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“指橙邂逅黑叉燒”,無(wú)法想象的神奇與驚艷

2024-10-02 00:00:00
餐飲世界 2024年8期

邂逅,不期而遇。邂逅是美妙的。

邂逅出自《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·鄭風(fēng)·野有蔓草》:“野有蔓草,零露漙兮。有美一人,清揚(yáng)婉兮。邂逅相遇,適我愿兮。野有蔓草,零露瀼瀼。有美一人,婉如清揚(yáng)。邂逅相遇,與子偕臧。”多么美妙的句子。美食中,“指橙邂逅黑叉燒”就是這般美妙。

指橙號(hào)稱“水果中的魚(yú)子醬”,屬蕓香科水果,英文名finger lime,可謂是檸檬家族的極品。五顏六色,有檸檬、橙子、香茅的清香味道,口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩,帶有小仙女的朦朧青春氣息。

我曾經(jīng)形容魚(yú)子醬在口中有爆破感,這種感覺(jué)和指橙相比,不在一個(gè)層級(jí)上,指橙在口中,有一點(diǎn)咬勁,然后像放了鞭炮。

烹飪是有階段性的,分子廚藝起始于化學(xué)膠囊技術(shù),終止于指橙的大規(guī)模使用。從現(xiàn)在起,哪個(gè)大廚再在菜里放上化學(xué)膠囊,會(huì)被人“膀胱”(斜視)的。曾經(jīng)的分子廚藝經(jīng)典,讓世界大廚們頂禮膜拜的化學(xué)膠囊技術(shù),被大自然——指橙,輕輕一扯,就跌下神壇。嘎嘎嘎。

叉燒肉是粵菜傳統(tǒng)名菜。肥香油潤(rùn)。刷上叉燒汁,在焗爐里發(fā)生“美拉德反應(yīng)”(可理解為糖和蛋白質(zhì)加熱后著色變香)產(chǎn)生焦糖味,叉燒肉激活味覺(jué)神經(jīng),讓人欲罷不能。

叉燒肉發(fā)展的重要里程碑是變黑了,變成黑叉燒。它要脫離叉燒肉大家族,它要變成黑天鵝,它要高大上。

黑色使叉燒肉高貴典雅起來(lái),具有王者之相。秦始皇穿的龍袍就是黑色的。當(dāng)時(shí)有個(gè)說(shuō)法,叫“以水德居,服黑色”,冕冠的顏色也是黑色。

這黑色使叉燒肉華麗轉(zhuǎn)身。曾經(jīng)阿蘭德龍一席黑大氅,迷倒眾多懷春女子。

黑叉燒是完美的,也是孤獨(dú)的。廣州“炳勝”做黑叉燒有名,是王者。白天鵝玉堂春暖梁健宇師傅,用西班牙黑豬腩肉做黑叉燒,是王者皇冠。

“指橙邂逅黑叉燒”,不期而遇。曾經(jīng)遙望千年,星漢燦爛,海枯石穿。那天我嘗到指橙的酸香雅致,就認(rèn)定它和黑叉燒是絕配。姻緣就是這樣用天火點(diǎn)燃的,“指橙邂逅黑叉燒”引發(fā)一波指橙熱潮。“指橙邂逅黑叉燒”是王冠上的明珠,璀璨奪目。

邂逅一定不可預(yù)期,一定是美妙的,一定是電光石火,一定是快感的。歌唱,百轉(zhuǎn)千回,“指橙邂逅黑叉燒”,會(huì)讓后來(lái)者,品味、品讀、品唱。

大提琴家朱亦兵說(shuō),吃“指橙遇見(jiàn)黑叉燒”,就是吃了一嘴的小鞭炮。小時(shí)候在幼兒園,偷的第一個(gè)魚(yú)肝油膠囊,“嘣、嘣、嘣”,吃“指橙邂逅黑叉燒”是喜悅、快感,完全忘卻了載體是肉,神奇而驚艷。

“指橙邂逅黑叉燒”,讓你用想象的能力、美麗和威力,在能指和所指之間,去一個(gè)你未曾到達(dá)的地方。

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