文化視域下河南食育的內涵意蘊、現實挑戰及行動路向

以河南省實驗幼兒園為引領的河南食育經過17年的不懈努力與探索，分別于2018年、2022年榮獲國家級基礎教育教學成果二等獎、一等獎，形成了學前教育“河南現象”，成為河南教育的亮麗名片。2024年8月，河南省教育廳下發《河南省中小學幼兒園食育指南》，河南食育已然成為河南教育高質量發展新引擎。筆者認為，理解與踐行河南食育要從文化視域出發，厘清河南食育的內涵意蘊、現實挑戰與行動路向。

一、文化視域下河南食育的內涵意蘊

（一）河南食育的實踐溯源

河南食育起始于2007年，當時食品安全事件時有發生，引發河南省實驗幼兒園對校園餐桌安全的高度關注。時任園長張秋萍帶領團隊考察農產品基地，關注食材從農田到餐桌的生產、配送、制作全過程，引進農產品安全檢測設備，開啟幼兒園把關食品安全、檢測食材之先河。伴隨著“讓食育走進教育視野”的思考與行動，河南食育拉開帷幕。

河南食育最早的支持者、指導者——北京師范大學管理學院沈立博士曾談道：“直到今天，我依然覺得十分慶幸——我們的食育研究，并沒有從查詢文獻與撰寫文章開始。我們一起走過了食育教室、校園菜地、師生食堂、校外農園、家庭食育、食育課程研發等旅程，一路灑下艱辛的汗水，也品嘗了收獲的喜悅。”正如沈立博士所言，在時任園長張秋萍帶領下，河南省實驗幼兒園于2011年創建食育工坊，2012年開辟校外農園——耕讀苑（2016年被河南省教育廳命名為“河南省學前教育食育實踐基地”），孩子們有了田園實踐的天地課堂。教師運用自然物、農作物布置環境，開展食染、拓印等教育活動，力求充滿中國元素、自然物語；全面優化進餐、飲水、睡眠、如廁等生活環節，全面改進餐巾、餐具、水杯、花器、桌旗、廚具。保健醫團隊深入課堂打造具有中醫藥文化特色的健康教育系列課程，炊事人員創建了班級廚房，把幼兒園辦成家的模樣，努力把教育辦到家。特別是近年來河南中醫藥大學侯江紅兒童養生研究團隊及春蘭食養團隊的跨界加入，實現了中醫藥文化背景下兒童體質食譜研發與創新，并開啟廣泛而持久的“兒童四季養生”講座與宣講活動，場次受眾不計其數。至此，河南省實驗幼兒園每一張餐桌、每一頓飯菜都更加具有中國味道、文化氣質，“吃、喝、玩、學”綜合施策，幼兒身心健康被真正置于教育的首位。

（二）河南食育的內涵意蘊

河南食育是尊崇天地自然之道，傳承中華優秀飲食文化，保護生態環境永續，增進人類身心康樂的教育。尊崇天地自然之道是河南食育的基本原則，強調飲食應遵循“順天時，合地利，應人事，利自己”的哲學智慧；傳承中華優秀飲食文化是河南食育的基本途徑，強調“食醫合一”“飲食養生”“本味主張”“孔孟食道”等飲食文化的代代相傳；保護生態環境永續是河南食育的責任，教師引導孩子取之有度、用之有節，肩負保護生態環境的使命；增進人類身心康樂是河南食育的終極目的，幫助兒童養成受益終身的健康文明生活方式。河南食育內涵深刻、意蘊醇厚。它在“依食而養”的過程中實現對生命、環境、生態的關照，融合自然、勞動、健康、文化等多方面教育，在“借食而育”的過程中實現感恩自然、尊重勞動、傳承文化、健康生活的全人培養。

（三）河南食育的文化氣質

河南食育誕生于中原沃土，具有鮮明的中華文化氣質，彰顯著中原風骨、中國氣派。

1.飲食文化。《詩經》有云：“飲之食之，教之誨之。”《禮記》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”飲食行為與兒童教育從來沒有分開，河南食育正是以“食”為載體，以“育”為目的。千百年來人間煙火所述說的“五味調和”“中正平和”的中原飲食文化正是河南食育的地域文化標簽。

2.耕讀文化。耕讀文化是華夏文明的主脈，耕讀是涵養個體精神、發展個體能力和拓展個體經驗的重要手段，具有全面育人的功能。河南食育主張兒童在自然田園中直接感知、親身體驗和實際操作，在天地課堂中體察萬物，生成親近自然、熱愛勞動等美德。河南食育厚植耕讀文化基因，承載新時代教育之責。

3.中醫藥文化。中醫藥文化是中華文化的絢麗瑰寶之一，是綿延千年修身濟世的哲學智慧與健康生活的寶典。河南食育秉承“親近自然、均衡營養、合理取用、生態有機”的配餐原則，遵循“當地、當季、當令、當時”的飲食智慧，以最新鮮自然的食材、最健康的烹飪方式滋養臟腑。為健康而飲食是河南食育對中醫藥文化最生動、最樸實的傳承。

二、文化視域下河南食育面臨的現實挑戰

（一）缺乏文化觀照，河南食育易被窄化

河南食育與西方營養學背景下的歐美食育有本質區別。河南食育把兒童看作“人”而不是一個有機體，凸顯人文特色，獨具中國傳統文化底蘊。脫離傳統文化觀照就會忽視河南食育的文化背景、文化內涵、文化價值理解，在實踐中則易窄化河南食育的內涵，如在食育工坊中只注重制作美食、品嘗美食，而忽略對食物背后傳統文化的認知，又如在制定食譜時只考慮營養搭配、口味多樣，但缺乏中醫藥文化關于食物配伍、食醫合一的體現等。

（二）缺乏育人導向，河南食育易被泛化

河南食育具有綜合育人功能，實踐中要極力避免因育人導向缺失而致食育被泛化的問題。我們不能把所有教育實踐都裝進河南食育的“筐”里，如開展一次自助餐、組織一次春游踏青、創作一幅種子粘貼畫，這些活動都是有益的，卻不一定是文化視域下河南食育的充分體現。在實踐中，教師要把握河南食育綜合育人導向，全方位體現其養德、啟智、健體、潤美、促勞的綜合育人價值。

（三）缺乏課程意識，河南食育易被虛化

河南食育具有生活化、地域性及本土文化特點，在實踐中缺乏課程意識易導致河南食育僅僅停留在口號、理念層面或者零散細碎的活動之中，形成思想上重視、行動上忽視的虛化狀態。因此，河南食育應有完整的課程體系，通過課程實施推動河南食育落地生根，課程目標、課程內容、課程實施路徑及課程評價體系缺一不可，尤其要將河南食育課程與新課標、新課程理念有機結合、自然融合。

三、文化視域下河南食育的行動路向

（一）尋謂河南食育，凸顯健康核心

尋謂即找到其核心所指，尋謂河南食育就是要凸顯健康核心。首先，通過河南食育改變兒童生活，全面進階食安評級、提高健康餐飲質量，讓孩子們吃干凈食物、養健康體魄。其次，通過河南食育提升兒童健康素養，使其主動關注健康、節制飲食、遠離垃圾食品。最后，通過河南食育幫助兒童養成終身受益的文明健康生活方式，以傳統文化護佑兒童健康幸福成長。

（二）尋位河南食育，錨定育人導向

尋位即找到其定位方向，尋位河南食育就是要“安其所”“遂其生”。只有明了河南食育在河南教育高質量發展中的新引擎地位，才能扎根本土實踐、厚植文化基因、開展課程革新、促進全人培養。首先，在飲食文化、耕讀文化、中醫藥文化中定位河南食育，做好以文化人的河南食育。其次，在立德樹人根本任務中定位河南食育，培養兒童熱愛家鄉、熱愛祖國，為民族復興努力學習的遠大志向。最后，在“五育”并舉中定位河南食育，突出品德培養、認知發展、健康體魄、審美教育、勞動教育融合互促。

（三）尋味河南食育，找準課程定位

尋味即找到其韻味，尋味河南食育就是要找到課程的獨特韻味。首先，河南食育課程要深挖本土人文、地域、物產、風俗、民情等課程資源，使其能夠緊密聯系兒童的生活經驗并走進兒童的現實生活之中。其次，河南食育課程要豐富實施路徑，如農田實踐、種植養殖、美食烹飪、健康管理、宴會布置、餐具設計等，力求做到學科融合、項目教學、任務驅動，讓每個兒童在實際操作中體驗美好生活，成為主動學習者。最后，完善河南食育評價體系，以育人導向引領河南食育課程評價。

（本文系河南省教育科學規劃2023年度重點課題“河南省幼兒園食育推廣現狀及對策研究”的成果。課題批準號：2023JKZD59）

（李本一單位系河南師范大學教育學部，徐菁單位系河南省實驗幼兒園）