復制傳統肉類風味的人造肉

實驗室培育的人造肉一直面臨難以復制傳統肉類風味的挑戰。最近，韓國延世大學的一個研究團隊為這個難題帶來了突破：科學家們設計出一種人造肉，能在高溫下釋放出類似牛肉的香氣。

這項技術通過在水凝膠中添加與美拉德反應相關的化合物來實現。美拉德反應是熟食呈現誘人色澤和風味的關鍵過程。研究者們開發的化合物含有糠醇硫醇，這是一種在美拉德反應中產生的物質，有助于產生咸味，并被設計成在加熱至150°C時釋放風味。

這種人造肉的生產不用屠宰動物，具有環保和減少溫室氣體排放的優點。研究團隊使用了電子鼻來測試這種人造肉在加熱后的味道，結果顯示它能產生與咸味、水果味和肉味相關的化合物，成功模擬了傳統牛肉的風味。

這項研究發表在《自然·通訊》期刊上。