的重要組成部分。

秉持對中華飲食文化傳承發展的責任感和使命感，北京聯合大學旅游學院對《飲食文化概論》一書（以下簡稱《概論》）進行了修訂再版。《概論》的作者在第一版基礎上，進一步充實了相關內容，統覽全書，具有三個特點：一是提升理論思維。《概論》增加與飲食相關的哲學思辨、文物鑒賞、史學民俗、科技知識和很多更具時代氣息的案例。在敘述上，從飲食本身向飲食生產過程中自然資源、社會資源投入、產出、流通環節延伸，將飲食消費與人類健康文化傳承和社會可持續發展相聯系，增強了學理化和體系化。二是拓寬國際視野。《概論》補充中外飲食類世界非物質文化遺產、中國在冊世界農業文化遺產、北京冬奧會運動員菜單和冬殘奧會無障礙餐飲服務案例，增強了本書推動中華飲食文化與世界各國餐飲文化交流互鑒、實現共同進步的功能。三是豐富閱讀模式。《概論》再版紙質圖書的同時，策劃編輯視頻課程，設計Pxt8qdCaxNK1PZdbaus/pg==繪制插圖，為讀者提供更加舒適的閱讀體驗。

由中國旅游出版社出版的《概論》，可以更好地發揮三方面作用。一是為培養餐旅文化人才提供權威用書。《概論》遵循教育規律、突出教學導向，貼近青年學生認知特征和接受習慣，通過年輕化表達、年輕態呈現，使其以可感實體、具象形式走進尋常生活，讓傳統飲食文化與新商業接軌、與文旅融合，彌合“數字鴻溝”，吸引年輕一代成為中華飲食文化傳承者和創造者。二是促進中華飲食文化傳承發展。《概論》運用大眾喜聞樂見的方式順勢而為，用樸素的語言和生動案例闡釋中外飲食文化的深刻意蘊，有助于激發青年學生的學習熱情，引導他們在自主體驗、主動思考和情感升華中，理解和把握中華飲食文化精神力量，讓中華飲食文化煥發蓬勃生命力。三是增強中華飲食文化輻射力。《概論》通過梳理中西飲食文化歷史脈絡，發掘中西進餐禮儀、節日食俗、酒水文化內涵，品多元文化之韻，賞文明互鑒之美，促進美美與共，讓世界飲食文化百花園姹紫嫣紅。

在再版編訂前，北京聯合大學旅游學院還完成了與本書配套的學堂在線平臺課程《飲食漫談：中西方飲食文化》，進行線上線下混合式教學，并反饋學習體驗，幫助課程不斷改進完善。

作者簡介：修宇，博士，北京聯合大學旅游學院餐飲管理系副教授，美國倫斯勒理工學院訪問學者。

書訊：《飲食文化概論》（第二版）

主編：修宇

參編：郭曉庚、張琦、佟婷

出版社：中國旅游出版社

出版時間：2024年1月

定價：42元