重慶火鍋文化傳播對國際傳播能力建設與對外傳播的啟示

在全球化程度日趨深入的大背景下，中國的飲食文化逐漸成為國際傳播的重要組成部分，對于國家和城市形象的塑造有著至關重要的作用。重慶火鍋文化，作為中國飲食文化的典型代表，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，成為傳播中國文化的重要載體。本文對重慶火鍋文化的國際傳播現狀進行了概述，從城市文化和美食文化角度切入，分析了重慶火鍋文化目前在國際傳播中存在的困境與挑戰，旨在以重慶火鍋文化的對外傳播為例，為中國飲食文化的全球推廣提供策略和方法，展現可信、可愛、可敬的中國形象。

1 重慶火鍋文化概述

1.1 重慶火鍋的歷史與發展

重慶火鍋，源起明末清初的重慶碼頭工人飲食，他們將便宜的邊角料食材放入辣湯中烹飪，逐漸形成了獨特的麻辣鮮香口味。發展至民國時期，重慶火鍋已從碼頭傳入到城市之中，重慶本地在這時開設了專門的火鍋店?？谷諔馉帟r期，隨著人口內遷，重慶火鍋走向全國，改革開放后迎來快速發展，其口味和食材日益豐富，經營模式走向連鎖化和標準化[1]。如今，重慶火鍋不僅是一種地方美食，更是一種獨特的地方飲食文化，其麻辣鮮香、無所不煮、不拘一格的特點，展現了重慶人熱情直爽的性格與不拘小節的處世風格，成為了重慶人民社交聚會的首選，并推動了相關產業鏈的發展。重慶火鍋未來將繼續創新以適應市場需求，積極開拓和發展海外市場，使之成為展現可信、可愛、可敬的中國形象的一個重要載體。

1.2 重慶火鍋的文化特征

重慶火鍋作為一種地方特色美食，其文化特征極為豐富。就飲食方式來說，重慶火鍋的共食方式加強了人與人之間的溝通交流，拉進了人與人之間的距離感，體現了一種集體主義精神；食材的多樣性則滿足不同區域、不同年齡階段以及不同口味人群，展現了中國飲食文化的包容性；而火鍋口味的熱辣與滾燙，正如重慶這座城市一樣，充滿了激情與活力，展現了重慶人堅忍不拔、敢于創新的精神[2]。重慶火鍋文化的發展歷程承載了許多代本地人民的生活記憶，每一個沸騰的火鍋湯底、每一片涮燙的肉片、每一碗香辣的調料，都蘊含著這座城市的歷史記憶和文化底蘊。

1.3 重慶火鍋文化在中國文化中的價值

重慶火鍋文化作為中國飲食文化的典型代表，其價值體現在多個層面。在精神價值層面，重慶火鍋作為一種具有鮮明地域特色的美食，為中國飲食文化增添了豐富性和多樣性。共食的飲食方式與中國社會倡導的家庭和集體主義價值觀相契合，加強了人與人之間的溝通交流，映射出中華文化多樣性與和諧性的社會內涵。重慶火鍋文化悠久的發展歷程，其本身就是對中國飲食文化的一種繼承和延續，是對歷史傳統記憶的尊重[3]。

在傳統與創新層面，重慶火鍋展現了與時俱進的精神，其在保留傳統風味的同時，不斷融入新元素，鹵火鍋、冰火鍋等新吃法就是其中的典型，體現了中國文化在現代化進程中的發展性和適應性。在經濟與文化層面，火鍋產業的興盛不僅促進了地方經濟的快速發展，還推動了重慶本土文化的廣泛傳播，實現了文化與經濟的相互交融和發展。在國際舞臺上，重慶火鍋作為中國文化的代表，其日趨擴大的影響力有助于塑造和傳播中國的國家形象，提升中國文化的軟實力與國際競爭力。

2 重慶火鍋文化的國際傳播現狀分析

2.1 重慶火鍋文化海外傳播現狀

據重慶火鍋產業協會不完全統計，重慶火鍋企業已在海外開設了超過200家門店，這些門店分布在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等20多個國家和地區。重慶火鍋品牌，如小天鵝、秦媽、德莊和劉一手等在海外市場的發展表現出色。例如，德莊火鍋在加拿大、美國、新西蘭、意大利、澳大利亞以及東南亞國家開設了10余家分店[4]。這一現象不僅反映了重慶火鍋的全球受歡迎程度，也顯示了其作為中國飲食文化代表的重要地位。

在國內傳播方面，一方面，重慶火鍋店采用市井風格設計，通過場景還原和特定建筑材料、燈光的運用，營造傳統市井氛圍，強化文化體驗[5]。另一方面，政府或民間組織舉辦火鍋美食文化節等節事活動，通過活動策劃、城市營銷和媒體整合，進一步傳播重慶火鍋文化，塑造重慶城市形象。

在國際傳播方面，高校通過組織留學生線上線下學習體驗活動，讓國際參與者深入了解火鍋和中國傳統文化，并通過社交媒體和電視直播擴大傳播效果。同時，相關組織通過開展“重慶火鍋全球行”活動，多途徑推廣重慶火鍋美食文化，使其成為中國文化的重要符號，提升了重慶火鍋在國際上的受喜愛度和認可度。

2.2 重慶火鍋文化國際傳播面臨的挑戰

重慶火鍋文化雖然在國內享有高知名度和認可度，但在國際傳播中仍然存在著一些問題。其一，火鍋品牌在國際市場上的認知度還有提高空間。重慶火鍋并不是在所有海外國家中都具有現象級的知名度。其二，文化差異導致的接受度問題，其獨特的麻辣口味在不同文化和地域背景下遭遇了適應性問題，要求重慶火鍋一方面在傳播過程中重視本土文化的宣傳和推廣，另一方面通過產品創新來迎合各地消費者的口味，拓寬不太能吃辣的受眾的消費市場。

在激烈的國際市場競爭中，重慶火鍋面臨著如何保持自身特色和突出自身優勢的挑戰，重慶火鍋要想更好地在國際市場上立足，必須綜合應對這些挑戰，從品牌建設、產品適應、供應鏈優化等方面進行全方位的創新和調整。

3 重慶火鍋文化國際傳播策略

3.1 重慶火鍋文化的儀式傳播觀策略

從儀式傳播觀的視角來看，吃火鍋不僅僅是為了滿足口腹之欲，也是一種社交和文化儀式，人們圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，通過重復性的涮食動作強化社交聯系和情感交流。這種獨特的食用習慣不僅構建了強烈的地域文化認同，而且在傳統與創新的融合與碰撞中，體現了文化的活力和時代感。火鍋的共享性質、烹飪過程以及圍繞火鍋的互動，都是一種象征性的行為，它們強化了參與者之間的社會聯系和文化認同[6]。重慶火鍋文化通過品牌故事和顧客故事的講述，將重慶火鍋的歷史與文化傳承深植于國際消費者的心中，增強其文化共鳴。同時，利用具有重慶特色的視覺和聽覺符號，營造獨特的文化氛圍。

3.2 重慶火鍋文化國際營銷策略

重慶火鍋文化的國際營銷策略主要側重于兩個方面。其一是體驗式營銷。在體驗式營銷方面，通過沉浸式體驗和互動體驗，讓國際受眾親身體驗重慶火鍋的獨特魅力，參與到這一飲食“儀式”中。此外，考慮到跨文化差異，建議對火鍋菜單進行相應的本地化調整，并通過文化教育幫助國際受眾更好地理解和欣賞火鍋文化。其二是社交媒體與數字營銷。重慶火鍋文化通過內容營銷和與影響者的合作，擴大重慶火鍋的國際影響力，使其成為跨文化交流的橋梁。

4 重慶火鍋文化傳播對國際傳播能力建設的啟示

4.1 加強文化自信與品牌建設

文化自信是指一個國家或民族對自身文化價值的充分肯定和積極踐行。重慶火鍋文化作為中國文化的重要組成部分，也是中國文化自信的主要表現形式。重慶火鍋的獨特風味、食材選擇等都是巴渝地區歷史、民俗和生活方式的體現，這種獨特的文化特色是中國文化多樣性的體現，也是文化自信的重要來源。通過展示重慶火鍋的歷史淵源、制作工藝等，可以增強消費者對重慶火鍋文化內涵的認知和尊重，使之在品味重慶火鍋的同時，體驗到巴渝文化、市井文化與飲食文化的發展與融合。

品牌是企業對外傳播的重要標識。文化自信能夠幫助重慶火鍋行業樹立品牌意識，通過品牌建設來提升火鍋文化的市場競爭力，使其成為中國文化輸出的重要載體。

4.2 創新傳播方式與渠道拓展

在對外傳播過程中，重慶火鍋文化存在著一些不足，尤為明顯的是傳播手段的單一性和對文化內涵挖掘的不夠深入。重慶火鍋文化對外傳播過度依賴傳統傳播方式，如餐飲店鋪和美食節，而缺乏利用新媒體和數字技術的創新手段，導致其國際化程度不高，難以吸引不同文化背景下的受眾。同時，傳播渠道也顯得狹窄，未能充分利用社交媒體、電商平臺、文化旅游等多元化渠道進行廣泛傳播。

因此，要提升重慶火鍋文化的對外傳播的影響，需采用多元化的創新方式和渠道進行整合推廣。多媒體融合的傳播方式是當前背景下對外推廣重慶火鍋文化的核心策略。在傳播方式上，可以通過短視頻平臺、高質量紀錄片以及社交媒體等方式，結合直播和虛擬現實（VR）體驗，讓全球用戶直觀感受重慶火鍋文化的熱烈氛圍。同時，在傳播渠道方面，重慶本土火鍋企業積極與國際餐飲集團合作，在國外開設連鎖店，確保獲得原汁原味的重慶火鍋體驗。

4.3 強化非遺文化保護與傳承意識

重慶火鍋文化是中國非遺文化的重要組成部分，要保證其在對外傳播中經久不衰、歷久彌新，首先就需要提升本土的保護與傳承意識。2014年1月23日，重慶火鍋正式申請為國家非物質文化遺產重點保護對象，這有效確保重慶火鍋的傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具得到國家級甚至世界級的保護和專項資金支持，使得這一重慶十大文化符號之首得到了有效保護。其次，用教育和科普的方式使外來受眾更加深入了解重慶火鍋文化的由來和內涵，減少文化差異所帶來的文化偏見和隔閡?；疱佄幕膫鞒胁⒉皇侵冈獠粍?、一成不變地去保存和模仿，而是要與時俱進、不斷革新。在保持傳統的基礎上，重慶火鍋企業可以在保持其獨特的文化特色的同時，通過研發新的火鍋品種和口味，適應不同消費者的需求。

5 結語

重慶火鍋文化作為巴渝文化的瑰寶，不僅承載著重慶人民的生活記憶，更蘊含著中華飲食文化的精髓。其國際傳播之路雖面臨挑戰，卻也蘊藏著巨大的機遇。通過加強文化自信、創新傳播方式、拓展傳播渠道、強化非遺文化保護與傳承意識，重慶火鍋文化必將在國際舞臺上綻放更加耀眼的光芒，成為中國飲食文化走向世界的重要窗口，為推動中華文化走出去貢獻力量。

引用

[1] 石自彬.巴蜀麻辣火鍋發源地探析[J].美食研究，2024，41 （2）：9-14.

[2] 張舒敏.“火鍋英雄”——重慶形象的靈魂[J].今古文創， 2022（40）：91-93

[3] 成宇昂. 火鍋文化的當代傳播研究[J].文化創新比較研究，2020，4（15）：77-78.

[4] 重慶日報.在全球20多個國家和地區有布局 重慶火鍋正走向世界.https：//www.cq.gov.cn/ywdt/jrcq/201911/t20191107_8635764.html，2019-11-07

[5] 蔣波.重慶火鍋店的市井風格設計實踐研究[J].藝術品鑒， 2023.

[6] 鄧煒.飲食人類學視域下的火鍋象征研究[D].重慶：西南大學，2019

本文系“2024年重慶市教育委員會人文社會科學研究項目：新時代背景下地方本科院校外語人才國際化培養模式研究（24SKGH217）”和“重慶理工大學研究生教育高質量發展項目：重慶火鍋文化傳播對國際傳播能力建設與對外傳播的啟示（gzlcx20243504）”的階段性研究成果。

作者簡介：黃斌（1982—），男，重慶人，碩士研究生，副教授，就職于重慶理工大學外國語學院；陶首旭（1995—），男，重慶人，碩士研究生，就讀于重慶理工大學外國語學院。