“指橙邂逅黑叉燒”，無(wú)法想象的神奇與驚艷

邂逅，不期而遇。邂逅是美妙的。

邂逅出自《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·鄭風(fēng)·野有蔓草》：“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚(yáng)婉兮。邂逅相遇，適我愿兮。野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清揚(yáng)。邂逅相遇，與子偕臧。”多么美妙的句子。美食中，“指橙邂逅黑叉燒”就是這般美妙。

指橙號(hào)稱“水果中的魚(yú)子醬”，屬蕓香科水果，英文名finger lime，可謂是檸檬家族的極品。五顏六色，有檸檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，帶有小仙女的朦朧青春氣息。

我曾經(jīng)形容魚(yú)子醬在口中有爆破感，這種感覺(jué)和指橙相比，不在一個(gè)層級(jí)上，指橙在口中，有一點(diǎn)咬勁，然后像放了鞭炮。

烹飪是有階段性的，分子廚藝起始于化學(xué)膠囊技術(shù)，終止于指橙的大規(guī)模使用。從現(xiàn)在起，哪個(gè)大廚再在菜里放上化學(xué)膠囊，會(huì)被人“膀胱”（斜視）的。曾經(jīng)的分子廚藝經(jīng)典，讓世界大廚們頂禮膜拜的化學(xué)膠囊技術(shù)，被大自然——指橙，輕輕一扯，就跌下神壇。嘎嘎嘎。

叉燒肉是粵菜傳統(tǒng)名菜。肥香油潤(rùn)。刷上叉燒汁，在焗爐里發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（可理解為糖和蛋白質(zhì)加熱后著色變香）產(chǎn)生焦糖味，叉燒肉激活味覺(jué)神經(jīng)，讓人欲罷不能。

叉燒肉發(fā)展的重要里程碑是變黑了，變成黑叉燒。它要脫離叉燒肉大家族，它要變成黑天鵝，它要高大上。

黑色使叉燒肉高貴典雅起來(lái)，具有王者之相。秦始皇穿的龍袍就是黑色的。當(dāng)時(shí)有個(gè)說(shuō)法，叫“以水德居，服黑色”，冕冠的顏色也是黑色。

這黑色使叉燒肉華麗轉(zhuǎn)身。曾經(jīng)阿蘭德龍一席黑大氅，迷倒眾多懷春女子。

黑叉燒是完美的，也是孤獨(dú)的。廣州“炳勝”做黑叉燒有名，是王者。白天鵝玉堂春暖梁健宇師傅，用西班牙黑豬腩肉做黑叉燒，是王者皇冠。

“指橙邂逅黑叉燒”，不期而遇。曾經(jīng)遙望千年，星漢燦爛，海枯石穿。那天我嘗到指橙的酸香雅致，就認(rèn)定它和黑叉燒是絕配。姻緣就是這樣用天火點(diǎn)燃的，“指橙邂逅黑叉燒”引發(fā)一波指橙熱潮。“指橙邂逅黑叉燒”是王冠上的明珠，璀璨奪目。

邂逅一定不可預(yù)期，一定是美妙的，一定是電光石火，一定是快感的。歌唱，百轉(zhuǎn)千回，“指橙邂逅黑叉燒”，會(huì)讓后來(lái)者，品味、品讀、品唱。

大提琴家朱亦兵說(shuō)，吃“指橙遇見(jiàn)黑叉燒”，就是吃了一嘴的小鞭炮。小時(shí)候在幼兒園，偷的第一個(gè)魚(yú)肝油膠囊，“嘣、嘣、嘣”，吃“指橙邂逅黑叉燒”是喜悅、快感，完全忘卻了載體是肉，神奇而驚艷。

“指橙邂逅黑叉燒”，讓你用想象的能力、美麗和威力，在能指和所指之間，去一個(gè)你未曾到達(dá)的地方。