高校食品安全風險及應對措施分析

摘 要：隨著高等教育的快速發展，高校食品安全問題日益受到社會關注。本文分析了高校食品安全的重要性，詳細探討了當前高校食品安全風險的現狀，并針對相關問題提出了應對措施，包括加強人員培訓、完善管理制度、監督外包公司、完善預控機制和優化老舊設備等，以期構建安全、健康的校園環境，保障師生的飲食安全。

關鍵詞：高校食品安全；食品安全風險；管理責任

Analysis of Food Safety Risks and Countermeasures

in Universities

ZHAO Minsheng

（Market Supervision Bureau， Xingcheng City， Huludao City， Liaoning Province， Xingcheng 125100， China）

Abstract： With the rapid development of higher education， food safety issues in universities are increasingly receiving social attention. This article analyzes the importance of food safety in universities， explores in detail the current situation of food safety risks in universities， and proposes countermeasures for related issues， including strengthening personnel training， improving management systems， supervising outsourcing companies， improving pre-control mechanisms， and optimizing old equipment， in order to build a safe and healthy campus environment and ensure the food safety of teachers and students.

Keywords： food safety in universities; food safety risk; management responsibility

高校作為傳播知識與培養人才的重要基地，其校園生活的各個方面都備受關注。其中，食品安全作為關乎學生身心健康、維護校園穩定的關鍵因素，其重要性不言而喻[1]。高校食品安全不僅直接影響到學生的日常生活質量和身體健康，更關乎學校的聲譽與長遠發展。然而，近年來高校食品安全風險事件頻發，從食材采購、加工到售賣等各個環節均存在不容忽視的問題，給廣大師生的生命健康帶來了嚴重威脅。因此，深入分析高校食品安全風險現狀，探討有效的應對措施，對于構建安全、健康的校園環境具有重要意義。

1 高校食品安全的重要性

高校食品安全直接關系到學生的身體健康和生命安全，是保障學生順利完成學業、健康成長的基礎條件[2]。良好的食品安全環境能夠為學生提供營養均衡、安全可靠的飲食保障，有助于學生體質的增強和免疫力的提升，為學習和生活打下堅實的身體基礎。同時，高校作為社會的重要組成部分，其食品安全管理水平的高低也直接影響著社會對高等教育的評價和認可[3]。因此，加強高校食品安全管理，是維護學生權益、提升學校形象、促進社會和諧穩定的必然要求。

2 高校食品安全風險現狀

2.1 食品安全問題頻發

近年來，高校食品安全事件時有發生，從食物中毒到過期食品銷售，從違規添加劑使用到假冒偽劣產品流入，各類問題層出不窮[4]。這些問題不僅給學生的身體健康帶來了直接危害，也引發了社會各界的廣泛關注。食品安全問題的頻發，暴露出高校在食品安全管理方面的漏洞和不足，亟待加強和改進。

2.2 管理責任未落實

高校食品安全管理責任不明確、落實不到位也是當前存在的主要問題之一。一些高校在食品安全管理上存在重形式、輕實效的現象，制度建設不完善、執行不力，導致管理責任難以有效落實[5]。同時，部分高校對外包食堂、超市等經營單位的監管不到位，缺乏有效的約束機制和監督機制，使得這些經營單位在追求經濟利益的過程中忽視了食品安全的重要性，從而增加了食品安全風險。

3 影響高校食品安全的因素

3.1 工作人員素質不足

高校食堂及餐飲服務的直接提供者，即一線工作人員，其素質高低直接決定了食品安全的執行效果。然而，部分工作人員對食品安全的重要性認識不足，缺乏必要的食品安全知識和操作技能，導致在食品加工、儲存、銷售等環節中可能出現違規操作，如生熟不分、過期食品繼續使用等，從而增加了食品安全風險。此外，高校食堂工作人員中，不乏未經專業培訓或培訓不足者，他們在食品處理、衛生管理等方面的技能水平有限，難以有效應對食品安全挑戰。例如，在食材清洗、烹飪溫度控制、餐具消毒等環節中操作不當，從而引發食品安全問題。加上少數工作人員受利益驅使，可能存在偷工減料、以次充好等不誠信行為，嚴重損害高校食品安全。

3.2 食品安全監督不力

有效的食品安全監督是保障高校食品安全的重要屏障。然而，當前高校在食品安全監督方面仍存在諸多不足。①部分高校尚未建立起完善的食品安全監督體系，監督職責不明確，監督流程不規范，導致監督工作難以有效開展。②高校食品安全監督往往依賴于有限的監管人員，而面對龐大的食堂運營體系和復雜的食品安全問題，這些監管人員顯得力不從心，難以全面覆蓋、深入檢查。③部分高校在食品安全監督中仍采用傳統的檢查方式，如現場查看、抽樣檢測等，這些方式雖然有一定效果，但難以應對日益隱蔽、復雜的食品安全問題。同時，信息化、智能化監督手段的應用不足，也限制了監督效能的提升。

3.3 外包公司缺失從業責任

隨著高校后勤社會化改革的深入，越來越多的高校選擇將食堂等餐飲服務外包給專業公司運營。然而，外包公司在追求經濟效益的同時，往往忽視了食品安全這一社會責任，導致高校食品安全風險增加。①外包公司可能存在管理漏洞。部分外包公司可能為了降低成本、提高利潤，而在食材采購、食品加工等環節上放松管理，甚至違規操作，給高校食品安全帶來隱患。②外包公司從業人員流動性大，培訓不足。外包公司為了降低人力成本，往往采用臨時用工或勞務派遣等方式，這些人員流動性大，難以進行有效的食品安全培訓和管理。同時，由于工作穩定性差、待遇不高，這些人員也可能缺乏工作積極性和責任心，進一步增加了食品安全風險。

4 高校食品安全風險的應對措施

4.1 加強人員培訓，提升綜合素質

為了強化餐飲服務人員的食品安全意識和服務技能，構建一支技術嫻熟、責任心強的團隊，是高校確保餐飲服務食品安全的關鍵。鑒于服務人員直接接觸食品，其操作直接關系到食品品質，若缺乏必要的食品安全知識或操作失誤，將埋下安全隱患。因此，高校需定期開展全面的培訓，覆蓋管理層和服務人員，以提升整體素質。例如，某高校為了優化校園食堂服務，提高工作人員的安全意識和技能，專門對食堂骨干人員進行培訓。培訓內容涵蓋食品安全相關法規，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《飲食服務食品安全操作規范》和《學校食品安全與營養健康管理規范》等，確保工作人員能將這些法規應用于實際工作中。此外，還從專業角度對可能引發食品安全風險的行為進行了糾正和指導，幫助員工樹立食品安全意識，提升專業技能。通過這樣的培訓，不僅增強了餐飲服務人員的食品安全意識和業務技能，還促進了校園食堂管理的規范化。

4.2 完善管理制度，落實管理責任

在當今社會，食品安全已成為公眾關注的焦點，尤其在高校環境中，由于涉及大量師生的健康安全，其重要性更是不言而喻。構建一個高效、有序的食品安全管理體系，是確保校園食品安全的基石。這不僅需要建立一套完善的食品安全管理制度，更關鍵的是要確保這些制度得到有效執行和持續改進。高校應明確各級食品安全管理機構的職責與權限，設立專門的食品安全管理部門，明確其在食品安全監管中的職責范圍，以及與其他部門如后勤、學生事務等的協調機制。同時，高校應根據自身特點和潛在風險，制定針對性的食品安全事故應急預案，包括事故報告流程、應急響應措施、緊急疏散方案等，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有序地進行處理，最大限度地減少損失和影響。

為了確保食品安全管理制度的落實，高校需要將食品安全管理責任層層分解，落實到個人。這意味著從校級領導到一線工作人員，每個人都應明確自己的職責，形成全員參與的食品安全管理網絡。同時，通過定期培訓和考核，提高工作人員對食品安全重要性的認識和操作技能，確保他們能夠勝任崗位職責。此外，高校應制定明確的獎懲制度，對那些遵守食品安全規定、積極預防食品安全事故的個人或部門給予獎勵，而對違反食品安全管理制度的行為，則必須嚴肅處理，以儆效尤。高校還應定期對食品安全管理體系進行評估和審查，及時發現并解決存在的問題。通過持續改進和優化，使高校的食品安全管理水平不斷提升，為師生提供一個更加安全、健康的飲食環境。

4.3 監督外包公司，確保安全采購

在高校后勤社會化改革的浪潮中，餐飲服務外包已成為提升效率與服務質量的重要途徑。然而，這一模式也伴隨著食品安全風險的挑戰。外包公司在追求經濟效益最大化時，食品安全監管的松懈可能成為潛在隱患。為此，高校應建立嚴格的供應商準入機制，從源頭上把控食材質量。這包括細致審查供應商的資質證明、歷史記錄及市場口碑，實施動態化管理，確保供應商隊伍的穩定性和可靠性。同時，實施定期的產品抽檢制度，利用先進的檢測技術對食材進行全方位的質量監控，一旦發現不合格產品立即采取相應措施，防止流入高校食堂。此外，高校還需加強與外包公司的深度合作與溝通，推動其建立健全的食品安全管理體系。通過定期組織食品安全培訓、分享最新法規政策、開展聯合檢查等方式，提升外包公司的食品安全意識和管理水平。同時，建立定期評估機制，對外包公司的食品安全工作進行全面考核，將評估結果與合同續簽、獎懲措施等掛鉤，形成有效的激勵約束機制。

4.4 完善預控機制，防患于未然

在高校食品安全管理中，完善預控機制，防患于未然，是確保師生飲食安全的關鍵所在。隨著后勤社會化改革的深入，高校應主動應用現代信息技術，建立健全供應商準入與評估機制，對食材供應商進行嚴格的資質審核與定期復審，確保食材來源安全可靠、質量符合標準。同時，引入智能化監控系統，對食品加工環境、操作流程及儲存條件進行全面監控，及時發現并糾正不規范操作，防止交叉污染等風險發生。此外，高校還應建立食品安全風險評估體系，定期邀請專業機構對食堂等餐飲服務場所進行風險評估與隱患排查，針對發現的問題制定詳細的整改方案并跟蹤落實。通過風險評估與隱患排查的常態化，形成閉環管理，不斷提升食品安全管理水平。

4.5 優化老舊設備，降低安全風險

食品安全作為關乎師生健康與校園穩定的重要議題，其保障工作依賴于一系列高效、可靠的設備設施作為物質基礎。鑒于此，高校管理層需高度重視設備設施的更新升級工作，將其視為提升食品安全管理水平的重要一環。具體而言，高校應加大在食堂設備設施方面的資金投入，制定科學合理的更新改造計劃，并嚴格按照計劃執行。①對于已無法滿足現代食品安全要求的老舊設備，應堅決予以淘汰，避免其繼續運行，增加食品安全風險。②應積極引進先進的食品加工、儲存和檢測設備，如智能溫控冰箱、高效油煙凈化系統、快速檢測食品污染物的儀器等，這些設備的應用將極大地提升食品加工的精準度和安全性，為師生提供更加健康、美味的餐飲服務。

在引進新設備的同時，高校還需加強設備設施的日常維護和保養工作。這包括建立健全的設備管理制度，明確責任人和維護周期，確保設備得到及時、有效的維護。此外，還應定期對設備進行檢查和測試，確保其性能穩定、安全可靠。對于發現的問題和隱患，要立即采取措施進行整改，防止問題擴大化。

5 結語

高校食品安全的維護不僅是對師生健康的承諾，更是構建和諧校園、促進教育事業穩步發展的基石。通過加強人員培訓、完善管理制度、監督外包公司、完善預控機制及優化老舊設備等全方位應對措施，能夠有效降低食品安全風險，為師生營造一個安全、放心的飲食環境，不僅可以保障師生的身體健康，也提升高校的管理水平和社會責任感，對于維護社會穩定、推動教育事業的健康發展具有深遠的意義。

參考文獻

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[3]趙廣剛，魏強，朱昱漩.高校食堂食品安全風險評估及對策研究[J].現代食品，2022，28（24）：151-154.

[4]張春生，趙文靜，董良飛，等.基于模糊綜合法的高校食堂食品安全風險評價[J].現代預防醫學，2021，48（3）：427-429.

[5]張春生，董良飛，施蕊，等.基于層次分析法的高校食堂食品安全風險評價指標體系研究[J].現代預防醫學，2020，47（5）：817-819.