味蕾爭霸賽

今天是一年一度的“味蕾爭霸賽”，五大味覺積極參賽?？蓸吠踝鳛橹鞒秩藚⒓恿吮敬伪荣悾埧此l來的報道：

觀眾朋友們大家好！ 歡迎來到“味蕾爭霸賽”，今天由我為大家進行比賽的全程解說。先來介紹一下比賽的規則——哪一種味道可以在最短的時間內被人類感知，即可獲得比賽的冠軍。我們一起拭目以待吧！

首先有請酸味家族！ 酸味家族今天派出了門下最強弟子——檸檬， 它的拿手戰術就是刺激唾液分泌。大家請看，現在檸檬已經到達了舌頭上的味蕾。味蕾上遍布著感受味覺的細胞，這些細胞的細胞膜上有氫離子通道。眾所周知，檸檬中含有大量的檸檬酸和醋酸等有機酸，酸性食物的pH 值比較低，其實是因為富含氫離子。檸檬現在正在口腔中釋放大量的氫離子，試圖使其通過味蕾中的氫離子通道涌入感覺細胞！

人類舌頭的酸味感受細胞表面遍布著OTOP1，這是唯一與酸味受體相關的物質，可以簡單地理解為人類的酸味感受器。只要找準OTOP1 蛋白孔，就可以引起神經之間的一系列信號傳導和細胞間信號傳遞，直驅人類的大腦。大家看：檸檬中的氫離子以非常快的速度穿越了OTOP1 蛋白孔！

有反應了！人類的面孔已經呈現出一副“ 猙獰” 的表情！ 酸味被感知到了！ 儀器顯示， 只耗時0.6 秒！這一成績打敗了去年酸梅0.65 秒的冠軍成績， 看來檸檬有望奪冠！

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酸味食物具有一定的抗菌消炎作用，有助于增強身體免疫力， 從而預防疾病的發生。生津止渴，首選檸檬！

第二位上場的選手是甜味家族的優秀代表——甘蔗。人類的生理機能是以糖代謝作為能量來源的， 人類食用了富含糖分的食物就會能量充沛，所以很多人偏好甜味，看來甘蔗也是今年比賽的熱門奪冠選手。此時，甘蔗中的甜味分子正在激活舌上皮味蕾上的甜味受體，再經過傳遞，激活大腦的“獎賞區”，釋放出一種名為“多巴胺”的神經遞質，這種神經遞質可以讓人類感到快樂。甘蔗完成了！ 0.68秒！可惜，甘蔗以微弱的差距惜敗于檸檬?；蛟S是因為甘蔗中的糖屬于能量物質，含糖農作物在自然界中的儲量大，人類攝取容易，所以人類對甜味的感知也相對遲鈍吧，期待甜味家族明年帶來更好的成績。

下面有請苦瓜。今年苦味家族沒有派出黃連，而是選擇了苦瓜，看來也是充滿信心。

讓我們現場采訪一下苦瓜：請問苦瓜先生，您有什么話想要在賽前說的嗎？

“苦味可以看作毒素或毒藥的指示劑。在自然界中，苦味大多來自于植物中的生物堿，而生物堿中的很多種類都是有毒的。人類演化出感知苦味的能力，也就具備了生存優勢。所以我對這次比賽很有信心，相信人類一定能在最短時間內感知到苦味！”

苦瓜話音剛落，計時器已經開始計時了。現在苦瓜釋放的汁水已經透過味蕾上的細胞接觸到了苦味受體，苦瓜中的細胞分子正在與苦味受體結合，產生神經信號，傳遞到人類的大腦中進行解析，感知到了！ 0.55 秒！苦瓜只耗時0.55 秒就讓人類感知到了苦味！

咸味自古以來和人類的電解質攝入密切相關，人類的身體需要食鹽等物質中的鈉作為維持電解質穩定的必需營養素。食鹽的咸味主要就來自于其中的鈉離子， 它對于人類的生存“功不可沒”。現在，讓我們掌聲有請食鹽！

當食鹽溶解在水中時，鈉離子會和水分子相互作用，形成水合鈉離子。這些水合鈉離子能夠刺激味蕾上的咸味受體，從而讓人感受到咸味。此時，食鹽正在利用體內的鈉離子對味蕾產生刺激——鈉離子迅速通過味蕾傳感器中的咸味受體，神經遞質馬上激活下一級神經元，信號已經傳至大腦！可惜還是慢了！

就像甜味可以用來判斷食物中的能量，苦味提示人們食物中可能有毒，咸味和電解質的攝入息息相關，鮮味對人類也有著獨特的意義：它可以通過味蕾提醒人們，食物中富含氨基酸——氨基酸作為組成蛋白質的小分子，可以幫助人類利用鮮味找到并攝入富含蛋白質的食物。最后讓我們熱烈歡迎鮮味家族中的大將 —— 鮮蝦片！

此刻，鮮蝦片正在緊張地通過體內的氨基酸將鮮味通過神經遞質傳輸到大腦中，它的每一次嘗試都是對勝利的渴望！不知是否由于過度緊張，鮮蝦片釋放的氨基酸明顯不夠多，沒有完全滲透進鮮味受體中，信號顯示，人類似乎沒有品嘗到鮮味！

好了，今年“味蕾爭霸賽”的冠軍已經誕生了，讓我們以最熱烈的掌聲恭喜苦瓜奪得冠軍！

“等一等！我也要來挑戰！”

辣椒？ 不是去年就跟你說了嗎？你沒有參賽資格，辣味不是舌頭味蕾感知到的味道，而是口腔黏膜的痛覺反應！辣味屬于刺激皮膚神經末梢的觸覺！

可樂王，五味原來是酸甜苦咸鮮，太有意思了！我要了解一下五味的知識，爭取明年也可以做主持人！據說五味被人體感知到的時間還受很多因素影響，我要做好功課，期待它們明年的表現。

（責任編輯：杜娟）