

十月秋風(fēng)吹梧桐,螃蟹也到了應(yīng)季之時(shí),殼薄胭脂染,琥珀凝。在尋覓秋日驚喜的路上撞見(jiàn)了百家湖湖畔的金鷹尚美酒店,行政主廚高帥用6道佳肴描繪他心中的秋日滋味。坐在干凈敞亮的餐廳的落地窗邊,遠(yuǎn)眺江寧繁華景象,水天一色的百家湖,秋色盎然的樹(shù)木,相伴而行的人們,承載浪漫和誓言的摩天輪在夜色中明光爍亮,入口的美食也多了份愜意和怡然。
鮮松茸鮑魚(yú)燜雞
這一道菜肴匯聚了山珍海味。松茸來(lái)自云南,白嫩肥厚,潤(rùn)滑爽口,猛火爆炒后香氣濃郁。鮑魚(yú)個(gè)大新鮮,柔嫩細(xì)滑。特別選用走地雞,肉質(zhì)緊實(shí)又健康。燜制的方式不僅入味,而且保留了食材的鮮嫩程度,揭蓋后醬香四溢,誘人胃口,秋天的豐饒綻放在舌尖。
黃剁椒蒸梭子蟹
10月的舟山梭子蟹最為肥美,蟹肉豐滿白嫩,簡(jiǎn)單地蒸制即可得到一道佳肴。主廚不滿足于此,別出心裁地佐以微甜微辣的黃剁椒,不僅外觀漂亮,與梭子蟹的白相互輝映,更能喚醒蟹肉的鮮美,豐富其味道。
素翅蟹粉河蝦仁
手拆大閘蟹,蟹黃飽滿流脂,異常鮮美。河蝦仁粒粒如玉,在舌尖跳躍。蟹粉下是素魚(yú)翅,也就是冬瓜絲,口感如魚(yú)翅清甜,細(xì)膩絲滑,好似白掠過(guò)湖面留下的一圈圈漣漪。
椒麻鴿腿皇
菜肴被端到桌上時(shí)已嗅到其“香”,味蕾陣陣發(fā)麻。云南丘北辣椒干和大紅袍花椒墊滿碟子,6 只“妙齡乳鴿”的鴿腿置于其上。這是 29 天的新鮮乳鴿,用廣式技法融合了淮揚(yáng)的椒麻鹵味。看似辛辣,實(shí)則不麻不辣,僅作刺激胃口的作用,“妙齡乳鴿”細(xì)膩鮮嫩,讓人舍不得放箸。若是食客人數(shù)較多,會(huì)灑上一些白蘭地,上菜時(shí)點(diǎn)燃,烈火烹油,鮮花著錦,格外喜慶。
發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉極為考驗(yàn)刀工。“發(fā)絲”即“如發(fā)絲細(xì)”,盡可能將牛百葉切細(xì)。其他的配菜——冬筍絲、姜絲和辣椒絲,也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀,很是好看。牛百葉彈牙嫩滑,整體酸辣清爽,下酒再適宜不過(guò)。